爱华网稿件来源：石家庄新闻网
记者 戎雪 美编 王月敏
“经齿冷于雪，劝人投此珠”。流金铄石的夏日，喝冰饮固然大受欢迎，但既解暑又饱肚的冷面才是吃货们真正的夏日最爱。绿黄瓜丝、嫩鸡丝、粉蟹腿肉、白金针菇、脆绿豆芽，当这些鲜美之物加上一碗堪称冷面灵魂的酱料，与那些业已在冰水里历练过几许的面条一拌，先别管什么优雅，“吱溜”一声，解暑先。
达人密方
麻酱面 最香不过“二八酱”
对于土生土长的庄里人来说，这个季节几乎与麻酱面画上了等号。
麻酱面，即是用芝麻酱拌面。北京民俗美食专家姜波曾在《老北京的十八种浇头》一文中，把浇头分为三大类：汤面、卤面和干拌面。干拌面，顾名思义就是将原材料事先做好后直接放到煮好的面上拌好。麻酱面就是北京非常有特色的干拌面。
麻酱面中最重要角色——“麻酱”，其实不应该是纯芝麻酱，而是八成芝麻酱、两成花生酱合成的“二八酱”。芝麻酱要好吃，炒制芝麻时要炒饱满，但会有苦涩味，而花生则后味甘甜，两者炒好同磨才能使酱又香又甜，磨成粉后用水调开加点盐就可以了。当然，没有现成的“二八酱”也可以自己调配，用买好的麻酱和花生酱再加上点生抽和糖，按比例混合拌匀也非常好吃。
另一个重要的部分是菜码儿，菜码儿选时令蔬菜即可。不同种类的菜码儿各有说法，四种蔬菜组成的菜码儿叫四季平安，五种叫五福临门等。
冷面 “西为中用”妙处多
朝鲜冷面，其特点是劲道爽滑、营养均衡、健脾开胃。但是制作较为复杂，大厨王学明在此介绍了一种化繁为简的法子：用西餐材料做出朝鲜风味。
面条选用条状实心意面，高筋小麦制成，高蛋白低热量，爽滑筋道。煮意面也有技巧，将水烧开，直接下意面中小火煮3—5分钟，到表面糊化不易粘锅时，盖锅焖2分钟，等到面膨胀之后开锅煮1至2分钟，就可以挑出来浸以冷水。沥干水拌上牛肉片、辣椒、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。王学明介绍说，朝鲜冷面没有泡菜不成，泡菜可以自己腌制，也可购买市售的泡菜。
冷面除了凉爽柔滑是主调，其中的酸、甜、辣、咸、香等各种滋味更令人回味无穷。冷面不仅口感绝佳，外观形象也很养眼：深沉的汤色、白嫩的面条、紫红的牛肉薄片、黄白交错的煮蛋、鲜脆的梨片、红红的辣椒、白里透红的泡菜等，色香味俱全，令人食欲大增。
这里很有“面儿”
大龙碗老北京炸酱面
到了大龙碗，不能不尝尝主打的海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有，酱的火候恰到好处，面条用上好面粉手工糅合，煮面条不糟不烂，豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜一应俱全。
我的咖啡生活馆
这里的宜宾燃面、双椒牛肉面都非常不错，其中宜宾燃面更是受到饕客们的青睐。燃面以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等为辅料，特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
蜀味成都小吃
蜀味成都小吃里面的担担面最具特色，面条煮熟后舀上炒制的猪肉末再调味而成，菜味麻辣、色鲜红，香气扑鼻。这里的鸡丝凉面也非常好吃，香辣咸爽，很简单的美味。
汤·大厨
这家店主打两样东西，面和春饼，味道都还不错。面条中点播率最高的当属重庆小面，麻辣鲜香四个字当之无愧。吃完后你可能就会理解，为什么重庆人对小面的热爱不亚于火锅。
后记: 面面养生
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”。凉面拌面的所有作料都是生冷的，菜码是黄瓜丝、水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。暑气旺盛的日子，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
别小看这一碗面条，面面皆集纳了传统的养生智慧。以夏令食品杂面为例。杂面以绿豆为主，掺黄豆面以增加韧性。绿豆属凉性，浇头多是羊肉汤，肉不宜多，调上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的杂面条。这种搭配其实就是用绿豆暂时的寒凉散去羊肉的热气，这是中医黄帝内经和天时理论的养生方法。
番茄面片 度酷夏
每逢酷夏来临，当全家人吃什么都没有胃口，美食达人瑞姗就会开始演练她的拿手技艺——擀面片，让全家都能“大快朵颐”。
和好的面在案板上用擀面杖有节奏地擀，待面皮儿变得薄溜溜，便操刀切成片。番茄要提前洗净、切碎，堆在油锅旁待炒。先在油锅里加少许食用油，油热后炸几粒花椒，再放入番茄爆炒，直至番茄被炒浓、变成了汁，然后加足够的水，锅开后随即下面片，煮熟后加盐、味精等作料即可。
简单的番茄面片，味道甜滋滋、酸溜溜的，汤鲜面软，开胃挡饥。番茄面片好做又好吃，非常适合在炎炎夏日。
