狗肉做法集萃 狗肉的做法

狗肉原料易得,也是换季时很多厨师创新菜的首选料。我们征集四面八方的狗肉烹制高手,有传统做法,有创新菜品,希望大家各取所需,使狗肉为菜谱增色添香。
首先给大家介绍手撕狗肉、红烧狗肉及永州血狗的大致做法及流行现状。本文所刊登的菜肴中,狗肉均以带皮为佳。

香辣味手撕狗肉

手撕狗肉:一般经过三个步骤:首先,将大块狗肉用细流水漂洗干净。其次,狗肉去腥。最后,放入清水中煮熟,撕开即可。经过这三步加工完的狗肉即称“手撕狗肉”,可以用来直接食用或烹调。
现在较流行三种基本味型:1、麻辣味型,在四川、桂林等西南地区较为流行,烹调时加入花椒、郫县豆瓣酱、花椒油等川味调料。2、香辣味型,在湖南、江西、武汉等地流行。烹调时加入一些香料、永丰酱等湘味调料。3、奶汤味型,多为粤菜做法,注意煲汤时间,在制作时会加入一个猪脚,这样做出来的汤白味浓。

卤制法红烧狗肉

红烧狗肉:红烧狗肉的制作非常简单,一般将狗肉经过初加工后直接斩块,红烧即可,但由于初加工的方式不同,做出来的风味也大不相同。
1、风干法——追求狗肉干香。做法是选用500克花椒,250克盐,小火炒香制成花椒盐,取150克花椒盐、5000克狗肉,将花椒盐抹在狗肉上腌制24小时,使狗肉出尽血水,吃进盐味,放到通风处风干1天(根据天气情况可适当延长),剁成小块,加入高汤、料酒、生抽、大蒜等红烧即可。口味干香醇厚。
2、卤制法——追求卤水浓香。做法是狗肉用细流水洗净血水,放入红汤卤水中卤熟,再斩小块加入原汤红烧即可。附一款红汤卤水配方:
鲜高汤25千克,黄干辣椒(江西特产)1000克,糖色250克,葱、姜各150克,草果、肉蔻、小茴香各100克,味精50克,桂皮、良姜、香叶各50克,陈皮25克,蚝油500克,辣妹子辣酱500克,八角80克,盐200克,小火熬开。
3、豆瓣酱煸法——追求豆瓣家常香。家常做法,口感纯正。


永州血狗 制作/奉俊良

原料:仔狗肉1千克(背部和腿部的肉比较好),鲜青红辣椒共250克,干辣椒50克,姜、蒜各50克,小茴香10克,八角3克,沙姜10克,陈皮20克,香菜10克,酥黄豆100克,茶油200克,葱段20克,胡椒粉5克,八角粉5克,狗血100克,盐10克。
制法:1、仔狗宰杀洗净(狗血留用)取肉1千克,改刀成3厘米小块待用,黄豆小火炸酥待用,姜蒜切丁待用,青红辣椒切家常片。2、狗肉洗净入锅焯水。净锅入茶油,下狗肉炒干水分,出油出香味时,倒出锅内所有油分,加入干辣椒段、姜蒜丁、陈皮、盐、小茴香、八角、沙姜炒出香味,烹入料酒,入高汤焖制入味,放入青红辣椒片收汤汁,撒葱段,离火浇入100克狗血(液体状)拌匀,中火炒30秒至桂花状,淋红油,下入炸好的黄豆,撒胡椒粉、八角粉起锅装盘放入香菜点缀即可。
制作关键:1、要选用12斤左右的仔狗,仔狗的肉半瘦半肥,这样炒出来的肉才好吃。2、狗肉要煸出油出香味。3、狗肉一定要焖香入味,陈皮和小茴香不可少,血要炒熟但不能太老。


接下来给大家介绍三款狗肉的创新菜:

麻辣狗肉 制作/李学天

原料:带皮狗肉500克,黄豆芽100克,木耳100克,色拉油200克。
调料:自制麻辣料30克(见本刊2006年第1期13页),葱、姜各5克,盐2克,蚝油3克,鸡粉3克,味精2克,孜然3克,玫瑰露酒6克,十三香2克,高汤500克。




本菜品详细原料及做法点此查看

瓦锅狗肉 制作/李学天

亮点:狗肉配瓦锅,黄油加啤酒。
原料:带皮狗肉500克,香芹10克。
调料:蒜子50克,葱段5根,姜20克,八角4克,桂皮4克,玫瑰露酒8克,花椒4克,盐3克,鸡粉3克,东古酱油6克,啤酒30克,“三五牌”火锅底料20克,香琪酱10克,辣妹子酱8克,十三香3克,黄油100克。




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双椒狗肉卷饼

亮点:用自制药料酒泡狗肉,用农家烙饼卷食。
原料:狗后腿肉400克,野山椒30克,杭椒40克,香辣酥50克,农家烙饼10张,油炸香芋丝60克。
调料:药料酒800克,盐5克,葱、姜蒜片各10克,美极鲜味汁2 克,味精3克,孜然粉5克,香油10克,卤水1.5千克。




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狗肉香,狗肉酱更香,给大家介绍两款狗肉酱的做法:

武春风版狗肉酱
原料:狗肠子、狗油各150克,葱、姜各10克,香菜20克,干辣椒末15克,柱侯酱30克,黄酱40克,紫苏籽10克,狗肉汤150克,色拉油75克。
做法:锅下色拉油和狗油,爆香葱姜,六成烧热下剁碎的肠子小火炒6分钟出香味,此时肠子出油,下干椒末、紫苏籽炒出红油,下柱侯酱、黄酱炒香,下狗肉汤微火炖15分钟入香菜末即可。
味型:咸香微辣。

曹尹飞版狗肉酱详细原料及做法点此查看



大厨小提示:
吕为财细说狗肉去腥三妙招
1、啤酒去腥法:取带皮狗肉5000克漂洗干净,放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法腌过的狗肉,肉质鲜美,表面明亮,最适合制作麻辣味的手撕狗肉。
2、香料水去腥法:取清水10斤,加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克,中火烧开,放凉后放入洗净的狗肉浸泡(以刚没过为宜)2小时。一锅香料水可以用3次,但是每次肉的量要逐步减少,浸泡的时间要逐步加长,依次为3小时、5小时。用香料水去腥,肉质香嫩,最适合做香辣味的手撕狗肉。
注意:香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等,因为这些香料壳厚,在狗肉浸泡时不易出味,但适用于用加热的方法卤原料。
3、甜酒去腥法:取带皮狗肉5000克,选用老东酒100克(类似醪糟汁),腌渍1小时即可。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯,最适合做广东奶汤狗肉,具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法,最好使用自己酿的米酒,做法如下:
将糯米蒸成干糯米饭,加入甜酒粉(北方可加入发酵粉),一般5000克糯米饭加入100克甜酒粉,搅拌均匀,用力压实倒入矿泉水漫过米饭5厘米,密封,用棉絮包裹让其自然发酵(我的做法是将其放在蒸车顶上,利用蒸车的余温让其发酵)24小时,取出即可。
吕厨提示制作过程两注意
1、漂洗过程忌汆水。制作手撕狗肉时,狗宰杀后不要放入锅中汆去血水,因为这样加工后的狗肉肉质变紧,再用啤酒、香料水等浸泡去腥的话,啤酒等料水味泡不进去,血腥味也逼不出来。
2、煮狗肉时用清水。手撕狗肉讲究煮出来肉质白嫩,所以煮狗肉时一定要冷水下锅,用清水煮,不要加任何调料,白水清炖即可。
3、在狗肉上扎小洞。在制作狗肉时,可用竹签扎些小洞,更易入味,而且成菜时狗肉收紧,不影响品相。


狗肉汤 (韩国料理)
材料:
鲜狗肉500克,豆油250克,酱油250克,精盐50克,味精10克,大蒜末200克,大葱末200克,香菜末200克,辣椒面50克,胡椒面20克,芝麻50克(焙好),鸡蛋500克
作法:
1、韩国人宰狗方法,因地而异,主要的两种:(1)将狗放血后,整剥皮或煺毛(2)将狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割开后腿动脉放血,再用热水脱毛
2、煺毛后,破腹去内脏,用凉水洗净,剁切成6大块,放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块,放入开水锅中,旺火烧开,改文火炖熟,撇去浮油,待用
3、炒锅烧热,倒入豆油,炒至5秒钟,热后,倒入打出的浮油和辣椒面,煸炒均匀出香味后,做成辣椒油盛入碗中,待用
4、取500克煮熟的狗肉,趁热拆骨,取肉,撕成细丝,调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油,腌渍半个小时入碗中,加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末,浇上滚开的原汤,甩上蛋液,即可食用
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酸辣狗肉


配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。
做法:
1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
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砂锅焖狗肉


砂锅焖狗肉,是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。
配料:狗后腿肉500g,薄荷lOOg,白糖lOg,干辣椒25g,白酒lOg,葱lOg,姜lOg,大料6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,菜籽油120g,酱油20g,肉汤150g。
制作方法:l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒人砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌:
注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。
3.薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。
附片炖狗肉


配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。
制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。
用法:佐餐食用。
作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。

云南文山州的狗肉火锅


制法有三:
一、将狗肉切为大小适度的块,放入铁锅内用猪油生炒,并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之时,加水煮沸,再移入沙锅内,继续炖煮,待狗肉煮烂时,再加进时鲜小菜煮熟,即可佐蘸水食用。
二、将狗肉去骨切片,放入盛有清水的沙锅内,再放入草果、花椒、生姜及食盐,然后烧火炖煮,肉烂后即可佐蘸水食用。
三、将狗肉洗净,砍为几个大块放入铁锅内,再加入姜片、花椒、草果、食盐,用清水将狗肉煮熟捞出,再剔骨切片放入火锅中煮烂,即可佐蘸水食用。
做狗肉火锅的原料,狗肉以健康的黄毛狗之肉为最佳;不管哪种吃法,配之以蘸水食用最佳,蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、葱等,还可根据各人口味加减;狗以当天宰杀,当天使用为宜。
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吉林延边狗肉火锅


狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻, 瘦而不柴, 汤鲜爽口, 营养丰富。冬吃驱寒, 夏吃避暑, 滋补强身, 常食对风湿症有一定疗效。
用料:狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜 味精 粉丝 料酒 豆腐 葱丝 野苏子 辣椒油 芝麻油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱
制法:大锅内放入水, 将洗净泡好的狗肉放锅内煮开, 撇去浮沫, 烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内, 加足水, 盖上锅盖, 用中火煮 3--4 小时, 皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内, 剩下的狗骨头再放锅内煮, 煮得时间越长, 汤汁越白, 味道越鲜美, 汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃, 将锅内添入煮狗肉的原汤, 加入精盐、味精、料洒调昧, 待汤沸时上桌, 随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。
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海南狗肉火锅

狗肉,性温,入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补,明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级,民间还有“一黄二黑三花四白”的说法,即黄狗肉是狗肉中的佳品。
海南吃狗肉的历史悠久,海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”,足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里,在海南的一些地区,吃狗肉不能在室子里吃,凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖,刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法,狗吃人屡,肠肚不干净,“公婆父母”(即祖宗)不喜欢因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自养自杀,不当商品出卖。
海南人一般吃狗肉火锅。狗先用香油、酱油、盐、姜未、料酒腌一会后,用油爆锅,文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料,令人胃口大开,吃后香味留齿,回味无穷!饭是将煮好的干饭趁热捏成饭团。而“那大狗肉”是与海南四大名菜齐名的美味,那大狗肉吃法也采用火锅,其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料。
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贵州苗家狗肉火锅
原料:狗肋条肉1500克
调料:精盐,胡椒粉,狗肉香(薄荷),鲜山奈,豆腐乳,野葱,蒜瓣,生姜,干辣椒,花椒面,大葱节。
制法:1.初加工:选用20斤左右的当年土狗,先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身,煺净毛。再用稻草点起火昔燎至皮焦,最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色,剖腹取内脏,漂洗干净。
2.切配:取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。鲜山奈切节,一部分狗肉香、姜切末,一部分姜切片,野葱和蒜瓣分别切末,干辣椒用子母灰炮脆搓成面。
3.烹制:取火锅放入冷水,下入狗肉,用大火烧开打去泡沫,下入鲜山奈、姜片,改小火炖20-30分钟,下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香,即可上桌边煮边吃。
4.味碟的调制:取调味碗,放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面,再舀锅中带油脂的汤汁调稀,随狗肉上桌蘸食。特点:汤汁清亮,原汁原味,肉嫩皮脆,具有稻草的清香味,地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的,但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。
制作关键:选料时,狗不宜太老也不宜太嫩,老的狗皮子不脆,太嫩的狗有腥味,且风味不足。宰杀时,一定要用木棒敲击狗头而死,不能用刀宰杀,以使血液在体内不流失,保证其风味及营养。贵州其他地方做狗肉都是先去骨后炖,再切片入锅灌汤。而下司狗肉不去骨,而且斩块时每块都要带皮子。在火候上要注意,一开锅就打泡沫,打晚了会影响风味。调味时要注意,狗肉里不可过多地加香料,不加味精。
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韩国狗肉火锅
火锅中的狗肉汤与狗肉并不是炖在一起的。用狗肉与狗骨熬炖的狗肉汤盛装在锅内,汤面上有一个蒸格,事先已炖熟的带皮狗肉就搁放在蒸格上;狗肉汤烧沸后,你可以将狗肉蒸着吃;如果你不想吃这种蒸狗肉,将狗肉放进汤里边煮边吃也可以。总之,狗肉无论蒸煮,都会配两种蘸食狗肉的味碟,一种是韩式味碟,一种是川式味碟,随便蘸哪一种,味道都很不错。

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如何做正宗朝鲜狗肉做法才好吃:

  • 茶香狗肉
  • ·菜 系:家常菜
  • ·原 料:其它畜类
  • ·味 型:咸鲜
  • ·做 法:卤
  • ·简 介:俗话说:“寒冬至,狗肉肥”,“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。冬天正是吃狗肉的好时节,狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环。狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。茶叶要选用味道比较浓厚的红茶。狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。 原料 狗腿1条。 卤料包 茶叶20克,丁香5克,花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克,葱2棵,姜2块。 调料 精盐50克,酱油100克,白糖10克,料酒50克。 做法 1.将狗腿肉用刀划出几个刀口,再以清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出备用。 2.坐锅点火,将卤料包放入清水中烧开,再加入精盐、酱油、白糖、料酒,调成卤汤待用。 3.将狗腿放入卤汤中,加盖小火卤约1小时,然后关火再焖20分钟。 4.将狗腿捞出后趁热去骨,留下整块狗肉,晾凉后切片,在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可。
    三:五香狗肉:(湖北菜)

    主料:狗肉1000克 〖辅料〗:姜片20克,苹果2克
    调料/腌料:丁香2克,硝水1克,白芷2克,八角10克,精盐15克,小茴香5克

    做法:

    (1) 将狗肉切成4大块,放入缸内,加清水淹没,浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅内,加清水淹没肉面约3厘米,放精盐、姜片。

    (2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内,扎紧口,放在锅内,再加水、硝水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧约1个半小时,待肉酥烂捞出,趁热剔去骨头。

    (3) 食用时,用手撕片或切片装盘即成。



    四: 红烧狗肉:(东北菜)
    主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。

    做法:

    狗肉做法集萃 狗肉的做法
    1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。

    2、 大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。

    3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。

    4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。




    五:麻辣狗肉:(东北菜)

    主料:净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。

    做法:

    (1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

    (2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。

    (3)另起锅放少许油,煸炒,加盐、味精出锅装在盘中心即可。


    六: 生焖狗肉:(东北菜)
    主料:剖净狗肉约500克,青蒜、韭菜各500克,生菜、荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陈皮末15克,芝麻酱100克,黄糖粉150克,绍酒约3汤匙,汤水约28杯,酱油3汤匙。
  • 做法:
  • ①将狗肉洗净,切成大小适宜的块状,滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滚水中煮3分钟,捞起。各种青菜切、洗干净,盛起。
  • ②大火烧热炒锅,下狗肉不断炒动,炒干水分,盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香,放入狗肉爆炒,加入绍酒,下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料,煮滚。
  • ③全部转入砂锅,用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度),加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时,用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉,然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。
  • 七:花江狗肉:(云贵菜) 主料:肥嫩狗一只。 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。 做法: 刀工成型:狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至 软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。 烹调方法:煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。 提示:炖狗肉时用小火,以免汤汁稠浓。 九:滋补狗肉汤:(药膳) 主料:狗肉250克 附片15克 菟丝子10克 食盐味精 生姜 葱 料酒各 适量
  • 做法:
  • 1. 将狗肉洗净,整块放入开水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,切成 3.2厘米长的方块;姜、葱切好备用。
  • 2. 将狗肉放入锅内,同姜片煸炒,加入料酒,然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内;同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧,与食盐、葱一起放砂锅内,加清汤适量,用武火烧沸,文火煨炖,待肉熟烂后即成。
  • 十:炸蒸狗肉:(韩国料理) 主料:熟白狗肉250克,山药250克(或冬瓜),香油500克(实耗60克), 干辣椒2个,酱油15克,大酱10克(韩国称炖酱),料酒15克,狗骨汤50毫升,生姜15克,大葱25克,大料5克,味精2克。
  • 做法:
  • 1.熟白狗肉片去皮,切成厚片,剞上浅花刀,再切成骨牌块,放入碗内,用酱油、料洒拌匀,把山药洗净,去皮,切成滚刀块,待用。
  • 2.葱去皮,洗 净,切小段;鲜姜洗 净,去皮,切块;干辣椒洗净,去蒂;大料用水清洗一下,待用。
  • 3.锅上火,放入香油烧热,下入拌匀的肉块;炸至呈金黄色,捞出,控油,码在碗中的狗肉片上,加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒,上屉蒸熟,取出,捡去葱、姜、干辣椒、大料,扣入碗中,即可。
  • 十一:罐子狗肉:(韩国料理) 主料:·带皮狗肉1500克, ·大葱25克,大蒜瓣25克,干辣椒1个,植物油15克, ·黄酒100克,胡椒粉6克,芝麻20克(焙好), · 精盐10克,味精2克,生姜25克。
  • 做法:
  • 1.先把带皮狗肉洗净,放入清水中浸泡4小时。
  • 2.再把带皮狗肉捞出,冲洗干净,切成两块,每块约750克左右,放入锅内,加入凉水,烧到断生时,捞出,用清水洗净。
  • 3.大葱去皮,切成3厘米长的段;生姜去皮,取15克切片、10克剁碎末;干辣椒洗净,去蒂,切丝,待用。
  • 4.将狗肉块放入锅内,加清水,水要淹没肉块,加入葱段、姜片、黄酒,盖上盖,用旺火烧开,再改用小火焖至八成熟,捞出,拆骨,再将骨头放回汤中继续熬。
  • 5.把狗肉控干,切长2厘米,宽5厘米,厚0.5厘米的片。
  • 6.取植物油倒入炒锅中烧热,下狗肉煸炒几下,烹入50克黄酒,狗骨汤(要淹没狗肉即可)、干辣椒、盐、味精,盖好盖,焖5分钟,再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内,上笼蒸30分钟,上桌时,撒上焙好的芝麻,即可。
  • 十二: 清炖狗肉:(韩国料理) 主料:· 鲜狗肉1000克, · 大葱40克,生姜15克,植物油75克,胡椒粉2.5克, · 料酒50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
  • 做法:
  • 1.用凉水把狗肉洗净,放入清水中浸泡一天。
  • 2.把狗肉捞出,冲洗干净,控干,切成1厘米见方的小块丁,放入煮锅里,加入凉水,烧开,捞出,再用清水冲洗三次控干。
  • 3.大葱去皮,洗净,切成块;生姜去皮,洗净,切片,待用。
  • 4.将植物油放入锅里烧热,投入狗肉块丁,用旺火煸炒四分钟,烹入料酒,待水分干生,加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水,烧开后,去沫,改用小火炖熟,加入味精、胡椒粉和熟芝麻面,即成。
  • 十三:枇杷狗肉:(东南亚)
  • 主料:狗腿肉150克(瘦七肥三),青鱼肉150克,罐头竹笋50克,菠菜200克 辅料:鸡蛋液25克,细干淀粉100克,鸡蛋黄50克,富强粉100克,狗骨白汤50毫升,料酒10,花生油1公斤(实耗75克),葱末15克 调料/腌料:精盐3克,味精3克,白糖100克,番茄酱50克,米醋25克,水淀粉5克,姜汁5克。
  • 做法:
  • 1、狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好。用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄。
  • 2、鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净,控干水,切段。
  • 3、炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好。
  • 4、另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0。5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧。锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可。
  • 十四:面筋煎狗肉:(私家菜) 主料:狗肉(500克) 油面筋(400克) 辅料:姜(100克) 调料:大蒜(4克) 陈皮(1克) 黄酒(5克) 腐乳(红)(5克) 柱侯酱(10克) 盐(2克) 白砂糖(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 辣椒酱(30克)
  • 做法:
  • 1.姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;将姜件、蒜茸、洗净斩好的狗肉放入锅中爆透,赞入绍酒,注入滚水,加入南乳、柱候酱、精盐、白糖,加盖煎至近稔。
  • 2.将面筋每个切为3件,放入狗肉里煎至稔,用湿淀粉打芡,加包尾油和匀,倒在大碟上便成。
  • 3.另与辣椒酱、红辣椒丝同上席便可。
  • 十五:狗肉梗米粥:(食补)
  • 主料:粳米(100克) 狗肉(200克) 调料:盐(3克) 味精(1克) 姜(3克)
  • 做法:
  • 1. 姜洗净,切成末;
  • 2. 将狗肉洗净,切成碎末;
  • 3. 粳米淘洗干净;
  • 4. 粳米放锅中加水煮,待半熟时加狗肉末搅匀,同煮;
  • 5. 待粥煮烂时,加盐、味精、生姜末即可食。
  • 十六:陈皮川椒烧狗肉:(私家菜)

    主料:狗肉(1500克)
    辅料:陈皮(9克)
    调料:花椒(10克) 姜(30克) 大葱(50克) 胡椒(10克) 茴香(6克) 酱油(15克) 植物油(30克) 盐(10克)
    做法:
    1.把狗肉洗净,去血水。
    2.狗肉整块放入沙锅内,加盐、葱段、姜片、胡椒、花椒、陈皮,放冷水,淹没狗肉约3指,加盖,武火煮沸,用文火煨烂。
    3.取出狗肉切块,再将放入原汁原锅内煨烧,加入酱油,烧透即成。

    十七:淮杞狗肉:(滋补)
    主料:狗肉(450克)
    辅料:山药(60克) 枸杞子(60克)
    调料:料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 植物油(15克)

    做法:
    1. 山药、枸杞子洗净;
    2. 姜、葱洗净,葱切段,姜切片。
    3. 狗肉洗净,切小块;
    4. 狗肉块入开水氽透后再洗净;
    5. 起油锅,把狗肉、姜、葱,倒入煸炒,烹料酒,出锅;
    6. 再把狗肉放入沙锅,加山药、枸杞子、盐,用小火炖;
    7. 炖至狗肉软烂,加味精、胡椒粉适量即成。


    十八:香酥狗肉:(山东菜)

    主料:狗肉(750克)
    辅料:香菜(10克)
    调料:八角(5克) 花椒(5克) 桂皮(5克) 香油(15克) 白砂糖(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 盐(10克) 醋(5克) 味精(2克) 大豆油(80克)


    做法:

    1.将狗肉用凉水泡净血污,放入开水烫一下捞出,再用凉水投凉捞出,放盆内加入花椒、大料、桂皮、香油、精盐、肉汤150克,上屉蒸烂取出,切三角块。
    2.把葱、姜均切丝。蒜切片,香菜切段。
    3.狗肉放在盘内淋上湿淀粉浆匀。勺内放油烧至八成热,将狗肉下入油内炸至呈金黄色倒出控油。勺内留底油上火烧热,用葱、姜、蒜炝锅,加香油、白糖、醋、香菜、味精、精盐、肉汤150克,再将狗肉放入勺煨两分钟,盛入盘内,撒上香菜即成。

    十九:生狗肉:(粤菜)

    主料:狗肉(500克)
    辅料:生菜(1000克) 塘葛菜(1000克) 辣椒(青、尖)(25克) 柠檬(25克)
    调料:味精(3克) 豆瓣酱(75克) 腐乳(红)(25克) 姜(20克) 芝麻酱(25克) 大蒜(5克) 白砂糖(50克) 老抽(20克) 陈皮(5克) 姜汁(25克) 盐(5克) 花生油(50克)


    做法:

    1. 将带骨狗肉切块,每块约重25克;
    2. 青蒜切成长约4 厘米的段;
    3. 辣椒、净柠檬均切成细丝;
    4. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分取出;
    5. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟,捞出;
    6. 炒锅用旺火烧热,下花生油,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳,[炒爆];
    7. 再下姜块、蒜段、狗肉,边炒边加花生油,约炒5 分钟;
    8. 再烹入姜汁酒,加二汤1500毫升,味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮,烧制;
    9. 待烧沸后转入砂锅里,加盖,用木炭炉煲约1.5 小时;
    10. 食时,将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边煲边吃。



    二十:豆瓣烧狗肉:(私家菜)

    主料:狗肉(600克)
    调料:豆瓣酱(50克) 植物油(25克) 酱油(5克) 蚝油(10克) 姜汁(5克) 姜(3克) 料酒(5克) 盐(4克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 陈皮(5克) 大蒜(5克)


    做法:

    1. 将狗肉切成块,下入开水锅内焯一下,捞出控水;
    2. 姜、蒜、陈皮均切成细末待用;
    3. 炒锅注油烧热,下入豆瓣酱炒香,放入陈皮末、姜蒜末、狗肉块翻炒,加入蚝油、酱油、姜汁、料酒、精盐、白糖、水烧开;
    4. 小火煮至肉烂,撒入味精即可。


    狗肉汤的制作
    马骋 孙佳音 陈耀权
    (延边大学农学院食品科学系03级2班 吉林 龙井 133400)

    摘要:本文主要介绍了解朝鲜族沟狗肉汤的制作方法,采用狗肉、紫苏、葱蒜等原辅料制作朝鲜族狗肉汤、狗肉酱,色、香、味都受到了大家的喜爱。
    关键词: 狗肉汤 狗肉酱



    汤是朝鲜族日常饮食中最不可缺少的,而狗肉汤则是个中首选。主料选用狗肉,通过煮、熬的技法制成。狗肉富含蛋白质,低脂肪,对人体有滋补保健功效。煮成后的汤呈乳白色,加入调料即可食用,而调料是决定汤是否鲜美的关键。具有肉香汤美,汤清味浓,不腥不腻,肉烂筋透,补气补血,香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖,健身益寿。夏季喝汤,汗流浃背;至冬耐寒,不易感冒。朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天喝狗肉汤如同吃补药”。如今,不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的餐桌上。

    1 材料与方法
    1.1 原料
    狗肉,元葱,大蒜,葱,香菜,紫苏叶,辣椒等。
    1.2 配料表
    表1 配料表
    项目 狗肉 元葱 大蒜 葱 香菜 辣椒
    数量 45斤 2斤 2斤 2斤 1斤 适量
    1.3 工艺流程
    狗肉 → 预处理 → 切割 → 浸泡 → 煮制 → 冷却 → 撕碎 → 狗肉丝
    调料 + 内肝 + 脂肪 → 切碎 → 炒制 → 汤煮 → 加入调料 → 狗肉酱
    1.4 操作方法
    1.4.1 原料预处理
    将狗放血后,整体剥皮或煺毛。
    1.4.2 切块、浸泡
    煺毛后,破腹去内脏,用凉水洗净,剁切成6大块,放入冷水中浸泡。
    1.4.3 煮制
    将泡好的带骨肉块,放入开水锅中,旺火烧开,改文火炖熟,撇去浮油,煮至用手能撕成丝为止,待用。
    1.4.4 撕丝
    取出煮熟的狗肉,趁热拆骨,取肉,撕成细丝。
    1.4.5 狗肉酱的制作
    将脂肪、内脏以及不易切碎的组织切碎、炒制,然后再加入炖狗肉的汤进行煮制,最后加入调料,即为狗肉酱。
    1.4.5 成品
    把肉丝放入碗内,放入少许香菜后,浇一匙调味酱,盛入滚开的原汤,食用是根据个人爱好选择狗肉酱的量放入汤中即可。

    2 感官评价
    肉香汤美,汤清味浓,不腥不腻,肉烂筋透,补气补血,香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖,健身益寿。夏季喝汤,汗流浃背;至冬耐寒,不易感冒。

    3 结论
    本次实验中对于狗肉汤的加工非常成功,色、香、味都深受大家喜欢,特别是狗肉酱的制作是地道的朝鲜族风味。

    冬天将之,每年冬季都是狗族受难的苦日。
    今年冬天开始我们要开展行动,宣传呼吁停止食狗陋习,让那些被愚昧思想和陋习误导的人们意识到吃狗肉的害处,远离狗肉,健康饮食,让这个冬至不再血腥!
    ————————————————————————————————————————————

    从吃狗肉对人的利弊出发,讨论是否应该吃狗肉。

    一、吃狗肉的利(好处):

    吃狗肉除满足口淫外,没有任何好处。 所谓那些滋补的说法是古时畜牧业落后时期无猪牛羊鸡鸭可食才流传出的无稽之谈。
    现在营养品和各类滋补品充斥市场,想滋补的人进可以找到科学先进的方法,乱吃野生或五畜指之外的动物是盲流的行为。

    二、吃狗肉的弊(害处):

    1、吃狗肉会破相:这个说法相信很多人都听说过,这不是迷信,是有科学根据的,因为狗肉里面有一种毒素,只要你注意观察就会发现:喜欢吃狗肉的人,脸上特别多黑癍,这些黑癍对男人无大碍,但对女人是致命的。日常中看到的丑陋的男人或女人,都是喜欢吃狗肉并经常吃狗肉的。

    2、吃狗肉太热,对身体不好:狗肉性味咸、温,热性很大,《本草经疏》日:狗肉“发热动火,生痰发渴,凡病人阴虚内热,多痰多火者慎勿食之”,“热病后食之,杀人。”有调查表明,人一次进食47克狗肝可引起中毒。

    3、吃狗肉有生命危险:市上所屠宰的狗,有些是病狗,有些可能是疯狗,吃狗肉的时候一不小心被狗骨戳穿嘴巴,就危及生命。

    4、吃狗肉会导致乱性:吃狗肉会增加雄性激素及雌性激素的分泌,狗肉吃多了,周身发热,周,头脑发热,血管膨胀,乱性伤肾。

    5、吃狗肉会堕落:吃狗肉的人,基本上都是文化层次比较低的人,同时也是没有信仰的人,没有信仰就没有约束,没有约束就什么都敢做,今天敢吃狗肉明天就敢吃人肉。

    6、吃狗肉相当于杀狗:因为有一帮热衷吃狗肉,才导致有人杀狗,杀狗就是杀生,有一种说法,杀狗的人下辈子会变狗,吃狗肉就是变相杀狗。
    -------------------------------------
    做人要会感恩,做人要会选择,做人要讲人道,如果你做不到素食,至少要做到不吃这种忠心耿耿的动物,因为只有它会在危难时刻救你,因为只有它不嫌弃你的贫困,一辈子一心一意的对你!

    ------------------------------------------------------
    狗是非常跟人类友好的,可是人类那样残忍的对它们,对他们来说是非常不公平的。就在冬至前后左右,贵州省贵阳市好多大菜市场一夜之间突然冒出来大量狗肉,不知道狗肉来源,不少菜市场商贩将狗头放在案板上招揽生意拉拢顾客,还有的商贩将活狗关在铁笼子里,任顾客“点杀”,血流遍地。这些狗肉有没有经过检疫,顾客买回去吃得放心吗?记者昨日专程采访了动物检疫部门。

      据贵阳市兽医卫生监督检验所一位姓杨的负责人介绍,凡是走上市民餐桌的猪、牛等家畜,在饲养期间都要经过免疫注射,在出栏时要经过活体检疫,并出具产地检疫证明。卫生监督检疫所要进行验证查物,才能进入屠宰场待宰。屠宰后,还要进行产品检疫,合格后出具产品检疫合格证明,才能上市,整个检疫程序一环紧扣一环。对于狗肉这种时令性较强的食物,由于受流通环节限制,未能做到集中定点屠宰,按照《动物检疫法》,屠宰者应主动报检。但据了解,大多数狗肉馆没有主动报检。

      据贵阳市云岩区兽医卫生监督检验所所长杨仲奇介绍,该所近日派出4名检疫人员,到红边门、黄金路、民生路、威西门等4大农贸市场对狗肉进行检疫。主要方法是用刀、钩等划开狗肉及颈部的淋巴,用肉眼观察是否有明显病变,有可疑情况再用设备采样化验。由于全所只有30名检疫人员,其中2个屠宰场就要派出12人,无法做到对市场上的每一条狗进行检疫。

      南明区的情况也差不多。检验所王杉林所长认为,将活狗拉到市场上直接屠宰是不允许的,造成严重污染。

      据了解,对已杀的狗进行检疫属于补救措施,对狗进行活体检疫才能治本。由于缺乏宰前检疫,光凭肉眼检疫,有些病毒如狂犬病就不能检出,如果怀疑有病毒,经过切片、染色等程序进行采样化验,至少需要一天时间。私自屠宰狗且不报检的行为是违规的,按照《动物检疫法》规定,要求停止经营,没收违法所得,处以违法所得几倍以上罚款。检疫部门呼吁,工商等多部门应联合出台措施,在冬至前后指定市场,对狗进行定点屠宰,检疫部门派人集中检疫,从根本上杜绝目前混乱的状况。

      据贵州农学院高级兽医师幸金荣介绍,狗易感染狂犬病、犬瘟热、传染性肝炎、传染性脑炎等多种病毒,家庭饲养宠物犬均需要定期注射疫苗。目前市场上出售的狗肉大多来自农村,定期注射疫苗的可能性不大,而炭疽、狂犬、旋毛虫、弓形体、支原体等病毒、寄生虫属于人畜共患,一旦误食带菌的狗肉,危害极大。

      在贵阳经营一家宠物诊所的叶老师向记者透露,曾经有开狗肉馆的人到诊所询问有没有死狗要处理。叶老师说,诊所的狗大多是病死的,这些狗一旦流入市场,后果不堪设想。

    狗肉该不该吃:

      一种观点认为,作为一种由来已久的饮食习俗,吃狗肉无可厚非。狗与牛、猪、羊等家畜并无不同,它们生来就是给人吃的。对立的观点认为,作为一种聪明伶俐、善解人意的动物,狗里来就是人类的忠实朋友,吃它于心何忍?

      凯里市某律师事务所的潘先生说,往年冬至,他觉得邀请亲朋共吃狗肉是一大快事。今年冬至,他到菜场买菜,目睹了杀狗的种种惨状,一下就没了吃狗肉的欲望。当日下午,他与同事聚会,在他的倡议下,他们取消了买狗肉过冬至的计划,购来羊肉取而代之。他说,去年凯里城区许多狗肉店冬至这天出现了排着长队买肉的现象,今年则少了。

      凯里市民黄先生致电记者,说看了《都市报》毕节中学生上街宣传“冬至不吃狗肉”的报道后,他决定今年冬至不再以狗肉宽带亲朋,也不去参加朋友举办的“狗肉宴”。
    遵义市民张先生却认为:冬至吃狗肉已经成了贵州人的一种风俗,不可能一下就改变。况且猪、羊、牛都能吃,狗肉又为啥不能吃呢?再说狗肉的确很香。  遵义市民李小姐说,因为家中养小狗已经七八年了,她觉得狗是一种可爱的动物,特别通人性,吃狗肉太残忍了。

    杀狗过程惨不忍睹
      绳拖、棒打、水灌、电击、刀捅,记者这几天多次在毕节街头目睹杀狗者的“残忍”手段。

      昨日上午,记者在毕节花鸟市场见到,一条黑狗对着拉它的狗贩汪汪直叫,狗贩则用拇指粗细的胶带猛力抽打黑狗。后来,附近杀狗的人提来一只杀狗专用铁钳,这才勉强将狗制服。下午,记者见到一辆贩狗的小货车上,一只约一平方米大小的铁笼里竟塞了10多只狗。

      宰狗的屠户们说,他们用专用钳子钳住狗脖子,以防狗急咬人,然后一刀捅在狗脖子上,狗慢慢地就气绝身亡,杀一只狗的价钱在30至40元之间。

      毕节城区主要接到都有狗肉馆,有的一条街上有七八家之多。狗肉馆门前的桌上,堆满加工好的狗肉,工人们在地下水烫、刀剐刚刚杀死的狗,而近在咫尺的地方,几只活狗绝望地看着这一切。附近居民说,狗被宰杀的哀鸣声让人实在听不下去,希望人们不要吃狗肉了。

      用钳子夹住狗脖子,然后用刀杀,这还是“文明”的,在城郊或乡间,一些人杀狗的方式还包括吊在树上,然后用水将狗灌死、用绳子勒死或用电打死。昨天,一群学生仍在毕节街头规劝人们不要吃狗肉,一位女学生说,她曾亲眼见到,有人将两只家猫大小的小狗丢进开水里活活烫死,烫狗的人还说,小狗就要如此宰杀,才“别有风味”。

      记者来到毕节市肉食稽查队,工作人员说,由于客观原因,他们并没有对任何一个屠宰或加工狗肉的摊点、餐馆的活狗、死狗进行过检疫。因此,要想避免感染狗身上携带的病毒,唯一的方法便是远离狗肉,只有一字表达残忍,人心怎能如此没有人性,可怕,劝告有点人性的人放下屠刀,多点爱心,珍惜自己生命也是珍惜它们生命。

    做人要会感恩,做人要会选择,做人要讲人道,如果你做不到素食,至少要做到不吃这种忠心耿耿的动物,因为只有它会在危难时刻救你,因为只有它不嫌弃你的贫困,一心一意地对你!

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