最近有很多朋友反映,把鹌鹑皮蛋买回去不知道怎么弄来吃,为此我特意整理了一些鹌鹑皮蛋的菜谱,喜欢的朋友,不凡一试!!
1烧椒鹌鹑皮蛋
食材:鹌鹑松花蛋9只
调料:青、红尖椒各15克,米醋15克,盐45克,白糖8克,香油少许
做法:
1、 青、红尖椒过油炸之后小心去皮切丝备用。
2、把鹌鹑松花蛋和青、红椒丝加入醋、白糖、盐、和少许香油拌好装盘。
烹饪心得:
这道菜比较容易操作,只需要根据自己口味掌握好调料的用量即可。
特点:
烧椒味浓,炸过之后,香脆又带点软糯。整体香酸微甜,是很适合秋天的开胃凉菜。
2凉拌鹌鹑皮蛋
原 料:豆腐、鹌鹑皮蛋。葱花、酱油、香油。
操 作:豆腐一大块用开水烫过放凉后切块,将鹌鹑皮蛋切开(可不切)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
3鹌鹑皮蛋焙尖椒
原 料:鹌鹑皮蛋、尖椒、老姜。
操 作:1.松花蛋剥去外壳。
2.红、绿色小尖椒切去头尾,留下中间直溜的管状部分,擦干水分。
3.中火加热平底煎锅中的油,把处理好的尖椒段放入,用中火煸焙。直到尖椒表皮起皱,呈熟色,将生抽均匀淋在尖椒上入味,立即关火盛出。
4.老姜刮去外皮,切成极细的姜茸。连姜汁一同撒在鹌鹑皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。
4鹌鹑皮蛋瘦肉菜粥
操 作:1、将鹌鹑皮蛋去壳、葱、姜、油菜分别切成碎末;
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键);
3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;
4、将鹌鹑皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。
5黄瓜煮鹌鹑皮蛋
原料:黄瓜500克,鹌鹑皮蛋数个。植物油50克,精盐5克,味精3克,鸡精2克,料酒2克,剁辣椒5克,紫苏叶5克,姜5克,胡椒粉3克,鲜汤500克。
特 色:汤咸鲜,下火解凉。
操 作:1、将黄瓜去蒂、去籽,斜切成片;鹌鹑皮蛋洗净,上笼蒸熟后去壳;姜切片,紫苏叶切碎。
2、锅内放底油,烧热后放入姜片、鹌鹑皮蛋、黄瓜片,烹入料酒略煸,倒入鲜汤,煮至黄瓜熟后,再放入剁辣椒、紫苏,加精盐、味精、鸡精调好味,撒上胡椒粉,出锅装入汤碗内即可。
6拌鹌鹑皮蛋豆腐
原料:豆腐500克鹌鹑皮蛋十个。大蒜(白皮)25克 盐3克 酱油50克 醋15克 香油50克 大葱5克 姜5克 味精1克
操 作:1.鹌鹑皮蛋剥去壳,洗净;
2.豆腐去皮划成块;
3.蒜捣碎成泥;
4.姜、葱分别切成末;
5.豆腐、鹌鹑皮蛋盛入碗中,加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。
7青椒鹌鹑皮蛋
原 料:鹌鹑皮蛋10只,青椒150克,酱油2茶匙,香油适量。
操 作:①将鹌鹑皮蛋剥去灰壳,在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的鹌鹑皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上,在火上烧熟,用干净的沙布抹净,去蒂去籽,用刀剁细备用。
②将每个鹌鹑皮蛋对剖两瓣,每瓣改成4小瓣,摆入碟中,放上剁细的青椒,将味精、香油、酱油调匀,淋在鹌鹑皮蛋上即可。
8鹌鹑皮蛋烩排骨
原 料:排骨500克,鹌鹑皮蛋250克。 鲜红椒10克。植物油1000克(实耗50克),精盐6克,味精5克,料酒20克,美极鲜酱油4克,阿香婆香辣酱8克,香葱10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鲜汤500克。
特 色:造型美观,鲜香微辣。
操 作:1、将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;鹌鹑皮蛋蒸熟,去壳,鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。
2、将鹌鹑皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入鹌鹑皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围鹌鹑皮蛋,撒上香葱段即可。
9烧辣椒拌鹌鹑皮蛋
原 料:青椒、红辣椒、鸡精、盐、香油、醋、鹌鹑皮蛋。
操 作:1、一斤青椒,一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧,就像这样~奇怪火焰没有拍出来,其实是开着火的
2、一两分钟后,辣椒皮会变黑,变成这样
3、等辣椒全身都变黑,变软后,放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)
4、把上面的黑皮洗掉(用手一搓,皮就会下来的),我洗了三盆水:),最后用冷开水过一下看,这就是去了死皮的辣椒:)
5、用手把辣椒撕成小条,放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀(为了方便姐妹好看,我这是还没开始拌的
6、最后把鹌鹑皮蛋切好,把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了
10双椒炒鹌鹑皮蛋
原 料:鹌鹑皮蛋2个、青椒1个、红椒1个。大蒜3瓣、生抽10ml、盐3g、鸡精3g、糖3g、料酒10ml。
操 作:1、将青椒和红椒洗净切成大片,鹌鹑皮蛋切成大块,大蒜切成末。
2、锅里油热到5成时下蒜末炝出香味,放入鹌鹑皮蛋翻炒至表皮成形加入料酒。
3、放入青椒和红椒片,炒至菜色稍微变深加盐、糖、鸡精和生抽,炒匀出锅。
贴士:炒鹌鹑皮蛋大块的时候不要用铲子翻动太猛烈,炒散了会影响外观哟。加入生抽并且炒过的鹌鹑皮蛋味道很独特,让这款素菜的味道也大不一样。
11上汤鹌鹑皮蛋西兰花
原 料:西兰花(326克)、鹌鹑皮蛋(2只)、浓汤宝(1小盒)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣)。
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。
操 作:1、西兰花切成小朵,用清水冲洗干净后,放入加盐的沸水中汆烫45秒,捞起沥干水。
2、鹌鹑皮蛋去壳;姜蒜去皮,都切成薄片,红萝卜去皮,切成细丝。
3、烧热3汤匙油,待姜蒜片煎至金黄色后,注入3碗清水煮沸,加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。
4、放入鹌鹑皮蛋和红萝卜拌匀,继续以大火煮至沸腾。
5、倒入西兰花,与锅内食材一同拌匀煮滚,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
贴士:
1、西兰花需放入加盐的沸水中汆烫,这样可保持其清翠的颜色不变;烫西兰花的时间不宜长,以免失去其脆嫩的口感。
2、姜蒜片应以小火煎至呈金黄色,再注入清水烹煮。
3、应选鸡汤味的浓汤宝做成浓汤,可让西兰花吸收汤底的鲜味,味道也更加鲜美清甜。
4、挑选西兰花时,手感越重的西兰花,质量就越好,不过要避免其花球过硬,否则会较老。
12松花鹌鹑皮蛋烧柴鱼
原 料:柴鱼1000克。松花鹌鹑皮蛋4个,尖红椒50克。
植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精3克,辣酱2克,鸡精粉1克,蚝油1克,料酒10克,白醋2克,白糖1克,胡椒粉1克,姜15克,葱15克,香油2克,干淀粉25克。
特 色:质地细嫩,香辣适口。
操 作:1、将柴鱼宰杀,去鳞、内脏和头尾,洗净剁成3厘米见方的块,用葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟,再用洁净纱布擦干水分,拍上干淀粉。
2、鹌鹑皮蛋煮透,去壳;尖红椒切圈;取5克葱切花,5克姜切末(另有10克葱、姜用于腌渍鱼块)。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入柴鱼,炸至金黄色时倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油,下姜末、辣酱、尖红椒炒香,再下入鱼块、鹌鹑皮蛋、鲜汤及上述调味品,旺火烧开后撇去浮沫,小火烧透入味,现用旺火收浓汤汁,用水淀粉勾芡,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可