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要说这萝卜也不是普通的萝卜，昨天是是立春，立春的食俗中除了吃春饼、春卷之外，还有吃萝卜。这个时候吃的萝卜是卫青，也就是天津出的青萝卜。好的青萝卜爽脆甘甜，比水果还好吃，但因为不是水果，也只能卖个萝卜的价钱。咬春吃萝卜，当然会洗的干干净净了，不洗泥的萝卜虽然是卫青萝卜，却不是这个时候吃的青萝卜。
过去北京人的冬天除了萝卜白菜之外没有什么新鲜蔬菜，作为菜品的补充，会有很多咸菜，大酱萝卜、小酱萝卜是很常见常吃的两种咸菜。小酱萝卜稍贵，因此更多人家吃的是大酱萝卜。这个大酱萝卜就是用卫青萝卜腌制的。当年永定门外的咸菜厂就是专门腌制大酱萝卜的。记得十几年前一次大雨，把一个骑车的人冲进了酱菜厂腌萝卜的大池子中，居然被淹死了。其实说是淹死了，倒不如说是被大池子中的淤泥憋死了。您要问着池子里的淤泥哪里来的？那就是腌咸菜时萝卜上的泥。
那时候北京人对咸菜的需求量很大，因此酱菜厂的生意就不错。腌酱菜需要几道程序，都是在大池子里倒来倒去的。大量的带着泥土的卫青萝卜运倒酱菜厂，自卸汽车顺着斜坡到了大池子上边，慢慢的开着车把萝卜均匀的倒在池子里，池子里是咸水，这就开始了腌菜的第一道工序。往池子里倒萝卜也是有讲究的，技术高的司机可以把一车萝卜均匀倒在池子里，而不是开到池子边上轰隆隆倒进去就完事的。运来的萝卜是不洗的，因为腌菜从入池子开始需要倒几个池子才能腌好出厂，在一个池子里腌到一定时间就会倒到下一个池子里，倒来倒去的，最后出厂的萝卜也就没有泥了。那些泥去哪里了？当然是沉淀到一个个的池子底部了。腌菜的咸水把萝卜上的泥洗掉了。长久以往，池子的底部就积了厚厚的一层咸泥。那个被冲到池子里的人真是不走运，如果是被冲到后面程序的池子里，不过是洗个咸水澡，不会有生命之忧；倒霉的他被冲进了第一个池子，生生被池底的咸泥吞没了。萝卜快了不洗泥在这个时候对生命有了威胁，怕是谁也没有想不到的事情。
吃的人多，又要经过多道工序，因此腌制大酱萝卜真的不用洗。当然这是工业化生产了，如果是小门小户腌制点咸菜自己吃，肯定是要洗干净的。
