碱水面条的做法 手工碱面条的做法
食材:高筋小麦面粉250克、食用碱0.5克、芝麻香油、辣椒酱、酱油。
碱水面条的做法:
1、把食用碱面放入小碗内,倒入适量清水化开;
2、面粉倒入面盆中,一边倒入碱水一边搅拌面粉,成棉絮状,和成光滑的面团,饧15分钟左右;
3、饧好面团擀成一张大薄饼,越薄越好;
4、把面饼反复地折叠起来,用菜刀切成小条,切好的面条撒上干面粉抖散;
5、锅内烧开水,水开后,把面条放入煮至水开,倒入少许冷水继续煮开,再次倒入冷水,再煮开,反复倒三次冷水,烧开就煮好了;
6、用筷子把面条夹到大碗里,加少许芝麻香油、辣椒酱、酱油,用勺子舀面条汤倒到面条上,用筷子拌均即可享用。
小贴士:煮面的时候,放少许精盐在开水锅里,能有效防止面条粘连,且煮出来的面条带着些许咸味,更是筋道软滑。
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