爱华网【专业的厨师请进】什么菜放胡椒粉？
2010-7-4 10:08
提问者： 饥寒野人 | 浏览次数：2375次
胡椒粉似乎是一种特别另类的调料，有的菜放了好吃，但有的菜放了很难吃。到底什么情况或哪些菜适合放胡椒粉？如有专业的厨师以多年烹饪经验讲点规律性的东西（我指的是白胡椒粉），愿追加50分！之所以不悬赏是不想浪费，现财富分难挣。要个人经验，不要网络复制。
我来帮他解答
2010-7-4 10:37
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胡椒粉有两种，一种是白胡椒粉，一种是黑胡椒粉。白胡椒粉适合的菜：1、汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。2、炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩。3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，我更喜欢黑胡椒碎，味道更浓，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。13
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回答者： junyao299 | 六级采纳率：23%
擅长领域： 烹饪方法 儿科 美食/烹饪 减肥/塑身
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提问者对回答的评价：
答案冗长（不必写黑胡椒的），但您是用心打了277个字，选你吧
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2010-7-4 10:19 没有多余要求 | 四级
其实自家弄的带皮的胡椒（也叫黑胡椒）要比白胡椒有中药价值，但市面很少有纯的，除非是自家弄的。胡椒在做荤汤时可以少放些，做鱼，鸡肉，猪肉等荤炒菜时也可以放，味道还不错。做素菜你可以看着材料放（素菜我一般都不怎么放），我个人认为做肉汤时放味道很不错！对了，在烧烤肉，煎鱼时也可以放（可压压腥），适当食用胡椒有好处喔！ 赞同
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