虽然我是南方人,但爱吃面食。大学毕业之前我基本是不怎么吃米饭。
吃面,吃饼,面包,饼干。。反正就是不怎么吃米饭,和我小时候的“喂养”方式有关,所以也没被身边人强迫过吃米饭,虽然罗先生对此也很是诧异过一阵子。。前年大哥回国探亲,饭桌上看我端着一碗饭在吃,灰常之诧异。。
面疙瘩以前真是经常吃,而且是只管吃不管做。
老爸做面疙瘩最豪迈,直接一个大汤碗倒上面粉,搁水龙头下接冷水,然后快速搅打筋道,放一旁饧一会,坐水等烧开,就用筷子拨拉着下锅,煮到浮起就捞出放另一锅调好味的疙瘩汤里。这样做出来的面疙瘩有大有小,有厚有薄,汤汁的调味也简单粗犷,连葱花都不给放,但配着浓浓的酸辣味出奇好吃,筋道有嚼头。
姥姥做面疙瘩就比较耐烦了。面粉里会加蒸好的南瓜泥或者土豆泥,和面,揉面,再搓成条,待水烧开后用手揪成拇指大的面片丢到锅里,浮起捞出;面疙瘩的汤汁也偏向营养健康,骨汤里会加上新鲜的蔬菜,一勺提香的麻油是绝对不会少的。
去年,台湾的小姨回来休假,还有一群华航的同事们。知道我喜欢在厨房里捣鼓,特意送了我一套华航的定制餐具,照片里的就是其中的几件。
那几天最常干的就是带他们在武汉三镇寻摸好吃的,交换好吃好做的食谱。好吃Q弹的面疙瘩做法就是从她那学来的啦~~
食谱做法:
1.中筋面粉,加一小撮盐,搅匀
2.分次加水,一边加水一边用筷子搅打,直至成偏湿一点的面团
3.面板上撒一点扑粉,加面团搓长条,盘在干净的大小合适的碗里
加水完全没过,期间不要动,静置40分钟
4.等待的间隙可以来做疙瘩汤汁
这次是用西红柿和南瓜搭配
5.锅内放少许油,小火煸香蒜片
6.转中火,入切好的南瓜小块翻炒至变软
7.加入西红柿,直至西红柿变软出沙
我用的南瓜非常甜,所以不要放糖,如果没有南瓜,这时候放一点糖
能让西红柿的酸味道更长
8.倒入适量的热水,大火烧滚,转小火焖煮
9.经过浸泡,此时的面条(说面条有点怪。。)表面变光滑了,有点膨胀了
10.通过浸泡,水既盖住表面保住了水分
还提高了面的筋度,延展性更好了,可以扯好长
这就是又Q弹又柔软的秘诀!
11.我是为了看得直观些,所以另外做了锅水煮面疙瘩
实际操作的时候可以直接一边扯一边放入煮好的调好味的疙瘩汤里
浮起就代表煮好啦
没啥特别需要唠叨的了,记得要用中筋面粉,记得要用冷水浸泡40分钟,期间不要动,记得下疙瘩的时间汤要煮滚,记得拉扯着下锅,不要做洗面动作。。
嗯,还是唠叨了这一连串。。
运动肥来就哼哧哼哧的码字,答应你们的长微博写好啦,我静待一大波美味面疙瘩向我@来!