爱华网不知不觉又要到爹爹过生日的时候了，也就是说，我来美食家已经一年多了。时间好快，本准备在一年的纪念日里说点儿啥呢，这都一年多了......要不是爹爹的生日提醒我，我都把来这儿安家已经一年这事儿给忘了。看来果真是，美好的时光总是过得太匆匆
今年为了给爸爸做蛋糕，特地买了这个特殊模子，做了这款很有内涵的蛋糕。不过做出今天这款蛋糕之前，我已经快被这个模子折腾疯了——做蛋糕的TX都知道，一般用特殊形状的蛋糕模子都是做重油蛋糕的，否则不好脱模、容易变形。可是模子一回来，我瞅了瞅配套的蛋糕方子，就知道那不是爹娘喜欢的口感。不过第一次给模子开光还是先用了原方子试验了一把——可那方子不只是口味不好，口感上也粗糙得很，假如用那方子做个蛋糕捧给爹爹，估计他老人家真会连尝一口都不尝的。于是我就用自己常用的戚风方子再来试验一次——头一次做的时候毛手毛脚蹭蹭几下就把蛋糕体给破坏了....于是，那个“光”戚风（木有奶油木有装饰）成了俺娘俺俩的早餐。不过有了那次试验，我对用这模子做戚风有点信心了，也大概知道了需要多少量，so，在爹爹生日前的今天（他下礼拜要携夫人外出游玩，木有功夫听我在耳边掰活“生日快乐” ），这款咖啡戚风夹心蛋糕作为我送给老爸的生日礼物正式出炉了。嘻嘻，虽然脱模时候我依然毛手毛脚，弄出了不少瑕疵，但切开蛋糕的瞬间，爹爹还是很高兴的说了句：“嗯，挺好，叫我看见'你的心’了！”哈哈，看出是一颗红心就好，没叫我白费功夫
扯了这么老半天了，大家肯定都烦了，好啦好啦，我住嘴，上蛋糕！——
表面看，简简单单普普通通的一裱花超级丑的8寸戚风外表——我的裱花技术一向很差，曾经虽然做过几朵不挺括的小玫瑰，可如今是退步的厉害，不仅玫瑰做不出，连表面也是抹不平了。所以我用了无数白巧克力碎碎和糖豆儿来遮丑
切开来，看到我爱我爹的一颗心了吧？ 其实蛋糕也是很松软细腻的，但是切蛋糕滴刀实在不给力，切面被我弄成了个大花脸
这个量可真不小，其实过生日朋友几个出去吃饭的话，提个这个，够8个人吃了。俺家我是主力，但这个量也是巨大的，我还是需要拿出去一些祸害祸害别人
原料：
A、戚风
这个模子分成两个，基本每个都需要8寸蛋糕的量，一个稍微浅一些，我用了4个鸡蛋，另外一个深一点儿，我用了5个鸡蛋。
以浅一些的模子为例哈。
鸡蛋（中等大小，每个净重50g左右）4个，牛奶65g，玉米油40g，低粉80g，咖啡一包（我就用的雀巢2+1，其实用纯咖啡粉更好，味道会更浓），云呢拿香草精1滴（没有可以不用），糖55g（速溶咖啡里有糖，我就少放了6g糖，否则建议用60g糖）。
B、裱花
动物性淡奶油1升（我用滴安佳，最后懒了，虽然不够看还是剩下一点儿没有打发，结果表面就抹得不太均匀），糖适量（根据自家口感放适量糖调节淡奶油的甜度，因为淡奶油本身是没有甜味的，但是有没有糖对打发奶油没有影响哈）。白巧克力适量（切碎，隔水融化，放在无油无水的平盘子里放至凝固后用勺子刮出巧克力花），五彩糖豆适量。
木有拍照，大家应该能看明白^_^
做法：
1、把蛋黄和蛋白分别打入无油无水的容器中，然后把蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄中倒入10g糖，用打蛋器打散。
2、倒入玉米油，充分搅拌。
3、此时液体会变得有些浓稠，蛋液和油会有些融合。搅打至细砂糖基本融化即可。
4、倒入牛奶（有香草精的话此时倒入一滴香草精），搅拌均匀。
5、低粉和咖啡粉混合均匀，过筛2遍，然后把粉倒入步骤4中的液体中。
6、切拌均匀。其实用打蛋器搅两下也是木有问题的，因为粉少液体多，只要别一个劲儿的同一个方向拼命搅拌，一般式不会出筋的。或者在低粉里混一些米粉啥的进一步降低筋度，以防搅拌时候出筋。有TX说这一步很难把粉拌至完全均匀，那么建议你分次筛粉入液体，筛一次拌匀后再筛粉，会较容易拌匀。
把拌匀的蛋黄面糊放在一旁备用，放置一会儿后会变得有些浓稠。
7、从冷藏室拿出蛋白，分3次加入剩下的细砂糖，打至硬性发泡。有不理解的YX可以看这里哈。
8、把步骤6中的蛋黄面糊和步骤7的蛋白分3次切拌到一起，成浓稠、蓬松、有细密丰富气泡的蛋糕糊，如有不理解请看这里。
9、在开始切拌蛋糕糊，也就是步骤8开始的时候，就要先打开烤箱预热了。烤箱预热160度。拌好的蛋糕糊倒入模子中。放入烤箱，中下层，60分钟。在30分钟的时候要注意盖上锡纸防止表面上色过重。
10、因为这个模子比较特殊，蛋糕糊糊必须倒的很满才行，而且又是不粘的，所以，用来烤戚风就出现了这个景象——高出模子，“悬空”了好多啊.....忽略偶滴烤箱滴不雅观内壁哈
11、蛋糕烤好后取出模子，倒扣至凉，轻轻用一个较软的塑料薄片给蛋糕脱模——还是那句话，因为是特殊模子，需要一些耐心，如果是普通蛋糕模子，大家都会脱模的。
然后再做另一半蛋糕，用料是5个中等大小的鸡蛋，其他材料根据上述原料的量全部乘以1.25就好了。
12、把两块蛋糕拼起来，抹奶油，摆糖豆儿，撒上白巧克力碎碎即可。
其实这款蛋糕倒也木有啥特别的，就是一戚风花了化妆罢了，难的是用这个模子做戚风，还能保证心形内馅儿完好......话又说回来，这也不难，只要每一步认真去做，脱模时候手轻些，一切就木的问题了！
既然又做了戚风，我就啰嗦几句关于戚风烘烤的时间问题哈，不感兴趣的TX直接翻页就可以啦。
关于戚风的烘烤时间和温度，我的感觉是，做的蛋糕越大，温度就越要相对低，时间相对长。如果温度过高，模子内壁部分熟的过快，容易造成“拱形”，这个我在红茶杯子蛋糕里面有说过。而且如果温度过高，表面成熟过快，就容易造成内部不容易熟透。所以，对于大模子的戚风来说，为了要成品相对平整的表面，就需要用尽量低的温度尽量长的时间，小火慢烤，从而得到表里如一的松软蛋糕。我用自己的烤箱做了测试，基本是这样（我的烤箱是长帝25升的；都是放在烤箱的中下层）：
圆形模子6寸 8寸10寸
温度160度（1个）/140度（2个）160度150度
时间50分钟/60分钟 60分钟70分钟
备注：1、6寸的可以一次做俩，低温烘烤，以后有机会我再细说哈。
2、10寸戚风烘烤时间可能更长，以插入牙签后没有面糊带出为准。
中空模子 8寸（我只有8寸的 ）
温度160度
时间 50分钟——70分钟，根据面糊多少而确定时间长短。
冲动是魔鬼。半烫面戚风
七夕那天做的蛋糕，不过一气之下自己一个人给消灭了7/8。现在想想已经忘了那天为啥不高兴了，反正肯定是因为某些芝麻样的小事儿吧。唉，果真冲动是魔鬼啊
本来是想用君之的方子做烫面戚风的，结果烫面蛋黄糊做好以后发现太稀了，不知道是啥原因。我只好在切拌蛋黄糊和蛋白之前，又往蛋黄糊里加了10g左右低粉....这样一来就不能算是完全烫面了，只能说是“半烫面”。这个周末再做一次，试试能不能做好“完全烫面”。不过就这么着做出的蛋糕就已经十分十分松软了，那种可口的感觉，只有吃了才知道
当然，这么意想不到的结果估计跟我用的这个中空模子也有关系——原方子用的是八寸圆模，我因为后头又加了10g低粉，怕圆模做出的不能很好受热，膨不起来，就翻出这个中空模子了，底面比八寸的略略小一圈（20cm），但高度有14cm。喏，就这样居然还满模了！！膨到这样的高度，不松软也是说不过去啦
原料：
鸡蛋5个，低粉60g（后来又加了10g），牛奶55g，玉米油50g，细砂糖40g（加入蛋白），细砂糖10g（加入蛋黄）。
糖量有所减，我实在吃不了君之方子里那么甜。
做法：
1、牛奶、玉米油和10g细砂糖倒入小锅中，小火加热；
2、边加热边搅拌，直至糖溶化，微微沸腾，关火；
3、正式后晃动小锅降温至60度（或者像君之方子里说，晃动100次小锅就OK啦），筛入低粉，拌匀；
4、带面糊糊温度再低一些，倒入5个蛋黄，搅拌匀（这时候我就发现蛋黄糊特别稀，虽然寄希望于冰箱冷藏，可结果还是太稀，我又加了10g低粉）；
5、蛋白在无油无水的容器中，分3次加入细砂糖，搅打至硬性发泡；
7、把蛋黄糊和蛋白切拌均匀；
8、倒入模子中，烤箱预热160度，中下层，60分钟（这个温度要根据自家烤箱脾气而定哈）；
9、25分钟时候我拍的，可以看到，虽然表面有裂纹，但涨势喜人；而且事实证明，最后的倒扣，略有回缩，裂纹也会不那么明显的^_^
家里还剩了半瓶淡奶油，我就打发了，抹了点儿；表面撒了一点儿抹茶粉，放了几颗银珠糖做星星状，还放了一颗月亮
真的是很大块的蛋糕啊，现在回过头来看看，我都不晓得我是杂吃下去的
基础戚风：8寸抹茶戚风
没有做任何修饰的基础戚风，用了香香的抹茶，翠绿的颜色，柔软的蛋糕胚子，美味不可挡^_^
原料：
鸡蛋5个（每个约50g），低粉73g，抹茶粉12g，细砂糖20g+40g，玉米油40g，牛奶40g。
做法：
1、蛋黄蛋清分别打入无油无水的容器里，蛋黄加20g细砂糖轻轻打匀；分次倒入玉米油，搅打均匀；
2、分次倒入牛奶，搅打均匀；
3、筛入低粉和抹茶粉，切拌均匀；
4、蛋清分3次加入40g细砂糖加，打至硬性发泡；
5、分三次把打发的蛋清和蛋黄抹茶糊切拌均匀；
6、拌好的蛋糕糊应该是有一定浓稠度的面糊；
7、把拌好的蛋糕糊糊倒入模子，抹平表面；
8、烤箱预热160度，中下层，50分钟即可。
烤好的蛋糕倒扣至自然冷却，脱模，切开，很松软呢——
就这么什么装饰也不加了，很棒的味道呢^_^
浓情巧克力戚风
虽然开在27度，在空调房里呆久了还是觉得寒意阵阵，亲亲突然很想吃巧克力蛋糕，还要很浓郁的那种~~~~~于是、做了个8寸的巧克力戚风，用了可可含量71%的黑巧，做戚风的时候就加了些小碎块在里头，口感果然非一般。蛋糕做得后分三层，每一层上抹厚厚的好时巧克力酱，最后面上撒自己刨的巧克力屑~~~不要太好吃哦，大大地补充能量嘎
材料：
蛋4个、油50克、糖60克（10克入蛋黄、50克入蛋白）、牛奶50克、低粉60克、可可粉10克、巧克力碎30克、
做法：
1、4蛋黄与油、10克糖、牛奶、低粉、可可粉混合。
2、4蛋白加50克糖打发，与面糊混合，再拌入巧克力碎。
3、烤箱置170度，中层约40分钟，蛋糕出炉后倒扣至凉。
继续折腾：分三层，每一层上厚厚地抹好时巧克力酱，面上厚厚地撒可可含量71%的黑巧刨的巧克力屑，尝了一口、满意
口口香浓、意犹末尽~~~~~~~
