爱华网白洋淀清蒸嘎鱼
白洋淀的嘎鱼，是白洋淀最为珍贵的鱼类。物以稀为贵，的确是嘎鱼很少了。而且这种鱼也没有养殖的，都是野生的。所以嘎鱼在白洋淀鱼类中属于珍品。况且嘎鱼肉味极其细腻鲜美，营养价值也高于其它的鱼类，价格当然不低了。
嘎鱼身体裸露无鳞，背部呈黄色，体侧为黄褐色并且有黑色斑块。嘴上有胡须，嘴两边有刺尖锐容易扎手。（我每次收割嘎鱼都被扎到）白洋淀的嘎鱼没有太大个的，超不过半斤重（所以来白洋淀吃嘎鱼千万别点嘎鱼两吃、三吃的------）。我建议白洋淀的嘎鱼清蒸着吃。要多放水和醋，吃肉喝汤，那鱼肉鲜美爽滑，鱼汤鲜味更浓。不吃不知道一吃忘不悼。
嘎鱼题外话：我儿子什么鱼都不吃，单吃这嘎鱼，好在村里叔、伯、疼爱，打河田回来都过我家，逮个一条两条的也卖不上好价钱就送了他，小儿眼冒光地盯着我给他蒸熟，端上桌抄起一条嘴里一嗍了（用唇舌裹食）一条（嘎鱼是脊椎带着两边刺、肉里没有刺）。待吃没了鱼才喝汤吃主食。那样子逗人着呢。呵呵，不是小儿搀，的确是那嘎鱼太美味了。
清蒸黄嘎鱼
主要食材:水产类菜系:家常难度:2时间:5分钟价格:30.0元
菜谱特色:
福建三明家常菜 那天路过鱼摊 突然非常想吃黄嘎鱼 价格虽说有点份量 还是挑了3只解馋 个人认为黄嘎鱼最适合清蒸 由于肉质比较松软不太适合红烧肉
菜谱用料:
生姜盐李锦记蒸鱼豆豉葱花油
菜谱做法:
嘎鱼洗净用福建老酒生姜盐李锦记蒸鱼豆豉腌上10分钟
蒸锅放水烧开，将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟。出锅前洒好葱花浇上热油即可
鱼刺很少！味道超棒！做法简单！
嘎鱼炖茄子的制作及具体做法
原料：嘎鱼、茄子。
配料：香葱末。
调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。
制作过程：
1，先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，
2，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
提示：
此菜半汤半菜，味鲜汤浓。
苗家酸汤鱼绝配嘎鱼 河北新...
白洋淀嘎鱼巧吃
白洋淀虽很早就是鱼米之乡但没有独立的菜系。由于曾是保定至天津的水上交通枢纽，所以各大菜系在白洋淀都有他们的流传痕迹。白洋淀自古就以盛产鱼鳖虾蟹闻名遐迩，做鱼和吃鱼更是远近闻名的。吃鱼的时间久了，自然也就积累了许多做鱼的经验。清炖、红烧、焦熘、爆炒、糖醋、干煸、清蒸、火烤、烟熏等皆可入味，鱼片、鱼丝、鱼条、鱼段、鱼丸、鱼丁、鱼干、鱼馅饺子、鱼肉打卤面、鱼片汤花样翻新，不同的鱼做法也不尽相同许多不怎么吃鱼的外地人闻所未闻，常边吃边询问，感觉新奇。
白洋淀有几种丑鱼，鲶鱼、甲鱼（鼋鱼）、黑鱼、鲥鯸、和甲甲（嘎鱼）等，过去都是上不得席面的，如今因为白洋淀的旅游发展，都得以展示其独特美味。下面介绍一下其中一种——甲甲。
甲甲，学名黄颡鱼。全国各地叫法不同：黄腊丁、嘎鱼、嘎牙子、黄浪子等，我们白洋淀叫甲甲，是淡水名贵食用鱼类之一。甲甲鱼的样子有点像鲶鱼，这种嘴里长牙的肉食性鱼类的丑八怪确是美味，全身没有鳞，皮肤上有一层又粘又滑的粘液，这种粘液质具有保健功能。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。每百克蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有淡水小人参之称，有益强身、消水肿、益脾胃之功效。
甲甲的背鳍和胸鳍都有发达的硬刺，刺在活动时能发出“甲甲吱吱”的声音，甲甲的名字就是由此而来的。嘎鱼的背鳍刺像一把梳子，有一排锯齿；胸鳍刺像一把篦子，有两排锯齿；背鳍刺和胸鳍刺都有毒腺，是淡水刺毒鱼类中毒性比较大的鱼类之一。儿时与伙伴捕捉或垂钓时常常被甲甲的刺扎着，被刺穿之处会立刻发生强烈灼痛，这时您不要害怕，我们的办法是用尿液冲洗被刺处一会儿就好。
甲甲营养价值非常高，李时珍的《本草纲目》中，甲甲（嘎鱼）被列为滋补品。嘎鱼吃法多样，煮汤、清蒸、红烧、乱炖，无一不可。白洋淀的做法主要有以下几种，体重达到四两以上大的甲甲可以红烧、家常炖或砂锅清蒸，再大的可以用家常炖地方法做两吃，一半整条炖，另一样做成丸子别有一番风味。
其实我觉得好吃还是清蒸甲甲味道更鲜，因为没有更多的油腻感觉。鲜嫩的鱼肉入口即化回味悠长，浓浓的汤汁呷上一口，那感觉甭提多有滋味了！1991年相声演员李金斗率北京曲艺团来白洋淀演出，曾在县城“脑袋祥饭店”连吃三份砂锅清蒸甲甲，赞不绝口。
四两以下的甲甲做法更是独特，打理干净后开水一汆，用竹筷把肉刮下做成面卤，配上荞面饸饹、手擀面或者白洋淀独有的水揪疙瘩，鱼肉的鲜香，佐以各种调料，一碗落肚，那可绝对堪称美味。来白洋淀我的建议，甲甲打卤的面食是可以尝一尝的！
水库夜钓嘎鱼
水库钓嘎鱼,首先要先选择好钓组,由于嘎鱼是食肉类鱼,所以采用海竿串钩的多竿钓法胜于只用手竿.(渔民捕获嘎鱼和鲶鱼的方法是延绳钓,也就是一NNN长的大串钩).
吃食特点:嘎鱼吃食是脑袋一侧就把食咬到嘴里,所以一般钓上的都是钩在嘴角边.但也要快些提竿,否则会被他咽下去,这样摘钩后会伤及肠胃,鱼马上就死翘翘的.
饵料:蚯蚓和河虾为最佳钓饵,要是鱼上的太好蚯蚓用完也可以就地取材,捞小爬地虎或田螺肉挂钩,效果次之.
垂钓时间:当然是在晚上,一个通宵一般能等到两个上鱼高峰,第一是天快黑的时候到晚9点,第二是天刚亮一点到早上8点,这两个时间段一定要做好准备,往往忙不过来哦~所以出钓和收竿记得赶上这两个时间,往往比整夜钓的都多.
钓点:都说石头缝里嘎鱼多,但是挂钩挂的实在无奈,所以我一般选择水库的沟X钓,效果还不错.大嘎鱼一般都爱在离岸远些的地方活动,所以钓远些个体大.
几点注意:1,钓嘎鱼的时候或许会上鲶鱼,所以一定要支好抄网.2.鱼护一定要用小网眼的,因为嘎鱼钻护的能力远比你想象的要大.3.不小心被扎到就用它身上的黏液拍打伤口,止疼效果很好.
