爱华网黄秋葵
莹在厨室
文/图李莹
【栏主档案】：李莹
品尝美食，品味心情，品质生活。简单的食材，简洁的工序，不简单的美食，品出简约人生的从容淡定。食有味，食亦有情。在慈善中收获一份快乐心情，在美食中传递一份温馨柔情。
黄秋葵是一种植物，原产于非洲，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙等，能提高视力，防止白内障的产生，还具有护肝养胃防便秘的功效，钙的吸收更高于牛奶。它内部所含的特殊粘液，用于医药方面是天然的荷尔蒙，在美国早就被人们称为“植物伟哥”，韩国人称为“绿色人参”，可见它的补肾功效非同一般，它更是非洲和东南亚人喜食的蔬菜之一。近年引入我国才逐渐被人们所熟悉，但一般的菜市场难觅其踪，多数在大型的超市才有售，不过很快就会被抢购一空了。
黄秋葵可作为日常蔬菜食用，做法多种多样，白灼、凉拌、火锅、炒肉皆可。我就最爱用罐头豆豉鲮鱼来炒，可嫩滑，可口，惹味呢！
材料：黄秋葵400克、红黄辣椒各一条、罐头豆鼓鲮鱼、盐、白糖适量调味。
做法：将黄秋葵、辣椒洗净先切头，再切片，热锅下油，放一半豆豉鲮鱼再加黄秋葵辣椒片爆炒2—3分钟，调味即可。
厨室机密：
1、切黄秋葵时千万不要将里面的籽和粘液洗掉，那可是宝贝来滴哦！
2、因黄秋葵炒的时候会分泌很多粘液，就不用放生粉打芡了，直接加2匙开水就可以了。
黄秋葵的做法大全（100例）
白灼黄秋葵
材料
主料：黄秋葵400克。调料：味精15克，鸡粉15克，鱼露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，红椒丝5克，美极鲜10克。
做法
1、将黄秋葵去掉头，顺长一剖为二，放入沸水中大火汆2分钟至透，倒出后装盘备用。
2、将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁，倒在黄秋葵上，撒上红椒丝上桌，食前调拌即可。
小诀窍:
特点 黄秋葵鲜嫩，味汁鲜美。
黄秋葵菜汤饭
材料
黄秋葵三根，娃娃菜100克，凉饭100克。
做法
1． 黄秋葵、娃娃菜洗净切丝备用。
2． 锅内放入适量的清水，加入凉饭烧煮。
3． 锅开后加入黄秋葵、娃娃菜一起继续煮。
4． 饭菜熟后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
凉拌黄秋葵
材料
黄秋葵500克。
做法
1． 黄秋葵洗净切去蒂头备用。
2． 锅内放入适量的水开大火煮开。
3． 放入黄秋葵烧煮约3-5分钟取出凉透。
4． 将黄秋葵切成1-2公分的断，加入适量的胡椒粉、味精、白糖、醋、麻油、葱花、蒜头末拌匀即可。
黄秋葵炒茭白
材料
黄秋葵4根，茭白2根，酸咸菜100克。
做法
1． 黄秋葵洗净切丝备用。茭白洗净切丝备用。酸咸菜洗净切粒备用。
2． 锅内放入食油开大火，然后倒入茭白丝翻炒，最倒入黄秋葵、酸咸菜翻炒。
3． 菜炒熟加入味精、葱花拌匀即可。
黄秋葵汤米面
材料
黄秋葵三根，米面50克，熟猪肚50克。
做法
1． 黄秋葵洗净切丝备用。熟猪肚切丝备用。
2． 锅内倒入适量的水煮沸，放入米面烧煮。
3． 面煮沸后加入熟猪肚丝、黄秋葵丝一起煮。
4． 面熟后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
黄秋葵炒米粉干
材料
米粉干150克，黄秋葵三根，香菇10只， 包心菜100克，葱花适量。
做法
1． 先将米粉干泡凉水30分钟取出。
2． 黄秋葵洗净、水发香菇10只，包心菜100克切丝备用。.
3． 锅内加底油，开幕中火，先加入水发香菇翻炒一分钟，然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入包心菜、黄秋葵炒熟，然后放入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可食用。
红烧黄秋葵 材料
黄秋葵250克。
做法
1、 把洗干净的黄秋葵切成蓑衣的样子，所谓蓑衣就是把黄秋葵的一面切成不断的斜刀，然后再用同样的办法切的黄秋葵另一面（如果掌握不好切的分寸，可以在前面放上一跟筷子，这样黄秋葵就不会断了）
2、 锅内放入适量的食油，开中火。锅热后放入黄秋葵稍微煎炒，加入适量的酱油、白糖、十三香、胡椒粉和适量的水，注意请不要翻炒，要晃动锅。盖上锅盖约三分钟。
3、 加入适量的味精晃锅拌匀即可。
黄秋葵炒鸡蛋
材料
黄秋葵5根，鸡蛋二只，适量的葱花。
做法
1． 黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用。
2． 锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒。
3． 加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。
黄秋葵炒包心菜 材料
黄秋葵5根，包心菜半只。
做法
1． 黄秋葵洗净切片备用。包心菜洗净切丝备用。
2． 锅内倒入适量的食油，开大火，蒜头炝锅。
3． 同时倒入黄秋葵片及包心菜丝翻炒几分钟。
4． 待菜有八分熟加入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。
咖哩优格秋葵 材料
黄秋葵500公克，咖哩粉1大匙，固态优格150公克，蕃茄酱1大匙
做法
1.)将所有调味料拌匀，即为咖哩优格酱。
2.)将黄秋葵头部硬梗部位削除，再放入沸水中汆烫约2分钟，取出沖洗并沥干水份备用。
3.)将黄秋葵放在盘子上，吃的时候沾上咖哩优格酱即可。
番茄炒秋葵 在这个受美国路易斯安那州克里奥尔烹饪启发的素食小菜里，秋葵与番茄混炒味道非常好。
材料
橄榄油2汤匙，大洋葱1/2，切碎，大蒜2瓣，剁成末，绿柿椒1/2，切碎，碎番茄罐筒1（400克）筒，干百里香1/2茶匙，切碎新鲜欧芹1把，辣椒粉1/4茶匙，盐和新鲜黑胡椒粉 适量，秋葵500克，修剪，切片
做法
1.用一个大煎锅，放于中火上，加热橄榄油。下洋葱和大蒜炒，直到炒软。加入绿柿椒，翻炒，直至炒到刚开始变软。从罐筒里捞出番茄，加进炒锅。保留罐筒里的汁待用。加百里香，欧芹，辣椒粉，盐和胡椒粉。用中火慢炒，约5分钟。
2.炒入秋葵，倒入保留的番茄汁，让汁将锅底部盖住即够。盖上锅，煮15分钟，或直至秋葵变软断生即可。
蘑菇炒秋葵+ 煎牛排 夏天炎热，总想来些清爽开胃的菜，刚从地里收了秋葵，刚好可以炒一碟了。
材料
秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，鸡精，白胡椒面
做法
1.秋葵去头尾，切段，蘑菇开半，热锅下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻几下放盐，搅拌均匀放入勾玻璃芡（玉米粉、鸡精、白胡椒面）。
小诀窍:
今天煎了牛排，刚好可以做个拼菜。
秋葵炒羊肉碎 秋葵含有果胶和其它可溶纤维，能够降低胆固醇，因此对防治心脏疾病有帮助。
材料
橄榄油1汤匙，洋葱2个，切碎，大蒜2瓣，切末，羊绞肉（羊肉末、羊肉碎）225克，西红柿1个，去籽后切碎，西红柿糊（tomatopaste）60毫升，盐3/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，秋葵450克，削去蒂头，现榨柠檬汁2汤匙，切碎的香菜（芫荽）1汤匙（可选）
做法
1.锅中下油，中火加热。放入洋葱，煸炒5分钟，至变软。加入蒜末，拌炒1分钟，再加入羊肉，用锅铲拨散，煮5分钟，至羊肉变成褐色。沥干多余的油脂。
2.放入切碎的西红柿、240毫升水、西红柿糊、盐和胡椒，然后放入秋葵，最后淋上柠檬汁。盖上锅盖煮15分钟，至秋葵变软。打开锅盖，转小火再煮5分钟，收干汤汁。如果使用香菜，撒几片香菜叶，即可上桌。
葱香秋葵 材料
主料：秋葵350克，
调料：大葱20克，生抽8克
做法
1. 将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；
2. 将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；
3. 大葱洗净切花备用；
4. 秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。
香肠炒秋葵 材料
秋葵，香肠，蒜茸
做法
1.秋葵切段、烟肉香肠切片，先爆一下香肠，盛起备用，再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐，搅拌再加入香肠，装盘，完成！
印度式秋葵炖马铃薯 这道炖马铃薯适合搭配味道辛辣的主菜，也可当作两人份的素食主菜，与印度式豆类菜肴和烤饼（naan bread）搭配食用。秋葵是印度、加勒比海和南美餐点中经常用到的食材。
材料
大洋葱1个，切成四瓣，大蒜4瓣，剥皮，姜段5厘米长，削皮，蔬菜油2汤匙，新鲜红辣椒或青辣椒1个，去籽后切碎，黑芥籽（blackmustardseed）1茶匙，香菜籽（芫荽籽）粉2茶匙，小茴香粉（groundcumin）1茶匙，姜黄粉（groundturmeric）1茶匙，热蔬菜高汤或鸡汤480毫升，西红柿丁1罐（400克），秋葵200克，去蒂头后切片，马铃薯500克，削皮后切块，红、青或黄甜椒1个，去籽后切块，葡萄干4汤匙，切碎的香菜（芫荽）3汤匙，盐和胡椒粉适量
做法
1.洋葱、大蒜和姜放入食物处理机，打成泥状，或将食材切碎、拌匀，调制成洋葱糊。取一深锅，下油加热。放入洋葱糊和辣椒，小火翻炒6至7分钟，至食材呈金黄色。
2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和姜黄粉，搅拌均匀。慢慢倒入高汤，西红柿及西红柿汁，与锅内的食材拌匀。沸后盖上锅盖，转小火炖煮10分钟，至香料的芳香味开始挥发出来。
3.放入秋葵、马铃薯、甜椒、葡萄干及适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。盖上锅盖，续煮15至20分钟，至马铃薯熟软。拌入香菜，预留一些作装饰用。
秋葵三文鱼卷
之前不知道什么是秋葵，看到很多马来西亚的朋友去阿'√’的'亲戚’店里买这些秋葵，觉得很新奇。不过有些马来西亚人喜欢叫他们叫羊角豆，一般他们喜欢采用和虾米一起炒的方法。我也跟风去买了一包速冻的，想来想去，决定和三文鱼来个不一样的配搭，看看出来的效果是不是很新鲜呢？秋葵知识介绍：秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国，近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵营养分析：秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。
材料
秋葵，三文鱼排，盐，黑胡椒
做法
1.三文鱼切条形，然后卷秋葵；
2.加入盐和黑胡椒；
3.180度焗炉烤至金黄。
小诀窍:
对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
秋葵适合人群：
一般人群均可食用。
1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；
2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
秋葵做法指导：
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。
凉拌芝麻秋葵 材料
秋葵1/2斤，柴鱼片1/2杯，调味料Ａ：2小匙，调味料Ｂ：1/3大匙，味醂2大匙，香油1/3大匙
做法
(1)将秋葵蒂切除，洗净沥干备用。
(2)备一汤锅，加水煮滚，放入盐，再把秋葵放入，汆烫约20～30秒后立即捞起，放入冷水中，等到完全变凉后，再捞起沥干水份，排入盘中备用。
(3)将调味料Ｂ拌匀，淋在秋葵上，再撒上柴鱼片即可上桌食用。
咸肉片炒秋葵 材料
秋葵，辣椒，咸肉片，蒜
做法
1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；
2.先爆下咸肉片，盛起；
3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；
4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
小诀窍:
此菜咸鲜香口，微辣。谢谢大家！
拌秋葵 材料
秋葵500克。调料盐10克，陈醋50克，白糖25克，蒜泥25克，味精15克，红油25克，香油5克，调料油5克。
做法
将秋葵洗净沥干水分，放入以上调料拌匀后装盘即成。
小诀窍:
特点
酸甜咸辣，蒜味浓郁。
注：秋葵叶子形状似油麦菜，一般长约20厘米者为佳，为紫色。
芦笋秋葵炒洋葱 这是一个好容易做的菜，蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会，七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。洋葱圈后放，是不让洋葱圈太熟，吃起来还是爽的。
材料
芦笋，秋葵，蒜茸，盐，海鲜酱，甜面酱
做法
1.这是一个好容易做的菜，蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会，七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。洋葱圈后放，是不让洋葱圈太熟，吃起来还是爽的。
小诀窍:
简简单单的菜，健康有益。
秋葵炒牛肉 材料
牛肉4两，秋葵8条，葱2支，葱烤酱2大匙，太白粉少许，沙拉油少许
做法
(1)将菜洗净沥干切好，牛肉也切丝备用。
(2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后，再过油备用。(过油：用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。
(3)将锅子加热放入少许油，再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后，即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止，即可盛起食用。
虾米秋葵 材料
主料：秋葵300克，虾米50克，熟白芝麻1/2小匙，大蒜1粒盐，糖各1/2小匙，橄榄油1大匙，胡椒粉1/4小匙
做法
1、大蒜去皮，切末；秋葵洗净，切去头部，切小段（图1）；虾米泡水（图2），洗净，沥干水分备用。
2、锅中倒入半锅水煮开，放入秋葵汆烫，捞出，以冰水冲凉后沥干水分。
3、将锅中水再烧开，放入虾米汆烫，捞出，沥干水分，盛入碗中，加入秋葵，蒜末及A料拌匀，撒上熟白芝麻，即可上桌。
番茄炒秋葵 秋葵可能是大家比较陌生的一种蔬菜吧，是源于非洲的，在印度饭和中东可能比较多见。秋葵也叫羊角豆。切开你就会发现它里面有白白的籽和黏液，这种黏液蛋白对胃很好，因为可以帮助消化。而且秋葵纤维很高，蛋白质也高，还有许多维生素和微量元素。对女性来说，秋葵中的维生素C和可溶性纤维不仅对皮肤有保健的作用也有美白的效果（不过美白可以慢功夫啊）。而对男性来说也特别好，因为有消除疲劳和强体的作用，甚至有人管它叫“植物伟哥”（说实在的，这个词可真是不雅，但是想了一下还是写出来，因为事实本来也如此，反正是好东西，不管你吃的目的是什么吧）。我觉得秋葵最好吃的最简便的办法就是和西红柿一起炒，可以很自然的掩盖秋葵本身淡淡的涩味。而且，在本来就很健康的秋葵营养上，又加上维生素C丰富、抗氧化力强、且帮助消化和加速新陈代谢的西红柿，就是女孩子会喜欢（必须要喜欢），而男性也一定想要吃的好菜了。同理，不用新鲜的西红柿，用番茄酱速成也可以啦。当然，秋葵也可以凉拌，炖菜，沾上面包渣油炸；不过凉拌的话先焯一下去涩味比较好。裹了面糊油炸我想味道应当不错，但是我对油炸的东西不是特别青睐。
材料
秋葵20个，盐适量，西红柿2个，蒜茸适量
做法
1.把秋葵的尾部切掉（就是好像小帽子的那端），然后斜切成块；西红柿切成小块；
2.油中火加热，放一半蒜茸，出香味后放秋葵和西红柿，用中小火翻炒；
3.炒2、3分钟后放盐和剩余的蒜茸（如果西红柿是水比较少的那种，可以在炒的过程中加少许水），秋葵变软就可以出锅了。
秋葵苹果汁 功能：预防便秘、纤体瘦身这杯蔬果汁很适合肠胃不加或排便不顺畅的人，搭配芹菜饮用更有帮助血压稳定的功效。苹果跟秋葵﹝又名羊角豆、贵妇指﹞皆含有果胶可以调整肠胃，治疗轻度腹泻或便秘都有不错的效果，减重者多吃苹果，除了利用果胶吸水膨胀提供饱足感之外，也有助于降低因为进食不足，而导致胆汁过度浓缩造成的结石问题。
材料
苹果1颗，秋葵3根，芹菜2根，冰水120㏄，蜂蜜适量
做法
1.秋葵洗净后去蒂切细丁；苹果、芹菜洗净后去根与蒂，切细丁。
2.将所有蔬果放入果汁机中，加入冰水。
3.使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
秋葵烧牛肉 西红柿和西红柿酱都含有丰富的西红柿红素，加油烹调后更可提升人体对西红柿红素的吸收率，有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。
材料
牛腱肉（beefshank）450克，秋葵200克，削去蒂头，西红柿140克，切块，洋葱100克，切块，太白粉（粟粉）11/2茶匙，蔬菜油2汤匙，酒1汤匙，西红柿酱3汤匙，酱油2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙
做法
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。
3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
番茄培根肉炒秋葵 秋葵与培根肉合炒是一道与众不同的精美的配菜。
材料
培根肉（烟熏肉）2大片，秋葵500克，切片，小洋葱1个，切碎，绿柿椒半个，切碎，芹菜2棵，切碎，罐装碎番茄400克，盐和新鲜黑胡椒粉 适量
做法
1.将烟熏肉放入一个深煎锅里，在中偏大的火上煎。直至肉变棕黄色。铲出，沥干油，切成小块，备用。
2.将煎熏肉的锅里的油留下，放入秋葵，洋葱，绿椒，芹菜一起炒，直到菜开始变软。加入碎番茄，盐和胡椒粉，炒到均匀热透。加入烟熏肉块，炒匀即成。
秋葵饭 材料
秋葵8条，小馒头点心饼1/2杯，白米1杯，水1杯，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖2小匙，椰子粉1/2大匙，蒜末1/2大匙
做法
1.)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水和调味料1，略拌匀后，放入电锅中蒸熟。
2.)将秋葵洗净沥干水分，切除蒂后切片备用。
3.)将平底锅预热，加入少许油，放入蒜末爆香，再把秋葵放入，拌炒2～3分钟后熄火盛起。等饭煮好，再将炒过的秋葵放入，焖约1～2分钟。打开锅盖后，再加入小馒头点心饼，最后用饭匙由下往上搅拌均匀，盛出后即可食用。
蒜味秋葵 材料
秋葵120公克，蒜头4颗，辣椒1/2枝，糖1/2小匙，香油1小匙，酱油膏2大匙
做法
1.秋葵洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起沥干去蒂，摆盘备用。
2.蒜头、辣椒剁成末，加入所有调味料拌匀成淋酱。
3.将作法2的淋酱淋在作法1的秋葵上即可。
秋葵蕃茄炒鸡丁 热量：378卡
钠含量：1836毫克
主要营养素：多醣体、维生素B群、茄红素、维生素C、维生素E
材料
鸡胸肉150公克，秋葵100公克，蕃茄100公克，蒜头2颗，橄榄油1/2茶匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法
1.鸡胸肉切丁，加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.秋葵洗净；蕃茄切丁；蒜头切片备用。
3.煮一锅水汆烫秋葵，捞起沖冷水后切丁；再放入作法1的鸡丁汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后，爆香蒜片，加入秋葵及蕃茄丁、鸡丁拌炒后，再加入调味料拌炒均匀即可盛盘。
豆腐拌秋葵 材料
秋葵300公克，豆腐1块，盐1匙，柴鱼粉1/4小匙
做法
(1)把秋葵烫熟沥干切成星星状。
(2)在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
秋葵鸡肉沙拉 男人的“性”福童话—秋葵鸡肉沙拉自从8世纪摩尔人入侵时带入西班牙后，秋葵在西欧大地有了人工培育。之后进入美洲地区，虽然刚开始只是在很偏北的费城地区有些许种植，但令人惊讶的是，现在最大的秋葵生产地就在那里——美国南部。这缘于美国人对它的独特体会——他们叫它“植物伟哥”。秋葵学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹，羊角豆，是锦葵科一年生草本植物。其营养极其丰富，蛋白质、维生素A、B、C，微量元素应有尽有，是当之无愧的新型保健蔬菜。
材料
秋葵，鸡肉，小番茄，柠檬，黑胡椒，绿芥末，盐，橄榄油
做法
1.秋葵对半切开，用开水焯5分钟取出，鸡肉用热油煸熟备用，小番茄对半切开备用。
2.将上述原料放入一个容器内，调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。
小诀窍:
【秋葵适宜8类人群】
1、阳痿、早泻的人 2、肾虚及其他肾功能疾患者 3、减肥瘦身族 4、美丽肌肤的追随者5、有胃溃疡、胃炎或肠胃功能不太好的人6、亚健康，疲劳症人群7、有关节毛病的人8、皮肤生疮的人
【提示】
秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。
最适合的器皿：铝、不锈钢、搪瓷器皿。
忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
最适合的切法：整根或切半。
秋葵拌豆腐 材料
豆腐60公克，秋葵30公克，枸杞3公克，鲣鱼酱油15公克，绿芥末酱5公克
做法
1.将枸杞泡水5分钟后取出备用。
2.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将秋葵放入滚水中汆烫熟后取出、切碎备用。
3.取一碗，放入作法2的碎秋葵和绿芥末酱一起搅拌均匀成酱汁备用。
4.把豆腐中央部份挖一洞，填入作法3的成品，再放上作法1的枸杞装饰，最后淋上适量鲣鱼酱油即可享用。
蟹肉秋葵浓汤 秋葵含有丰富的纤维胶和果胶，有助于降低胆固醇，预防胃溃疡。
材料
蔬菜油2汤匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋葱1个，切碎，红甜椒1个，去籽后切丁，青甜椒1个，去籽后切丁，火腿丁1/2杯（约85克），大蒜2瓣，切末，炖西红柿1罐（约410克），低钠零脂肪鸡汤1罐（约410克），加水兑成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒酱1/4茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙
做法
1.锅中下油，中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿，拌炒10分钟，至秋葵嫩软。
2.放入蒜末，煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿，不盖锅盖，小火煮20分钟。
3.拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉，小火煮至热透，即可起锅。
秋葵握寿司 材料
美乃滋1/2小匙，黄芥末酱1/2小匙，秋葵1支，寿司饭适量
做法
1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
2.秋葵切去蒂头，修除蒂边后，放入滚水中汆烫至翠绿色，泡入冰水中捞起对切成2半备用。
3.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上1片作法2中的秋葵，轻轻按压整形即可。
4.将作法1中的材料装入自制捲筒纸卷中，剪开一小口，可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。
松子秋葵牛肉 材料
材料：去骨牛小排400克，松子50克，秋葵2两
调味料：芝麻沙拉酱3大匙，酱油半大匙，辣酱油适量
做法
1.蕃茄切大块，洋葱切丁，红萝卜切滚刀块、秋葵去蒂后切成小丁，牛小排切条状，酱油和辣酱油先放入碗中混合均匀成为辣酱油汁备用
2.滚一锅水，依序放入红萝卜、洋葱、蕃茄、肉桂叶、牛小排、红酒用小火煮约10分钟后，取出牛小排后加盐调味即可完成鲜茄蔬菜汤
3.将牛小排放入另一个锅中，略微煎一下后，淋入辣酱油汁调味，再起锅切成薄片备用
4.取一个盘子，先淋上芝麻沙拉酱，再摆上牛小排后，撒上炒过的松子和烫过蔬菜汤的秋葵即可完成松子秋葵牛肉
厨师叮咛：
＊这道料理具有润肤补血，健脑抗老化的效用，冬季时肌肤容易干燥和怕冷的观众可以多加食用
＊秋葵有抗老化的功效，在川烫的时候用多一点的水量即可去除秋葵的硷
＊ 煮汤用的红萝卜要选用大根一点的，吃起来口感较好
＊ 牛番茄也可以用小番茄来取代
秋葵炒豆腐干 材料
秋葵350克去头一破为二，白豆干两块切片。
做法
起锅放油，放入秋葵翻炒，略施盐，炒至秋葵起粘放入切好的豆腐干，略炒放胡椒粉和酱油（按各人不同的口味），炒至秋葵断生起锅装盘。
秋葵虾肉土豆锤 材料
剥壳中虾10只
土豆1个
秋葵5根
葱一小段
做法
1.土豆水煮熟，秋葵也在沸水里煮1分钟后捞出
2.虾肉剁成泥，葱段切丝
3.煮熟的土豆压成泥，然后把虾肉泥加入，加一小勺盐，一小勺料酒，少许黑胡椒粒调味，然后抓匀捏实
4.秋葵去掉头，手上抹点油，把捏好的土豆虾泥，包裹在秋葵外头，留尾部露在外头，包的时候要捏紧捏实
5.平底锅里放点油，把土豆锤煎到表面金黄，盛出后放吸油纸上吸去多余油份即可
香辣虾米羊角豆（秋葵） 这可是老叶最爱的菜肴之一。三不五时就会吩咐我炒这道菜。
哎哟！ 炒羊角豆不止简单而且又经济，何乐而不为？
材料
（A）料。
羊角豆（秋葵） 1Kg
红辣椒 2条
虾米 50g（碎）
食油
酱清
（B）料。
辣椒干 3条
蒜米 3瓣
老姜 2片
小葱 3粒
峇拉煎（Belacan） 一小截指头分量（味浓）
硬果（石古仔）Buah Keras 3粒（可有可无）
食水 1/3杯
做法
把柔洗浸泡干净的羊角豆和红辣椒斜切薄片。
将（B）料。搅拌成膏状。（CIRI BOH ）
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。
烧热镬里的油，把虾米碎和辣椒膏（CIRI BOH ）倒入，
中火煸至浓香辣味刺鼻，接着放入羊角豆和辣椒片一起翻炒，
间中三番四次的洒几滴水，不停炒至带丝软滑度，熄火。
最后淋少许酱清吊味。
（虾米和峇拉煎（Belacan）都带咸味，所以不必撒盐入镬。）
凉拌秋葵 材料
秋葵300克，柴鱼片适量，酱油1-2小勺，蚝油2-3小勺，香油1小勺，糖1小勺，水适量
做法
1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。
2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。
小诀窍:
1.秋葵煮的时候可以适当翻一下面，煮好的秋葵颜色会比生的时候深一些。注意一定不要煮过头哦，煮久了的秋葵会有黏液渗出，口感也会偏软烂。秋葵的蒂食用与否则完全取决于个人喜好。
2.柴鱼片英语叫做dried bonito flakes/shavings，在华人超市日式调味料附近售，没有的话不放也没关系，一样很好吃！
2.酱汁的比例可以根据个人喜好调整，也可以参考爱厨的原帖（里面放了日式青芥末酱）。如果不放糖，就不用加热酱油啦~不同牌子酱油咸度不同，可以通过水量来调节。
诱人香辣翡翠羊角（秋葵） 我和妈妈最喜欢这样简单美味。一口一口地吃着还不忘闲话家常一番！
哇哈 !!!这样简单快乐的享受，不必羡慕神仙啦~~~！
什么山珍海味也不过尔尔！
材料
羊角豆（秋葵） 1Kg
麻油 1茶匙
盐 1茶匙
食水
“诱人香辣酱” 1碟
黄瓜 1条
做法
首先把鲜嫩的每条羊角豆（秋葵）和黄瓜，逐一以洗菜软布合着细水流擦洗干净，再浸泡入水盆中搁置。
取一小钢锅注入不过一半水量，就把盐和麻油加入一起煮~~~
准备一碟“诱人香辣酱”及一把厨具剪刀，随即黄瓜去皮，用叉子在瓜身直刮线条后切成薄片，全都摆在餐桌上。
这时锅中水沸腾着，就把盆子里的羊角豆捞起一半，放入焯水至七分熟就可上桌。趁热夹起盘中翡翠羊角，随剪成每条3截后即点蘸“诱人香辣酱” ~~~（2人分）
水盆中还有一半鲜嫩的秋葵就留给还未享用者。（方法同上）
酥炸秋葵 材料
材料：
20根或大约 300 克的秋葵
粉浆：
3 tbsp 鹰嘴豆粉
1 tbsp 粘米粉
1 tsp 芝麻 （Optional）
1/2 tsp 辣椒粉
1/2 tsp 孜然粉
1/4 tsp 姜黄粉
1/4 tsp 泡打粉 （Optional）
1/2 tsp 食盐
1 tsp 食油
3-5 tbsp 水
做法
把秋葵洗干净沥干水，切去头，垂直划开成四份。
把粉浆所有的材料混合，摆一边十分钟，可以根据浓稠度适当调整水份。
锅里热上两寸油，秋葵拖上粉浆，中火炸成金黄色，沥干油。就好了。
鱼仔炒羊角豆 材料
鱼仔，羊角豆，大红椒，油，姜片
做法
记得先把羊角豆切片
1）放少许油，然后放姜片，炒香后，再放鱼仔
2）炒好鱼仔，就放羊角豆，不停翻炒，大约半分钟
3)最后再放大红椒，来做点缀
香喷喷的鱼仔炒羊角豆，就好了
秋葵干望阿三酸熘熘。
“阿三”在美味世界里真吃得开。
它可“酸”得令人食过返寻味。
材料
甘望鱼（Ikan Kembung） 4 条
墨鱼（Sotong） 1条（切小片）
鸡蛋 1粒
羊角豆（秋葵） 6条（切1/3段）
红辣椒 1条 （切斜片）
大洋葱 半粒 （切块）
食水
食油
酱清
自制“阿三酱（酸辣酱）”。（ＡＳＡＭ ＣＩＲＩ ＢＯＨ）
或者在[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
#小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。#
做法
把处理干净的鱼身两边轻斜划割两刀。（掉干水）
替4条鱼全都抹上蛋汁。
（剩下蛋汁浸入墨鱼片）
跟着小心逐一的把鱼排入火热油镬里。
煎至鱼身不沾镬，才一一反面用同样火候
慢煎至鱼皮色泽金黄。起镬放盘。
镬里煎鱼热油熄火了，小心的把它收一半入碗。
其余的留在镬里用文火翻炒羊角豆（秋葵）2-3分钟。
然后浇下半杯食水焖煮2-3分钟。
把阿三酱加入一起煮，跟着添加半杯水，
放入红辣椒片和大洋葱块一起翻一翻。
随即参入浸着鸡蛋汁的墨鱼片。
为了不让全体食材过渡附合浓密一起，
可再加入少许食水调稀，好让4条干望鱼回镬
同熘合卤5分钟，淋下酱清。
熄火，盛入盘排美即可。
秋葵拌日本纳豆 材料
纳豆两盒 秋葵一袋 韩国泡菜少许
辅料： 荞麦面卤汁酱油 香油少许
做法
第一步先把秋葵在开水里汆一下切成小块。韩国泡菜切成碎末备用。
第二步把韩国泡菜碎末和纳豆一起朝一个方向搅拌，然后放入切好的秋葵继续朝着一个方向搅拌。
第三步 加入荞麦卤汁酱油，最后滴几滴香油。一直朝着一个方向搅拌。
叁巴羊角豆（秋葵） 材料
秋葵一把，大约12-15根
酱料：
红辣椒干 10 只
蒜米三瓣
小红葱 5-6只
虾膏（belachan，可用广式虾酱一大匙代替）
虾米大约 25gms
或直接用叁巴辣椒酱 2大匙作为酱料
调味：
糖1 tsp
盐适量
做法
首先把秋葵切斜片，虾米泡软
先把泡软的虾米搅碎。
然后把红葱、蒜米、辣椒和虾膏加点水，搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状的）。
锅里下两大匙油，把辣椒糊倒入。煸炒至泛红油，加入绞碎的虾米。炒香，然后加入盐和糖调味。
注：记得虾膏已经带咸，所以盐不用太多了。口味淡一点的也可以不下盐。
加入秋葵，大火炒，间中可以洒几滴水。秋葵要大火快炒，这样才会做得熟，又不会太烂。
秋葵芦笋炒牛肉 材料
秋葵，芦笋，牛肉，蚝油，甜面酱，红辣椒
做法
1. 秋葵洗干净煮几分钟，冷水冲干净，切块；芦笋削根部老皮，切粒
2. 牛肉切条上浆，用了一点点蚝油
3. 油锅炒熟蔬菜，中间清出一片战场炒牛肉，然后混着炒炒
4. 调了些甜面酱，一起炒炒
5. 象征性揉碎了一只红辣椒
味道很神奇，黏黏滑滑的。。。
酿多宝 材料
材料：
2 片 硬豆腐 （切对半，中间划一刀，不要切断）
2 根茄子 （切成2寸厚，中间划一刀，不要切断）
6 根青辣椒 （牛角或者Hot Banana都行，中间划一刀，去籽，不要切断）
6 根秋葵 （不去头，中间划一刀，不要切断）
6 只蘑菇 （去脚）
肉馅：
300 克 马鲛鱼或者吴哥鱼肉
100 克 火鸡肉末 （猪肉也可以）
一把芫荽 （切碎）
一把青葱 （切碎）
肉馅调味料：
2/3 tsp 盐
1/2 tsp 糖
1 tbsp 芡粉
1 tbsp 酱油（生抽）
1 tbsp 素油
1/2 tsp 香油
少许胡椒粉
酱汁：
1 tbsp 耗油
1 tsp 料酒
1/3 杯水
几滴麻油
1 tsp 糖
少许芡粉
做法
首先用食物料理机把鱼肉搅碎，如果不喜欢用机器的，也可以用刀子剁成茸。
在stand mixer的钢盆里加入鱼茸，2档搅拌大约5分钟，至鱼肉起胶为止。然后加入火鸡肉，继续搅拌5分钟，加入刚刚切碎的芫荽和青葱，芡粉和所有的肉馅调味料，拌匀即可。
把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点水抹抹就平了。
把酿好的材料入锅煎/炸熟，记得封口处向下，让酿好的鱼肉定型就不容易脱落。
如果不喜欢煎炸也可以蒸熟。
最后在一个锅子里把酱汁所有的材料煮滚，打薄芡，淋到煎好的材料上，撒点葱花，就可以吃了。
注：如果要做汤，可以准备一锅高汤，把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚，撒点葱花，香菜碎，一点胡椒面，一点鱼露，就是非常好的一个汤啦！
酸辣秋葵 材料
洋茄一袋，蒜末，姜丝，辣椒干，盐，鸡精，糖，生抽，白醋。
做法
1.切掉蒂的部分，然后把洋茄放在流水下，用抹布稍微洗净一下表面的绒毛待用。
2.斜切成薄片。
3.准备好辣椒干，蒜末和姜丝，热锅凉油煸香这些香料。
4.下入洋茄，因为大火炒是很容易熟的，所以可以一次性放入所有的调料，盐，鸡精，一点点的糖，生抽，白醋，翻炒均匀即可装盘。
红薯炖羊肉 秋葵和花生酱是西非人常用的食材，加入炖羊肉中，不但使味道更香浓，还增添了异国风味。菜肴中的红薯提供了大量抗氧化剂β－胡萝卜素，羊肉则富含锌和维生素B。
材料
橄榄油3茶匙，瘦羊腿肉454克，去掉可见脂肪，切成约2厘米见方的小块，中等大小的洋葱1个，剁丝，大蒜4瓣，剁碎，罐装碎番茄180克，红薯454克，去皮，切成2厘米见方的小块，幼滑花生酱2汤匙，盐1茶匙，红辣椒粉(cayenne)1/2茶匙，秋葵280克
做法
1.烤箱预热至175℃（350℉）。在可放入烤箱的锅中倒入2茶匙橄榄油，用中大火加热。放入羊肉，嫩煎5分钟，至表面呈金黄色，盛起备用。
2.调至中火，加入余下的1茶匙橄榄油、洋葱、大蒜，拌炒2分钟。掺入80毫升水，煮至洋葱呈金黄色和软化。
3.拌入番茄、红薯、花生酱、盐、红辣椒粉和360毫升水，煮沸。羊肉回锅，加盖，移至烤箱烤25分钟。
4.拌入秋葵，再烤15分钟，至羊肉和秋葵均软熟。
法式炸虾 材料
炸虾2尾，红萝卜1/3段，秋葵3条，柠檬1/4个(挤汁)，沙拉酱2大匙，巴西里末1大匙，橄榄油1/2大匙
做法
(1)取一油炸锅，以170℃油温将炸虾炸熟，约需6～8分钟。炸好后捞起，将油份沥干，排入盘中备用。
(2)巴西里洗净沥干，取叶子部份，再切成细末备用。
(3)红萝卜洗净，汆烫至熟后，切成三等分长条，头尾用刀修尖。秋葵洗净加少许盐汆烫2分钟，再放入冷水里，等凉后捞起沥干。把红萝卜、秋葵都摆入盘中装饰。
(4)将所有调味料搅拌均匀，淋在盘子边，即可上桌食用。
素什锦火锅 材料也可加入素豆皮类或青菜类。市面有现成的素料汤材可直接买一包回来加入使用很方便。煮火锅的重点在汤底，其他的材料可自由选择，但主题必须在不破坏汤底美味的前提之下做选择。
材料
大白菜1/2颗，豆腐1块，秋葵4两，素鳗1条，素肚1个，素肠4两，中药汤底材料：2两，当归2片，枸杞1大匙，青耆12片，红枣10粒，水6杯，调味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，盐酌量
做法
(1)火锅汤底用汤底材料熬煮约20分钟，至剩余4杯的水量即可。
(2)将材料中之青菜类、豆腐、素肚类洗净切块放入热汤中，热汤以调味料调味，煮熟后沾上沾料即可食用。
小鱼干拌饭 材料
美国长米80公克，绿豆仁50公克，小鱼干10公克，小蕃茄2颗，马铃薯50公克，茄子50公克，秋葵2条，白胡椒粉少许，鱼露1茶匙，蚝油1茶匙，鸡高汤250㏄
做法
1.美国长米、绿豆仁分别蒸熟；小蕃茄切丁，马铃薯去皮切小块；茄子切块，秋葵切长段；小鱼干爆香备用。
2.热油锅，马铃薯下锅用大火煎至表面上色，与小鱼干、蕃茄丁、茄子、秋葵大火翻炒一下至出水，倒入鸡高汤煮开后转小火，加入蒸熟的绿豆仁与其他调味料煮至汤汁呈浓稠状，马铃薯熟透，最后与蒸熟的美国长米饭拌匀即可。
砂锅豆腐 材料
板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2～3滴
做法
1.将板豆腐切成3公分正方形备用。
2.火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净，汆烫后泡冷水冷却，沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟，再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可。
五彩拌薏仁糙米饭 糙米比精白米含有更多维生素、矿物质和纤维，营养成分较高。薏仁则含有维生素B1，尤其适宜皮肤营养不良者食用。
材料
薏仁80克，糙米80克，玉米（粟米）笋100克，切片（0.5厘米厚），秋葵100克，去蒂头，切片（0.5厘米厚），红甜椒100克，切丁，蘑菇（洋菇）100克，切丁，水煮鲔鱼（吞拿鱼、金枪鱼）1罐（约100克），烤熟的松仁20克，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，柠檬汁1汤匙，姜末1茶匙，糖1茶匙
做法
1.薏仁、糙米泡水1小时。取出放入电（饭）锅，加水340毫升，煮熟。
2.同时取一大锅，注水煮沸。放入秋葵、玉米笋、蘑菇，沸水烫熟后沥干，装入大碗。
3.拌入薏仁糙米饭和红甜椒，再加入鲔鱼、橄榄油、盐、糖、柠檬汁、姜末等，拌匀。最后撒上松仁即可。
蕃茄蔬菜汤 材料
红蕃茄400公克，干白木耳15公克，秋葵3支，水400㏄，蔬菜高汤200㏄，味醂10㏄
做法
1.将白木耳泡水至完全展开还原形状，洗净切除硬蒂后切碎备用。
2.秋葵洗净，放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色，捞出泡入冷开水中，降温后捞出沥干水分，斜切成约0.3公分的片状备用。
3.将红蕃茄洗净，轻轻划出十字刀纹，放入滚水中汆烫至皮翻开，捞出稍微降温后撕除外皮，切成月形块状备用。
4.将作法3处理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中，大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软，再放入作法1的白木耳碎续煮约5分钟，以味醂调味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。
义式蔬菜沙拉 您可在料理补习班查询到油醋沙拉酱的作法。
材料
生菜适量，洋葱适量，黑橄榄5颗，秋葵2根，小玉米1根，小黄瓜适量，杏仁片适量，土司丁适量，蕃茄适量，油醋沙拉酱3大匙
做法
1.)将蔬菜洗净分别切好备用。
2.)依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。
3.)酱料中的材料必须切成细末。
咖哩鱼头
材料
草鱼鱼头1/2个，秋葵6条，茄子1条，大番茄1个，红辣椒3条，咖哩粉3大匙，椰奶1罐，黄姜粉2小匙，干香茅1/2大匙，酸果2大匙，盐1/2小匙，糖1小匙
做法
1.)将鱼头洗净擦干水份，抹上少许盐及黄姜粉，油烧热后，将鱼头放入炸5～10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，将油逼出，捞起将油沥干备用。
2.)将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。
3.)起油锅，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用。
辣豆瓣羊肉便当 材料
羊肉1两，葱1支，秋葵3条，蒜末少许，红萝卜丝少许，柴鱼干1大匙，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，糖1/3大匙，香油1小匙
做法
1.)将羊肉切丝用调味料腌拌均匀备用。
2.)起油锅，先放入羊肉略翻炒一下立即起锅，再放入葱段爆香，再将羊肉回锅，连同调味料全部放入搅拌均匀至肉熟，即熄火盛起放入便当中。
3.)将秋葵洗净切斜片，将锅加热放入少许油，再放入蒜末爆香，随即放入秋葵及红萝卜丝及少许盐调味料之后，略炒至秋葵熟透即可盛起放入另一边便当中即可。
4.)将白饭放入便当中铺平，上面放入柴鱼干即完成。
照烧鸡腿 材料
去骨鸡腿肉1只，秋葵2条，洋葱1/2颗，盐少许，山椒粉适量，照烧酱适量
做法
1.去骨鸡腿肉洗净撒上盐，静置10分钟，再用浓度5%的米酒水洗净后拭干水份，肉厚处及筋部用刀划开。
2.秋葵放入沸水中汆烫至熟后沥干备用。
3.热一烤架，放上洋葱烤至表面略干，取出备用。
4.热一烤架，放入作法1的去骨鸡腿肉(有皮的那面朝下)，烤至7～8分熟，涂上适量照烧酱重新烤至酱汁收干，重复此动作2~3次至酱汁完全入味即可。
5.将作法4的去骨鸡腿肉取出，切成小块状后盛盘，放上作法2的青金针花及作法3的洋葱，再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。
蔬菜火锅 此道蔬菜火锅可给想减肥的朋友食用，但是要去除盐及香油的调味料。
材料
白萝卜块1斤，鱼板少许，小黄瓜1条，新鲜香菇2朵，红萝卜条1/2杯，秋葵4两，大白菜心6～10朵，蕃茄1个，蛋1个，小丸子少许，汤底材料：3杯，盐1小匙，糖1小匙，香油少许，白胡椒粉1/2小匙，沾料：2大匙
做法
(1)菜类材料洗净备用，高汤加热后加入全部调味品，依序放入材料煮熟食用即可。
嫩烧鱼肉块 在作法３焖煮中途一定要稍微将锅身倾斜，并不断地用杓子把煮汁淋在食材上，目地使其均匀上色，但要避免用力翻动以防鱼肉碎损。
材料
白身鱼350g，牛蒡1/5条，秋葵1支，姜片1小块，
煮汁：味淋3又1/2大匙，香菇素蚝油1大匙，酱油露2大匙，酒150g
做法
1.将白身鱼切块洗净后，放入滚水中汆烫一下，即捞起泡入冷水中，待凉时捞起备用。
2.牛蒡削去外皮后，切成4公分状的长条；姜去皮后切成片状；秋葵放入滚水中汆烫后，泡入冷水中冷却保持其鲜绿。
3热油锅，先放入姜片、牛蒡条略炒一下，再放入作法1的鱼肉块和煮汁的所有材料以中火煮开后，再用小火焖煮至煮汁略微收干时即起锅摆盘，最后放上秋葵装饰即可。
XO酱花枝甜 材料
花枝甜1包，红萝卜40公克，黄椒75公克，红椒75公克，秋葵75公克，葱1/2支，蒜头2瓣，盐1/2小匙，XO酱1小匙，香菇蚝油1又1/3大匙，太白粉水少许
做法
1.)所有材料洗净，花枝甜切条，红萝卜、黄椒、红椒都切条，秋葵切斜片，葱切段、蒜头拍碎备用。
2.)先煮沸一锅水，水中加入1/2小匙盐，将红萝卜、黄椒、红椒及秋葵都烫熟，捞起沥干水份备用。
3.)另起油锅爆香葱段及蒜头，再加入XO酱炒香，接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可。
金针肉卷 材料
金针1/2杯，猪肉片4两，秋葵10根，1.酱油1大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，太白粉1大匙，2.盐适量
做法
(1)将材料分别洗净备用。金针先浸泡10分钟，再将水份沥干备用，秋葵切去蒂头硬处。
(2)将调味料(1)与肉片拌均匀，腌渍10分钟备用。
(3)煮沸水并加入少许盐后，放入秋葵、金针汆烫约2分钟，捞起沖冷水，待凉后备用。
(4)取一肉片铺平，放入金针5支、秋葵1根，捲起拉紧，固定开口，并将开口朝下，依序做好。
(5)用平底锅预热，加入少许油，排入金针肉卷，注意开口要朝下，用中火煎熟肉卷两面，煎至金黄色即可盛起放入盘中食用。
牛蒡红烧鱼 1.以牛蒡烧鱼，可去除鱼肉的腥味，增添鱼肉的鲜美。
2.纸盖的作法是在锡箔纸上戳几个洞，然后摺成比锅子略小的盖子状，覆罩在被烧煮的食物上，如此可助长煮汁之对流、使煮汁蒸发缓慢、让菜餚的味道更均匀融合。
材料
牛蒡150公克，鲷鱼下巴500公克，姜片适量，秋葵3支，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法
1.将牛蒡放在流水下一边沖洗，一边用鬃刷刷去表皮上的泥土，洗净后不要削皮，先切成6公分左右的长段，每段再纵切成4等份，切好后泡醋水备用。
2.鱼下巴用滚水川烫后捞起，先沖冷水，再刮除鱼鳞、洗去血水备用。
3.将煮汁煮开备用；秋葵去蒂，用滚水川烫后捞起，泡入冰水中保持鲜绿。
4.锅中先铺放牛蒡及姜片，再放入处理好的鱼下巴，最后倒入煮汁，并盖上用锡箔纸摺成的纸盖，烧煮时要避免翻动食物，以免破坏食物的外型，等煮汁快收干时再将纸盖掀开，用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在鱼下巴上使其上色均匀，待煮汁收干后即可熄火。
5.将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中，中间用秋葵装饰即可。
照烧鸡腿丼 材料
去骨鸡腿肉1支，秋葵3支，白饭适量，酱油36㏄，味醂25㏄，米酒20㏄，糖10公克
做法
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.将所有调味料混合拌匀为照烧酱汁，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，放入秋葵略煎后取出，原锅放入鸡肉块煎至均匀上色，再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁浓稠、鸡肉块入味后熄火。
4.将作法3的照烧鸡肉块与秋葵覆盖在作法1的白饭上，再淋入适量酱汁即可。
时蔬天妇罗 【天妇罗】是指在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。起源于日本的江户时代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。
材料
秋葵，红椒，洋葱，酥炸粉，白芝麻，椒盐，鸡蛋清
做法
1.红椒切段、洋葱切圈备用，秋葵整只洗净备用。
2.将面粉糊中混入鸡蛋清、白芝麻、椒盐与适量的清水搅拌成糊糊备用。
3.将油锅烧热，将蔬菜均匀裹上面糊后放入锅中炸熟即可出锅。
4.吃的时候可以配些蘸料如酱油+青芥末（白芝麻）；番茄酱；或直接吃味道都很好。
小诀窍:
1、酥炸粉超市都有卖的，如果没有就像鱼鱼一样把家里能用的粉都混在一起，味道也很不错的，普通面粉+淀粉也可以，我使用的是淀粉+绿豆粉+玉米粉；
2、此菜一定要趁热吃，否则蔬菜就不酥脆了。
醋熘皮蛋 酸甜糖醋酱汁制作方式请参阅本站食谱-酸甜糖醋酱
材料
皮蛋3颗，秋葵2条，大蒜1粒，姜6公克，红辣椒1/2条，橘子1颗，A.面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，B.酸甜糖醋汁1/2杯
做法
1.皮蛋去壳后切8小块；秋葵汆烫后切小块状，备用。
2.大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片；橘子拨皮分瓣，皮切细末泡开水备用。
3.将调味料A混合调成煳状，放入作法1的皮蛋，均匀地沾裹上面煳后，备用。
4.起一油锅，将油烧热至约140℃，放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后，捞出备用。
5.起一锅，放入2大匙油烧热后，将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。
6.再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后，以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘，再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。
姜汁里肌盖饭 材料
腰内肉120公克，盐少许，胡椒少许，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：100公克，秋葵1条，白饭1碗，黄芥末少许，海苔丝适量，照烧酱100公克，姜泥15公克
做法
1.高丽菜丝汆烫捞起沥干；秋葵汆烫捞起泡冷水备用。
2.腰内肉切成3块（每块约40公克）后去筋，两面均匀撒上盐、胡椒，放置约10分钟入味，并依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
3.将作法2的腰内肉块，以170℃的油温，用中小火油炸约5分钟，至表面呈金黄色，拨动后能浮起，即可捞起沥干油备用。
4.另取一锅，将照烧酱汁烧开，放入姜泥，再把作法3的炸猪排放入略煮。
5.盛盘时，在碗里依序盛入白饭，放入高丽菜丝，摆上作法4的炸猪排、淋上作法4的酱汁，最后加上黄芥末和海苔丝即可。
蚝油牛肉烩饭 材料
主料：牛肉薄片150公克、秋葵5条、葱1支、辣椒1/2条、沙拉油1又1/2大匙、蚝油2大匙、水1/2杯、太白粉水(太白粉1/2大匙加水2大匙)、热白饭1碗、酱油1/2大匙、沙拉油1小匙、太白粉1小匙
做法
(1)将秋葵切斜片、葱切段、辣椒切丝备用。
(2)将牛肉薄片加入腌料腌10分钟后，起油锅，倒入腌好的牛肉，迅速翻动，炒至半熟起锅备用。
(3)另起油锅烧热1又1/2大匙的沙拉油，放入葱段、辣椒丝爆香，依序放入秋葵、蚝油、水略为翻炒后，再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至八分熟。
(4)最后将太白粉水拌匀，慢慢倒入锅中，用锅铲拌动约10秒钟，勾芡成浓稠状即可起锅。
(5)将白饭盛在餐盘上，淋上蚝油牛肉烩汁即可食用。
义式生菜沙拉 材料
生菜1/2棵，蕃茄1个，秋葵6条，洋葱圈适量，小玉米6根，小红萝卜6个，黑橄榄5个，全麦面包丁适量，杏仁片适量，义式沙拉酱1/2杯，盐少许
做法
(1)将蔬菜分别洗净沥干后切好备用。
(2)用加热的水，加入少许盐，汆烫秋葵、小玉米，熟后捞起泡冷水，待凉后沥干水份备用。
(3)将生菜用手撕成小片，放入碗中，上面依序放入蕃茄片、秋葵、小玉米、洋葱圈，再淋上义式沙拉酱，最后撒上全麦面包丁及杏仁片、黑橄榄(切片)即可食用。
醋拌蔬果沙拉 材料
美生菜70公克，小黄瓜1/2条，凤梨片3片，洋葱1/2粒，小蕃茄3粒，苹果1/4粒，秋葵1条，酸橙醋1/2杯，熟白芝麻适量
做法
1.美生菜洗净并沥干水份后，用手折成小块状，备用。
2.凤梨切小块；洋葱切细丝；小蕃茄切片；苹果切片，备用。
3.将秋葵放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份，备用。
4.将作法1、作法2及作法3的材料放入盆中，以小水量的冷水漂洗约30分钟。
5.将作法4的冷水关掉，并倒掉碗盆中的水后，倒入冰水浸泡约30分钟后，将水倒掉并沥干。
6.将作法5的材料置于盘中，淋上调味汁后洒上白芝麻，即完成。
清炒虾仁 材料
虾仁200克，黄秋葵100克。适量的葱花、辣椒末、盐、味精、胡椒粉。
做法
1． 黄秋葵洗净切片备用。
2． 锅内放入适量的食油，开中火。
3． 锅热后放入黄秋葵翻炒，待黄秋葵稍熟后倒入虾仁翻炒，加入适量的黄酒、盐、辣椒末、盐、味精、胡椒粉、葱花，虾仁熟即可。
凉拌时蔬 材料
丝瓜藤1小把，黄秋葵，小辣椒1，2粒，鲜虾煮熟少许，和式芝麻酱汁
做法
1.备锅水滚，下龙须菜，黄秋葵川烫煮熟捞起备用。
2.将菜切断，黄秋葵切段（片），。。再和酱汁拌匀即可，加点小辣椒更够味！
明太子冷寿面 材料
寿面1束，辣味明太子50公克，黄秋葵3～4根，金针菇50公克，海苔丝少许，蒜泥1/2小匙，沙拉油1大匙，酱油2/3大匙，白芝麻1小匙
做法
1.)寿面放入沸水中煮开，约1分钟后，捞出迅速用冷水沖凉，再放入冰水中冰镇3分钟备用。
2.)黄秋葵用少许盐水抓洗，金针菇去除根部洗净，分别用沸水汆烫过，放入冰水中冰镇，沥干后再将金针菇切1公分左右长度，黄秋葵则切成小丁状备用。
3.)将完成的作法(2)的材料、明太子及所有调味料一起混合均匀，放在寿面上，撒上海苔丝，吃的时候再拌匀即可。
什锦炒饭(2)
材料
凉饭500克,黄秋葵4根,香肠一根,水发香菇10只,青豆25克,红萝卜粒25克,玉米粒25克,少许的葱花.
做法
1. 黄秋葵洗净切成丝备用. 香肠成粒备用. 水发香菇切成丝备用.
2. 锅内放入适量的食油,开中火,放入香肠翻炒,然后放入香菇丝翻炒.
3. 倒入凉饭翻炒,饭熟后放入青豆、红萝卜粒、玉米粒、黄秋葵继续翻炒.
4. 饭菜熟后加入适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可.
米面炒年糕 材料
米面100克，年糕200克，娃娃菜150克，黄秋葵4根，水发香菇10只，香肠50克，适量的葱花。
做法
1． 米面泡水30分钟备用。年糕切成条，娃娃菜切成丝，黄秋葵切成丝，水发香菇、香肠切成粒备用。
2． 锅内放入适量的食油，开中火，放入香肠、香菇翻炒。
3． 倒入泡好的米面翻炒，面炒熟加入年糕继续翻炒。
4． 面糕熟后加入适量的盐翻炒，然后加入娃娃菜、黄秋葵继续炒。
5． 面、糕、菜熟后加入葱花及味精、胡椒粉拌匀即可。
凉拌什锦菜
材料
黄秋葵6根,黄瓜50克,青椒25克,红椒25克, 辣椒1只,适量的葱花.
做法
1. 黄秋葵洗净加入清水煮开3分钟取出凉透备用.凉透后切成断.
2. 将洗净的黄瓜、青椒、红椒切成丝与黄秋葵断混合.
3. 加入适量的蒜头末、葱花、盐、味精、胡椒粉、辣椒、麻油、白糖、醋拌匀即可.
烧烤马六甲风味“阿三鱼 马六甲的夜市美食中心几乎都不缺“烧鱼档”，而且是碳烧的。
香味飘飘~
他们都各自拥有传统独家秘方腌制酱料法。
如有葡萄牙风味/娘惹峇峇风味/马来风味/印度风味。。。
我的是“东捡西凑”的马六甲风味。也是妈妈和小丰的最爱。
材料
（A）。
准备烧烤用的铝箔纸 2张（40cm x 40cm）
香蕉叶一大片 对半（25cm x 30cm )
（B）。
甘望鱼（Ikan Kembung） 4 条
墨鱼（Sotong） 1条（切小片）
（C）。
阿三片（酸果干片） 1片
柠檬汁 1汤匙
香桔子叶 2片
辣椒 3条
蒜米 3瓣
老姜 2片
小葱 3粒
白糖 1茶匙
盐 1茶匙
硬果（石古仔）Buah Keras 3粒（可有可无）
食水 1/3杯
（D）。
羊角豆（秋葵） 3条（切斜厚片）
红辣椒 1条 （切斜片）
大洋葱 半粒 （切块）
豆角（长豆） 2条 （切两头尖段）
食油
做法
预先把（C）料。搅拌成““阿三酱（酸辣酱）”。（ＡＳＡＭ ＣＩＲＩ ＢＯＨ）
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。
把两片对半香蕉叶分别貼放在铝箔纸上。
把处理干净的鱼身两边用刀划割十字，
然后涂上“阿三酱”。
鱼儿分两对放在个别的香蕉叶面。
鱼中间位子排入墨鱼片。
左右两旁不同的排好5斜片羊角豆和红辣椒。
鱼的上下两端加入洋葱块。
（以上的“块和片”都蘸了“阿三酱”）
最后分别淋半茶匙油在食材上。
接着做褶信封式，分别褶密以免烧烤时漏出酱汁。
准备烤箱（190度），预先热炉10分钟后，
才把2包食料放入开始烧烤。大约不过20分钟，就可上桌趁热享用了。
海鲜蕃茄披萨 材料
基础饼皮面团1份，披萨酱汁3大匙，花枝1/2只，秋葵3根，小红蕃茄5个，披萨用乳酪丝适量
做法
1.)在手上抹上少许油或面粉，将面团用手滚圆，松弛10分钟。
2.)用捍面棍把面团捍成方形面皮，在面皮上用叉子戳小洞，可避免面皮膨胀太高，然后平舖在放了烘焙纸的烤盘中。
3.)将花枝洗净，剥去外膜，切成圈状备用；秋葵洗净去蒂切片状、小红蕃茄洗净切片状备用。
4.)用汤匙勺取适量的蕃茄煳，使用汤匙背面将蕃茄煳均匀涂抹在面皮上。
5.)先撒上一层乳酪丝，在面皮上平均放上花枝圈，然后撒上秋葵片、蕃茄片，最后再撒上一层乳酪丝。
6.)以200℃烘烤约8到12分钟，至乳酪丝融化，披萨汁沸腾，面皮底部着色即可出炉。
西部荒野炖肉 wow小号任务给与的食谱，相当的悲剧，每次小号接到任务的时候也就12，13级。任务要的“鱼人的眼球”却是16，17级的怪出。鱼人怪的那个恶心啊。简直就是小号的噩梦，怪物密集不说，还会逃跑，经常是一打来一大片。不小心跑了一个又来一大片……而且在长滩那里打鱼人,点背的话还会碰上遛弯的"老瞎眼"........简直是个悲剧啊！附原食谱：西部荒野炖肉 需要烹饪75 使用：在24秒內恢復總計552點生命力，進食時必須保持坐姿。
需要：秃鹫肉条（1），鱼人的眼球（1），血牙野猪的头（1）
材料
五花肉(血牙野猪的猪头肉==），鹌鹑蛋(恶心的鱼人的眼睛...)，腐竹(任务中的秋葵..)，生抽，老抽，料酒，桂皮，香叶，八角，姜，盐，糖
做法
1.五花肉去除表面的毛以后切成方块。
2.肉中放入生抽，老抽，姜末，料酒，淀粉，腌制20分钟。
3.鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
4.腐竹用温水泡发备用。
5.锅中放入油，油热后放入葱，然后倒入腌好的五花肉块，糖，翻炒至肉变色。
6.倒入没过肉表面的水(一定不能是凉水哦~)，加入桂皮，香叶，八角，大火烧开5分钟以后转小火炖。
7.炖15分钟以后，加入鱼人的眼球和秋葵...啊..是鹌鹑蛋和腐竹。
8.继续小火炖30分钟左右，最后大火收汤即可。
小诀窍:
咋样，逗霸吗？
照烧薄肉片 如果想吃日式口味的人，可以将材料中的糖替换成味醂36㏄。
材料
里肌薄肉片300公克，茄子1条，秋葵3条，胡椒少许，盐少许，酱汁：36㏄，糖20公克，酒30㏄
做法
1.全部酱汁材料混合均匀，放入锅中煮至沸腾，备用。
2.里肌薄肉片摊开，洒上胡椒、盐，备用。
3.茄子从中间剖开，将带皮那面放入滚水中汆烫至软，捞起切段摆盘备用。
4.秋葵放入滚水中汆烫至外表呈翠绿色时，捞起，立即浸泡冷水备用。
5.热一平底锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的里肌薄肉片以?火煎至两面上色时，淋上作法1的酱汁煮至入味，将肉片盛入作法2有茄子段的盘中，于肉片上方放置作法4的秋葵即可。
角煮 材料
五花肉600公克，姜片4片，青葱1支，秋葵适量，黄芥末适量，水适量，A.酱油80㏄，细砂糖20公克，米酒100㏄，B.味醂50㏄
做法
1.五花肉洗净切大块，放入沸水中汆烫约10分钟备用。
2.青葱切段、秋葵烫熟，备用。
3.取一砂锅，加入水（注意水量需盖过肉）、调味料A、姜片、作法2的青葱段，煮滚后放入作法1的五花肉块，再度煮滚后盖上锅盖转小火，炖煮约90分钟至软后，加入味醂续煮约10分钟入味。
4.将作法3的五花肉块盛盘，加入作法2的秋葵装饰，并搭配黄芥末增味即可。
田园可丽饼 材料
饼皮1份，秋葵5根，苜蓿芽300公克，玉米荀100公克，红椒1个，酱料：1/2颗，马铃薯2粒，白胡椒少许，盐少许
做法
1.除苜蓿芽外，所有材料均切成小丁备用。
2.马铃薯去皮，切成薄片蒸熟，趁热压成泥备用。
3.将作法2的马铃薯泥依序加入白胡椒、盐、柠檬汁拌匀酱料即完成。
4.将饼皮烤好后放上作法1的馅料和苜蓿芽，再淋上作法3的酱汁即可将饼皮捲起享用。
蕃茄咖哩烩蔬菜 也可以改用海鲜、米食类烩炒成为主食。
材料
高丽菜心6棵，小蕃茄6个，秋葵3条，芹菜段1/2杯，蒜末少许，水2杯，香油1/3大匙，沙拉油1大匙，蕃茄咖哩酱1/2杯，芶芡材料：1/2大，水1大匙
做法
(1)将材料洗净沥干后，分别切好，高丽菜先川烫后备用。
(2)起油锅，放入蒜末爆香，依序放入高丽菜心、秋葵、小蕃茄拌炒数下后，再倒入蕃茄咖哩酱，煮沸后改中火，用太白粉水芶芡，至浓稠状即可盛入盘中食用。
彩烩豆腐散发着淡淡的药香，佐以各色有益健康的配料，经常食用，说不定皮肤也会如同豆腐般娇嫩呢！
材料
嫩豆腐1盒，金针菇100g，干香菇4小朵，新鲜秋葵4根，笋干2根（60g），当归6g，枸杞8粒，干红枣6粒，面粉适量，油2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），香油数滴
做法
煮锅中加2碗冷水（约500ml），入当归片、枸杞、切长条的笋干、干红枣先用大火煮沸，再改小火煨1小时，至只剩1碗药水时，过滤网分别晾凉备用。
香菇泡温水20分钟后洗净挤干水分。
豆腐先切1.5cm厚的片状，再用压花器压出喜欢的形状（直接切成方形也可以）。
笋条打结；红枣去核；金针菇去根部；秋葵去蒂切段。
烧热平底锅中的油，将豆腐片沾上面粉，入锅煎至两面金黄，取出装盘。
大火加热炒锅中的少许油，入笋结、金针菇、秋葵、红枣和香菇翻炒4分钟，过程中不时淋入药汁一起炒熟，用老抽调味后，滴上数滴香油。
将炒好的材料全部淋在装盘的豆腐上即可。
小诀窍:
豆腐要选水嫩的品种：南豆腐或绢豆腐。
秋葵是一种外形象尖椒的豆荚类蔬菜，可以用于多种烹饪。
煎嫩豆腐时，只要擦干水份，沾少许面粉，就可煎出漂亮完整的豆腐。
云吞天妇罗 1.香辣味噌酱：云吞高汤包1包、芝麻酱1大匙、辣椒油1/2大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙、味噌1大匙、黄糖1/2大匙、黑醋1/2大匙，将所有材料搅拌均匀即可。2.和风柚子酱：云吞高汤包1包、葡萄柚1/2粒挤汁、柠檬1/4粒挤汁、果糖1大匙、熟白芝麻1大匙、日式柴鱼酱油1大匙、葡萄柚皮丝适量、柠檬皮丝适量，所有材料搅拌均匀即可。
3.水果沙拉酱：桂冠沙拉酱50g、罐头水蜜桃50g(捣碎)、苹果泥30g、柠檬1/4粒挤汁、蓝梅蔓越莓果干2大匙(捣碎)，将所有材料搅拌均匀即可。
材料
桂冠鲜肉云吞3粒，菜肉云吞3粒，芹菜叶4片，茄子3片，秋葵3支，高丽菜丝少许，炸油3杯，面衣：1粒，日式炸粉100g，开水300cc
做法
1.将野菜洗净、擦干水份，面衣拌匀沾在野菜上。
2.油入锅，以小火预热7分钟后放入冷冻云吞，小火炸成金黄色后取出沥去油渍。
3.油锅改中火，将面衣野菜炸成金黄色后取出沥去油渍，和云吞同铺在高丽菜丝上即可上桌享用。
4.调酱拌匀，沾着吃，更添风味喔。
鳕鱼肝拌醋 三杯醋的制作方式请参阅本站食谱-三杯醋
材料
洋葱1/5个，秋葵1支，美生菜2片，鳕鱼肝罐头一罐，薄荷叶1叶，三杯醋1/3杯
做法
1.洋葱洗净并切细丝，再以冷水沖洗，泡入冰水中约5分钟，捞出沥干水份，备用。
2.秋葵放入沸水中烫熟，捞出沥干水份后切片，备用。
3.取一盘，将美生菜洗净后舖在盘中，再将作法1的洋葱丝舖在盘中，备用。
4.再舖上鳕鱼肝，放上作法2的秋葵片，放入薄荷叶点缀装饰，淋上三杯醋酱即可。
芥末蟹肉
材料
蟹管肉300公克，秋葵6条，洋葱丁2大匙，盐1小匙，黄芥末1又1/2大匙，糖1/2大匙
做法
(1)将蟹管肉用热水汆烫至熟捞起，沖凉后沥干水份备用。
(2)秋葵洗净去蒂，再斜切成1.5公分宽斜片，用热水汆烫30秒，捞起沖凉后，沥干水份备用。
(3)将作法(1)及作法(2)的材料，和所有调味料一起拌匀，即可盛盘上桌食用。
烤鲑鱼串 材料
鲑鱼4两，新鲜香菇1朵，洋葱1/4个，秋葵4条，盐少许，酱油膏1/2大匙，白胡椒少许，香油少许，白酒少许
做法
(1)将材料洗净沥干后，再分别切好备用。
(2)铁叉依序串入洋葱、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、洋葱等材料备用。
(3)将调味料拌匀备用。
(4)将烤架洗净后，放在碳火上，刷上少许油，放入鲑鱼串烧烤，一边烤一边刷上调味料，由于串烧的食物，串连时中间的空隙较密，所以一定要注意，烤到全熟为止，可以稍微弄开检查一下，有否熟透，以免吃到半生不熟的烤品。
香卤大判扬
材料
大判扬1包，金针菇150公克，香菇75公克，水煮蛋2个，韭菜75公克，秋葵75公克，卤包1包，水1800㏄，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，
做法
1.)锅中放水1800㏄，加入卤包煮约30分钟至1小时，至锅中水只剩一半，即可将所有调味料都加入锅中卤汁内。
2.)将其他材料洗净沥干水份，一一加入锅中卤，蔬菜类约卤5分钟即可捞起，水煮蛋则约卤10分钟入味即可。
3.)所有材料都卤好后，取出盛盘后沾食辣椒酱风味更佳。
酸锅牛肉 材料
牛肉200公克，芭蕉1条，小黄瓜1条，杨桃1个，秋葵4条，香菇1朵，米皮适量，生菜适量，汤料：50公克，红辣椒3条，椰子水1杯，醋2大匙，1.鱼露少许，糖少许，辣椒末少许，2.酱油少许，醋少许
做法
(1)将牛肉切片排入盘中。
(2)将所有汤料放入锅中，加适量清水煮开备用。
(3)芭蕉切片、小黄瓜用波浪刀切斜片，杨桃洗净后也切片排入盘中，秋葵洗净去头后斜切两段，香菇划出花纹，一起摆入盘中。
(4)米皮切4等份，即为扇形状，用刷子在米皮两面刷上少许冷开水，让米皮软化备用。
(5)调味料1、2分别拌匀，放入小碟子中。吃的时候，将牛肉片放入锅中稍微烫一下取出，米皮上摆生菜，再将牛肉片、小黄瓜片包入，捲起后沾调味料食用。
(6)米皮中也可包入其他材料，如烫熟的秋葵、香菇，或是芭蕉片、杨桃片等，均可搭配食用。
香辣咖哩熘滑哥
材料
咖哩粉 100g
(购买指明印度风味咖哩鱼类粉末）
滑哥（塘虱鱼） 1条（1Kg+）
鸡蛋汁
粟粉
红番茄 2个（切圆片）
矮瓜（茄子） 4条（滚刀切块）
羊角豆（秋葵） 5条（切1/3段）
红辣椒 2条（斜刀切片）
大洋葱 1个（滚刀切块）
#搅拌辣椒膏。（CIRI BOH ）
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。
食油
蒜蓉 1颗（大小10瓣）
老姜 1截（切片）
盐
咖哩叶 4支（40叶+）
香兰叶 2-3片（捆卷小扎）
浓郁椰浆 2/3碗
酸柑汁 1茶匙
白糖 1茶匙
食水 300ml
做法
把整条鱼处理干净，切两粒香桔子涂擦全鱼身，以去除腥味增添清香。冲洗后控干水才涂抹蛋汁再沾满粟粉，置于一旁。
将所有需要洗切成块或片的材料都完成。
接着把滑哥放入武火沸腾油里炸。
看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色。
就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色。
捞起置入大圆盘上。
轮到矮瓜和羊角豆全倒入热油中焯三分熟。
在侧炉热镬烧油爆香蒜米姜片盐炒洋葱块。
接着加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇酱。
酱料开始微滚时撒下咖哩粉翻拌均匀，投入咖哩叶和香兰叶。
把焯油后的矮瓜和羊角豆，还有红番茄红辣椒材料参入镬里，添加酸柑汁和白糖一起辣烩5分钟左右。
浇入椰浆搅拌入味。熄火。
最后把香辣咖哩料淋在滑哥鱼面上。
用筷子分类排美配生红番茄片作点蕊。
越式酸辣汤 材料
中虾12支，鳅魚4块，菠萝块一杯，番茄4个，豆芽半包，番莞茜一包切段，不知名的菜一包切段，秋葵荚(okra)12支，芋枝8支，酸子(罗望子Tamarind) 三匙，香茅3根，炸红葱头(没有)，蒜茸，辣椒，柠檬汁，鱼露2大匙，糖，味精.
做法
豆芽洗净置于大碗之中备用.酸角先用热水泡，用条匙化开后取酸汁水，之后再用热水泡再取酸汁水大约 6，7次备用，中虾与鳅魚块洗凈备用，番茄切成三角块，秋葵去头尾斜切成对半长形，芋枝斜切成长形条状，香茅切碎.热油锅炒香蒜茸，香茅碎再加水，放凤梨，西红柿，酸子水(可以边加边尝，随自巳喜欢的酸度)，鱼露，水开后煮大约二分钟下糖(多点)与味精调味，再加秋葵荚，芋枝再煮一煮，最后放魚与虾滾一滚，把魚虾秋葵荚芋枝凤梨西红柿与汤水剩到放豆芽的大碗上，放番莞茜段，不知名的菜段，与炸红葱头在湯上再挤些柠檬汁在上面即可出菜…
咖喱海鲜小炒 材料
扇贝，虾，鱿鱼，秋葵，番茄，洋葱，香菜，龙舌菜，咖喱粉，粉丝，辣椒，蒜茸，盐，糖，味精.
做法
先将粉丝浸于热水中十分钟泡熟，捞起滴干水再剪成半后加一匙温油拌匀摆盘备用，扇贝切薄片，虾去壳去沙肠切双飞，鱿鱼切麦穗花片，洋葱切丝，香菜切段，龙舌菜切段，辣椒切片.秋葵切斜片与番茄切三角片后一起过水备用.起油锅，爆蒜蓉后再放咖喱粉炒香，即下扇贝，虾与鱿鱼再大火爆炒至七成熟捞起备用.再热油锅，爆蒜蓉至金黃色，下洋葱炒香，下己过水的秋葵与番茄再炒，放些咖喱粉，盐，糖与味精调味快炒均再回锅炒好的扇贝，虾与鱿鱼炒勺后再下辣椒快炒，再盛到粉丝盘上，洒上香菜段，龙舌菜段即可出菜。
黑鳝酸辣火锅 材料
黑鳝切块，凤梨切粒，西红柿切片，豆芽，秋葵荚(okra) 切粒，芋枝切大片，香草，洋葱切片，酸子(浸水)，香茅切茸，蒜茸，辣椒茸，柠檬汁，鱼露2大匙，糖，味精.
做法
火锅配料： 秋葵荚(okra)， ，西红柿， 芋枝，豆芽，贡丸，花枝丸，鱼饺，黑鳝块，有头虾.
制作：豆芽洗干净放在大碗上备用.热油锅放三匙油炒香蒜茸与香茅爆香后再加水，放凤梨，西红柿，酸子(水)，柠檬汁，鱼露，开大火水滚大约十分钟后下糖(多点)，味精调味，再放洋葱，秋葵荚，芋枝大火煮，最后放黑鳝魚滾一滚，连湯带菜倒在放豆芽的大锅上，再放香菜与干葱即可打火锅…
鸡米花，粒粒香 材料
鸡胸肉、五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉
玉米粉、面粉、秋葵、花生、腰果
做法
一、鸡粒：
1、鸡胸肉（或鸡腿肉）切粒，用少许五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉隔夜腌好；
2、用几茶匙碗玉米粉和几茶匙面粉，比例为一比一，用玉米粉是为了炸起来比较硬身，两种粉开成面糊，将肉粒蘸上面糊炸至浅黄，捞起一小会，再炸成金黄色。
二、炸秋葵：
将秋葵切段，蘸上上述的面糊，同样方法炸之。
三、腰果和花生
花生、腰果冷油下锅，油不能太热，炸至松脆，盛起在碟，加半茶匙盐，用碗扣住碟，摇几下，这样，想能均匀地沾在花生和腰果上了。
葡萄牙烧鱼 材料
150 克 （一块）蒲鱼/魔鬼鱼/龙利/鲭鱼
150 克 虾和贝类
1 只 番茄 切块
5-6 只 秋葵 （切斜刀块）
酱料 :（在一口小锅里加点油把以下酱料炒匀）
1/2 cup 多用途叁巴辣椒酱
1 tsp 辣椒酱/辣椒粉
1 tbsp ketchup 番茄酱
1 tbsp 青柠汁/柠檬汁
其他：
1/2 tsp 黄姜粉
一撮盐
一片芭蕉叶
锡箔纸
1/4 只青柠
做法
把海鲜和鱼清理干净，撒上黄姜粉和盐，抓匀腌上20分钟。
扯出一大张锡箔纸，铺上芭蕉叶。把海鲜，秋葵和番茄铺在中间。均匀地铺上酱料，把锡箔纸折起，包紧，不透气最好。
烤箱预热400F （200 C），然后把海鲜入烤箱烤 35分钟。如果家里有BBQ炉子的话，也可以在BBQ炉子上大火烤 20-25分钟。
Ps:如果两者都没有，在炉头上热上一口镬，加入一杯水，把锡箔包放到镬里，猛火加盖蒸煮10-15分钟，至镬里的水份干了为止。
惹味蛤蜊 材料
A. 蛤蜊 300g
羊角豆 5 条（切斜片)
B. 葱头仔 80g
蒜头 80g
指天椒 8条
红辣椒 4条
食油 3大匙
C. 辣椒糊 130g
Asam膏 120g
清水 150g
糖 25g
盐 半小匙
做法
A. 蛤蜊洗净，烧热一壶热水，快速倒入蛤蜊，趁热拔壳。
B. 1. 将所有B 放入搅拌器打烂至滑，倒出备用。
2. 把 B 在热锅以慢火炒香至变色，光面油亮。
3. 加入 C，继续以慢火炒至浓稠。
4. 把 asam 酱盛起，烧热油，炒羊角豆片刻，倒入适量的asam 酱，炒片刻，最后倒
入备用的蛤蜊，炒匀盛起，趁热享用。
