说到土笋冻,从外形上看,它与日常食用的水果冻相似。不过我们还要搞清楚,土笋是什么样子的,是我们平时所见的竹笋吗?其实,它是生长于海边滩涂里的一种软体动物,富含胶原蛋白。个头与我们的小指尖差不多,长得有点像蚕豆。
在制作土笋冻之前,要把它洗净,用石磨碾除其内脏。洗净后,下锅煮沸,将熬煮后的土笋与汤汁一并倒入小碗里,冷却后就能自行胶凝成土笋冻。
下图便是清洗碾压土笋:
现实生活中,有很多人说什么土笋是海里的星虫,其实阿贵敢断言——他们根本没见过真正的土笋,也不清楚土笋冻的制作方法,只是不明原由地,跟着别人“人云亦云”。
今天,咱们就从这个“李鬼”说起,这所谓的星虫其实是种身似蚯蚓的沙蚕而已(俗称:沙虫)。沙蚕长在海边的沙地里,有以下作用:一、能食用,从市场里买来后,像翻小肠一样,把它来个内外易位,加萝卜丝煮汤,就是一碗去火清热的鲜汤;二、当药用,将沙蚕洗净后,放于瓦片上炙烤研粉,可治胃病;三、充当渔友钓鱼的饵料。
以下就是沙蚕的图片:
现在让我们来看一下真正的土笋冻:
而真正的土笋冻是不用添加任何胶质素的!
下面两张图就是市面上常见的沙蚕冻,也就是上面所提及的“李鬼”,请注意看它们与上面土笋冻的图片有何区别。
由于沙蚕没有胶原成份,所以人们要在制作过程中人为地加入“琼胶”(笔者注:海南椰胶的一种)这样方能成形。
如何区别:
1、真的土笋冻中的土笋多数沉积于底部,呈黑、褐色且土笋的外形大小不一。沙蚕冻中的沙蚕却清浮于冻体的表层,色泽白净,规格齐整!!!
2、一样的价格土笋冻与沙蚕冻的价格比是:2.5比1,所以您没吃土笋冻之前会惊呼:老板,土笋冻就这么丁点大,像小茶杯!!!一个要三元!这么贵啊。
阿贵点评:一分钱一分货!
3、口感上真正的土笋冻入口鲜甜,有嚼劲,QQ的。而沙蚕冻的口感像是在吃椰果。
厦门地道的土笋冻店:
1、二市土笋冻,从轮渡坐公交车,到二市站下车,小店位于天桥边上。
2、中山公园西门土笋冻。
真正的土笋冻的价格:每份十元,也有论个付费。
希望看到此文的朋友帮转发下,让大家能品尝到真正的土笋冻,想想看,有多少名人也吃过它,其中就有小平同志和邓大姐!!!