爱华网明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
1.山泉初沸：山溪泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，宜于冲泡。
2.孟臣沐霖：烫洗茶壶或盖瓯。孟臣是指明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶誉为孟臣。
3.乌龙入宫：把乌龙茶放入茶壶或盖瓯，用茶量占茶具容量的五六分。
4.悬壶高冲：高悬盛开水的烧水壶，将水冲入茶壶或盖瓯，以使茶汤转动。
5.春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶汤清新洁净。
6.孟臣重淋：用开水浇淋茶壶，既洗净茶壶外表，又提高壶温。
7.若琛出浴：烫洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名贵茶杯称若琛。
8.玉液回壶：把泡一两分钟的茶水倒出，再反倒入壶，使茶水更均匀。
9.关公巡城：把茶水依次巡回注入并列紧靠的四个小茶杯。
10.韩信点兵：茶水倒到只剩最后少许时，将其一点一点滴到各个茶杯里，使浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人的深情厚谊。
11.三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，既稳妥又雅观。
12.鉴尝汤色：认真观看杯中茶水的颜色。
13.喜嗅幽香：静嗅乌龙茶的香气。
14.初品奇茗：观色嗅香后，开始品尝茶味，可谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。
15.再斟玉液：开水冲泡后，隔一两分钟冲第二道茶。
16.品啜甘霖：细致地品尝天真味道。
17.三斟石乳：开水冲泡后，隔三四分钟斟第三道茶。
18.领悟韵味：慢慢地领悟乌龙茶的风韵和味道。
