爱华网烧茄子
主料：茄子、西红柿
辅料：青椒、酱油、白糖、盐、鸡精、蒜、花生油、淀粉
烧茄子的作法：
1、茄子洗净去皮切成块；西红柿切成牙；青椒去籽后切片；蒜剁成沫。
2、把水、少许淀粉、适量盐调制成糊状。
3、将茄子块在调制好的淀粉汁中滚一下，裹上一层薄薄的淀粉糊。
4、锅内放油加热，倒入茄子，煎至金黄色捞出沥油备用。
5、锅内留底油爆香蒜沫，放青椒、西红柿翻炒，加酱油、少量糖炒匀。
6、然后倒入茄子，放鸡精翻炒均匀即可。
肉末茄子
主料：长嫩茄子、猪肉
辅料：香菜、蒜、姜、淀粉
调料：盐、味精、酱油、糖、醋、植物油
肉末茄子的作法：
1、将茄子洗净去皮切成块，用水浸泡后挤干水分，裹上一层淀粉。
2、将猪肉剁成沫；姜剁碎、蒜剁成沫；香菜切碎。
3、将少许酱油、盐、味精、糖、醋调兑成汁备用。
4、锅里倒上油烧热，约六成热的时候，将茄子放入，炸成金黄色后捞出沥油。
5、锅内留底油，爆香姜、蒜，然后放入肉沫翻炒。
6、待炒散肉末后，放茄子，再倒入调好的料汁翻炒一会，最后撒上香菜碎即可出锅。
蒜蓉蒸茄子
。
主料：嫩长茄子
辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油
蒜蓉蒸茄子的作法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
地三鲜
主料：茄子两个（长的、圆的都可以）、土豆一个、青椒两个（能吃辣的就选尖椒）
辅料：葱、蒜、姜、盐、鸡精、淀粉、老抽、植物油
地三鲜的作法：
1、土豆去皮切厚一点的片；茄子去皮切片；青椒去蒂和籽切片；葱、姜、蒜切沫。
2、炒锅放油烧热，放入土豆片，炒至八分熟时盛出备用。
3、锅内再添些油，油热后放茄子翻炒片刻，然后倒入辣椒，同样炒至八分熟时盛出备用。
4、锅内继续倒油烧热，爆香葱、蒜、姜，放土豆、茄子、青椒，加盐、老抽、鸡精翻炒均匀。
5、最后用淀粉勾薄芡淋入，翻炒片刻即可。
剁椒蒸茄子
主料：长茄子
辅料：剁椒、香葱、蒜、姜、生抽、色拉油
剁椒蒸茄子的作法：
1、先将茄子去蒂去皮，切成厚片后再切成小条；蒜剁成茸；姜剁成沫；葱切葱花。
2、取一小碗，放入剁椒、蒜蓉、姜沫、生抽调制成料汁。
3、把切好的茄条摆放在蒸盘中，入蒸锅蒸十分钟左右。
4、取出蒸盘，淋上调好的料汁，烧一勺热油浇上，撒上葱花即可。
茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
辅料：葱、蒜、酱油、盐、鸡精
茄子炒豇豆的作法：
1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、鸡精调味炒匀即可。
烧茄子
材料：
圆茄子......1个
（最好用圆茄子，长茄子也可以）
西红柿......1个
大蒜......适量
葱花......少许
调味汁：
白糖......3小勺
生抽......3小勺
醋......2小勺
老抽......1小勺
淀粉......1小勺
盐......少许
做法
西红柿烧茄子
原料：茄子2小根 西红柿1个 尖椒1个
油 蒜 酱油 白糖 番茄酱
做法：
1、茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分。
2、茄子去把，切滚刀块。西红柿去皮，切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用。
3、炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出。
4、留底油，放蒜末爆香，放西红柿，翻炒出番茄素，再放点番茄酱，酱油。
5、放3中的茄子，尖椒块，糖翻炒均匀，即可出锅。
辣香茄条
做法:
1、茄子两条去皮,切条(提倡用手撕,),用盐水泡一会,去去苦味。
2、把葱姜蒜和红辣椒切好。
3、锅里放油,油烧至七八成热,放入茄子过油,熟后捞出来,泡过盐水的茄子吸油没那么厉害,实在怕油太多,可以过一下水,去掉表面的油。
4、取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀。
5、锅里留底油,划炒肉丝,放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下,倒入调料汁,最后勾个薄芡即可。
酱塌茄子
用料：
茄子 面粉 淀粉
盐 酱油 鸡精
做法：
1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。
调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。
2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。
3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。
4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。
5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。
浓香蚝油茄子
用料：
微波炉 茄子 蒜泥 洋葱末
蚝油 蒸鱼豉油 醋 糖 油 辣椒粉（可省略）
做法：
1 茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的。
2 茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟。
3 小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火，叮一分钟爆香。
4 小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟。
5 把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦。
剁椒粉丝蒸茄子
【剁椒粉丝蒸茄子】
【材料】
长茄子1根、粉丝1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺
【调味料】
蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺
【做法】
1、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；
2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；
3、将煎好的茄子排在粉丝上面；
4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；
5、再放上剁椒和蒜蓉；
6、最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可。
鲶鱼炖茄子
材料：
鲶鱼1条，长茄子2个，干香菇6朵。
姜3片，大蒜瓣4瓣，葱半根，枸杞10G。
盐1茶匙，油2汤匙。
步骤：
*鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段，沸水中焯一会，去腥；葱切段，干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
*长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
*大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
*放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。
*放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10 分钟即可。
手撕茄子
原料：
茄子 大蒜 味极鲜 凉拌醋 鸡精 盐 香油
做法：
1.茄子洗干净，切条，也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点
2.入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条
3.蒜加少许盐捣碎，加入味极鲜，一点点凉拌醋 ，加入鸡精和香油，调匀后淋在茄子上
茄子肉卷
原料：
茄子一个，肉馅半碗，胡萝卜，青椒，葱姜末，蒜末，盐，酱油等调味料
做法：
1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。
3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。
4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。
5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。
蒜泥茄子
主料：
圆茄一个 辅料：香菜，大蒜，鲜辣椒
调味料：
麻酱，盐，醋，糖，香油，生抽
（图1）圆茄洗净去蒂
（图2）切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉
（图3）大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用
（图4）麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用
（图5）取出几块冰块，用保鲜袋包好
（图6）垫在容器里的下部
（图7）在冰块上面码好晾凉的茄条
（图8）淋上麻酱和蒜泥，制作完成
酱香茄扣
材料:
茄子 250克 猪绞肉 100克 新鲜香菇 100克 红枣3颗
姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙
调料A：
料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙
准备工作：
茄子切大长片，蘑菇去蒂切成薄片，红枣切碎
制作方法：
鱼香茄子煲
材料：
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可，最后洒上香葱粒上桌。
烧茄子
【原料】：
嫩茄子一个 西红柿两个 尖辣椒一个
【辅料】：
面粉 白糖 盐 生抽少许 胡椒粉 味精 香油
【做法】：
1，将茄子洗净切成块（不用去皮），西红柿洗净切块，尖椒去籽切成片；
2，将茄子块放到盆里，撒上面粉拌匀，让每块茄子都粘匀面粉；
3，锅里放油烧制七成热，放入茄子块炸成金黄色捞出控油；
4，锅内留底油，放入葱蒜末爆出香味，然后放入尖椒翻炒，随后放入西红柿快炒匀。
5，放入炸好的茄子块，然后放生抽，白糖，盐调味。
6,整个过程不用放一滴水，因为有西红柿的汤汁就已经足够了，最后临出锅的时候放少许味精，一点胡椒粉，淋上几滴香油即可！
红烧茄子
【主料】茄子
【辅料】葱、姜、蒜、白糖、食盐、味精等
【做法步骤】
【1】茄子洗净，用手掰成小块备用。
【2】葱、姜、蒜切末备用。
【3】锅中倒入稍多的食用油，待油五成热时改小火，加入约一大勺白糖，一边熬一边用炒勺顺时针慢缴，待白糖没有白色气泡冒出，完全融化后改大火，倒入茄子快速翻炒。
【4】加入约半勺清水，闷一下茄子。
【5】等水收干，在连续掂锅翻炒，最后加入葱、姜、蒜末，炒出香味，加入食盐、味精调味即可。
川式乱炖
原料：
排骨、豆角、茄子、西红柿、土豆
调味：
豆瓣酱、花椒、尖椒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、一点的白糖
做法：
1.排骨洗净、放入加有葱姜的水中焯几分钟，除去浮沫。
2.炒锅下油，放入豆瓣酱，炒至出红油，加入花椒和红尖椒翻炒。
3.加入葱姜蒜爆香。
4.下入排骨翻炒、加少许的酱油翻炒。
5.加水没过排骨，小火煮至排骨软烂，加入豆角再炖十分钟左右。
6.加入土豆丁、西红柿丁、茄丁继续炖
7.出锅前撒些香菜或者香葱就OK了。
什锦浇汁茄子
材料：
茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒 火腿
过程：
1.材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；
2.茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；
3.茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；
4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上（图8）；
茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。
5.锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒匀；
6.倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；
7.8.倒入紫甘蓝，立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上。
茄子酿肉
主料：
长茄子、梅花肉
辅料：
凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料：
葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉
做法：
1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。
2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。
3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。
4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。
6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。
7、鸡蛋一只，打成蛋液。
8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。
12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。
东北炸茄盒
做法很简单：
（1）猪肉馅用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，备用。
（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉和生粉（比例2：1）调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，包住肉馅。
（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
