发布时间：2018年04月10日 21:25:45分享人:少年痴狂梦来源:互联网2
鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。清蒸的鱼不能太大，重量在500—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口感好。
主料：活鲤鱼1条（约500克）
配料：盐、胡椒粉、料酒、姜4片、干辣椒1个切段、蒸鱼豉油、香葱末适量
制作：
1、 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
2、 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
3、 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
4、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
关键：
1、 蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。
2、 鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。
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