川菜红油的制作方法做法附图 * 葱油耳丝的做法大全





配方如下:

干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克(药店有售)。

辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。



把辣椒放进烤盘里,进烤箱150度,上下火,烤8分钟,出来放凉就正好。1斤半辣椒,分5次就烤完了

花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。

把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下,马上一锅油就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。



  做好的红油。



  澄清了一天的红油。



  有了红油,当然要吃红油菜式了,去熟食店买了熟猪肚,平放了一片为二,细细切丝,放在葱白丝上,调个红油味汁,浇在上面,红油肚丝上桌了。

红油肚丝
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