日本豆腐,也叫玉子豆腐,与传统的豆腐味道截然不同。其实,真正的玉子豆
腐是蒸蛋豆腐,成分没有大豆,鸡蛋打匀,兑水,蒸熟,切块而成。所以吃起来蛋
香浓郁,而且口感十分嫩滑。
记得那时候和大猪两人,每次出去吃饭的话,如果我点菜的,我都很喜欢点一
个“日本豆腐煲”,到了后来如果哪次我不点这个菜的话,大猪肯定会提醒:“你的
日本豆腐还没点呢!”。他说从这点上就可以推断,我这个人其实很古板,很没新意。
昨天,买菜的时候看见日本豆腐,一下子想起好久好久没吃了,于是买了回来做。
我家那个会弹不会唱的大猪同学对这个菜表示了很高的赞赏,说这个是我做得最成功
的一个油炸的菜了,色、香、味俱全,当然还不完美,建议如下:第一、如果加上肉
丝就更好了;第二、青红椒太多了,有点喧宾夺主的感觉;第三、如果用砂锅上菜就
更好了。
很难得可以得到嘴刁的大猪同学这么高的评价,实在让我很高兴。平时虽然他自己
不下厨,但他却把自己当成是美食家,总是给我挑毛病,呵呵,当然,这样我才可以进
步更快。
以前自己试过做,但弄得支离破碎的,难看而且不好吃,然后就不再做了,想
吃就出去吃算了。现在才知道,当然会把豆腐弄得支离破碎了,因为我直接放豆腐进
锅里去煎,不知道要蘸粉。
写美食博客之前,我家的饭桌从来没有油炸的菜菜,我一年到头,除了春节要开
油锅炸煎堆和蛋散以后,我没有炸过东西。所以我家钧钧说过:“我妈妈什么菜都会
做,只有一样菜不会做,那就是用油炸的菜。”这个完全是我妈的饮食习惯造成的,我
妈认为炸的东西太容易上火,太热气,所以从来都不做炸的菜,只有过年过节的咕噜肉
是例外。直到现在,我妈都十分反对我们吃油炸的东西食品。
写博客以后,开始尝试用油炸东西,慢慢摸索了一段时间,开始有点头绪了。知道
什么是“温油炸熟,热油炸脆”;知道想炸的酥脆话就要炸好以后,要大火复炸一次;
知道炸不同的东西要用不同的油温......
明天就是五一了,时间过得真快,春节的情景还历历在目,转眼间又到五月了。
祝你们五一快乐,玩得开心,吃得满足!
******************************************************************************
红烧日本豆腐:
材料:日本豆腐三条,青红辣椒各一只,葱白若干
调料:生粉若干、蚝油1大汤匙,生抽1汤匙,鸡精适量
做法:
1:日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段(每条豆腐切成6小段,哈哈,
我的刀功呀,有大有小的)
2:青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽,切小块;
3:把生粉倒进盘中,把日本豆腐倒进去,小心地用手为豆腐裹上一层生粉;
4:锅里放油,烧至大热,可以拿一块放进去试试油温,豆腐放进去可以马上浮起,
那就证明这个油温可以啦;
5:保持中火炸,先炸2分钟等豆腐定型,再用笊篱轻轻地翻动,让豆腐受热均匀;
6:炸至日本豆腐硬身变金黄,就可以捞起沥油;
7:把油倒起,利用锅里的剩油爆香葱白;
8:放进青红椒进去爆炒几下;
9:把日本豆腐放进去,翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破;
10:加入蚝油、生抽;
11:用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁,倒进去;
12:盖上锅盖小火焖煮2分钟,小心兜匀,让每块日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦;
依依经验分享:
1:没炸之前的日本豆腐很娇嫩,一定要温柔点对待,轻拿轻放。
2:炸日本豆腐的油温一定要比较高再放豆腐进去,豆腐放进去可以浮起就证明
油温够了,豆腐进锅以后,一直用中火来炸。
3:拍粉用的生粉可以先倒少量,不够再加就是啦。
*************************************************************************
更多足以征服挑剔老公的菜菜,请点击文字:
茄汁鸡扒营养炒丁啤酒鸡翅
洋葱烩鸡翅南瓜鸡丁咖喱土豆鸡块
菠萝咕噜肉三丝拌菠菜西蓝花鲜鱿拌杏仁
豆腐泡炒鱼饼煎酿豆腐泡免治猪扒
冰梅鸭南乳玫瑰肉五香盐焗鸡