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【私房酱菜：酱萝卜皮脆】
你吃萝卜扔皮吗？
日常生活中，萝卜称得上是最常见的食材了，俗语说道：“多吃萝卜少患癌”，“十月萝卜小人参”，更被称为“不是水果，胜似水果”。可见萝卜营养丰富，味道鲜美，有很好的食用、医疗价值。
值得一提的是，人们在吃萝卜的时候，大多习惯把萝卜皮刨了扔掉，殊不知萝卜皮里也有大营养，萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内。
根据日本食品标准成分表，每100克萝卜含维生素C53毫克，钾400毫克，钙260毫克，萝卜还富含维生素K，能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。上述营养成分的很大一部分存在于萝卜皮里。
萝卜皮含有蛋白质，含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，此外它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜皮中富含有能分解淀粉的淀粉酶，在食用烤鱼、烤肉和火锅食品时，吃点带皮萝卜丝，可以帮助消化，有益肠胃。
所以，从营养角度讲，吃萝卜时萝卜皮千万别扔了，变“废”为宝，将萝卜皮或生拌、或煮汤，或烩炒、或酱制都会是一道别样的好菜式。
不仅萝卜皮，其实大部分蔬果皮都有丰富的营养，譬如：
柚子皮：。(冬天的柚子连皮吃——鸡汁柚子瓤！)
柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用；柚皮所含的丰富果胶，不仅美容养颜，还可预防动脉粥样硬化。祖国医学认为：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用，民间素有“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”的说法，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品
冬瓜皮：有消暑、健脾、利湿之功效，用冬瓜皮煎汤洗脚既治脚气，又治脚臭，一举两得。
黄瓜皮：黄瓜一身的“绿”衣含有绿原酸和咖啡酸，能起到抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用，黄瓜皮还可以起到消除咽喉肿痛等功效……
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【私房酱菜：酱萝卜皮脆】
年前桂林之行最大斩获之一：干姐姐家的私房酱菜。
这款萝卜皮酱菜堪称迄今为止我吃到过的最好的酱菜，酱制的萝卜皮鲜脆爽口，咬在齿间，会发出曼妙的“咯咯”脆响声，咸甜微辣，浓淡相宜，味之无限。
这也是一款特别用心制作的私家酱菜，耗时耗力且不论，出成率还特别低，100斤萝卜最后做出来的成品酱萝卜皮脆不过3斤，再则因为是家庭自制，萝卜皮的风干仰仗自然天气，所以这道酱菜，姐姐每年只挑秋高气爽的时节采购材料，材料风干及前期酱拌耗时约1个月，后期腌制再放上一段时间，刚刚好可以春节前吃上。
好吃得我心痒痒，也想做。老姐说，你耐不了这个烦的，想吃，我包了。天上都可以掉馅饼下来，我还费力去烙饼干吗，就赖上她了，当即把明年的那瓶一并预订了，所以说有姐姐就是好，哪怕是干姐姐都比亲哥哥抵用多了，哈哈，~
↓虽然省着省着吃，可酱菜瓶子还是见了底了，下一次吃就得明年春了。
【私房酱菜：酱萝卜皮脆】
大致作法如下：选用中等个头皮厚之白萝卜及白色米辣椒，
萝卜取皮自然晾晒风干，周期约1周，然后用味鲜酱油泡制，白米椒风干约1-2天，切碎后用味鲜酱油泡制，
萝卜皮泡制约1周后，与白米椒碎末混合，装瓶封品，静置月余食用。
↓另，春节前和小姑姑一起做的辣腐乳，正当吃，味道很不错，补上两张PP，做法详见以下链接~
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