爱华网鱼刺完全软化的鱼肉吃法——【家常醋焖白条鱼】
本作品参加【第十一期乐扣乐扣杯“中秋合家团圆创意料理”】
再过几天，就是我们的传统佳节“中秋”了
还是为各位好朋友献上一道节日菜【家常醋焖白条鱼】
不用白条鱼，其他鱼也行
鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼都可，因为鱼与余，鲤与礼，鲢与连，鲫与吉，鲇与年
讲究的是“吉庆有鱼（余），自由自在、如鱼得水”
一切与美好有关的寓意……
鱼做为节日宴客是必不可少的一道菜。
除了整条清蒸的做法
红烧也好，醋焖也好
做之前最好用油略微煎一下或者炸一下，
进一步加工时
鱼肉不容易破碎，鱼身也比较完整。
预示着“团团圆圆、和谐美满、年年有余”的美好愿景！
节日的餐桌上
端到客人面前的，如果是一盘面目不清，支离破碎的鱼肉糊糊，尽管你赌咒发誓说“味道倍儿棒！”
呵呵~~是不是还是有些底气不足呢？
稔的一点小建议，听与不听，由你~~
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简单给大家介绍一下【白条鱼】，属淡水鱼，喜欢栖息于水温较低的流水水域，因而在江河里比湖泊中多。
它体长头尖，鳞片细小
肉色银白细嫩，鲜美，但小刺比较多
喏，仔细瞧，鱼尾巴还是红红的呢！
有点儿象几年前我们在安康瀛湖吃过的“汉江红尾鱼”。
这个鱼在当地非常有名
但凡去的游客一般都会点上一条“汉江红尾鱼”，再来几个凉菜
迎着微微的江风，边欣赏着汉江美景，边喝点儿小啤，吹吹牛皮
哈，何等惬意，那味道至今令人难忘……
下图就是我们几年前去安康瀛湖时吃过的“汉江红尾鱼”，农家乐的菜看起来就是这样，不是多讲究卖相，味道却是相当的“旺德福”，贴心的家常美味儿。
那天去菜市，居然看到有卖白条鱼
用最家常的方法，做了【醋焖白条鱼】
第一次用醋焖的法子，却意想不到的好吃！
【主料】汉江小白条、豆腐
【配料】葱段、姜丝、干辣椒、小葱
【调料】陕西香醋（小半碗）、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉
【做法】
1、白条鱼的鳞片很嫩，我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮，大概去下鳞。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。
2、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。
3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了，
4、煎好的小白条。
5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味。
6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中。
7、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。
8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。
9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧。
10、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入。
11、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡。
12、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可。
咕嘟~~咕嘟！鱼的鲜香中带着浓浓的醋香，直往人的鼻子里钻！~~诱惑啊诱惑
因为加了不少香醋，经过长时间的焖制
鱼身看起来完整
但其实里面的鱼骨和鱼刺已经完全软化，完全不扎嘴。
鱼肉鲜嫩依旧，有浓浓的醋的醇香
豆腐也是相当入味儿！
据说这个做法放凉了更好吃，没有等到放凉就全部进了我们的肚子
就连汤汁都没剩下多少，拌米饭吃了。
1、炸鱼的时候，可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。
2、焖制的过程中，只需用木质锅铲，轻轻推动锅子里的鱼和豆腐，水平方向推动，不要给鱼翻身，因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩，翻动鱼身鱼肉容易破碎。
3、为了卖相好看些，也可先将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼身上就好了。
4、醋要稍微多一些，基本和其他调料的总和对半，我加了小半碗。
感谢分享：）
