爱华网一、原料鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒）
二、做法1、辣椒洗净，晾干备用；
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎；
3、把三种原料放入一个大碗中；
4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这时已有辣椒酱的香味；
5、装入密封罐中，压实；
6、倒入米酒封口，约1厘米高；
7、密封保存，三四周后即可吃，时间再长些，味道更好。
三、剁椒家常味
1. 用料：剁椒100克姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油，各适量 。
2. 调制方法：剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精，及少许色拉油，拌匀，
随后，与原料一起拌匀，或与原料一起下锅，炒熟后，浇在原料上，入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。
3. 特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。
4. 适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
四、泡辣椒家常味用料：泡辣椒75克姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒（最好是桂林三花酒）、白糖、味精、
鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量。
五、调制方法：
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），
将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。
六、特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。
适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
七、辣椒家常味用料：辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒（最好是桂林三花酒）、味精、
鸡精、香油、色拉油各适量
调制方法：
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、
辣椒炒香，下入原料，
烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁。
适用范围：可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如辣椒蒸肥肠等。
八、水豆豉家常味用料：水豆豉125克 家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、
料酒（最好是桂林三花酒）、
白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
九、调制方法：
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒
锅上火，放入色拉油烧热，
投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒
熟或烧熟后，烹入滋汁，
淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
十、特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。
适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水
豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。
作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上
葱花即成。
桂林辣椒酱家庭作坊制作法：
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）；
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐
适量，糖少许，味精少许
，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层
油浸过酱（油以芝麻油最佳，
但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可）；
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱
也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃；
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，
并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则，
没有做的必要； 注: 黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃 。
蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人，可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两
头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）
边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后，下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后
装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉
牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒（最好是桂林三花酒）少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干
净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
