爱华网“白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是我们年夜饭中必备的凉菜之一。家中的小朋友一般都喜欢鸡肉，可是一般的养殖鸡肉，大部分含有激素，最好还是少吃，可买这种家养的童子鸡，食用起来我们也放心多了，所以食用白斩鸡，即能能让小朋友吃的安心又能增强体质。嘿嘿。。。我这次的白切鸡省去了繁琐的浸烫法，将烧熟后的整鸡过一次冰水，用保鲜膜紧包后直接放入冰箱，一样的皮滑、肉美...有兴趣的朋友可以试试哦！”
标签：咸鲜烧半小时简单荤菜常见菜式凉菜上海菜
主料
童子鸡（或三黄鸡） (一只)
姜 (适量)
料酒 (适量)
辣椒 (1个)
调料
椒盐 (适量)
葱 (适量)
剁椒 (适量)
生抽 (适量)
香醋 (适量)
香油 (适量)
蒜末 (适量)
厨具
煮锅
准备所需食材
锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
放入清洗干净的整鸡
烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了
小窍门：
一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
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