爱华网马铃薯
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋等。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
功效
◆补气健脾
性平、味甘或甘温之物，营养丰富、容易消化的平补食品及富含优质蛋白质、微量元素、维生素的营养食物均有补气之功效。
马铃薯性平、味甘，蛋白质、维生素的含量都很高，而且还有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量尤其高，由于马铃薯含有丰富的钾，因此被视为钾食物中的王牌，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，享有“第二面包”的美称，因而是补气之佳品。
此外，马铃薯含有龙葵素，有毒，但适量龙葵素能减少胃液分泌，有和胃调中、健脾益气的功效。
气虚体质或久病气虚者，常食马铃薯最为有益。马铃薯可以补肺气、脾气、肾气，故肺气虚、肾气虚、脾气虚者，均宜经常食用。
◆治疗胃病和心血管疾病
马铃薯对消化不良及利尿有特效，是胃病和心血管病患者的良药，也是优质保健食品。马铃薯所含的泛酸，是制造乙酞胆碱的原料，乙酞胆碱有降低血压的作用。多食泛酸可使血压稳定，可防止动脉硬化症的发生。因此，马铃薯是老年人预防心血管疾病的理想食品之一。
此外，马铃薯含有丰富的吡哆醇，还含优质纤维素，能在肠道中被微生物消化后转变为吡哆醇。吡哆醇可防治动脉硬化。多吃马铃薯可减少脑出血的发病率。
◆防治便秘
马铃薯所含的粗纤维有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，有通便和降低胆固醇的作用，对胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘和皮肤湿疹有一定疗效。
◆消肿
有些人肾脏机能不好，会出现脸部或手脚浮肿的现象。像这种症状产生的时候，必须在盐分、肉类以及水分的摄取上加以控制；如果能够每天食用一些富含钾质的马铃薯，就能起到一定的治疗效果。
选购贮存
为了预防马铃薯中毒，在选购马铃薯时不要买表皮变绿、变紫或发芽的；贮存马铃薯时要放在干燥、阴凉处，避免阳光照射。
最佳搭配
◆与牛肉搭配
将牛肉切成约3厘米见方的块，马玲薯去皮切成滚刀块。炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入葱、姜、牛肉块炒香，加盐、酱油略炒，加水清水（与牛肉相平），旺火烧熟，撇去浮抹，改用小火焖至快烂时，加糖、马铃薯、料酒、味精，继续焖至牛肉软烂即可。日常食之补气血、健脾胃、补虚弱。和胃调中，健脾益气。
本品特别适合气血虚弱体质、脾脾虚弱体质、形瘦体弱、病后体虚、术后调养、妇女产后，以及无病强身者食用。黄牛肉补气作用较好，水牛肉以补血见长，且能安胎。用于气血虚弱、虚损赢瘦，可配伍人参、山药、红枣等同用；用于腰膝酸软，可单用或配枸杞。
◆与豆角搭配
马铃薯与豆角同炖不仅味美，还有防止急性肠胃炎、呕吐腹泻的作用，这样食用营养吸收完整还可以健脾胃。
◆与粳米搭配
马铃薯、粳米、清水适量，白糖少许，熬粥喝，有补气健脾之功效。适用于脾胃虚弱、体倦乏力、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘等。
◆与蜂蜜搭配
将马铃薯洗净，捣烂，取汁煎熬浓缩，加入蜂蜜等，熬制成马铃薯蜜膏，可治十二指肠溃疡、习惯性便秘。鲜马铃薯液汁饭前饮，可治胃溃疡疼痛、慢性胆囊炎等。
食物相克
◆马铃薯不宜与柿子同食，会产生沉淀，人体难以消化又不容易排出。
◆马铃薯不宜与石榴同食，会引起中毒。如果误食中毒可以用韭菜水解毒。
滋补小提示：
●马铃薯不宜久存。久存会产生的龙葵素对人体有害，严重者会致人死亡。马铃薯所产生的有害毒素大多集中在表皮里，所以食用时一定要去皮。
●在食用马铃薯前要检查一下，如有皮色变紫或有发芽的，绝对不能吃，以防内含龙葵素中毒。
●马铃薯切片后容易受氧化变黑，这是正常现象，不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中，这样易使营养素丢失。
●马铃薯适宜脾胃气虚，营养不良之人食用；适宜维生素B1缺乏症、坏血病患者食用；适宜胃火牙痛脾虚胃口差者食用。
●患有糖尿病、关节炎者忌食马铃薯。
红薯
红薯又称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对其称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。
功效
◆益气生津
红薯性味甘、温，既可作主食，也可作副食和药用，入胃二经，有益气生津、补中和血、宽肠胃、通便等功效。据《本草纲目》记载，红薯能“补虚气，益气力，健脾胃，强肾阳，功同薯蓣。”
◆防治夜盲症
红薯含有丰富的胡萝卜素，能够有效地预防夜盲症的发生，并且兼具强化视力的功能。食用红薯炒猪肝就是一种治疗夜盲症的好方法。
◆治疗便秘
红薯的主要成分是淀粉质，而它的食物纤维含量是马铃薯的2倍，在所有薯类植物中是最多的；差不多每一条中等大小的红薯，都含有5克左右的纤维质，这种食物纤维在肠中不能被吸收，反而可吸收大量水分，增加粪便体积，改善粪团酵化度，使粪便由燥结变软。同时，它还能够刺激胃肠的蠕动，促进消化、并使排便顺畅，可以消除慢性的便秘习惯。
◆预防感冒
有关研究表明，每天只需要吃一个大小适中的红薯，就能摄取到人体一天所需要的维生素C含量。而且红薯中的维生素C比其他食品中的维生素C耐热，一般的烹调方式都不会加以破坏。特别是当我们用最简便的方式，将整条红薯不经任何切割的手续，就直接拿去蒸或烤，那么它的维生素C就更不易流失了。而食用大量维生素C能有效地预防感冒。
◆减肥美容
红薯是低热能的食物，体积大，水分多，吃后容易有饱腹感，而它又热能不多，仅是大米、面粉的36%，是小米和玉米面的35%；且其粗纤维在肠内不能被吸收，可阻止糖类物质转变为脂肪积累起来，有时还要消耗体内贮存的脂肪。所以，经常食用红薯，可预防心血管系统的脂肪沉着，避免过度肥胖，是较好的减肥食品。此外，红薯中含有雌激素样物质，可使皮肤保持光泽、柔嫩，从而延缓衰老，具有良好的美容保健功效。
选购贮存
选购红薯时首先挑选纺锤形状者；其次要看表面是否光滑；再次要用鼻子闻一闻是否有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。
当温度过低时，红薯可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度长期高于18℃以上，又会生芽。因此，保存红薯时最好把室温控制在15℃左右。另外，红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。因此，最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，但要防止冷风吹入。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时（不要放在外面过夜），以减少伤口水份，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。
最佳搭配
◆与粟米搭配
红薯加粟米制成红薯粥，可治湿热黄疸、消渴、老年人及妇女产后肠燥便秘、夜盲症等。
◆与蜂蜜搭配
将红薯洗净，削皮，切成4.5厘米长，0.5厘米见方的条。热锅中放入猪油，油热后下入红薯条略炸片刻，捞入大碗内，上撒白糖100克，将一张白纸浸湿封严碗口，上笼蒸约30分钟至烂。在小铝盆内注入开水100克，下入白糖（150克）、蜂蜜、糖玫瑰，溶化后取出红薯，揭去纸，将碗内的汁倒入小铝盆内，再将红薯条翻扣在其它盘中；用中火将蜂蜜汁熬浓，浇在红薯条上即可食用。红薯与蜂蜜搭配可预防脂肪在血管壁沉着，保持动脉管壁的弹性，常食可减少动脉硬化症。
◆与咸菜搭配
吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
食物相克
◆红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
◆红薯与香蕉同时食用，容易引起身体不适。
滋补小提示：
●患有糖尿病，疟疾及身体有部位肿胀等症状者忌食。
●红薯含糖量较高，吃多了可能产生胃酸，使人有“烧心”的感觉。所以有胃病的人不要食用过多。
●红薯制品也不能食用过多，因为在制作过程中可能加入明矾，食用过多会导致铝在人体内积累，不利于健康。
香菇
香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片。由于香菇味道鲜美，营养丰富，因此成为人们经常食用的菌类。
功效
◆补气益胃
香菇味甘、性平。有益胃气，托痘疹的作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠乏力，属于发物，因此，过敏性疾病忌食。我国有很多古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。它不仅是一种营养物质，也是一种不错的补气益胃的药用物质。
◆可降血脂
香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。
◆有效抗癌
香菇所具有的多糖体是最强的免疫剂和调节剂。具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。多糖体可刺激抗体形成，提高并调整机体内部积极防御功能。因此肿瘤患者可多吃香菇。
◆补充维生素，促进食欲
香菇，是多种维生素的宝库，含有丰富的B族维生素。其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。
维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，对促进食欲有一定的效果。由于新鲜食用菌菇体在采摘后仍进行代谢，冰箱储存时要注意，若包装纸湿了，要及时更换。
最佳搭配
◆与毛豆搭配
香菇是高蛋白的食品，有益气补虚的功效，而毛豆是新鲜的黄豆，有较高的蛋白质和多种矿物质等，两者搭配有很好的效果，适合于高血脂，高血压，糖尿病，肥胖等人食用。
◆与油菜搭配
鲜香菇150克，油菜（上海青）200克。将香菇去老蒂洗净切厚片；油菜每棵对剖洗净备用，锅里放清水加少许盐，烧开后把油菜放入断生捞起，摆在盘里。炒锅放油烧热下香菇翻炒几下，倒入蚝油，少许盐，再翻炒几下，下葱段，用少许生粉汁收芡，把炒好的香菇铲起放在油菜中间即可。是辅助糖尿病的有效食疗。
◆与荸荠搭配
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食可补气强身、益胃助食，且有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病证。同时也是高血压病、高血脂症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。
◆与鱼头搭配
鱼头一个，香菇八朵，将鱼头洗净，去鳃，剁成四块，姜切片，葱切段。把香菇、鱼头黄酒、姜、葱一同放入锅内，加水1800毫升，用大火煮沸，再用小火煮30分钟，然后放入适当的盐、味精、香油、调味即可。此汤具有美容颜，增弹性，减皱纹的功效。是现代人的美容养颜佳品。
选购贮藏
香菇分干品和鲜品两种。干品易运输和贮藏，且有香菇的特殊香味。好的干品应形状完整，干燥菌褶白或淡金黄色，原味香浓，无杂质，无病虫害。选购时应注意菇盖着色由深渐浅，盖缘开始伸展，开伞度5-7分，但未开破。菇形圆整厚实，含水量低。在冬天，购买鲜香菇后就可以打开包装，在通风处暂放，不能马上食用的可包裹软纸后放于冰箱中。
食物相克
◆香菇不宜与手掌参一起食用，否则会产生不良反应。
滋补小提示：
●为防止香菇的营养成分损失，泡发好的香菇要放在冰箱中冷藏。
●不要大量食用长的特别大的鲜香菇，因为它们可能是用激素催肥的，大量食用会对人体构成伤害。
●正常情况下，不要把泡发香菇的水丢掉，因为在泡发的过程中很多营养物质都融到了水中。
栗子
栗子又称板栗，栗果。是壳斗科植物栗子的种仁。《名医别录》里写到：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍帆。”
而且在不少的古诗里也有提到。栗子通常是秋季采摘，晒干备用。栗子性味甘、温，是健脾养胃，补肾强筋，活血止血的佳品。
功效
◆益气健胃
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。同时也是一种补肾佳品。
◆防治心血管疾病
栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。
◆强筋健骨
栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
◆活血止血
栗子生吃有下气、补益作用，能调气，止吐血、鼻出血、便血，一切血证皆可用。栗子熟吃则能活血，但量多容易壅滞气机，故不宜多食。
选购贮存
选购栗子不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，因为金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子含酶发生了“褐变反应”所以，只要味道没变，对人体没有危害。关于栗子的贮存有好多方法，最常用的就是先将栗子煮熟，然后晒干，这样可以保存很久，而且可以当零食随时吃，方便又省事。
最佳搭配
◆与鸡肉搭配
板栗与鸡肉搭配同食，可补肾虚、益脾胃，肾虚病人宜食用，也是健康人强身补体的最佳食物之一。
◆与薏米搭配
栗子与薏米皆为药食兼用之品，两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。二者同食具有补肾利尿、利湿止泻的功效。是脾胃虚弱、心烦、消渴、食少乏力，脾胃虚损、水肿等病患者的辅助食疗食物。
◆与红枣搭配
红枣补血、安中养脾、生津液。两者同用适于肾虚、腰酸背痛者、腿脚无力者、小便频多者。
食物相克
◆栗子与羊肉相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。
◆栗子与牛肉相克：栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不合适。我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载，有人还发现牛肉与栗子同食会引起呕吐。
滋补小提示：
●栗子一次不应食用过多，特别是小儿，因为栗子生食难以消化，熟食又易滞气，所以要适量的食用，以免致病。
●如果身体有湿热，脾虚消化不良症状的人不易食用。
●用栗子治病，需要生吃，忌讳熟食。李时珍在《本草纲目》中介绍的方法是：“以袋盛生栗，悬挂风干，每天吃十余颗，随时吃猪肾粥助之，久必强健，”食用的时候要嚼碎，成为浆液为最好，然后一点一点的咽下去，这样方能起到最佳的效果。
红枣
红枣也称大枣，原产于中国，是我国特有的果品之一。据明代李时珍的《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气。”可见红枣也是不错的药用品。红枣主要分为作水果生吃的鲜枣和作蜜饯与药用的干枣。干枣又包括直接晒干而成的“红枣”，以及先用沸水烫煮，再重焙至枣皮黑亮的“黑枣”还有用糖和蜂蜜煎煮腌渍的“蜜枣”。依果形又可分为长枣和圆枣。是一种传统补品，具有相当多的功效，深受大众的青眯。
功效
◆补气安神
因为红枣含有丰富的营养价值和多种徽量元素，味甘性温，主要功能为补中益气，养血安神，中医主要用于气血虚弱，面色萎黄，失眠多梦等症的治疗。是补气安神的营养佳品。
◆抗癌功效
据现代药理研究发现，红枣具有抑制癌细胞的功能，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。因此，红枣还具有抗癌的功效。癌症患者每日吃些红枣做成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质的作用。
◆增强抵抗力
红枣有丰富的糖分和蛋白质等营养物质，可以补充体力，具有抗疲劳的作用，能增强人的耐力和抵抗力。因此，红枣对于体质虚弱的人是一种有效增强抵抗力的营养补品。
◆保健佳品
红枣具有补血和养生的功效，是女性很好的保健品，常喝红枣水，对于贫血的女性可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。而且也可以起到美颜悦色，延年益寿的作用。
选购贮存
红枣的选购分两步：要先看颗是否粒饱满且有光泽，表皮是否完好，成熟的枣红中有光，要注意捂红的枣暗淡且带褐色；然后要用口尝，如果口感松脆香甜就是较好的枣。对于红枣的贮存通常可用两种：第一种是把枣子放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中。然后，盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好；第二种是用30-40克盐，炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
最佳搭配
◆与糯米搭配
大枣9枚去核，糯米100克。将二者同放砂锅中加适量水煮粥，可加适量糖。当作主食常服，可补气养身延缓衰老，也可补血。适用于脾胃虚弱，气虚血少及老年病患者。
◆与乌梅搭配
用10枚去核大枣，6-10枚乌梅，加入适量冰糖，同煎汤，饮服即可，具有补血强身，和治疗贫血及阴虚盗汗的功效。
◆与银耳搭配
取15枚大红枣，银耳15克。先将银耳浸泡发开，再放去核大枣同煮成汤羹。用法：饮汤食渣。具有滋阴养血，补肝润肺，健脾胃，护肤养颜的功效。适合于体虚病弱者，癌症化疗，放疗患者食用。
食物相克
◆中医认为，葱是辛热助火的食物，枣也属于性甘辛热之物，两种食物同食易使火气与日更大。
◆虾皮和红枣同食会中毒，所以，食用红枣时，不能同时进食虾皮。
◆鲶鱼和红枣同食，会导致头发脱落，能用蟹解毒。因此食用红枣的同时，不能进食鲶鱼。
◆红枣与海鲜同食，会令人腰腹疼痛，所以，食用红枣时，不能同食海鲜。
滋补小提示：
●大枣味甘而能助湿，食用不当或一次食用过多，可能出现腕腹痞闷，食欲不振。故有湿盛苔腻，腕腹胀满的人忌用。
●女性月经期间，会出现眼肿或脚肿的现象，切忌服食大枣，因为多吃会生痰生湿水湿积于体内，水肿会更加严重。
鸡肉
鸡肉是雉科动物家鸡的肉，除了家鸡外，还有一种是野鸡又名雉鸡。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，因其味较淡，所以可用于各种料理中。蛋白质的含量较多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是一种高蛋白低脂肪的食物。且钾酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛肉和猪肉的不足。
功效
◆益气温中
鸡肉性味甘、温，具有温中益气，补精填髓的功能。适合于贫血者食之，同时也适用于体虚、水肿、肺结核等患者食用。
◆滋补功效
蛋白质在鸡肉中的含量比例较高，种类多，而且消化率很高，易被人体吸收利用，有滋补养身、增强体力、强壮身体的作用。
◆增强抵抗力
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。可有效提高机体的抵抗力。
选购贮存
鸡肉的选购方法有三点：一是注意鸡肉的生产厂家、产品包装和生产日期；二是要到正规的场所购买。一般来说，大型超市、商场内的鸡肉都由正规厂家供应，其新鲜和卫生程度的可靠性较大；三是要注意鸡肉的外观、色泽、质感。一般质量好的鸡肉色白里透红，有亮度，手感光滑。
鸡肉是比较容易变质的食品，所以鸡肉一般不能长期保存，应在购买之后马上放入冰箱里，可在稍微迟一些的时候或第二天食用，剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存，鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
最佳搭配
◆与金雀花搭配
金雀花与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。
◆与红豆搭配
鸡肉与红豆搭配营养丰富，具有补肾滋阴，活血泽肤、明目、利尿、祛风解毒等作用。
◆与竹笋搭配
竹笋具有清热消痰、健脾的功效。竹笋与鸡肉搭配有利于暖胃、益气、补精、填髓。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，适合体态较胖的人。
◆与牡丹花搭配
牡丹花与温中益气、补髓添精的的鸡肉与牡丹花相搭配，具有活血、益精的功效。适合于妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症。
◆与金针菇搭配
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。鸡肉与之同食，可有效防治肝脏肠斩疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。
◆与胭脂菜搭配
温中益气、补髓添精的母鸡与胭脂菜搭配，可提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓添精的功效。特别适合于治疗胃呆食少、消渴水肿、便秘、小便频数等病症。
◆与人参搭配
人参具有大补元气，止渴生津的功效。二者同食有填精补髓、活血调经的功效。
食物相克
◆鸡肉与李子相克，食则拉痢。
◆鸡肉与菊花相克，食则死亡。
◆鸡肉与鲤鱼相克，性味不反但功能相乘。
◆鸡肉与芥末相克，两者共食，恐助火热，无益于健康。
◆鸡肉与糯米相克，同食会引起身体不适。
◆鸡肉与狗肾相克，会引起痢疾。
◆鸡肉与芝麻相克，同食严重会导致死亡
滋补小提示：
●炖鸡肉忌放花椒，茴香，因为鸡肉中含有谷氨酸钠，加热后自身能产生鲜味。
●若体内有阴虚，用鸡羊一类温补物将有害与身体，可以在食用炖鸡时要配玉竹一类的滋阴物调和以下，这样就能达到防病养生之道。
兔肉
兔子分家兔和野兔两类，兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉还具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。日本人称兔肉为“美容肉”特别受到怕胖的妇女们的青睐。同时也是大众欢迎的美味肉食。
功效
◆补中益气
兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可药用。兔肉有补中益气、凉血解毒的作用，可治热气湿痹、止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。
◆提高儿童智商
美国营养研究所所长柯甘，儿童行为研究所所长林梅兰和可尔曼博士等研究证明，兔肉中磷脂含量较高，它是大脑的重要组成部分，它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质——乙酰胆碱。所以若能经常食用兔肉，可有效提高儿童的智商。
◆滋补作用
兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均排在其他各种畜禽肉类之首，且含有高达24%的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。而且现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。
◆防止血栓的形成
兔肉中的卵磷脂有较强的乳化作用，老年人经常食用，可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，因此，可以防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。
◆减肥美容
兔肉有动物性食物和植物性食物的两种优点，经常食用，既能增强体质，又使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不会使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐，被称为“美容肉。”中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
选购贮存
选购好质量的新鲜兔肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪为淡黄色；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。一般说来，兔肉不易长时间的保存，因其易变质的特点，要在购买后放入冰箱内，余下的应在一两天之内吃完。
最佳搭配
◆与枸杞搭配
兔肉肌纤维细腻疏松、水分多，而枸杞具有滋补肝、肾、肺，清肝去火的功效，二者同食对两目模糊有一定的治疗作用。
◆与玉兰花搭配
补气养阴、清热凉血的兔肉与玉兰花相配，具有滋阴养气、清热凉血的功效。适合于阴虚咳嗽、口渴、体弱、吐血、便血等患者食用。
◆与大枣搭配
兔**有高蛋白的特点，而大枣含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等多种营养，二者搭配具有暖胃清热的作用，适合在秋冬季食用，可提高人体的抵抗力。但虚寒者，不宜食用。
食物相克
◆不宜与鸭血同食，否则容易导致腹泻。
◆兔肉不宜与鸡肉同食，鸡肉性甘温，味酸，属温热之性，而兔肉甘寒酸冷，属凉性。冷热同食，易致腹泻。
◆兔肉和芹菜同食易伤头发。
◆兔肉和桔子同属寒性食物，搭配食用会导致肠胃功能紊乱，易导致腹泻。
◆兔肉与芥末相克，因其性味相反所以，不宜同食。
◆兔肉与鸡蛋同食易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
◆兔肉与姜是两种不同性味，寒热同食，易致腹泻。
滋补小提示：
●吃兔肉最好在夏季，因为兔肉显凉性。兔肉和其它食物一起烹调易侵入其它食物的滋味，所以兔肉有“百味肉”之美称。
●如果有腰酸背痛，糖尿病，头晕耳鸣，双眼模糊这些病状，可以食用兔肉+枸杞来进行食疗，将会有很好的功效。
●有四支怕冷和明显阳虚症状的女性最好不要食用兔肉。
猪肚
猪肚也称猪胃，来源于猪科动物猪的胃。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。据《本草经疏》记载：猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。猪肚含有丰富的营养，深受大众的喜爱。
功效
◆益气养胃
祖国医学认为猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”因此猪肚具有益气养胃的功效。
◆补虚损
猪肚性味甘温，具有补虚损的作用，适用于虚劳，泄泻等患者的食用。
选购贮存
新的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，粘液多，质地紧而厚。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩系病症，不宜选购食用。通常说来，猪肚都不宜放置较长时间，因其易变质的特点，所有最好选购的够食用的即可，如果没有食用完，将剩下的马上放入冰箱内，最好在一天之内食用完。
最佳搭配
◆与莲子搭配
猪肚主治虚弱、泄泻、消渴、小便频数等症，是补脾胃的佳品。而莲子是补脾胃、润肺养心、滋肾的天然高级滋品。两者搭配同食，可使益肾、健胃脾的功效更强。特别适合于营养不良、肌肤消瘦、脾虚泄泻、小便频数、胃下垂等病患者食用。
◆与豆芽搭配
豆芽具有清热明目、补气养血、防止心血管硬化及降低胆固醇等功效。二者同食可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
◆与黄芪搭配
黄芪是中药，有补脾益气的作用，配以健胃的猪肚，也可加以胡萝卜。可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱、消化不良、消瘦的女性食用。
食物相克
◆猪肚不宜与莲子同食（用白茄枝烧），会中毒且必死。
滋补小提示：
●由于猪肚有异味，洗时必须用盐或干面粉揉搓。
●湿热内蕴者慎用猪肚，因为据中医记载有此种症状的人食用有损身体。
牛肚
牛肚来源于牛科动物黄牛或水牛的胃。在《本草拾遗》中又称牛百叶，在《纲目》中也称牛膍。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，最后一个为真胃也称皱胃。而牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
功效
◆益气补血
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血。
◆健脾胃
牛肚可补体虚，健脾胃。适宜病后体虚，营养不良，脾胃不足者食用；适宜糖尿病、丹毒、酒伤者食用。
选购贮存
选购好质量的牛肚，应看组织是否坚实，有弹性，黏液是否较多，色泽为白色略带浅黄，其内部无硬粒、硬块。对于牛肚的贮存不能与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。新鲜毛肚、胀发毛肚在-l℃～4℃下保鲜贮存；冷冻毛肚在-18℃以下贮存，库温最高温度不得超过-15℃；干毛肚和盐渍毛肚在常温下贮存就可以了，但是这种食物最好不要放的时间长了因其易变质的特点。
最佳搭配
◆与大米搭配
用开水泡洗牛肚250克，刮去黑色粘膜，切成块，与100克大米同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃，助消化，益气血功效。适用于食欲不振，气血虚弱，小儿病后体虚，消化不良等症。
◆与薏米搭配
牛肚250克，薏米200克，同煮成粥，即可食用。有健脾去湿作用，适用于消化不良，下肢湿疹等患者食用。
◆与黄芪搭配
将牛肚250克，黄芪30克同煮汤食用，可治脾胃虚弱，消化不良，气短乏力，食后腹胀等症。
食物相克
◆韭菜不可与牛肚同食，否则可能引起身体不适等不良症状。
滋补小提示：
●韭菜+鸡蛋二者相互搭配有益于食疗。一起混炒，能够起到补肾，行气，止痛的功效。而且对于治疗痔疮，尿频等有很好的作用。
●中医认为韭菜“春食则香，夏食则臭”，认为生吃韭菜辛而散热，熟则甘而补中。经研究表明，最好不要食用生韭菜，韭菜只有熟的才有补中健体的滋补作用。
●现代医学临床实践表明，韭菜具有促进食欲，杀菌和降低血脂的作用，尤其适用于高血脂和冠心病患者食用，疗效会更加显著。
牛肉
牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉和内脏。可分为黄牛、牦牛、水牛三种。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，蛋白质含量比我们常食用的猪肉要高出许多，但是脂肪和胆固醇含量却比猪肉少。所以味道鲜美，营养丰富，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
功效
◆益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是滋养强壮的补品，常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。
◆有效防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌物诱变的活动性成分，该成分具有明显的防癌作用。因此上常吃牛肉可有效防癌。
◆有助于伤口愈合
瘦牛肉对病人或施过手术的人在补充失血、修复组织和伤口愈合方面特别适宜。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
◆减肥功效
因其蛋白质含量比我们常食用的猪肉要高出许多，但是脂肪和胆固醇含量却比猪肉少。所以常食用不仅可以减肥，还可以得到人体所需的蛋白质。
选购贮存
凡色泽鲜红有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛肉了。如不慎买入了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩。把牛肉放在密封袋里用碎冰包起来或浸在有冰的冰水里冷藏。有冷柜的话速冻也可以。但不宜保存过长的时间。
最佳搭配
◆与白菜搭配
牛肉与白菜搭配，荤素相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人的食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者也有辅助疗效。
◆与洋葱搭配
洋葱营养丰富，气味辛辣，有刺激肠胃，增进食欲和促进消化、提神健体、降血压和消血脂的功效。洋葱尤其与牛肉是最佳搭配，将洋葱和牛肉一同烧制后，成菜会爽脆清甜、鲜美多汁，营养丰富。
◆与萝卜搭配
萝卜性味辛、甘、凉，有健脾补虚、行气消食的作用，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。食用后可使人精力充沛。适合治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病证。
食物相克
◆牛肉与橄榄相克，同食会引起身体不适。
◆牛肉中含有多种微量元素，栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种原料合用，不易消化。故牛肉不宜与栗子共烧。
◆白酒和牛肉同食容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
◆韭菜不能和牛肉同食，否则会引起食物中毒。
◆田螺不可与牛肉同食，会引起腹胀
滋补小提示：
●当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。
●牛肉不要与红糖一起食用，不然会出现肚胀不良后果，严重的危机生命。
●现代医学研究认为，牛肉不易经常食用。因为牛肉属于红肉，其内含有一种叫恶臭乙醛的物质，食用过多会不利于健康。建议最好一周一次为好。
桂鱼
桂鱼又叫鳜鱼、桂花色、季花鱼、鳌花鱼、鲒花等，在鱼类分类学上属鲈形目。以黑龙江水系的为上品。桂鱼口大，鳞片细小，背部黄绿色，全身有黑色斑点，是我国的特产。桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，具有丰富的营养。鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。
功效
◆补气益胃
桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少。祖国医学认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效。适用于气血虚弱体质的食用。
◆有利于肺结核的治疗
吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
◆减肥功效
桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。所以桂鱼又具有减肥功效。
选购贮存
选购桂鱼时，关键是要看是否新鲜。新鲜的桂鱼一般是眼凸鳃红、鱼体结实；相反，眼凹鳃黑、鱼体松软的桂鱼，新鲜程度就有所下降。桂鱼不宜长时间的保存，买后应及时放入冰箱，或腌制将其保存。
最佳搭配
◆与茯苓搭配
茯苓15克，桂鱼1条，葱姜适量，首先把茯苓捣成碎末，然后在洗干净的桂鱼身上拉几道口子，再把姜、葱切成丝备用，接下来把茯苓末均匀地抹在桂鱼身上和鱼肚子里，再码上姜丝、葱丝，这样茯苓蒸桂鱼的准备工作就做好了。把准备好的桂鱼上锅用大火蒸，10分钟以后，把鱼端出锅，再把鱼蒸出来的汁加点酱油倒进一只小锅里，再放适当的盐，调匀了之后浇在鱼身上，这样茯苓蒸桂鱼就可以食用了。常吃有很好的抗癌作用。
◆与桃仁搭配
桃仁6克，泽泻10克，桂鱼100克。将桂鱼去鳞、腮、内脏，与桃仁、泽泻一起，加入葱、姜等佐料，一同炖熟。有活血化瘀，除湿通窍的功效。
◆与牡丹花搭配
牡丹花含黄芪甙、苯甲酸、挥发油等活性成分。从食物药性来看，牡丹花性味苦淡平，具有调经活血的功效。桂鱼又名鳜鱼，为常见的食用鱼，具有补气血、益脾胃的功效。牡丹花与桂鱼搭配，具有益气血、健脾胃肠风泻血等病证。
食物相克
◆注意事项
吃鱼前后忌喝茶。
滋补小提示：
●吃桂鱼前后不宜喝茶水。
●桂鱼
的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有发热、畏寒、肿痛等症状，加工时要特别注意，制作前最好去掉。
●宰杀时无须剖腹，在腹后近尾部处有小眼儿处，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，然后嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
泥鳅
泥鳅又叫鳅鱼、鳅等，为鱼纲鳅鱼科动物。泥鳅被誉为“水中人参”，品种较多，长薄鳅为其最大品种。长薄鳅主要出产于长江上游。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，是一道老少皆宜的美食佳品。
功效
◆补中益气
泥鳅性平味甘，具有调中益气、补益肾虚、解酒醒酒、祛湿解毒、滋阴通络等多种功效。《本草纲目》说其能“暖中益气，醒酒，解消渴。”
◆抗血管衰老
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
选购贮存
泥鳅大多生长在污泥中，体内积聚了较多的环境污染物。因此，必须购买活泥鳅，并在清水中多养几天，以便污物“排除”。
最佳搭配
◆与豆腐搭配
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功。而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
◆与荷叶搭配
泥鳅、鲜荷叶共煮，用作汤食，可用于消渴。
食物相克
◆泥鳅不宜与狗肉同食。
◆泥鳅不宜与狗血同食。
◆螃蟹也泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。
◆毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。
滋补小提示：
●泥鳅不可与螃蟹一起食用，对身体有害。
●在烹饪泥鳅前要把泥鳅放在清水中一段时间，让它吐净体内的污物要。
粳米
粳米又名大米，桔米、硬米、粮米等；味甘、性平；热量每100克355卡，富含蛋白质，糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、B2等。
祖国医学认为粳米适用于腹痛、腹泻、虚劳损伤者。在《滇南本草》中也有记载：“粳米治百虚百损、强阴壮骨、生津、明目、长智。”唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
功效
◆补中益气
粳米的性味甘平，用于补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，抗肿瘤等症。
◆滋补调养
将粳米熬成粥作为调养之用，对于发烧或久病初愈，产后的妇人与老年人或消化力减弱的婴幼儿也很适合。因为它不仅刺激胃液分泌有助于消化，而且能帮助脂肪吸收，也能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的细小凝块，有助于婴幼儿的吸收；也可将米汤加上奶粉冲泡作为婴儿的辅助饮食。
◆降低血压
粳米所含的良质蛋白质可使血管保持柔软，达到降血压的效果。粳米所具有的水溶性食物纤维，可将肠内的胆酸汁排出体外，有效预防动脉硬化等心血管疾病。
选购贮存
粳米的挑选应从颜色、干燥程度及是否有霉变等感官性状着手。可在一堆中先一般地观察。优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其它颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒）。同时还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。
粳米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，粳米陈化速度就快。因此，为保持粳米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
最佳搭配
◆与绿豆搭配
将绿豆30g，粳米100g淘洗干净，同放锅内，加水约500克，煮至米烂汁黏时即可离火食用。绿豆是一种解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。
◆与山芋搭配
山芋与粳米同煮，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。
◆与胡萝卜搭配
取新鲜胡萝卜切碎，同粳米共煮，能健胃、补脾，助消化。将胡萝卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。
◆与栗子搭配
栗子50克、米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。
◆与枸杞搭配
枸杞同粳米共煮，有补肾益血、养阴益目功效。
食物相克
◆粳米不宜与马肉同食，否则会有不良的反应。
◆粳米不可与蜂蜜同食。
◆粳米不可与苍耳同食，否则会有心痛的不良反应发生。
滋补小提示：
●此种食物含有丰富的糖类，因此糖尿病患者不能多食，不然会升高血糖，使病情进一步加重。
●霉变或没有蒸熟的米饭不能食用，霉变或夹生的会毒害胃肠，导致胃肠道炎症，出现腹痛，恶心，腹泻等症状。
●做这种米饭时切忌不要放碱，因为碱能破坏其中的维生素B1，但是缺乏此种维生素会出现“脚气病”。
糯米
糯米是禾本科植物的种仁，质地柔软，又名江米。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10-15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
功效
◆补中益气
糯米富含丰富的维生素，能温脾暖胃，补益中气。
◆收涩作用
糯米有收涩作用，对自汗，尿频有较好的食疗效果。
选购贮存
糯米的挑选是以放了三、四个月的糯米为主，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后粘性大，口感油腻，人们常用其制粘食或各种年糕。因为新鲜糯米不太容易煮烂，且较难吸收佐料的香味。
最佳搭配
◆与鸡蛋搭配
用糯米500克，黄酒1000克，鸡蛋2只，一起放在碗中隔水蒸熟，每日分多次吃，每次量的多少可根据各人的酒量和食量而定，必要时1周后再吃1次。对于消除疲劳、恢复体力有较好的作用。
◆与红枣搭配
在药物治疗的同时，经常食用糯米红枣粥，可治疗病后精神体力久不复原，身疲乏力，或平素体质虚弱，经常头昏眼花，也可使身体康复较快。
◆与猪肚搭配
可用糯米500克，猪肚1个，将糯米用水浸泡半小时后放入猪肚内，用线结扎好，置锅中炖熟，吃猪肚喝汤，而糯米则晒干捣碎，分10次煮粥食，有补益中气，敛汗之功效。
食物相克
◆鸡肉不宜与糯米同食宜引起身体不适。
滋补小提示：
●《饮食须知》：“多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸。”
●有糖尿病症状的人最好不要食用糯米，会进一步加重病情。
●糯米比较黏腻，难以消化，若做糕点婴幼儿和老年人及病后体弱者最好不要食用。
●健康之人一次也不要食用过多的糯米，会加重肠胃的消化功能。
扁豆
扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等，荚果长椭圆形，扁平，微弯，种子白色或紫黑色，以白色者为佳。扁豆的营养丰富，深受大众喜爱。
功效
◆益气化湿
入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，益气，化湿，消暑。
◆消退肿瘤
扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
◆健脾功效
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
◆防止便秘
扁豆富含食物纤维，可以温和地促进肠壁的蠕动，使体内排泄作用恢复正常，防止便秘的产生。因此，它是肠胃较弱者的理想食品。
◆防止营养素缺乏
扁豆中含锌量较高，能有效促进机体生长发育和增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食扁豆，可使人体得到多种营养素，防止形形**的营养素缺乏症。
选购贮存
选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。
最佳搭配
◆与豆腐搭配
从中医的角度来说，豆腐味甘，性凉，入脾胃，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学则认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。可以起到清热、去火、明目的作用。
◆与蘑菇搭配
扁豆含有丰富的营养成分，能提高人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的功效。蘑菇能提高人体免疫力，有补气益胃、理气化痰的作用。两物组成菜肴能健肤、长寿。
◆与香菇搭配
扁豆中B族维生素和叶酸含量较高。另外，扁豆的色素具有抗氧化作用，可以预防心脏病和癌症、抗衰老。和香菇同食可有效抗老化。
◆与粳米搭配
将白扁豆、粳米洗净，先将扁豆放入铝锅内，加水适量，用武火烧沸，改文火煮半小时，最后将粳米下入扁豆锅内搅匀煮熟即可。适用于暑湿呕吐肚泻、脾虚呕吐、食少久泻、有腹水、糖尿消渴、赤白带下、小儿疳积等症。
食物相克
◆扁豆不宜油炸，油炸扁豆可以破坏扁豆中所含的维生素成分，降低营养价值。
豇豆
豇豆又名带豆、豆角等，主要作为夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆荚为主，多汁味美，营养价值颇高，含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和少量烟酸等。豆荚按颜色可分为白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4种。豇豆比菜豆长，更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐烂。
功效
◆益气补肾
豇豆性味甘、平，入脾、肾经，有健脾补肾、开胃之功效。《本草纲目》中说：“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”。因此豇豆有益气补肾的功效。
◆抗癌功效
豇豆含有微量元素钼，能阻断化学物质的致癌作用，因而多吃豇豆可降低食道、胃和肝脏的癌症发病率。
◆预防佝偻病
现代医学研究表明，豇豆中的蛋白质、钙、磷及维生素含量高于四季豆，豇豆中的钙、磷含量丰富，且不含草酸，易为人体吸收，对预防小儿佝偻病、成人骨质疏松症有益。
◆助消化
豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
◆有效抗病毒
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，可有效提高机体抗病毒的作用。
选购贮存
选购嫩豇豆荚时，以颜色新鲜、外表光滑者为佳。嫩豇豆荚不可存放过久，买回后应立即食用。豇豆晒干后置于阴凉干燥处，可保存较长时间。
最佳搭配
◆与粳米搭配
豇豆与粳米一起煮粥最佳，但是一次不能食之过量，以防产气腹胀。
◆与猪肉搭配
豇豆150克，五花肉300克，将豇豆撕去老筋，掐成3.5厘米长的段；猪肉刮洗干净，切成3厘米见方的块；把植物油倒入锅内至五成热，放入蒜瓣炸成金黄色捞出，再放入肉块煸炒出油，然后放入料酒、葱段、姜片、甜面酱、精盐和少许开水；旺火烧沸后改用小火焖至八成熟，再下入豇豆、蒜头、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，装盘即成。吃这道菜有补虚养身的功效。
食物相克
滋补小提示：
●气滞者慎食豇豆，食用过多会导致性滞。
●豇豆不宜煮的时间过长，不然营养会损失。
●豇豆中含有一种有毒物质血球凝集素A，加热后毒性可能大为减弱，所以豇豆一定要煮熟，以防中毒。
蜂蜜
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工酿的食物，蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖。蜂蜜既是食品，又是滋补品和天然药品。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人体吸收，对老人、儿童、产妇以及病后体弱者特别适宜。蜂蜜作为一种天然的甜味剂被广泛应用于各种食品。蜂蜜来源于不同的植物，把蜜分成单花蜜和杂花蜜；按生产方式不同，可分为巢蜜和分离蜜；按物理性状不同，分为液体蜜和结晶蜜；按采收季节不同，分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜；按采收的周期长短分为未成熟蜜和成熟蜜；从颜色上分，分为浅色蜜和深色蜜。
功效
◆补气补血
古今医书上记载：“蜂蜜性平、味甘”。故补中益气、健脾和胃的作用更好，特别是枣花蜜对脾胃虚寒、腹胀便秘的人适宜。
◆护肤美容
蜂蜜是理想的天然美容剂，研究表明，内服或外用蜂蜜，可改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，减少色素沉着，防止皮肤干燥，使肌肤柔软、洁白、细腻，并可减少皱纹。蜂蜜的美容方法较多，不同的情况可选用不同的方法。
◆提高抵抗力
在你的食物或饮料中加上一匙蜂蜜，可提升你的天然抵抗力。研究显示，每天吃蜂蜜不仅可满足你爱吃甜食的习惯，而且可提高血液中抗氧化剂的量。
◆预防贫血
对于生长期的儿童，蜂蜜常是他们紧喜爱的食物，蜂蜜中含有铁和叶酸，常吃可以预防和纠正儿童的贫血。
◆延年益寿
蜂蜜对肺结核、脾胃虚弱、腹内疼痛、神经衰弱、粮尿病、高血压、动脉硬化、支气管炎、干咳无谈、咳嗽痰喘、大便秘结、身体虚弱等症，都有良好的辅助治疗作用。久服可强身健体，延年益寿。
选购贮存
选购蜂蜜时，以颜色黄中带红者为佳。蜂蜜容易变质，应于阴凉干燥处保存。食用时注意保质期。
最佳搭配
◆与牛奶搭配
牛奶和蜂蜜搭配最好，两者搭配有治疗贫血的效果。
◆与鲜姜搭配
取适量鲜姜片放入水杯中，用200-300毫升开水浸泡5-10分钟后，加入少许蜂蜜搅匀当水饮。生姜中含有多种活性成分，其中的姜辣素有很强的减弱自由基作用。饮用生姜蜂蜜水，脸部和手背等处的斑可以明显改变，甚至消失。
食物相克
◆蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒。
◆蜂蜜和大米同食会胃痛。
◆蜂蜜和韭菜同食引起心病。
◆蜂蜜和洋葱同时伤眼睛。
◆蜂蜜和豆腐同食会耳聋。
滋补小提示：
●食用蜂蜜时不要用开水冲或高温煮，因为这样营养成分会被破坏。
●婴儿不可食用蜂蜜，以免因肠胃幼嫩发生中毒。
●蜂蜜不宜和茶水同食，有害身体。
补气中药
黄芪
又称膜荚黄芪或黄耆。豆科。多年生草本。主根长，圆柱形，稍带木质，外质土黄色或棕红色。羽状复叶，小叶13-27，卵状披针形世椭圆形，两面有白色长柔毛。总状花序，蝶形花冠，淡黄色或白色。荚果具黑色短毛。花期6-7月，果期8-9月。喜干旱，适应性强。分布河北、山西、陕西、甘肃、青海、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古等地。
黄芪的根是著名的中药。含香豆素、黄酮类化合物、数种维生素等。味甘，微温，具有补气固表，托疮生肌、利水的功效，主治气血虚弱、**脱垂、肾炎浮肿、蛋白尿、糖尿病、慢性溃疡等症。“补中益气汤”就是黄芪配人参、白术、升麻、柴胡、甘草、当归、陈皮等组成，对治疗脾胃虚弱、四肢倦怠、懒言短气、中气下陷有良好效果。黄芪以西北及内蒙产的质是最好，其质量好坏与微量元素硒有很大关系，越是质地好的黄芪，含硒量越高。
功效
◆补气升阳
临床医学总结出黄芪对治疗气虚引起的脱肛、**脱垂、崩漏、眩晕乏力等有非常好的疗效，并常与升麻、柴胡等同用来达到更好的治疗效果。
◆固表止汗
黄芪对由于体虚表弱所致的盗汗，表气不固症状，用黄芪配白术、防风治疗，久服效果明显。
◆利尿消肿 托疮生肌
药理实验表明，黄芪对治疗疮疡久不溃破而内陷，有促进溃破作用。而且由阳气不足所致的虚性浮肿，若配防已、茯苓、白术等用之很快就能痊愈。
选购贮存
黄芪为豆科植物黄芪的干燥根，以肉黄白，质坚而为易折断，粉多，味甜，无黑心及空心者为佳。常见的黄芪假品有锦鸡儿、紫花苜蓿、白香草樨、大野碗豆、兰花棘豆、蜀葵、欧蜀葵、圆叶锦葵等。它们的共同特点是是：外形亦呈圆柱形，但个体均较小，约5厘米～50厘米长；色近似棕或深棕色；纵纹及皮孔多不全或缺少皮孔，有的根部有分叉；质或坚或韧或脆；断面多成纤维性或刺状；味或淡而甜有豆腥味，或微甜无豆腥味，或苦伴豆腥味很浓，或有刺激性。
滋补药膳
◆黄芪乌鸡汤
【原料】黄芪45克，乌鸡1000克，葱10克，姜10克。
【做法】
1.乌鸡清洗干净，放入沸水中焯后，捞出洗净。
2.将黄芪洗净，放入乌鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、葱段、盐、姜片，小火炖至乌鸡肉烂入味即可。
【功效】
补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。黄芪炖乌鸡，还有养阴益血的功效。民间常用此治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。效果明显。
◆黄芪鳝鱼汤
【原料】黄芪25克，鳝鱼400克，生姜5克，红枣5枚，大蒜10克。
【做法】黄芪、红枣洗净，大蒜洗净切段，鳝鱼杀后去肠杂、洗净、斩段。起油锅放入鳝鱼、姜、盐、炒至鳝鱼半熟，将用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲半个小时左右，调味即可。
【提示】饮汤吃鳝鱼肉。此汤具有补气养血、健美容颜的功效，可用于气血不足之面色萎黄、消瘦疲乏等症。
◆黄芪粥
【原料】黄芪40克，糯米150克。
【做法】将黄芪切片，加10倍水煎30分钟，滤过取汁，再加同量水煎1次，取汁去渣，粳米洗净，加黄芪汁及适量水煮即可。
【功效】补中益气，健脾，适用于脾肺气虚，神倦无力，盗汗等症。
人参
人参属五加科多年生草本宿根植物，掌状复叶，轮生。初夏时开花，花小，淡黄绿色，伞壮花序，单个顶生。果实扁球形，黄色和红色二种，以红色居多。人参满语为“奥尔厚达”，意为“百草之王”，民间又称地精、神草、鬼盖、长寿花、棒槌等。因根形似人而得名。
功效
◆调中益气
《汤液本草》载人参可“补五脏之阳”，“调中益气”。这里所说的“中”指中焦脾胃而言。脾胃为气血之源，脾胃健壮，方能气血旺盛。汉代著名医学家张仲景配制理中汤方，以人参为主，配干姜、白术、甘草，温暖脾胃，主治脘胀腹痛、呕吐腹泻、食少便溏、倦怠乏力，很有良效。
◆益气补肾
《本草经疏》记载“人参本补五脏真阳之气者也”，对于阳气衰少、肾气匮乏、阳道不举诸症很有疗效。现代药理学研究表明，人参可以影响调节性功能的高级神经中枢部位，呈现促性激素样作用，还能增进精子的活动能力。古今许多益肾壮阳的良方，人参在方中均起着益气补肾助阳的作用。
◆益气生血
我国中医认为“气为血之帅，血为气之母”，气血相依，互为根本。金元医学家李东垣说：“以人参为补血者，盖血不自生，须得生阳气之药乃生，阳生则阴长，血乃旺矣。”《景岳全书》记载有两仪膏，药用人参、熟地熬膏，两药一个益气，一个补血，相辅相成，相得益彰，具有较好的益气生血作用。由此可见人参是理想的补气生血药。
◆大补元气
人参为大补元气之良药。我国中医学认为，元气含元阴之气和元阳之气，乃先天之精所化生，赖后天摄入之营养不断滋生。元气源于肾，藏于脐下“丹田”，借三焦的通路遍布全身，确保脏腑等组织器官的，可以说，元气是人体生化动力的源泉。因此，元气的盛衰决定着人体的强弱。《本草经疏》称：“人参能回阳气于垂绝，却虚邪于俄顷。其主治也，则补五脏，盖脏虽有五，以言乎生气之流通则一也，益真气，则五脏皆补矣。”可见人参能五脏并补，先天、后天同益，从而使元气充足。
选购贮存
人参产品种类繁多，各具特色，质量差异也很大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：（一）勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。（二）勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。（三）要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝好，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买。
人参的贮存要确保保存环境干燥，可以用适量的干燥剂（当然新鲜的可以放在冰箱内保鲜），其次密封，可防虫蛀霉变。
滋补药膳
◆独参汤
将人参洗净，用湿纱布包裹放入锅中蒸软，切成薄片，晾干。服用时每日取4-8克入杯中，加开水浸泡20分钟后饮用。每剂可重复冲服3-5次，每晚睡前将参片嚼烂冲眼也可、独参汤具有大补元气，复脉固脱之效，适用于气虚欲脱，肺气虚弱，热病气津两伤，气血亏损等引起的病症。
◆人参蒸鸡
【原料】鸡一只，人参10克，水发玉兰片8克，水发香菇15克，火腿肉10g，盐、味精、葱、姜、鸡汤适量。
【做法】鸡宰杀干净，放入沸水锅中汆一下，取出用凉水洗净，鸡汤留用；香菇、火腿、葱、姜等切片待用；人参用开水泡开，放人碗内上笼蒸40分钟备用。将鸡、参、菇、火腿、葱、姜放入盆里，加食盐、黄酒、味精、鸡汤适量。笼用武火蒸至鸡烂，将鸡取出，放在大碗里，将人参、火腿、香菇摆在鸡身上，将鸡汤倒入炒锅内，烧沸后，去浮沫，调好口味，浇在鸡身上即成。
【功效】大补元气，固脱生津，安神定气。适用于虚损劳伤，倦怠，健忘，眩晕头痛，阳痿等气血津液不足之症。
◆人参猪肚
【原料】人参15克，莲米、白扁豆各40克，猪肚1个。
【做法】肚洗净，人参切片，将人参，莲米、扁豆共置人猪肚中，扎紧肚口，加适量清水置锅中，文火煮至猪肚烂熟即可。
【功效】饮汤食肚嚼食诸药，每日1次。可益气养血。运用于气血亏虚，血不养心所致的贫血，心悸、产后血晕等。
食物相克
◆服用人参时不宜同时饮茶水，会有不良反应。
◆《本草纲目》记载：“萝卜生食升气，熟食降气。”
人参常用来补元气，而萝卜破气，若将二者同时服用，则一补一破，人参就起不到滋补作用了。此外，萝卜有利尿消食作用、食用箩卜，会加快人参有效成分从尿中流失，影响人参滋补作用的发挥。
滋补小提示：
●人参虽被称为补品种的珍品，但是也要慎用。视情而补，补到好处。
●注意不能过多得口服3%的人参酊剂，如果口服量达到或超过200毫升时可能出现中毒的症状。
紫河车
紫河车，别名胎盘，胎衣，胎胞，胞衣，杜河车，为健康人的胎盘，为常见中。《本草纲目》解释此名的渊源“天地之先，阴阳之祖，乾坤之始，胚胎将兆，九九数足，胎儿则乘而载之”，其遨游于西天佛国，南海仙山，飘荡于蓬莱仙境，万里天河，故称之为河车。母体娩出时为红色，稍放置即转紫色，因此，入药时称为“紫河车”。此物为人出生时所脱掉的胎盘，经过加工干燥而成。圆形或碟状椭圆形，直径9-15cm，厚薄不一。黄色或黄棕色，一面凹凸不平，有不规则沟纹，另一面较平滑，常附着有残余的脐带，其四周有细血管。质硬脆。有腥气。
成分
胎盘的成分较复。盘球蛋白制品中含有多种抗体，在临床上长期用于被动免。胎盘中还含有丰富的干扰素以及巨球蛋。含有与血液凝固有关的成分凝血因子Ⅻ的纤维蛋白稳定因子、尿激酶，抑制物和纤维蛋白溶酶原活化物。
而且胎盘中含有多种激素：促性腺激素A和B、催乳素、促甲状腺激素、催产素样物质、多种甾体激素如雌酮、雌二醇、雌三醇、孕甾酮、雄甾酮、去氧皮质甾酮、11-去氢皮质甾酮、17-羟皮质甾酮。胎盘催乳素与人垂体生长素的化学结构相关，有免疫交叉反应，在垂体切除大鼠与生长激素亦有明显的协同作用，因此也称为催乳素-生长激。报告认为，胎盘催乳素有生长激素样作用。
功效
◆益精，养气血
《本草拾遗》记载“主气血羸瘦，妇人劳损，面黩皮黑，腹内诸病渐瘦悴者”。经现代临床医学研究实践也认为，胎盘含蛋白质、糖、钙、维生素、免疫因子、女性激素、助孕酮、类固醇激素、促性腺激素、促肾上腺皮质激素等，队促进乳腺、**、**、睾丸的发育有很好的疗效，而且对甲状腺还有很好的促进作用，临床上常用于治疗**发育不全、**萎缩、**肌炎、机能性无月经、**出血、乳汁缺乏症等，均有相当好的治疗效果，对肺结核、支气管哮喘、贫血等亦有较好的良效，研末口服或灌肠可预防麻疹或减轻症状。对与门静脉性肝硬化腹水及血吸虫性晚期肝硬化腹水也有一定的疗效。
◆抗感染
胎盘γ-球蛋白含有干扰素，可用於预防和控制病毒感。中还含有麻疹、流感等抗体及白喉抗毒素等，可用於预防和减轻麻疹等传染病，但是胎盘γ-球蛋白系蛋白质，口服容易变质而失去功效，故口服无效，必须注射。
选购贮存
选择时药选健康产妇的胎盘，贮存前可作以下处理：
采制
收集健康产妇的新鲜胎盘，放入清水中漂洗，剔除筋膜并挑破脐带周围的血管，挤出血液，并轻轻揉洗至洁净为止，然后用它物圈在里面使其绷紧，用线缝住，放入开水锅中煮至胎盘浮起时取出，剪去羊膜，再置无烟的火上烘至起泡，质酥松即成。
炮制
取胎盘先以多量凉水泡约4小时，再换水洗3-6次，洗净污物。另取花椒放入缝好的布袋内扎好，在锅内煮沸，然后将胎盘置于花椒汤中，依次分批投入。煮约3-4分钟，捞出，放在容器中，加黄酒搅拌均匀，放于笼屉内蒸约半小时左右，取出晒干或烘干即可（每100个胎盘，用花椒3-5两、黄酒3斤左右）。
处理好的紫河车用容器装好，置于石灰缸中，密闭防潮，防霉，防虫蛀即可。
滋补药膳
◆黄精紫河车汤
【原料】黄精40克，紫河车一个。
【做法】紫河车切碎，与黄精一起炖熟，分4次食用。
【功效】大补气血，滋阴补肾，适用于小儿性贫血，老年人肝肾功能不足，视力下降，腰痛等。
◆紫河车炖鸡
【原料】紫河车40克，仔鸡1只，姜8克，葱10克，盐5克。
【做法】紫河车研成细粉；鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。把鸡身上抹上盐，放入沙锅内，加入紫河车粉、姜、葱、清水1500mL，大火烧沸，然后文火炖煮一个小时左右成。每日1次，佐餐食用。
【功效】补虚损，益气血。尤其适用于病后体弱，对癌症化疗、放疗之后，气血大亏，面白声怯，脾胃虚。血者疗效更佳。
滋补小提示：
●脾虚湿困少食的人最好不要服用，表邪未解及内有实邪者禁用此药。
五味子
五味子，俗称山花椒、秤砣子、药五味子、面藤等，为木兰科植物五味子的果实。多年生落叶藤本。植株可供观赏，果实习称“北五味子”，药用。中国东北、华北等地都有野生或栽培。以辽宁省所产质量最佳，有“辽五味”之称。唐《新修本草》记载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。《本草纲目》中记载：“五味今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，入滋补药必用北产者乃良。”
成分
五味子含有多种营养成分，有丰富的营养价值和特有的医疗保健作用。研究表明，在每百克鲜果中，含有蛋白质1.5克脂肪1.86克、可溶性固形物7-15克、有机酸6～l0克，维生素C21.6毫克、胡萝卜素32微克，热量100焦耳；五味子果实中含有17种氨基酸，其中人体必需的7种氨基酸占17.7%，无机元素按含量有钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜，而且还含有镍、银、铅等。每百克五味子鲜果汁中，含有1.1克的抗衰老物质，25-60克鲜果肉就可以解除一个成年劳动者一天的疲劳。
功效
◆延缓衰老
据《本经》记载，五味子“主益气，补不足，强阴，益男子精”。五味子乙素、五味子酚均具有良好的抗氧化作用，能清除自由基、抑制过氧化脂质的形成。五味子酚能直接对抗阿霉素所致的心脏线粒体毒性作用，抑制由维生素C-NADPH诱发人体的脑、肝、肾微粒体及线粒体的脂质过氧化，其疗效要比维生素E显著的的多。而且还能显著提高老年人人体心肌细胞cAMP含量，从而使cAMP/cGMP比值升高，使心脏活动增强。此外，五味子还有降低血清胆固醇，增加脑和肝中蛋白质含量的功能，从以上的功效来看五味子均具有抗衰老的作用。
◆促进代谢 增强免疫
对代谢及免疫功能的作用五味子能促进肝糖原的合成，使糖代谢加强，又能增加肝细胞蛋白质的合成。对淋巴细胞DNA合成有促进作用，使淋巴母细胞生成增多，并促进脾免疫功能，五味子醇能增强肾上腺皮质激素的免疫抑制作用，能对抗同种异体组织移植排斥反应。
◆保肝护脏
五味子中的醇提取物及五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等对于由化学毒物所引起的人体肝细胞损伤有明显保护作用，它可以通过抑制转氨酶的释放，从而使ALT活性降低。能明显诱导人体内的肝微粒体细胞色素P-450活性，增加肝脏的解毒能力。
选购贮存
北五味子分一等品和二等品两个等级。以下它们的具体区别，能帮助大家在购买时加以区分，以免购到次品。
一等品标准为：干货。呈不规则球形或椭圆形。表面紫红色或红褐色，皱缩，肉厚，质柔润，内有肾形种子1-2粒。果肉味酸，种子有香气，味辛微苦。干瘪粒不超过2%，无梗枝、杂质、虫蛀、霉变。
二等品标准为：干货。呈不规则球形或椭圆形。表面黑红、暗红或淡红色，皱缩，肉较薄，内有肾形种子1-2粒。果肉味酸，种子有香气，味辛微苦，干瘪粒不超过20%，无梗枝、杂质、虫蛀、霉变。
五味子贮存比较简单，晒干后，贮藏干燥通风处，防止霉烂、虫蛀即可。
滋补药膳
◆五味子鸡蛋汤
【原料】五味子30克、鸡蛋1个。
【做法】五味子洗净，浸泡，用清水1升和鸡蛋一起煎煮，蛋熟后放入冷水中浸泡片刻，去壳后再煎煮，约煲至汤汁剩300毫升，加入少许白糖便可。此量可供1人用。
【功效】五味子煲煎鸡蛋汤有补气养阴的功效，也可作为气阴两虚所致的肺结核患者的辅助治疗汤水。
◆五味子女贞子炖海参
【原料】五味子10克，女贞子、桂肉各6克，红枣4个、海参、猪瘦肉各80克，生姜2片。
【做法】药材浸泡、洗净，红枣去核，海参用温开水浸透发透，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1升，隔水炖2个多小时便可。进饮时才加适量食盐。此量可供2-3人。
【功效】中药五味子女贞子炖海参有消疲益气、补肾益精、养血润脏的功效。
◆五味子银耳参麦汤
【原料】南五味子6克，红参10克，麦冬15克，银耳30克，冰糖少许。
【做法】1、五味子、红参、麦冬放入砂锅内，加水适量，用小火煎熬15分钟，去药渣取汁。2、银耳放入大碗内，冲入开水（水是银耳的3-4倍），加盖焖发2小时。将焖发好的银耳用清水漂洗凡遍，洗去杂质，用剪子或小刀剪去根部的黑质，用手掰成较大的瓣，再用开水烫下一下，去其土腥味。3、将烫过的银耳放入汤盆，加入药汁。冰糖放入另一碗内，冲入开水，用筷子搅动，冰糖全溶化后予以澄清。将澄清的糖水滗入银耳的汤盆中，加盖，上笼蒸30分钟，取出，即可食用。
【功效】功用为滋阴润肺，益气强心。用于气阴两亏、气短乏力、肺炎、肺结核、高血脂等症。
课后小结
气是维护人体生命活动所必需的精微物质。是推动人体脏腑组织机能活动的动力，它既是物质的代称，也是功能的表现。
精足，气旺，神全，则精神焕发、行动矫健，老年人能鹤发童颜，延年益寿，青年人可长葆青春，推迟衰老。
常见补气食物有：山药、菱角、泥鳅、鲫鱼等。
常用补气中药有：黄芪、西洋参等。
羊肉——温中暖肾益气补血
鸽肉——理想的食补品
蘑菇——味香质佳补脾益气
补气中药
黄芪——补气诸药之最
人参——大补元气效果显
紫河车——补肾益精，益气养血
