爱华网原料:笋壳鱼500克。
调料:高汤(或上汤)100克，姜丝、葱丝10克，日式烧汁25克，姜汁酒20克，生抽10克，味精7克，白糖5克，胡椒粉8克，色拉油1000克。
制作：1、笋壳鱼放案板上，用抹布包住鱼身，用刀背猛敲笋壳鱼的头，待鱼身不动后，刮鳞挖鳃，开腹掏出内脏洗净。2、用抹布将鱼身、腹腔水分擦干，抹上姜汁酒后腌渍5分钟待用。3、锅内放高汤，大火烧开后放日式烧汁、生抽、白糖调匀，用味精调味后出锅制成味汁。4、锅入色拉油，烧至六成热时把笋壳鱼放入热油中，将锅端离炉口，将笋壳鱼浸5分钟至断生，取出控油装入盘中。5、在笋壳鱼上撒胡椒粉，再把姜丝、葱丝放在鱼上，浇上40克烧至八成热的色拉油，然后把调好的味汁浇在鱼身上即可。
特点：肉质细嫩，鲜美清口。
原料：笋壳鱼500克，火龙果200克，青、红辣椒各10克。
调料：XO海皇酱10克，盐、味精各5克，花雕酒5克，鸡蛋清20克，生粉15克，色拉油800克。
制作：1、笋壳鱼宰杀，刮鳞、去头、去尾后剖腹，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕去鱼皮后切长4厘米、宽1厘米的条。2、鱼条加盐、味精、鸡蛋清、生粉上浆、腌渍10分钟待用。3、火龙果去皮，青、红辣椒洗净去籽，将火龙果肉、青红辣椒均切成同鱼条一样规格的条。4、锅内放色拉油，烧至三成热时入笋壳鱼条小火滑1分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放火龙果、青红辣椒、笋壳鱼条小火煸炒1分钟，加海皇酱、花雕酒中火翻炒1分钟后出锅，装盘即可。
特点：色泽鲜亮，滑而不腻。
红岩鱼
红岩鱼: 又称“小红斑”，这种鱼全身呈血红色，体表有褐色花纹，眼睛凸而大，最大的特点是肉质洁白、细嫩、清香且腥味不重。另外，红岩鱼表皮下层有丰富的胶质，吃起来粘度大，有美容养颜之功效，故特别受客人的喜爱。红岩鱼最适合的烹调方法是：滑炒、加雪菜蒸、油浸、烧汁。
原料：净红岩鱼、膏蟹各250克，春卷皮1张，姜片、葱段各10克。
调料：花生油1000克,盐8克,味精5克,湿淀粉、花雕酒各10克,色拉油800克。
制作：1、净红岩鱼去头去尾，将鱼肉片下，切长4厘米、宽0.8厘米的条。2、膏蟹壳朝下入蒸笼中大火蒸8分钟，取出将蟹肉、蟹黄取下。3、春卷皮入碗中固定，待其成型后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出做盛器。4、锅内放花生油，烧至三成热时放红岩鱼肉小火滑1分钟捞起。5、锅内留油20克，烧至五成热时入姜片、葱段小火煸香，放蟹肉、蟹黄、鱼条中火翻匀，加盐、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋花雕酒后出锅，装入炸好的春卷内。
特点：口味香醇，质地细嫩。
