制作腌腊肉 如何腌腊肉





制作腌肉

将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用



把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透  炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出

把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了  把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了

自腌腊肉

买肥瘦2:8的带皮肉10斤。洗净,切成7分厚的条子。



放调料。上好的《李锦记》生抽200克。老抽100克。白糖250克。北京二锅头酒50克。。味精,胡椒粉,盐少许。盐是关键,放少了没有味道。多了又有点咸。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。放点花椒,辣面之类的东东。



腌制。每天搅拌几次。(翻翻)。腌四天左右。汤汁被肉吸干了(盆里没有汁了)



悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。



晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。



制作健康腊肉

  买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌

  把盐炒热

  用盐把肉擦拭一遍

  在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时



  把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽

  加入一勺白糖,40克左右的白酒

  用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右



  12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右

  12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍

  把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里

  准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上



  放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右

  12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用




制作腌腊肉 如何腌腊肉



1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;

2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:A、大蒜 B、生姜 C、维生素C

4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。

5、我这个才挂了一天,所以肉还没有缩小,再过几天肉还会缩,还会更加油光上亮啊!记住,虽然步骤多,其实也就是腌制三次,第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右,第二次是加调料腌制12个小时,晾干12个小时,第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干,如果你那边温度高,建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻,那样可以延长保质期。



过年其实就是吃传统的食物,讨个好彩头。今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉,因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐,现在人讲究健康,所以我们还是要懂得一些健康知识,让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊!

很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题,确实要了解一下,这就是我为什么加了维生素C,生姜和大蒜,它们都有抗氧化的作用。但如果不加这些有没有关系呢?其实我们都知道一个常识,比如食物腌制后的头几天,里面的亚硝酸盐的含量是超级高的,足以让人中毒,所以腌制好的食物(除非你是快速腌制,马上吃),时间一定要足,随着时间的推移,亚硝酸盐会慢慢减少的,这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康,但是没有人会天天吃,过年嘛,总要有个年味,只要记得合理搭配好营养,吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果,就没什么问题!

  

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