爱华网昨天微博上发了个不算太诱人的杂粮煎饼结果引起大家一致的“抗议”和口水~~
我立刻深刻的反省了这个问题的严重性。而且因为要方子和做法的人也多，激发了偶认认真真做煎饼，踏踏实实发做法的决心！
因为当时做的仓促，只是夹跟火腿肠，过过嘴瘾，那个还不算完整版的煎饼。
于是为了做个完整版的煎饼，兔纸当天晚上就发愤滴炸了几块脆饼。
（神马？你不知道夹煎饼的脆饼是神马？？难道你肿么多年吃的煎饼都是裸奔的？！）
考虑到全国各地都有各式煎饼摊，口味夹馅可能也不尽相同。
所以偶提供的这个配方，是比较common的，不偏不倚，中规中矩。
夹馅也只是火腿肠和脆饼。至于还有地方加榨菜，香菜，黄瓜丝等等，这些可以自己根据口味添加哈！
（因为兔纸吃的煎饼大多分布在江浙沪一带..所以口味可能也跟这边比较像哈！）
欢迎大家留意告诉偶你们那边的煎饼都加点啥..有啥风味哟~~兔纸其实是很馋滴，听听也很过瘾滴！
杂粮煎饼
煎饼面糊材料：面粉：200g 黄豆粉：20g，玉米粉：20g，绿豆粉：10g，水：265g，泡打粉：1.5g
（面粉就是平时包饺子的面粉就好，也可以用全麦粉之类的比较健康美味；其中黄豆粉最好不要省略，否则煎饼味道就差的有点多，黄豆粉没有，可以用打豆浆剩下的豆渣，但是豆渣含水，所以水分要略减。不同机器滤除的豆渣含水不太一样，减少水分也要斟酌下，另外超市卖五谷杂粮的地方应该有黄豆粉都玉米粉卖哦~，绿豆粉没有也可以省略，玉米粉也可以换成其他杂粮粉，但似乎加玉米的煎饼偏多，大家应该习惯玉米粉口味的煎饼居多。泡打粉是增加一点有脆脆的口感，不喜欢也可以省略。）
做法：
先做面糊
很简单，将粉类混合均匀后，加水调和至无干粉状态。
盖上保鲜膜，静置1个小时。让面糊自己起筋，有点粘性。
注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的（如图），虽然似乎越是稀的面糊好像可以做出越薄的煎饼
但是实际不是哦，面糊太稀，因为面粉的水合作用，会摊出那种qq的软软的饼子，而不是脆脆的，那就不是煎饼的口感咯！
so，这个粘度是我试了多次，觉得操作也还可以，而且饼也会脆的粘度（当然跟火候也技术也有关，下面写）
接下来开始摊煎饼咯
（别光看图哈，文字有要点）
首先准备好你的盆盆罐罐的酱料，葱啊，脆饼，香肠等（配料我们接下来说），然后清理好煎饼锅四周的杂物，卷起袖子！偶们要在厨房杀出一条血路！！
EASY!EASY!放轻松...兔纸已经摊了几十个煎饼所以把要点会总结出来哦，
表紧张，放轻松，我们来跳个轻松操~~123~223~323~~
(观众："还讲不讲啊，不讲我们散了......")
1,首先要预热煎饼锅(就是那个圆圆平平的家伙，表拿着它问“魔镜魔镜告诉我世界上谁是最伟大的吃货..”)
强烈建议明火的亲们使用一块导热片，因为我们煎饼需要的火候不大，所以当关小火的时候，导热片可以让煎饼锅受热均匀，不至于某些位置过烫有些地方不够热，当然用电陶炉的，会均匀很多。
先用中火加热煎饼锅，锅身烫了之后，用勺子取面糊在锅子上划一下，看下凝固的速度。如果一下子就凝固了，说明过热！减小火候！降温下，比较合适的操作温度是滴上去1-2秒钟开始凝固，这样才方便我们接下来的摊开。但是如果摊上去很久都没凝固，就是火候不够。
具体火力和时间根据各家灶头不同也有差异，试2次就能掌握啦。
总体说新手的话，火候欠一些比火大了要更好~~
1，然后取一勺面糊，倒在锅子上一侧
（比倒在中间好哦，倒在中间你会纠结，我是往哪边刮好捏..嗯..嗯..)
表犹豫，用刮板垂直把面糊刮开..沿着锅子刮一圈..不要来回刮，越刮越厚..
(如果面糊没沾在锅子上而是跟着铲子走..，你刮的太狠了..或者，锅子不够热，这时候减慢刮的速度等一小会就可以了，）注意不要犹豫，要勇敢！不要往回刮！妹妹你大胆的往前刮哟！
而且刮板与锅子最好保持垂直，这样挂出来的煎饼会很薄。如果侧着刮..不但铲子容易沾着面糊，而且容易刮的很厚！
2，于是就圆满的完成的一张煎饼皮
（神马...不圆满？那大侠从新来过吧，想摆摊不是那么容易的，人家卖煎饼的可是整天整宿的练捏，刚开始摊不好挺正常滴），摊好之后稍等一下等煎饼皮凝固。
3，潇傻的拿出一只鸡蛋！一只手拿着往锅边磕一下（对！一定要一只手才够帅气！ ），把蛋挤在煎饼上！然后帅气的丢掉蛋壳！
4，用刮板对着蛋剁剁剁，把蛋黄剁散，然后胡乱着把蛋摊开在煎饼上。
蛋的好处就是如果你之前摊的不好有洞的位置全都补上啦！
5，等蛋凝固的时候，煎饼变脆了，就可以抹上酱，撒上葱（如果要撒什么黄瓜，榨菜，香菜就一起来吧）
6，包上一块自制脆饼，用铲子刮起煎饼（咱的锅子是不沾的所以就不用铲煎饼的工具啦），煎饼对折。
用铲子拦腰切下，夹上香肠神马的准备开吃啦！
小心别烫着~~
接着咱说脆饼怎么做哈！
因为是晚上拍的，图有点惨，凑合看哈。领会精神！
脆饼配方（约做5块）：面粉60g，食用油：7g，盐，一小撮，水：53g
做法：
1，将所有材料混合均匀，是比较粘的哟。用刮刀拌匀后，盖上保鲜膜静置1小时。让面团出筋。
2.裁几张硅油纸。尺寸约16*10cm上面抹上油，也可以用其他尺寸啦。
然后取一小块面糊，拉拉扯扯，拉扯到跟纸一样大，薄薄的贴在硅油纸上一层，薄厚尽量均匀些。
手也要抹点油防粘。
3，油锅加热到接近200度，轻轻丢入粘着硅油纸的面皮。
4，面皮会迅速膨胀，而且跟纸剥离。
5，把硅油纸夹出来继续使用..
6,脆饼炸成金黄色夹出来滤油。
有爱提示：油炸食物，请酌量食用哦
然后说下用的酱料，我自己用李锦记的蒜蓉辣椒酱+甜面酱（吃烤鸭那种）+少许糖和盐，拌拌，味道就不错咯
如果讲究的可以下锅炒炒酱，或者自己添加自己喜欢的..海鲜酱啊，排骨酱啥滴。
-------------------------------------------
越看越馋..还是赶紧自己动手吧~~
