爱华网偶然之间发现这款蛋黄派的方子，便按耐不住了。小雯超级喜欢吃蛋黄派，当然那是以前的事儿了。自从跨足烘焙圈，俺晓得了反式脂肪酸和添加剂的威力。打知晓以后，就不再吃外售的蛋黄派之类的蛋糕了。实在嘴馋跑到超市选购，仔仔细细看包装盒上的材料成分，虽然还是添加剂一堆……
恰巧前几天在网上看到一个垃圾食品的帖子，帖子上问：“如果让你选择垃圾食品，你会选择什么作为垃圾食品？”帖子上答曰：“蛋黄派和榴莲酥”。原因很简单，和小雯说的一样，一个是反式脂肪酸，一个就是添加剂。
要想吃到健康的东西，还真得靠自己。总感觉大人吃了还好说，关键是儿童。现在的小朋友要想吃个零食什么的，还真得小心些。
小雯身边的妈妈们，都不给自己孩子吃外售的蛋糕啊啥的，全都自力更生，要么就是小雯偶尔发个福利啥的，哈哈！
过年从姥爷家拿了一小盆杜鹃花，这两天开花了。小时候，姥爷家还是住平房，单独拿出一间来当花房。里面温暖又潮湿，各种花都有，但最醒目的还是这杜鹃花了。本来是超级大的一盆，养了好多年。大概小雯搬的这盆也是这是千年老花的产物吧。
继续说这蛋黄派。为什么说自己做的健康嘞？首先，没有添加任何防腐剂；其次，没有任何添加剂。最后，亲手制作保证食品安全。嘿嘿！这3.15快到了，给自己下个保证书啥的，应应景。
卡仕达酱是自己熬的；酱里的香草精是自己泡的。那要非说牛奶是自家养的牛，面粉是自家中的麦子，糖是自家砍的甘蔗，那小雯也没辙了……
这自制的蛋黄派，一点都不比外边卖的差。样子、口味都很赞，甚至还要好。外售的太甜，每次吃都要甜倒牙。
其实本来小雯做的蛋黄派的顶部没有这么鼓，只是打进去馅儿的时候贪心了，顶成尖顶的了。不过也很可爱嘛！
祝亲爱的妇女们，三八妇女节快乐！
当然小雯是不过妇女节的，儿童节才是我的节日嘛，哈哈哈！
卡仕达酱蛋黄派
（八个麦芬矮模的量，就是外售蛋黄派大小八个）
{材料}
【卡仕达酱】
蛋黄40g
白糖30g
低筋面粉20g
牛奶200g
香草精数滴（或香草荚一支）
【蛋黄派蛋糕体】
（配方来自丁丁的天蓝百合翻译的韩国配方）
鸡蛋2只
糖40g
糖稀15g
盐一小撮
香草精数滴
低筋面粉52g
泡打粉一小撮
黄油10g
橄榄油10g（或葡萄籽油）
牛奶12g
{做法}
【卡仕达酱】
1、蛋黄加白糖，搅拌至糖几乎融化；
2、加入低筋面粉，搅拌均匀；
3、徐徐加入牛奶，边加边搅拌，最后加入香草精搅拌均匀；
4、倒入锅内，小火熬煮，边煮边搅拌，熬到浓稠，酱有明显的纹路且酱开始鼓泡即可离火，离火后继续搅拌至微温晾凉。
【说说】
●如果把香草精用香草荚来替换，需要将香草荚剖开刮出香草籽，然后将香草荚的皮和籽一同放入液体里熬煮，最后煮完挑出香草荚的皮即可。但是不能省略香草这味材料。
●熬煮的时候一定用小火且必须一边熬煮一边搅拌，否则酱煮出来不均匀。特别是到最后开始变得浓稠时，要用力快速搅拌，产生细小的颗粒不要紧，只要用力搅拌熬到最后就变成软滑的酱了。
●熬好的卡仕达酱要继续搅拌至微温，或者隔凉水搅拌比较快。不要让其自然冷却，否则卡仕达酱表面会结皮。搅拌到微温时，用盖子侧盖露一点缝隙通风即可。
●自制香草精：香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有朗姆酒的瓶子里密封浸泡3个月即可。
自制香草糖：香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有白糖的瓶子里晃匀密封3个月即可（有人说一周就可以用了）。
【蛋黄派】
1、全蛋磕入盆里打散，加入糖、糖稀和盐，用电动打蛋器混合均匀后，将容器置于热水上（80°左右的热水），用电动打蛋器低速打1分钟、中速打1分钟、高速打1分钟，直至打发（蛋糊滴落的液体痕迹不会很快消失，可能搅打时间大于3分钟），加入香草精低速搅打均匀后加入过筛的粉类，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀；
2、黄油隔热水融化，加橄榄油和牛奶搅拌均匀（此时液体微温），取一两勺蛋糊加入到融化的液体中搅拌均匀；
3、将步骤2混合好的蛋油混合体倒回步骤1的蛋糊中，翻拌均匀；
4、模具模上融化的黄油；
5、将面糊倒入模具大约8分满，烤箱预热170°，烘烤15分钟左右，表面金黄牙签插入无黏着物即可；
6、蛋糕出炉后立刻脱模，放在烤网上晾凉，凉后用裱花嘴将卡仕达酱挤进蛋糕内部即可。（像挤泡芙一样）
【说说】
●如果没有裱花嘴也可以直接将蛋糕上下切开，中间抹上卡仕达蛋黄酱，再将蛋糕片合起来便可。
●如果用泡芙专用嘴比较方便，但是没有也没关系，捏住普通裱花嘴从蛋糕侧面或是底部将裱花嘴送入也行。
●如果没有香草精可以用朗姆酒代替。
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