怎样熬鱼汤(转) 怎样熬制鲫鱼汤

怎样熬鱼汤

 

food/article2007_200872720442710.shtml

摘 要:人们在烹制鱼汤的时候会发现,有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色,有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里,使得汤呈现奶白色。  鱼的营养十分丰富,食疗功效也不可小视,常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿,和中开胃,活血通络;而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。



而人们在烹制鱼汤的时候会发现,有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色,有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里,使得汤呈现奶白色,往往溶解的浓度越高,汤就会越白。那么,如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢?

中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍,并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。要熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次,想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。

文/李颖慧

《生命时报》 (2009-02-27 第08版)

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101012/128950.html

更多阅读

熬皮冻的方法 灌汤包皮冻的熬制方法

熬皮冻的方法——简介 肉皮冻含有丰富的胶原蛋白,平时熬起来不但可以做一道凉菜,还能包进包子里做灌汤包哦,不过做灌汤包咱就不用放其他的辅料了。熬皮冻的方法——食材肉片 适量盐 适量胡椒粉 适量料酒 适量熬皮冻的方法——方法/步

怎样熬鸡汤? 怎样熬制鸡汤

怎样熬鸡汤?——简介冬季来临,天气越发寒冷。人们很容易感冒。为增强身体抵抗力,要补充一些具有防病功效的饮食。不妨多喝些鸡汤。鸡汤营养丰富又美味,是家庭滋补的佳品,虽然鸡汤不是治疗感冒的药物,但是它能缓解感冒的症状。鸡汤能够改

皮冻制作方法 包子皮冻的熬制方法

皮冻制作方法——简介猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。冬天快到了,做份猪皮冻很不

声明:《怎样熬鱼汤(转) 怎样熬制鲫鱼汤》为网友无暇弄红袖分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除