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白洋淀清蒸嘎鱼

白洋淀的嘎鱼,是白洋淀最为珍贵的鱼类。物以稀为贵,的确是嘎鱼很少了。而且这种鱼也没有养殖的,都是野生的。所以嘎鱼在白洋淀鱼类中属于珍品。况且嘎鱼肉味极其细腻鲜美,营养价值也高于其它的鱼类,价格当然不低了。

嘎鱼身体裸露无鳞,背部呈黄色,体侧为黄褐色并且有黑色斑块。嘴上有胡须,嘴两边有刺尖锐容易扎手。(我每次收割嘎鱼都被扎到)白洋淀的嘎鱼没有太大个的,超不过半斤重(所以来白洋淀吃嘎鱼千万别点嘎鱼两吃、三吃的------)。我建议白洋淀的嘎鱼清蒸着吃。要多放水和醋,吃肉喝汤,那鱼肉鲜美爽滑,鱼汤鲜味更浓。不吃不知道一吃忘不悼。

嘎鱼题外话:我儿子什么鱼都不吃,单吃这嘎鱼,好在村里叔、伯、疼爱,打河田回来都过我家,逮个一条两条的也卖不上好价钱就送了他,小儿眼冒光地盯着我给他蒸熟,端上桌抄起一条嘴里一嗍了(用唇舌裹食)一条(嘎鱼是脊椎带着两边刺、肉里没有刺)。待吃没了鱼才喝汤吃主食。那样子逗人着呢。呵呵,不是小儿搀,的确是那嘎鱼太美味了。



清蒸黄嘎鱼

主要食材:水产类菜系:家常难度:2时间:5分钟价格:30.0元

菜谱特色:

福建三明家常菜 那天路过鱼摊 突然非常想吃黄嘎鱼 价格虽说有点份量 还是挑了3只解馋 个人认为黄嘎鱼最适合清蒸 由于肉质比较松软不太适合红烧肉

菜谱用料:

生姜盐李锦记蒸鱼豆豉葱花油

菜谱做法:

嘎鱼洗净用福建老酒生姜盐李锦记蒸鱼豆豉腌上10分钟

蒸锅放水烧开,将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟。出锅前洒好葱花浇上热油即可

鱼刺很少!味道超棒!做法简单!



嘎鱼炖茄子的制作及具体做法

原料:嘎鱼、茄子。

配料:香葱末。

调料:盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。

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制作过程:

1,先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条,炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出,

2,留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。

提示:

此菜半汤半菜,味鲜汤浓。



苗家酸汤鱼绝配嘎鱼 河北新...



白洋淀嘎鱼巧吃



白洋淀虽很早就是鱼米之乡但没有独立的菜系。由于曾是保定至天津的水上交通枢纽,所以各大菜系在白洋淀都有他们的流传痕迹。白洋淀自古就以盛产鱼鳖虾蟹闻名遐迩,做鱼和吃鱼更是远近闻名的。吃鱼的时间久了,自然也就积累了许多做鱼的经验。清炖、红烧、焦熘、爆炒、糖醋、干煸、清蒸、火烤、烟熏等皆可入味,鱼片、鱼丝、鱼条、鱼段、鱼丸、鱼丁、鱼干、鱼馅饺子、鱼肉打卤面、鱼片汤花样翻新,不同的鱼做法也不尽相同许多不怎么吃鱼的外地人闻所未闻,常边吃边询问,感觉新奇。



白洋淀有几种丑鱼,鲶鱼、甲鱼(鼋鱼)、黑鱼、鲥鯸、和甲甲(嘎鱼)等,过去都是上不得席面的,如今因为白洋淀的旅游发展,都得以展示其独特美味。下面介绍一下其中一种——甲甲。





甲甲,学名黄颡鱼。全国各地叫法不同:黄腊丁、嘎鱼、嘎牙子、黄浪子等,我们白洋淀叫甲甲,是淡水名贵食用鱼类之一。甲甲鱼的样子有点像鲶鱼,这种嘴里长牙的肉食性鱼类的丑八怪确是美味,全身没有鳞,皮肤上有一层又粘又滑的粘液,这种粘液质具有保健功能。其肉质细嫩,味道鲜美,小刺,多脂。每百克蛋白质含量16.1克,脂肪0.7克,钙、磷含量居江河鱼类之冠,有淡水小人参之称,有益强身、消水肿、益脾胃之功效。





甲甲的背鳍和胸鳍都有发达的硬刺,刺在活动时能发出“甲甲吱吱”的声音,甲甲的名字就是由此而来的。嘎鱼的背鳍刺像一把梳子,有一排锯齿;胸鳍刺像一把篦子,有两排锯齿;背鳍刺和胸鳍刺都有毒腺,是淡水刺毒鱼类中毒性比较大的鱼类之一。儿时与伙伴捕捉或垂钓时常常被甲甲的刺扎着,被刺穿之处会立刻发生强烈灼痛,这时您不要害怕,我们的办法是用尿液冲洗被刺处一会儿就好。





甲甲营养价值非常高,李时珍的《本草纲目》中,甲甲(嘎鱼)被列为滋补品。嘎鱼吃法多样,煮汤、清蒸、红烧、乱炖,无一不可。白洋淀的做法主要有以下几种,体重达到四两以上大的甲甲可以红烧、家常炖或砂锅清蒸,再大的可以用家常炖地方法做两吃,一半整条炖,另一样做成丸子别有一番风味。





其实我觉得好吃还是清蒸甲甲味道更鲜,因为没有更多的油腻感觉。鲜嫩的鱼肉入口即化回味悠长,浓浓的汤汁呷上一口,那感觉甭提多有滋味了!1991年相声演员李金斗率北京曲艺团来白洋淀演出,曾在县城“脑袋祥饭店”连吃三份砂锅清蒸甲甲,赞不绝口。





四两以下的甲甲做法更是独特,打理干净后开水一汆,用竹筷把肉刮下做成面卤,配上荞面饸饹、手擀面或者白洋淀独有的水揪疙瘩,鱼肉的鲜香,佐以各种调料,一碗落肚,那可绝对堪称美味。来白洋淀我的建议,甲甲打卤的面食是可以尝一尝的!



水库夜钓嘎鱼

水库钓嘎鱼,首先要先选择好钓组,由于嘎鱼是食肉类鱼,所以采用海竿串钩的多竿钓法胜于只用手竿.(渔民捕获嘎鱼和鲶鱼的方法是延绳钓,也就是一NNN长的大串钩).

吃食特点:嘎鱼吃食是脑袋一侧就把食咬到嘴里,所以一般钓上的都是钩在嘴角边.但也要快些提竿,否则会被他咽下去,这样摘钩后会伤及肠胃,鱼马上就死翘翘的.

饵料:蚯蚓和河虾为最佳钓饵,要是鱼上的太好蚯蚓用完也可以就地取材,捞小爬地虎或田螺肉挂钩,效果次之.

垂钓时间:当然是在晚上,一个通宵一般能等到两个上鱼高峰,第一是天快黑的时候到晚9点,第二是天刚亮一点到早上8点,这两个时间段一定要做好准备,往往忙不过来哦~所以出钓和收竿记得赶上这两个时间,往往比整夜钓的都多.

钓点:都说石头缝里嘎鱼多,但是挂钩挂的实在无奈,所以我一般选择水库的沟X钓,效果还不错.大嘎鱼一般都爱在离岸远些的地方活动,所以钓远些个体大.

几点注意:1,钓嘎鱼的时候或许会上鲶鱼,所以一定要支好抄网.2.鱼护一定要用小网眼的,因为嘎鱼钻护的能力远比你想象的要大.3.不小心被扎到就用它身上的黏液拍打伤口,止疼效果很好.

  

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