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干煸蚕蛹
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工艺炒
难度 初中水平
人数 2人份
口味 香辣味
准备时间 10分钟
烹饪时间 <15分钟
灯芯绒
菜谱：343 / 关注：0 / 粉丝：867 干煸蚕蛹的原文 / 2009-12-23 / 113271人看过
用料 主料
蚕蛹适量
调料
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
淀粉
适量
植物油
适量
干煸蚕蛹的做法
1.干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用
2.蚕蛹洗净后，清水煮熟
3.凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯
4.用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹
5.起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸
6.炸至蚕蛹微黄捞出控油
7.锅内留少量底油，小火煸香花椒
8.把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末
9.至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味
10.添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干
11.调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅
烹饪技巧
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感。
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。
干煸蚕蛹的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
干煸蚕蛹的讨论
冯钰媛973：很实用，不过炒完壳子还是不能吃
缘2548：第一次做，味道很好奥
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