爱华网俗话说得好，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”这一条腿的食物指的就是蘑菇，常吃蘑菇可以提高人体免疫力,有助于预防和治疗癌症，最近两年的食用菌市场上有一种蘑菇非常走俏，它的名字叫做双孢菇。这个蘑菇与其他的食用菌有什么不同之处呢？双孢菇俗称圆蘑菇，洋蘑菇，真菌门担子菌纲伞菌科，属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、玉米秸秆、麦草等材料丰富，气候比较适合双孢菇的生长，所以在我国双孢菇栽培具有很大的发展潜力。
双孢菇具有较高的营养价值和药用效果。鲜菇蛋白质含量为35%—38%，营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。本期节目我们就带您去看看这白嫩圆滑的双孢菇是如何栽培出来的。首先咱们来看看它的生物学特征。
第一节生物学特性
1、形态特征
双孢菇经过长期选育有白色、棕色和奶色三个变种。白色变种俗称白蘑菇，来源于法国，其色泽纯白，外观好看，鲜食及加工罐头都很适宜，各国栽培甚多。棕色、奶色变种色泽欠佳，虽对外界有较强的抵抗力，但质量较差，因此较少进行人工栽培。目前我国栽培双孢菇的主要品种有As2796和F56。2796菌株鲜菇圆正，无鳞片，有半膜状菌环，菌盖厚，柄中粗，较直、短，组织结实，菌褶紧密，色淡，无脱柄现象：F56菌体白色，菌盖厚、柄中粗，无脱柄现象，与As2796形态特征相似，产量高，品质好。
2、生长环境
营养
双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，在作物秸秆玉米芯、麦秸草、稻草等中加入适量的农家粪如牛、羊、马、猪、鸡或人粪尿等，还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。合理的配方是获得高产的一个重要基本条件。
温度条件
双孢菇菌丝体生长温度范围4℃－32℃，最适温度22℃－25℃；子实体生长温度范围5℃－25℃，最适温度14℃－18℃。
水分条件
培养料的含水量以60％左右为宜，覆土的含水量16％－20％。菌丝体生长阶段空气相对温度60％－70％，子实体生长阶段85％－95％，过干或过湿对菌丝体生长都不利。
通气条件
因为它是是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。
光照条件
双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。
酸碱度
因为偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。所以双孢菇菌丝生长的pH值范围是5—8，最适7—8，进棚前培养料的pH值应调至7.5－8，土粒的pH值应在8—8.5。每采收完一期菇喷水时加少许石灰，以保持pH值，抑制杂菌孳生。了解了双孢菇的外部形态和生长习性接下来咱们看看双孢菇对菇房的建造有什么要求。
第二节菇房的建造
外部建造
种植双孢菇以建设房屋式标准化菇棚为好，房屋为东西走向，菇房与菇房的间距为10米，四周筑墙。菇房东西长为30米，南北宽8米为宜，墙面开通风口，通风口的规格为20×30厘米，间距为2米。
内部建造
棚顶用钢架或竹杆建架，用草帘盖实保温，上覆塑料膜。棚内菌床由竹竿搭建而成，菌床的规格为长7米，宽1.2米，高45厘米。中间设过道，过道宽60厘米，地面铺设水泥，好处是不渗水不下塌。菇房的结构我们看完了，接下来咱们就去看看双孢菇的菌种是如何培养的。
第三节菌种的培养
首先，我们来总体了解一下菌种的制作流程，母种是从专门的食用菌研发中心购进的，拿到母种后首先要进行扩繁。
母种的扩繁
培养基的配方
既然要把母种进行扩繁，那么被接种的母种就需要有个地方安家落脚，这个家咱们也给它安在试管里，光有试管也不行啊，咱们还需要配制培养基，有了培养基，母种才能在试管里发出菌丝完成扩繁工作，制作母种的培养基需要的材料有马铃薯、琼脂、口服葡萄糖和水。材料准备好了，咱们来进行培养基的制作吧。
培养基的制作
我们要选择质量较好的马铃薯将皮去掉，并挖去芽眼，将青绿色的部分挖掉，然后用天平称取100克，冲洗干净切成1—2毫米的薄片，然后把切好片的土豆放入锅中，加入600毫升的清水，进行加热，沸腾后要小火保持30分钟，然后用纱布进行过滤，我们留取的土豆汁为500毫升，将过滤好的土豆汁倒入锅中继续加热，这时候称取10克琼脂，把琼脂放入水中软化15分钟后把琼脂放入装有土豆汁的锅中，琼脂放入锅中要不停的搅拌，等琼脂完全融化时称取10克葡萄糖放入锅中，沸腾之后把煮好的溶液放入容器内然后就可以装试管了。
分装
制备的母种培养基要趁热尽快分装试管，把玻璃漏斗安放在滴定架上，通过乳胶管进行分装即可。使每支分装试管的装量相当于试管长度的1/4左右。分装好后还要进行封口，可以用未经脱脂的原棉，塞入的松紧度以用手抓棉塞不脱落为标准，棉塞塞入试管中的部分约为2厘米左右，外露部分约占棉塞总长的1/3左右。
灭菌
制好的试管还要进行灭菌，用绳子把试管扎成捆，这样做是为了防止试管在高压锅中加热时倾倒。然后在试管上盖上一层牛皮纸，牛皮纸的作用是防止灭菌时产生的冷凝水沾湿棉塞，随后把试管放入高压锅中进行灭菌，灭菌时高压锅的压力到达0.05MPA时放气一次使压力表回归到0时使压力锅再次升压，这次压力上升到0.1MPA并维持30分钟，在这样的压力下，高压锅的温度一般在120摄氏度左右，加热停止后等温度自然降至常温再打开高压锅，将试管取出。
灭菌后的试管都要趁热放置在摆斜面的专用木框内，底端最好支一小木块让试管保持倾斜，一般情况下，要将倾斜度保持在20度，以培养基占试管的2/3为标准（抓静贞，做一个图标提示），最好在斜面上面覆盖一层棉布，以防止试管冷却过快产生太多的冷凝水，大约半小时以后，由于琼脂的凝固作用，试管中的培养基就凝固了，这样母种培养基就做好了。
母种接种
母种培养基做好了，接下来要做的工作就是接种了。接种要在无菌操作室或无菌室中的超净工作台上进行。接种前，我们要把培养基和操作时使用的工具放入接种箱内然后放入66%二氯异氰尿酸钠烟剂，并将其点燃，使用药量为每立方米3.96——5.78克。接着要关好无菌箱，以进行环境消毒的工作，大约30分钟以后，待无菌箱内的烟雾散尽后，我们就可以接种了。接种时，手和接种针要用75%的酒精棉球擦洗，之后，点燃酒精灯，使火焰周围空间形成无菌区，把母种试管架在试管架上，用酒精棉球对瓶口进行消毒处理。接种针和镊子要在火焰上进行灼烧灭菌，接下来，把接种用的试管用酒精棉球擦拭消毒并把瓶口的棉塞取下来，把试管口在火焰上稍微烤一下，以杀灭管口上的杂菌，随后将试管口移到距离母种试管口1—2厘米处，用接种针将母种切成一个小方块，每块的面积大约为0.5cm2，并取一块迅速放入被接种的试管斜面的中前部，然后，再烤一下棉塞，并迅速塞上棉塞，接下来，按照同样的方法连续操作就可以了，一般情况下，每支母种可以扩接试管30—40支。接种完成以后，还要进行培养。
母种培养
我们将接好种的试管放入恒温培养箱中进行母种的培养，温度应该控制在24℃—26℃，一般情况下，培养一个星期后就可以盟发菌丝了，这时，我们就可以用它来进行原种的接种了。当然原种在接种之前也要先进行培养基的制作。
原种的扩繁
培养基的配方
原种的培养基我们使用的材料有麦粒、发酵牛粪和碳酸钙，如果按50千克麦粒计算的话，需要发酵牛粪4千克，碳酸钙1千克，材料准备好了，咱们把麦粒用水冲洗干净，然后放到锅里煮，将麦粒煮30分钟，麦粒没有煮破皮然后用手掐一下，麦粒没有白心，麦粒就煮好了。把煮好了麦粒晾至七八成干然后放入发酵的干牛粪和碳酸钙用手混合均匀就可以进行装瓶了。
装瓶及灭菌
通常，我们都是采用人工装瓶的，将培养基直接装入普通的盐水瓶内就可以了，需要注意的是，瓶子不要装的太满，在瓶口处要留出大约5厘米的高度，瓶子装好后，还要进行封口，这些工作都完成以后，我们就可以将培养瓶转移到高压锅里，进行高压灭菌处理了，培养瓶摆放好以后，要将高压锅完全封闭，然后，再开始加热，加热要进行2—3个小时，灭菌时的压力为0.13—0.15MPA，温度为120—127℃。加热完成后，不要马上打开压力锅，要等待30分钟左右，待锅里的菌种瓶完全冷却后，再将高压锅盖打开，接着，就可以将菌种瓶取出，准备接种了。
接种
原种接种工作也要在无菌超净工作台上进行，操作前的消毒工作和母种接种时是一样的，这一系列工作都做完后，我们从试管母种中挑取1～1.5cm见方的一小块菌种块，轻轻放入原种瓶中，并及时塞上棉球。在这里我们在注意一点，接种时的母种瓶口要对着酒精灯的火焰，可以起到防止其他杂菌侵入的作用。一般情况下，一支母种试管，可以接6～8瓶原种。接种完成以后，我们就可以将原种瓶放到培养室中了。
原种培养
我们将菌瓶直接摆放到培养架上就可以了，菌种培养期间，室内的温度要保持在25℃左右，湿度保持在75%—80%，这样的温湿度下菌丝的生长速度是最快的，一般10天以后就开始发菌丝。原种培养时间较长，一般为40天左右。可能观众朋友有疑问了，在这期间有什么管理呢，通常，在原种培养时只要掌握好室内的温度，保证室内光线阴暗就可以了。另外，每天还要适时地通风换气，每天开窗换气的次数为两次，早晚各一次，开窗时间要掌握在1个小时内。大约40天以后，菌丝就可以长满菌瓶了，这时我们就可以进行下面的工作了，用原种来扩繁栽培种。
栽培种的扩繁
培养基的配方及制作
栽培种培养基的配方与原种又有区别，它的材料主要有棉籽壳、发酵干牛粪、碳酸钙、过磷酸钙。如果使用50千克棉籽壳的话需要发酵干牛粪5千克，碳酸钙1千克、过磷酸钙0.5千克，把这些原料用水混合均匀水分的含量保持30%左右就可以使用进行装袋了。
装袋及灭菌
因为栽培种制作的数量较多，使用瓶子造价高而且在取菌种时比较麻烦所以我们使用塑料袋对栽培种进行扩繁，咱们采取人工的方法进行装袋，首先把培养基装到袋子里，装的时候注意用手压实，然后将塑料环直接套在袋口上，盖上瓶盖。这些工作完成之后，把装好培养基的菌袋运到高压锅前进行灭菌工作，灭菌时的压力为0.15MPA保持高压锅内的温度在120摄氏度左右，灭菌进行两个小时。接下来我们把原种接到栽培袋中。
接种
这次接种我们使用原种来接栽培种的培养基，接种前的消毒工作和前面是同样的流程，这些工作完成后，把距离瓶口1/3的菌种去掉，这部分菌种被称为菌皮，不适合接种，然后把瓶内的菌种打散，把栽培袋的瓶盖取下来使用接种钩从原种瓶内勾取原种轻轻的放进栽培种的菌袋中，接种的量为10克左右就可以了，并及时将栽培袋的瓶盖拧紧。通常每500毫升的菌种瓶可以接种45—50袋栽培袋，接种工作完成后我们还要把栽培种放到培养室中进行菌丝的培养。
栽培种培养
我们把菌袋直接摆放到栽培架上就可以了，菌种培养大约需要40—50天的时间，在这段时间内我们要注意培养室内温湿度的控制，注意培养室内的温度保持在20—24摄氏度，湿度控制在50%—60%，调节室内的温湿度咱们可以通过室内控温设施来进行，当然最好的控温控湿设备就是空调了。除此之外工作人员还要经常对培养室内的菌种进行检查，将发霉变质的菌袋及时挑出进行清除以免感染其他的菌袋。当菌丝长满菌袋时我们就可以播种了。
第四节栽培
在播种之前我们首先需要准备培养料，只有培养料做好了，双孢菇才能长得又大又圆，接下来咱们一起来看看吧。
准备培养料
制作培养料所需要的材料有玉米芯、发酵干牛粪、碳酸钙、棉渣、石灰粉。如果需要玉米芯和棉渣的量各是15千克的话需要发酵干牛粪9千克碳酸钙1千克，而石灰粉是用来调节栽培料的PH值的。首先我们对玉米芯进行处理，一定要保持玉米芯的干燥，在粉碎时玉米芯的颗粒不能过大，以不超过0.3厘米为标准，另外棉渣、发酵干牛粪、碳酸钙等都要求新鲜洁净、干燥无虫、无霉无异味，材料准备好了我们把它们与水进行混合，培养料的含水量大概在60%左右，我们可以调配好后可以用手握一下，手紧握时有水滴浸出就可以了，同时玉米芯、牛粪等混合均匀，松散细碎，无结块的现象。培养料调配好就堆制发酵，到4天的时候翻一遍，再自然发酵两天就可以拿它们用来铺菌床了。
菇房消毒
培养料铺到菌床之前我们先要对菇房进行消毒工作，用石灰粉在菇房的门口和地面上均匀的洒一遍就可以了，这样可以起到消除杂菌的作用。
播种
我们选择在8、9月份对双孢菇进行播种，培养料进房后直接铺床，铺料厚度25cm左右，注意铺的时候中间厚边缘薄。每吨培养料可铺45—50平方米，待料温稳定降至28℃以下时方可播种。播种量为每平方米1.5—2瓶。播种时，凡与菌种接触的手、工具都要用0.2%高锰酸钾或0.25%新洁尔灭清洗消毒。将菌种掰成小块，2/3种块均匀撒在料面，用手将种块翻入料内3—5cm深，剩下1/3种块均匀撒在料面，用少量培养料覆盖，要薄，呈若隐若现状，最后料面轻轻拍平。播种完成了，接下来就要发菌了。发菌有什么需要注意的呢？
发菌管理
播种后菇房温度控制在28℃以下，以25—26℃较好，相对湿度控制在75%左右，播种后1—3天内，关闭门窗，微通风，使菇房保持一定湿度，促进菌种萌发。3—4天后，当种块菌丝在料面定植生长时，适当加大通风量，促进菌丝封面和向料内生长。菌丝长满菌床后就要进行覆土工作了。
覆土
覆土前7天左右，取土壤表层15—20cm以下，土层疏松，团粒结构良好，透气性良好，有一定保水力的土壤敲碎，在土层上撒上石灰混合均匀，石灰的作用是调节覆土材料的PH值，因为土质的不同添加石灰的量也有所不同，最后将覆土材料的pH值调整到8—8.5就可以了。然后用稀释比例为1：10的甲醛再加0.5毫升阿维菌素，对覆土材料进行混合，混合均匀后，做堆，盖上薄膜，密封48小时，揭去膜，扒开土堆翻动土粒，散去药味就可以使用了。覆土时，先整平料面，将覆土材料均匀撒在床面上，厚度3cm左右，用手或木板刮平，但不能拍实。覆土后通风一天，开始喷水调节水分，喷水量5kg/m2左右，2天内分4次喷完，喷水结束后，菇房通风4—5小时，然后关闭门窗“吊菌丝”，尽量少通风或早晚适当小通风。此期间，室内温度控制在20—25℃，相对湿度控制在80—85%。
出菇管理
1、温、湿、气管理：
待菌丝在土层内长足，增粗、扭结成线状菌丝，并有个别原基时，就进入出菇期。此时，床面喷结菇水4kg/m2左右，2天内分4次喷完，出菇期菇房温度应控制在14—18℃，相对湿度85—90%，通风良好。2—4天后，床面上出现小的点状原基，当原基普遍发生，且大部分长至黄豆般大小的菌蕾时，就应及时喷出菇水。出菇水3kg/m2左右，一天一次，连续喷洒三天。出菇期温度应控制在16℃以下，湿度保持在90%左右。
2、采收
当蘑菇长到直径2-4厘米时应及时采收，若采收过晚会使品质变劣，并且抑制下批小菇的生长。双孢菇的生长周期为45天，一般接种一次可以采两潮，每潮每平米可采收5千克。采摘时，用手指捏住菇盖，轻轻转动采下，用小刀切去带泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴处及时补上土填平。还需要注意的是采菇前床面不喷水，如果直接喷水到适熟的子实体上，将提高子实体生物活性，使二氧化碳量增加，造成菇柄伸长，提前开伞。
3、床面管理
每潮菇采完以后，床面上留下的菇根、死菇、病菇及老菌索都应及时清理干净，以免引起腐烂，招致杂菌感染。在清除后的空穴处，及时补充湿润的细土，保持床面平整。产菇中后期，床面追肥和补充营养液，如喷石灰水，调整菌床pH值，我们可以根据菇床产菇的实际情况喷培养料浸出液，菇根汤液0.1—0.2%尿素和1%葡萄糖复合液，健壮剂2号等，对提高产量和改善品质有良好的效果。
病虫害防治
到此双孢菇的整个生长过程就为大家介绍完了，双孢菇容易管理一般情况下不会发生病虫害，但是我们在生产过程中还要注意一些问题。
首先需要注意的就是严格选择菌种，应杜绝使用老化、生活能力下降和被怀疑有污染的菌种。其次要注意培养料的粪草比要合理，玉米芯和干牛粪的比例一般控制为5：3，但是适当加大玉米芯的量，可以改善培养料的透气性。最后需要注意的是如果菇床一旦出现胡桃肉状菌的污染床面应立即停止喷水，待床面干燥后，捡去胡桃肉状菌的子实体。待菇房温度降至24摄氏度以下时在菇床上喷1：800倍的多菌灵溶液，每平方米使用0.9千克，再按常规进行管理。
以上为您介绍的就是双孢菇的栽培技术，近几年，双孢菇这个新品种的栽培已经走上了产业化发展的路子，想发展食用菌的朋友们，只要我们按照科学的方法进行栽培管理，双孢菇就一定能为我们带来丰厚的收益。
