爱华网北京油鸡与北京鸭的尴尬
国宴用鸡处境尴尬
图为“樱桃谷鸭”，它的前身是“北京鸭”，但真正的“北京鸭”已几乎绝迹
在北京市，曾闻名遐迩的北京油鸡一度濒于灭绝。它是我国珍稀的古老鸡种，原产于京郊，已有300年历史，清史中有“太后非油鸡不食”的记载。1949年，该鸡种曾被列为“开国第一宴”国宴用鸡。出口到日本以后，深受日本人的喜爱，一度被他们誉为“天下第一鸡”。
上个世纪80年代，国外的高产鸡种陆续引入北京，而北京油鸡生产周期长，产蛋量低，饲养成本高，因此农民不愿养，导致北京油鸡在原产区的养殖数量急剧下降，并出现品种不纯、混杂现象。
北京烤鸭已是“李鬼”
北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种，具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名中外的“北京烤鸭”的制作原料，原产于西郊玉泉山一带。
因为品种优良，其在19世纪末就扩散到了世界各地。上世纪50年代末，英国农场主开始组织团队研究鸭子养殖。市场研究发现，很多英国人喜欢吃用北京鸭做成的烤鸭，但觉得当时的烤鸭品种肥腻。于是，一个多学科人才组成的团队开始聚集在“樱桃谷”研究北京鸭的育种问题。通过长年的遗传选择试验，英国人培育出了生长快的瘦肉型鸭子，很快成为英国种鸭出口的佼佼者。如今，全世界每年要消费超过25亿只“樱桃谷鸭”。
令人尴尬的是，这种源于中国鸭种经过英国人优化繁育后形成的“樱桃谷鸭”，又从英国“杀回”中国市场，并很快就占领“北京烤鸭”市场。
现在，“北京烤鸭”并非人们耳熟能详的传统“北京鸭”，而是 “樱桃谷鸭”，甚至享誉中外的中华老字号“全聚德”的烤鸭也不例外。而由于中国本土物种遗传资料的流失，真正的“北京鸭”已几乎绝迹。
著名溧阳鸡已灭绝
江苏省有关部门从2006年开始在全省范围内对猪、鸡、鸭、鹅、牛、羊等进行大摸底，调查结果发现，包括当地著名的溧阳鸡在内的十几个品种已经基本灭绝。据了解，上世纪80年代，俗称“三黄鸡”和“九斤黄”的溧阳鸡曾经名扬全国，但是如今，纯种的溧阳鸡已经只能停留在记忆中了。
此外灭绝的还有山东的荣成元宝鸡，曾经扬名天下的昆山麻鸭这几年也因数量锐减而处于灭绝边缘。
各地特色“土猪”几近消失
我国很多地方猪种的消失与上个世纪七八十年代盲目引进洋白猪有关。
本地黑猪，一直是中国许多地方居民养殖的主要猪种，洋白猪引进后，这一猪种几乎被彻底代替
洋白猪以杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪杂交的“杜长大猪”为主，这些猪原产地在美国、丹麦、英国、加拿大等西方国家，国内习惯上称之为“洋三元”，它是“杜长大猪”三者之间杂交的后代。与国内本地黑猪生长至少需要10至12个月相比，洋白猪的生长周期只需5个月左右，加上瘦肉率高、养殖成本低，很容易受到养殖者的欢迎。
江苏省的太湖猪、淮猪、姜曲海猪、冬串猪四大地方猪种，在散养农户中几近绝迹。太湖猪是世界上产仔数最多的猪种，现在全世界很多猪育种都要利用太湖猪，但由于很多人不愿意养殖，太湖猪在我国也出现了濒危。
南京六合山猪是江苏省一个颇具特色的地方猪品种，它的体形稍小，全身黑毛，具有瘦肉率高、肉质好、繁殖率高等优点。上个世纪70-90年代，六合山猪是南京市六合区肉猪生产的主导品种，很受农民的喜爱和欢迎，六合区及周边的一些居民都愿意将该猪作为年猪，每年过年都要宰上一头。但是近些年该猪种也到了灭绝的边缘。
山东省畜牧兽医局的最新资源调查报告显示，该省已有沾化黑猪、滕县白猪等6个地方畜禽品种在近几十年先后灭绝，现存的35个畜禽品种中，蒙山牛、大尾寒羊、山东细犬等8个品种岌岌可危，濒临灭绝；德州驴、烟台黑猪、百子鹅等9个品种也都出现了濒危倾向 。
其他诸如成华猪、两头乌、宁乡猪等中国地方猪种都自比“熊猫猪”，现实是许多濒危猪种的数量比熊猫还要少。成华猪截至2013年5月仅存100多头，而据第三次全国大熊猫调查统计，野生大熊猫的数量在1500只左右。
该如何挽救濒危畜禽?
近些年来，人们开始意识到保护地方畜禽品种的重要性。据了解，目前共有三种保种方式帮助地方家畜家禽品种“复兴”：其一是建立活体保种场；其二是对动物的精子卵子进行冷冻保存；另外一种是取得动物DNA保存一些特有基因。
但是在经济上如果不划算，地方居民就不会有养殖本地原生品种的热情。国家可以采取政策补贴的方式，鼓励一些养殖户进行纯本地品种的养殖。
另外，一些研究机构也应该加强对我国现存原始家畜、家禽品种的研究和繁育，挖掘其内在的健康价值和经济价值，让老百姓自愿进行规模化养殖，这样才会让其彻底摆脱濒危的状态。
成华猪 - 产地
成华猪产于四川省成都平原的中部，以成都市的金牛、双流和郫县、温江等区县为中心产区。分布于新都、金堂、广汉、什邡、彭县、灌县，崇庆、大邑、新津以及德阳、绵竹、龙泉等13个县。
产区位于都江堰自流灌溉区，气候温和，雨量充沛，作物一年二至三熟，是富饶的粮食产地。作物以水稻、小麦，油菜为主，豆科饲料和绿肥作物，如苕子、紫云英、蚕豆苗等约占秋播面积的三分之一，碎米、米糠、麦麸等农产品充足，青绿饲料可常年供应，饲料资源丰富，为成华猪的形成提供了良好的条件。
成华猪 - 体型外貌
成华猪
成华猪体型中等偏小。头方正，额面皱纹少而浅，嘴筒长短适中，耳较小、下垂，有金钱耳之称。颈粗短。背腰宽、稍凹陷，腹较圆而略下垂。四肢较短。被毛黑色。乳头6-7对。
成华猪 - 生长发育
在中等营养水平下，成华后备公猪6月龄体重44.4公斤，母猪6月龄体重47.0公斤。据国营农牧场测定，成年公猪(22头)体重148.9公斤，体长138.0厘米，胸围127.1厘米；成年母猪(209头)相应为：128.9公斤，135.4厘米，121.1厘米。
成华猪 - 繁殖性能
性成熟较早。小公猪59日龄能产生正常精子，农村饲养的公猪多在3～4月龄、体重25公斤开始配种，国营农牧场饲养的公猪多在8月龄、体重60公斤左右时配种。小母猪初次发情期为88日龄。农村饲养的母猪一般于6～8月龄、体重70公斤左右初配。经产母猪(398窝)平均产仔数10.74头，初生个体重0.87公斤，60日龄断乳成活数9.13头、窝重104.1公斤。
成华猪 - 肥育性能
在混合精料不限量条件，饲养14l天，7.5月龄体重达93.1公斤，日增重535克，每公斤增重耗消化能11.3兆卡、可消化粗蛋白质525克。体重65.8～87.0公斤的肥猪，屠宰率70％左右，胴体瘦肉率41.2～46.1％。
成华猪 - 杂交利用
成华猪与长白猪、杜洛克猪等引进瘦肉型品种进行二、三元杂交，有明显的杂种优势。二元杂种瘦肉率53％～54％，三元杂种瘦肉率可达57％以上。
成华猪 - 正宗回锅肉食材
在众多川菜大师眼里，做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪成华猪[1]。成华猪一身黑毛，头方、颈粗、腿短、背宽、屁股大。回锅肉，顾名思义须两次下锅，这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉才能松软可口。
成华猪 - 濒临灭绝
由于猪肉太肥，近年来（当前编辑时间为2013年5月）在终端市场上远不如瘦肉型猪肉受到老百姓欢迎；同时，成华猪长成出栏需要7个月左右，不喂饲料的话需长达近一年时间，是市场上普通瘦肉型猪生长周期的一倍还多。由于经济效益低下，成华猪遭到广大养殖户和猪场的抛弃。
有媒体报道，早在2010年11月，最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝[1]。后来，成都市专门修建了一个成华猪的保种场，但当时猪圈也仅留存有100头左右的成华猪。
