爱华网作者：叶才宣 发布时间：2010-01-04
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白胡椒——下气，温中去痰
采摘未熟的胡椒果，干燥后为黑胡椒。成熟的胡椒果，经加工后，擦去外皮，即为白胡椒。供食用，亦作药用。
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？
颜色：这是最显而易见的，白胡椒其实并不“白”，实际上是黄灰色，购买时别真以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
口味：黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓。白胡椒味道比黑胡椒要柔和、清香。
烹饪：黑胡椒最适宜炖肉，烹制野味和火锅。白胡椒是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
厨师们更喜欢在烹饪中使用黑胡椒，可能因为其口味更加浓重，能使菜肴达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒以药用价值为主，调味次之，有解毒、散寒、和胃的作用，尤对肺寒、胃寒有疗效。
白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎，装进竹箩浸入水中，经浸泡７～１０天，使果皮软化，再揉去果皮，用水冲洗，取出种子晒干或焙干，即为白胡椒。白胡椒的颗粒大，肉质饱满，香味浓郁，含有效成分高，质量比黑胡椒好，药用多采用白胡椒。黑胡椒的辣味大。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
白胡椒主产国有越南、印度、马来西亚、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡等国，其中越南近年来胡椒种植业发展较快并且质量较好，占世界出口量的５０％，成为世界上最大的胡椒生产和出口国
白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在１克左右比较适宜；
肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；
有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用
平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
胡椒属胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥果实，主产于热带、亚热带地区，我国华南地区、西南地区也有栽种。中医认为，胡椒性味辛、热，入脾、胃经，有温中止痛、开胃消食之功，《本草纲目》言其“大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之”。《新修本草》言其“下气，温中去痰，除脏腑中风冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。以气寒气既除而病自愈也”。药理研究表明，胡椒含胡椒碱、胡椒新碱等，小剂量内服有健胃驱风作用，可驱除胃肠道积气，促进消化，大量服用对胃黏膜有刺激作用，引起充血性炎症，对子宫有收缩作用。
胡椒含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。
胡椒有排气的作用，可治疗胸膈胀满、温化寒痰，及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。
研究发现，一小汤匙的胡椒中含有３０毫克的辣椒素，能使新陈代谢率提高２３％。在做炖菜的时候，撒些胡椒粉，不仅能改善口味，而且还能减肥。
胡椒能升高血压，血压偏低的患者可多服用胡椒。血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍就曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”据说，李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
海南植椒面积约占全国总面积的８０％，海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。
胡椒含、胡椒辣碱、胡椒辣脂碱、挥发油等，挥发油的主要成分是水茴香萜、倍半萜苹等。同时还含有脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。它是人们喜爱的调味品。
每百克胡椒粉中含水分１０．２克、热量３５７千卡、能量１４９４千焦、蛋白质９．６克、脂肪２．２克、碳水化合物７６．９克、膳食纤维２．３克、灰份１．１克、维生素Ａ１０毫克、胡萝卜６０素毫克、硫胺素０．０９微克、核黄素０．０６毫克、尼克酸１．８毫克、钙２毫克、磷１７２毫克、钾１５４毫克、钠４．９毫克、镁１２８毫克、铁９．１毫克、锌１．２３毫克、硒７．６４微克、铜０．３２毫克、锰０．７９毫克、碘８．２毫克、维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等。
黑胡椒是在果实尚未成熟时，把整个果房摘下来，经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟，使表皮变黑后，取出晒干，或者用锅焙干，再以木杵打碎果房，使果枝与果实分离，然后用竹筛过所得的胡椒，即为黑胡椒。
明代医学家李时珍，曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间，眼病康复后又试吃了１～２粒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
胡椒除用作调味品外，还是常用中药之一。具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致的胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症。常用验方有：治小儿单纯性腹泻，可取白胡椒数粒，研末后填肚脐，胶布贴敷。２４小时更换１次，连用２～３次；治冻疮，可取白胡椒浸泡入适量白酒中，７天后外涂患处，效果良好。
胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄（流鼻血０、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲，胡椒性热，古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者，最好还是借鉴李时珍的经验，不吃为妙。
中医认为胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
明代医学家李时珍的《本草纲目》一书中就有“胡椒暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积、牙齿浮热作疼”的记载。
医生常用胡椒配合其他药物，治疗一些常见病，效果较佳。腹部冷痛，可用白胡椒、绿豆各等份，研细末，每次三克，一天二次，用温开水或米酒送服。雨淋后受寒，可用葱白一小撮煮面条，加适量胡椒末，趁热服下，盖被捂出汗，即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者，可用白胡椒、姜制半夏各等量，共研细末，加适量面粉，搓成小豆粒大，每次３０粒，以姜汤送服，每日二次。小儿消化不良，腹泻，可用白胡椒５～７颗，火上焙焦，鸡内金二个烤燥，共研细末，一日分二次服。
明代医学家李时珍，曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
医生常用胡椒配合其他药物，治疗一些常见病，效果较佳。腹部冷痛，可用白胡椒、绿豆各等份，研细末，每次三克，一天二次，用温开水或米酒送服。雨淋后受寒，可用葱白一小撮煮面条，加适量胡椒末，趁热服下，盖被捂出汗，即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者，可用白胡椒、姜制半夏各等量，共研细末，加适量面粉，搓成小豆粒大，每次３０粒，以姜汤送服，每日二次。小儿消化不良，腹泻，可用白胡椒５～７颗，火上焙焦，鸡内金二个烤燥，共研细末，一日分二次服。
胡椒具有下气，温中，祛痰，为芳香刺激性健胃药。可除胃寒，消寒痰，化食积，治心腹卒痛，解鱼肉鸟兽等食物中毒。
胡椒是一种用途广泛的药品。杀鱼腥肉毒。除冷积寒湿阴毒。
治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。
据说李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
白胡椒的特殊功效：
小儿遗尿：在鸡蛋顶端钻一小孔，放进7颗白胡椒，再用纸糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一个，直到停止遗尿。
肺寒痰多：白胡椒与羊肉同煮汤，可温肺化痰。
肠胃虚寒：有些容易肚子痛的人，其实是肠胃虚寒的缘故，可在炖肉时加人参、白术，再放点白胡椒，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。
小儿单纯性腹泻：取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐，胶布贴敷，２４小时更换１次，连用２～３天。
牙疼：白胡椒１０克研为细末，加酒精调成糊状，分四次放入牙洞内可镇痛。
狐臭：龙眼核６枚，胡椒５枚。将二味焙干研细末，每日用来搽腑下。连续治疗１～２周。
去汗斑：白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末，用茄子蒂蘸粉末在患处轻轻磨擦，早晚各用１次。
胃痛：胡椒１０粒，大枣３枚，甜杏仁５个，混合研末，温开水调服，日１次。
受凉感冒：白胡椒末２克，醋２小杯，开水冲服。
咳嗽、痰清稀多泡沫：白胡椒５粒、萝卜１００克，生姜３片，陈皮１０克，煎熟饮汤。
小儿遗尿：在鸡蛋顶端钻一小孔，放进７颗白胡椒，再用纸糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一个，直到停止遗尿。
肺寒痰多：将白胡椒与羊肉同煮汤，可温肺化痰。
肠胃虚寒：有些容易肚子痛的人，其实是肠胃虚寒的缘故，可在炖肉时加人参、白术，再放点白胡椒，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。
小儿单纯性腹泻：取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐，胶布贴敷，２４小时更换1次，连用２～３天。
冻疮：将白胡椒放入白酒中浸泡７天后，外涂患处。
心腹冷荒，病时喜按、喜暖者：白胡椒、绿豆等分，共研细末，温黄酒送下，每次３克，一日２次。
呕吐反胃，朝食暮吐（包括慢性胃炎，胃弛缓，胃内停水，胃癌初期等）：白胡椒、姜制半夏等量，共研细末，以姜汁面粉糊为丸，如小豆大，每服３０丸，生姜汤送下，一日２次。
胡椒红糖水祛胃寒：１０粒胡椒砸成碎末，加入适量红糖，冲水搅匀后饮用。胡椒中含有胡椒碱和芳香油、粗蛋白等物质，可除胃寒、化食积，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有缓解作用；红糖有暖脾健胃、散寒止痛的效果。胡椒有升高血压的作用，血压高的人不宜采用。
冒雨涉水，遭受寒冷：葱白一把，煮稀饭或面条一碗，加入白胡椒末适量，趁热吃下盖被卧，出汗即可。
荤胜鱼肉类宿食不消，呕吐泄泻，心腹冷病：白胡椒、吴茱萸、橘皮等分，共研细末，温开水送下，每次３克，一日１～２次。或白胡椒、生姜、紫苏各３克，水煎服。
白胡椒煲猪肚：猪肚５００克，白胡椒１５克。
白胡椒略打碎，放入洗净猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火煲煮２～３小时，调味服食，每隔３日服１次。
主要治疗胃与十二反映肠球部溃疡 寒邪犯胃型：胃脘疼痛、温熨胃脘部则痛减，喜热饮、口淡、小便清长、舌质淡红，苔白，脉弦紧。
明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄（流鼻血）、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲，胡椒性热，古人认为，过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，平时调味不应过量。对于眼病患者，最好还是借鉴李时珍的经验，不吃为妙。现介绍几则胡椒食疗方，供选用：
胡椒粥：胡椒５克，大米５０克，食盐适量。将胡椒择净，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入食盐等，再煮一二沸即成，或将胡椒１克研为细末，调入粥中服食，每日１剂，连续３～５天。可温中散寒，健胃止痛。适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，食欲不振，纳差食少，四肢不温等。
干姜胡椒砂仁肚：干姜、胡椒、砂仁各６克，肉桂、陈皮各３克，猪肚１个，调料适量。将猪肚洗净，诸药布包，加水同煮至猪肚烂熟后，去渣取汁饮服，猪肚取出切片，调味服食。可健脾益气，温中和胃，适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。
胡椒炒猪肚：胡椒３０克，砂仁１０克，生姜１５克，大枣５枚，猪肚１个，食盐适量。将猪肚洗净，大枣去核，胡椒，砂仁研为细未，生姜洗净细切，诸药共纳入猪肚中，加水适量，文火炖熟服食，３日１剂，５剂为１疗程。连续２～３个疗程。可温中健脾，适用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛、呕吐、腹胀、腹泄等。
黑胡椒牛柳：牛里脊肉５００克、洋葱２００克、辣椒、酱油各１０克、大蒜２５克、蛋白１个、苏打粉４克、淀粉１５克、黑胡椒粉８克、酒、蚝油、香油各５克、番茄酱２０克、精盐６克、油５００克
牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡１小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
祛除胃寒：将胡椒粒砸碎，用开水冲与红糖水一起泡２～３天，口服可治疗胃寒引起的胃痛。
治风寒感冒：将胡椒加红糖、姜丝，与可乐一起煮开后服用，对于预防感冒效果很好，口味也佳。
温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁
胡椒水漱口驱感冒：胡椒粉用温开水制成漱口水，每天四次可以使感冒痊愈。胡椒粉中富含维生素，能有效缓解鼻塞。胡椒粉能刺激人体的感受神经，使人流眼泪和鼻涕，这恰恰是一种自我清洁的过程，能帮助清理病菌。
用黑胡椒做菜时要注意两点：
一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；
二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在０．１～1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。
黑胡椒烹饪温度要高点，高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，比如铁板菜肴、烧烤肉类等。入锅烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。
白胡椒——下气，温中去痰
作者：叶才宣 发布时间：2010-01-04
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白胡椒——下气，温中去痰
采摘未熟的胡椒果，干燥后为黑胡椒。成熟的胡椒果，经加工后，擦去外皮，即为白胡椒。供食用，亦作药用。
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？
颜色：这是最显而易见的，白胡椒其实并不“白”，实际上是黄灰色，购买时别真以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
口味：黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓。白胡椒味道比黑胡椒要柔和、清香。
烹饪：黑胡椒最适宜炖肉，烹制野味和火锅。白胡椒是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
厨师们更喜欢在烹饪中使用黑胡椒，可能因为其口味更加浓重，能使菜肴达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒以药用价值为主，调味次之，有解毒、散寒、和胃的作用，尤对肺寒、胃寒有疗效。
白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎，装进竹箩浸入水中，经浸泡７～１０天，使果皮软化，再揉去果皮，用水冲洗，取出种子晒干或焙干，即为白胡椒。白胡椒的颗粒大，肉质饱满，香味浓郁，含有效成分高，质量比黑胡椒好，药用多采用白胡椒。黑胡椒的辣味大。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
白胡椒主产国有越南、印度、马来西亚、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡等国，其中越南近年来胡椒种植业发展较快并且质量较好，占世界出口量的５０％，成为世界上最大的胡椒生产和出口国
白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在１克左右比较适宜；
肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；
有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用
平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
胡椒属胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥果实，主产于热带、亚热带地区，我国华南地区、西南地区也有栽种。中医认为，胡椒性味辛、热，入脾、胃经，有温中止痛、开胃消食之功，《本草纲目》言其“大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之”。《新修本草》言其“下气，温中去痰，除脏腑中风冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。以气寒气既除而病自愈也”。药理研究表明，胡椒含胡椒碱、胡椒新碱等，小剂量内服有健胃驱风作用，可驱除胃肠道积气，促进消化，大量服用对胃黏膜有刺激作用，引起充血性炎症，对子宫有收缩作用。
胡椒含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。
胡椒有排气的作用，可治疗胸膈胀满、温化寒痰，及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。
研究发现，一小汤匙的胡椒中含有３０毫克的辣椒素，能使新陈代谢率提高２３％。在做炖菜的时候，撒些胡椒粉，不仅能改善口味，而且还能减肥。
胡椒能升高血压，血压偏低的患者可多服用胡椒。血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍就曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”据说，李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
海南植椒面积约占全国总面积的８０％，海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。
胡椒含、胡椒辣碱、胡椒辣脂碱、挥发油等，挥发油的主要成分是水茴香萜、倍半萜苹等。同时还含有脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。它是人们喜爱的调味品。
每百克胡椒粉中含水分１０．２克、热量３５７千卡、能量１４９４千焦、蛋白质９．６克、脂肪２．２克、碳水化合物７６．９克、膳食纤维２．３克、灰份１．１克、维生素Ａ１０毫克、胡萝卜６０素毫克、硫胺素０．０９微克、核黄素０．０６毫克、尼克酸１．８毫克、钙２毫克、磷１７２毫克、钾１５４毫克、钠４．９毫克、镁１２８毫克、铁９．１毫克、锌１．２３毫克、硒７．６４微克、铜０．３２毫克、锰０．７９毫克、碘８．２毫克、维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等。
黑胡椒是在果实尚未成熟时，把整个果房摘下来，经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟，使表皮变黑后，取出晒干，或者用锅焙干，再以木杵打碎果房，使果枝与果实分离，然后用竹筛过所得的胡椒，即为黑胡椒。
明代医学家李时珍，曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间，眼病康复后又试吃了１～２粒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
胡椒除用作调味品外，还是常用中药之一。具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致的胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症。常用验方有：治小儿单纯性腹泻，可取白胡椒数粒，研末后填肚脐，胶布贴敷。２４小时更换１次，连用２～３次；治冻疮，可取白胡椒浸泡入适量白酒中，７天后外涂患处，效果良好。
胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄（流鼻血０、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲，胡椒性热，古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者，最好还是借鉴李时珍的经验，不吃为妙。
中医认为胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
明代医学家李时珍的《本草纲目》一书中就有“胡椒暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积、牙齿浮热作疼”的记载。
医生常用胡椒配合其他药物，治疗一些常见病，效果较佳。腹部冷痛，可用白胡椒、绿豆各等份，研细末，每次三克，一天二次，用温开水或米酒送服。雨淋后受寒，可用葱白一小撮煮面条，加适量胡椒末，趁热服下，盖被捂出汗，即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者，可用白胡椒、姜制半夏各等量，共研细末，加适量面粉，搓成小豆粒大，每次３０粒，以姜汤送服，每日二次。小儿消化不良，腹泻，可用白胡椒５～７颗，火上焙焦，鸡内金二个烤燥，共研细末，一日分二次服。
明代医学家李时珍，曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
医生常用胡椒配合其他药物，治疗一些常见病，效果较佳。腹部冷痛，可用白胡椒、绿豆各等份，研细末，每次三克，一天二次，用温开水或米酒送服。雨淋后受寒，可用葱白一小撮煮面条，加适量胡椒末，趁热服下，盖被捂出汗，即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者，可用白胡椒、姜制半夏各等量，共研细末，加适量面粉，搓成小豆粒大，每次３０粒，以姜汤送服，每日二次。小儿消化不良，腹泻，可用白胡椒５～７颗，火上焙焦，鸡内金二个烤燥，共研细末，一日分二次服。
胡椒具有下气，温中，祛痰，为芳香刺激性健胃药。可除胃寒，消寒痰，化食积，治心腹卒痛，解鱼肉鸟兽等食物中毒。
胡椒是一种用途广泛的药品。杀鱼腥肉毒。除冷积寒湿阴毒。
治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。
据说李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
白胡椒的特殊功效：
小儿遗尿：在鸡蛋顶端钻一小孔，放进7颗白胡椒，再用纸糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一个，直到停止遗尿。
肺寒痰多：白胡椒与羊肉同煮汤，可温肺化痰。
肠胃虚寒：有些容易肚子痛的人，其实是肠胃虚寒的缘故，可在炖肉时加人参、白术，再放点白胡椒，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。
小儿单纯性腹泻：取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐，胶布贴敷，２４小时更换１次，连用２～３天。
牙疼：白胡椒１０克研为细末，加酒精调成糊状，分四次放入牙洞内可镇痛。
狐臭：龙眼核６枚，胡椒５枚。将二味焙干研细末，每日用来搽腑下。连续治疗１～２周。
去汗斑：白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末，用茄子蒂蘸粉末在患处轻轻磨擦，早晚各用１次。
胃痛：胡椒１０粒，大枣３枚，甜杏仁５个，混合研末，温开水调服，日１次。
受凉感冒：白胡椒末２克，醋２小杯，开水冲服。
咳嗽、痰清稀多泡沫：白胡椒５粒、萝卜１００克，生姜３片，陈皮１０克，煎熟饮汤。
小儿遗尿：在鸡蛋顶端钻一小孔，放进７颗白胡椒，再用纸糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一个，直到停止遗尿。
肺寒痰多：将白胡椒与羊肉同煮汤，可温肺化痰。
肠胃虚寒：有些容易肚子痛的人，其实是肠胃虚寒的缘故，可在炖肉时加人参、白术，再放点白胡椒，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。
小儿单纯性腹泻：取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐，胶布贴敷，２４小时更换1次，连用２～３天。
冻疮：将白胡椒放入白酒中浸泡７天后，外涂患处。
心腹冷荒，病时喜按、喜暖者：白胡椒、绿豆等分，共研细末，温黄酒送下，每次３克，一日２次。
呕吐反胃，朝食暮吐（包括慢性胃炎，胃弛缓，胃内停水，胃癌初期等）：白胡椒、姜制半夏等量，共研细末，以姜汁面粉糊为丸，如小豆大，每服３０丸，生姜汤送下，一日２次。
胡椒红糖水祛胃寒：１０粒胡椒砸成碎末，加入适量红糖，冲水搅匀后饮用。胡椒中含有胡椒碱和芳香油、粗蛋白等物质，可除胃寒、化食积，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有缓解作用；红糖有暖脾健胃、散寒止痛的效果。胡椒有升高血压的作用，血压高的人不宜采用。
冒雨涉水，遭受寒冷：葱白一把，煮稀饭或面条一碗，加入白胡椒末适量，趁热吃下盖被卧，出汗即可。
荤胜鱼肉类宿食不消，呕吐泄泻，心腹冷病：白胡椒、吴茱萸、橘皮等分，共研细末，温开水送下，每次３克，一日１～２次。或白胡椒、生姜、紫苏各３克，水煎服。
白胡椒煲猪肚：猪肚５００克，白胡椒１５克。
白胡椒略打碎，放入洗净猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火煲煮２～３小时，调味服食，每隔３日服１次。
主要治疗胃与十二反映肠球部溃疡 寒邪犯胃型：胃脘疼痛、温熨胃脘部则痛减，喜热饮、口淡、小便清长、舌质淡红，苔白，脉弦紧。
明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄（流鼻血）、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲，胡椒性热，古人认为，过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，平时调味不应过量。对于眼病患者，最好还是借鉴李时珍的经验，不吃为妙。现介绍几则胡椒食疗方，供选用：
胡椒粥：胡椒５克，大米５０克，食盐适量。将胡椒择净，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入食盐等，再煮一二沸即成，或将胡椒１克研为细末，调入粥中服食，每日１剂，连续３～５天。可温中散寒，健胃止痛。适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，食欲不振，纳差食少，四肢不温等。
干姜胡椒砂仁肚：干姜、胡椒、砂仁各６克，肉桂、陈皮各３克，猪肚１个，调料适量。将猪肚洗净，诸药布包，加水同煮至猪肚烂熟后，去渣取汁饮服，猪肚取出切片，调味服食。可健脾益气，温中和胃，适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。
胡椒炒猪肚：胡椒３０克，砂仁１０克，生姜１５克，大枣５枚，猪肚１个，食盐适量。将猪肚洗净，大枣去核，胡椒，砂仁研为细未，生姜洗净细切，诸药共纳入猪肚中，加水适量，文火炖熟服食，３日１剂，５剂为１疗程。连续２～３个疗程。可温中健脾，适用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛、呕吐、腹胀、腹泄等。
黑胡椒牛柳：牛里脊肉５００克、洋葱２００克、辣椒、酱油各１０克、大蒜２５克、蛋白１个、苏打粉４克、淀粉１５克、黑胡椒粉８克、酒、蚝油、香油各５克、番茄酱２０克、精盐６克、油５００克
牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡１小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
祛除胃寒：将胡椒粒砸碎，用开水冲与红糖水一起泡２～３天，口服可治疗胃寒引起的胃痛。
治风寒感冒：将胡椒加红糖、姜丝，与可乐一起煮开后服用，对于预防感冒效果很好，口味也佳。
温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁
胡椒水漱口驱感冒：胡椒粉用温开水制成漱口水，每天四次可以使感冒痊愈。胡椒粉中富含维生素，能有效缓解鼻塞。胡椒粉能刺激人体的感受神经，使人流眼泪和鼻涕，这恰恰是一种自我清洁的过程，能帮助清理病菌。
用黑胡椒做菜时要注意两点：
一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；
二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在０．１～1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。
黑胡椒烹饪温度要高点，高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，比如铁板菜肴、烧烤肉类等。入锅烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。
白胡椒——下气，温中去痰
作者：叶才宣 发布时间：2010-01-04
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白胡椒——下气，温中去痰
采摘未熟的胡椒果，干燥后为黑胡椒。成熟的胡椒果，经加工后，擦去外皮，即为白胡椒。供食用，亦作药用。
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？
颜色：这是最显而易见的，白胡椒其实并不“白”，实际上是黄灰色，购买时别真以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
口味：黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓。白胡椒味道比黑胡椒要柔和、清香。
烹饪：黑胡椒最适宜炖肉，烹制野味和火锅。白胡椒是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
厨师们更喜欢在烹饪中使用黑胡椒，可能因为其口味更加浓重，能使菜肴达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒以药用价值为主，调味次之，有解毒、散寒、和胃的作用，尤对肺寒、胃寒有疗效。
白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎，装进竹箩浸入水中，经浸泡７～１０天，使果皮软化，再揉去果皮，用水冲洗，取出种子晒干或焙干，即为白胡椒。白胡椒的颗粒大，肉质饱满，香味浓郁，含有效成分高，质量比黑胡椒好，药用多采用白胡椒。黑胡椒的辣味大。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
白胡椒主产国有越南、印度、马来西亚、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡等国，其中越南近年来胡椒种植业发展较快并且质量较好，占世界出口量的５０％，成为世界上最大的胡椒生产和出口国
白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在１克左右比较适宜；
肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；
有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用
平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
胡椒属胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥果实，主产于热带、亚热带地区，我国华南地区、西南地区也有栽种。中医认为，胡椒性味辛、热，入脾、胃经，有温中止痛、开胃消食之功，《本草纲目》言其“大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之”。《新修本草》言其“下气，温中去痰，除脏腑中风冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。以气寒气既除而病自愈也”。药理研究表明，胡椒含胡椒碱、胡椒新碱等，小剂量内服有健胃驱风作用，可驱除胃肠道积气，促进消化，大量服用对胃黏膜有刺激作用，引起充血性炎症，对子宫有收缩作用。
胡椒含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。
胡椒有排气的作用，可治疗胸膈胀满、温化寒痰，及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。
研究发现，一小汤匙的胡椒中含有３０毫克的辣椒素，能使新陈代谢率提高２３％。在做炖菜的时候，撒些胡椒粉，不仅能改善口味，而且还能减肥。
胡椒能升高血压，血压偏低的患者可多服用胡椒。血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍就曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”据说，李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
海南植椒面积约占全国总面积的８０％，海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。
胡椒含、胡椒辣碱、胡椒辣脂碱、挥发油等，挥发油的主要成分是水茴香萜、倍半萜苹等。同时还含有脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。它是人们喜爱的调味品。
每百克胡椒粉中含水分１０．２克、热量３５７千卡、能量１４９４千焦、蛋白质９．６克、脂肪２．２克、碳水化合物７６．９克、膳食纤维２．３克、灰份１．１克、维生素Ａ１０毫克、胡萝卜６０素毫克、硫胺素０．０９微克、核黄素０．０６毫克、尼克酸１．８毫克、钙２毫克、磷１７２毫克、钾１５４毫克、钠４．９毫克、镁１２８毫克、铁９．１毫克、锌１．２３毫克、硒７．６４微克、铜０．３２毫克、锰０．７９毫克、碘８．２毫克、维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等。
黑胡椒是在果实尚未成熟时，把整个果房摘下来，经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟，使表皮变黑后，取出晒干，或者用锅焙干，再以木杵打碎果房，使果枝与果实分离，然后用竹筛过所得的胡椒，即为黑胡椒。
明代医学家李时珍，曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间，眼病康复后又试吃了１～２粒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。为此，特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
胡椒除用作调味品外，还是常用中药之一。具有温中散寒、醒脾开胃之效。可治疗肠胃受寒所致的胃脘痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等症。常用验方有：治小儿单纯性腹泻，可取白胡椒数粒，研末后填肚脐，胶布贴敷。２４小时更换１次，连用２～３次；治冻疮，可取白胡椒浸泡入适量白酒中，７天后外涂患处，效果良好。
胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄（流鼻血０、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲，胡椒性热，古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者，最好还是借鉴李时珍的经验，不吃为妙。
中医认为胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
明代医学家李时珍的《本草纲目》一书中就有“胡椒暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积、牙齿浮热作疼”的记载。
医生常用胡椒配合其他药物，治疗一些常见病，效果较佳。腹部冷痛，可用白胡椒、绿豆各等份，研细末，每次三克，一天二次，用温开水或米酒送服。雨淋后受寒，可用葱白一小撮煮面条，加适量胡椒末，趁热服下，盖被捂出汗，即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者，可用白胡椒、姜制半夏各等量，共研细末，加适量面粉，搓成小豆粒大，每次３０粒，以姜汤送服，每日二次。小儿消化不良，腹泻，可用白胡椒５～７颗，火上焙焦，鸡内金二个烤燥，共研细末，一日分二次服。
明代医学家李时珍，曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
医生常用胡椒配合其他药物，治疗一些常见病，效果较佳。腹部冷痛，可用白胡椒、绿豆各等份，研细末，每次三克，一天二次，用温开水或米酒送服。雨淋后受寒，可用葱白一小撮煮面条，加适量胡椒末，趁热服下，盖被捂出汗，即可起到驱寒解表作用。经常反胃呕吐者，可用白胡椒、姜制半夏各等量，共研细末，加适量面粉，搓成小豆粒大，每次３０粒，以姜汤送服，每日二次。小儿消化不良，腹泻，可用白胡椒５～７颗，火上焙焦，鸡内金二个烤燥，共研细末，一日分二次服。
胡椒具有下气，温中，祛痰，为芳香刺激性健胃药。可除胃寒，消寒痰，化食积，治心腹卒痛，解鱼肉鸟兽等食物中毒。
胡椒是一种用途广泛的药品。杀鱼腥肉毒。除冷积寒湿阴毒。
治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。
据说李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间后，眼病就好了。康复后，他又试吃胡椒，很快就觉得双目干涩，视力模糊。李时珍特在《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。
白胡椒的特殊功效：
小儿遗尿：在鸡蛋顶端钻一小孔，放进7颗白胡椒，再用纸糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一个，直到停止遗尿。
肺寒痰多：白胡椒与羊肉同煮汤，可温肺化痰。
肠胃虚寒：有些容易肚子痛的人，其实是肠胃虚寒的缘故，可在炖肉时加人参、白术，再放点白胡椒，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。
小儿单纯性腹泻：取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐，胶布贴敷，２４小时更换１次，连用２～３天。
牙疼：白胡椒１０克研为细末，加酒精调成糊状，分四次放入牙洞内可镇痛。
狐臭：龙眼核６枚，胡椒５枚。将二味焙干研细末，每日用来搽腑下。连续治疗１～２周。
去汗斑：白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末，用茄子蒂蘸粉末在患处轻轻磨擦，早晚各用１次。
胃痛：胡椒１０粒，大枣３枚，甜杏仁５个，混合研末，温开水调服，日１次。
受凉感冒：白胡椒末２克，醋２小杯，开水冲服。
咳嗽、痰清稀多泡沫：白胡椒５粒、萝卜１００克，生姜３片，陈皮１０克，煎熟饮汤。
小儿遗尿：在鸡蛋顶端钻一小孔，放进７颗白胡椒，再用纸糊住孔眼，蒸熟食用，每天吃一个，直到停止遗尿。
肺寒痰多：将白胡椒与羊肉同煮汤，可温肺化痰。
肠胃虚寒：有些容易肚子痛的人，其实是肠胃虚寒的缘故，可在炖肉时加人参、白术，再放点白胡椒，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。
小儿单纯性腹泻：取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐，胶布贴敷，２４小时更换1次，连用２～３天。
冻疮：将白胡椒放入白酒中浸泡７天后，外涂患处。
心腹冷荒，病时喜按、喜暖者：白胡椒、绿豆等分，共研细末，温黄酒送下，每次３克，一日２次。
呕吐反胃，朝食暮吐（包括慢性胃炎，胃弛缓，胃内停水，胃癌初期等）：白胡椒、姜制半夏等量，共研细末，以姜汁面粉糊为丸，如小豆大，每服３０丸，生姜汤送下，一日２次。
胡椒红糖水祛胃寒：１０粒胡椒砸成碎末，加入适量红糖，冲水搅匀后饮用。胡椒中含有胡椒碱和芳香油、粗蛋白等物质，可除胃寒、化食积，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有缓解作用；红糖有暖脾健胃、散寒止痛的效果。胡椒有升高血压的作用，血压高的人不宜采用。
冒雨涉水，遭受寒冷：葱白一把，煮稀饭或面条一碗，加入白胡椒末适量，趁热吃下盖被卧，出汗即可。
荤胜鱼肉类宿食不消，呕吐泄泻，心腹冷病：白胡椒、吴茱萸、橘皮等分，共研细末，温开水送下，每次３克，一日１～２次。或白胡椒、生姜、紫苏各３克，水煎服。
白胡椒煲猪肚：猪肚５００克，白胡椒１５克。
白胡椒略打碎，放入洗净猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火煲煮２～３小时，调味服食，每隔３日服１次。
主要治疗胃与十二反映肠球部溃疡 寒邪犯胃型：胃脘疼痛、温熨胃脘部则痛减，喜热饮、口淡、小便清长、舌质淡红，苔白，脉弦紧。
明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”
胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄（流鼻血）、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲，胡椒性热，古人认为，过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，平时调味不应过量。对于眼病患者，最好还是借鉴李时珍的经验，不吃为妙。现介绍几则胡椒食疗方，供选用：
胡椒粥：胡椒５克，大米５０克，食盐适量。将胡椒择净，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入食盐等，再煮一二沸即成，或将胡椒１克研为细末，调入粥中服食，每日１剂，连续３～５天。可温中散寒，健胃止痛。适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，食欲不振，纳差食少，四肢不温等。
干姜胡椒砂仁肚：干姜、胡椒、砂仁各６克，肉桂、陈皮各３克，猪肚１个，调料适量。将猪肚洗净，诸药布包，加水同煮至猪肚烂熟后，去渣取汁饮服，猪肚取出切片，调味服食。可健脾益气，温中和胃，适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。
胡椒炒猪肚：胡椒３０克，砂仁１０克，生姜１５克，大枣５枚，猪肚１个，食盐适量。将猪肚洗净，大枣去核，胡椒，砂仁研为细未，生姜洗净细切，诸药共纳入猪肚中，加水适量，文火炖熟服食，３日１剂，５剂为１疗程。连续２～３个疗程。可温中健脾，适用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛、呕吐、腹胀、腹泄等。
黑胡椒牛柳：牛里脊肉５００克、洋葱２００克、辣椒、酱油各１０克、大蒜２５克、蛋白１个、苏打粉４克、淀粉１５克、黑胡椒粉８克、酒、蚝油、香油各５克、番茄酱２０克、精盐６克、油５００克
牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡１小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
祛除胃寒：将胡椒粒砸碎，用开水冲与红糖水一起泡２～３天，口服可治疗胃寒引起的胃痛。
治风寒感冒：将胡椒加红糖、姜丝，与可乐一起煮开后服用，对于预防感冒效果很好，口味也佳。
温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁
胡椒水漱口驱感冒：胡椒粉用温开水制成漱口水，每天四次可以使感冒痊愈。胡椒粉中富含维生素，能有效缓解鼻塞。胡椒粉能刺激人体的感受神经，使人流眼泪和鼻涕，这恰恰是一种自我清洁的过程，能帮助清理病菌。
用黑胡椒做菜时要注意两点：
一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；
二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在０．１～1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。
黑胡椒烹饪温度要高点，高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，比如铁板菜肴、烧烤肉类等。入锅烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。
原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。
猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
材料：猪肚1个、白胡椒15克、盐少许
烹制方法(三人份)：
1、白胡椒放入纱布中，用锤子捶打成碎末。
2、猪肚用盐和生粉反复冲洗数次，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。
3、把白胡椒放入猪肚内，将猪肚的首尾用线扎紧，注入适量清水大火煮沸，改小火煲2小时。
4、加入少许盐调味便可。
功效：
白胡椒，性味辛、温，能温中散寒、醒脾开胃；猪肚性味甘、微温，可健脾胃、补虚损、通血脉、利水和除疳。饮用此汤可治疗胃寒、心腹冷痛、消化不良、十二指肠溃疡等症状。
功用：
可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
