爱华网岭北镇中心学校
2008年9月
岭北镇学校食堂监督管理实施方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂监督管理工作，不断提高学校食堂监督管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校食堂监督管理的目的
通过实施学校食堂监督管理，进一步提高学校对食堂财务、卫生等管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂监督管理的整体水平。
二、实施卫生监督量化分级管理的原则
（一）依法原则
依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》和《诸暨市<学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定>实施细则（试行）》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂监督管理。
（二）全程、动态监督的原则
将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合的原则。
学校食堂在生产经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫生许可证外，凡检查有问题的，要监督学校食堂在限定时间内整改并达到卫生要求，同时要向学校党政领导反映。
（三）公开、公平、透明的原则
学生及职工享有对学校食堂卫生状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开卫生检查结果，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂卫生管理工作。
三、实施卫生监督管理的内容
（一）、建立健全食堂各部门的卫生制度，建立食堂从业人员岗位责任制。
（二）、食堂管理员与从业人员每年都要进行健康检查和接受卫生知识培训，如果发现有碍与食品卫生的传染病，应该调离食堂，停止炊事工作，直到痊愈为止。
（三）、对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食物，一律销毁。
（四）、熟食品盛器、容器、餐具都要消毒。
（五）、加工熟食品的盛器、容器应该严格分开，包括冰箱内的食品，也应该生熟分开。并有专人负责管理。
（六）、应不定时的检查食堂的各项卫生情况：
1）冰箱内的食物是否生熟分开存放并且有明显的标签显示。
2）清洗池是否将洗涤范围分割明确，并且有明显的标签显示。
3）每日的消毒水配备是否合格。
4）食堂所有的从业人员的衣着卫生要求是否达标，并且注意从业人员的身体状况。
5）所进的食品是否有明显的日期标签和新鲜程度，各类调味品的摆放是否符合规格。
6）每日用餐的留样分量是否符合规格。
7）严格规范从严区域内的二次消毒制度，并且做好每日监督。
8）用具消毒措施必须严格遵守各项指标规定。
9）定期为食堂从业人员进行有关食品卫生的培训，并且作好纪录，保存好所有从业人员的健康证，及时提醒健康证即将到期的人员更新，做到无证不上岗。
10）接受和配合卫生监督机构对学校食堂的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
食堂监督检查的表格附后：
本细则从2008年9月1日起开始实施。
诸暨市岭北镇中心学校
2008年9月
岭北镇中心学校食堂监督检查工作记载（第 周）
检查时间
检查
人员
检查
内容
检查
结果
异常
情况
整改
情况
备注
注：每周至少检查一次。
