家庭自制麻辣烫底料做法附图 * 自制麻辣烫的做法
食材:
A:花生油25克,大葱段50克,姜9克,蒜15克
B:大红袍花椒2克,二荆条辣椒5克
C:郫县豆瓣酱55克,豆豉14克
D:高汤900克,黄酒12克,生抽12克,盐5克,冰糖5克
E:各式鱼丸500克,生菜400克,西兰花150克,金针菇150克,素丸子100克,熟鹌鹑蛋15个,香菇5朵
将食材A全部倒入锅中(图1)
开中小火煸炒出香味,葱段颜色发黄即可(图2)
接着加入食材B,煸出香味后转小火(图3)
加入食材C,不停翻炒出香味即可(图4)
加入食材D(图5)
拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料(图6)
将事先洗净的食材E(图7)
放入锅中(图8),煮熟即可食用
提示:
1.葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长,所以食材AB不能一起放入,否则辣椒和花椒会炒糊
2.加入食材C时要用小火且快速翻炒,否则豆瓣酱很容易粘在锅底
3.食材E可根据自己喜欢的口味来准备,约3人份量即可。因为不同食材煮熟的时间不同,要先放不容易煮熟的
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