羊肉的营养价值 羊肉营养价值及功效

  羊肉是我国大众食用的主要肉类之一。因为羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪。胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。

  营养价值

  羊肉含有丰富的优质蛋白质,其含量较猪肉、牛肉高。

  羊肉与猪肉和牛肉相比,钙、铁、维生素D的含量更多。

  羊肉具有独特的腥味,主要是因为其脂肪中含有石炭酸的成份,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有强烈的腥味。

  对疾病和健康的影响

  中医认为,羊肉性温味甘,即可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则易生热,不宜在夏秋进补食用。

羊肉所含蛋白质、钙、铁、维生素D的量,均高于猪肉和牛肉,所以羊肉对肺部疾病,如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血、缺钙、产后气血两虚,久病体弱、体瘦畏寒、腹部寒冷、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症,均有很大裨益。

  羊肉还可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。

  饮食宜忌

  夏秋季节气候干燥,不宜多吃羊肉。

  中医认为,羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状都不宜食用。

明火熏烤的羊肉串味道随佳,但切记不可多食,这种羊肉易产生致癌物。

  有些人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,觉得吃起来更加爽口,其实这种吃法是不科学的。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用,并可产生对人体有害的物质。

  选购、保存和食用的方法

  优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。

  吃羊肉搭配什么

  羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。

  凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

  将羊肉用食品袋封好,放入冰箱冷冻保存。

羊肉可单独烤、涮、煮熟食用,或与其他蔬菜一起以炒、炖等烹调方式食用。

  烹调注意事项

  羊肉不可烧焦烤糊,否则不仅肉老不鲜,还会产生致癌物。

  小羊肉的肉质较柔软,脂肪也较少,因而没有强烈腥味。

  涮羊肉别贪“嫩”

  有人认为涮羊肉约嫩越好,甚至爱吃带有血丝的羊肉。然而这种吃法容易导致腹痛、腹泻等胃肠道不适,甚至还会使人染上旋毛虫病。

  旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病,人患此病后往往被误诊为感冒。

  如果吃涮羊肉时,食入有旋毛虫囊包的半生不熟的羊肉,幼虫会在人的消化道里很快发育为成虫,随后产生出成千上万的幼虫,钻进肠黏膜小血管,随血液流至全身,然后到肌肉里定居,可存活10年以上。

如果患了旋毛虫病,通常会引起十二指肠炎,出现恶心、呕吐、腹泻、厌食等症状。幼虫随血液循环移转时,可损害多种器官,如脑、心、肾、全身肌肉等,严重者可危及生命。

  为防止染上旋毛虫病,吃火锅时,一定要将肉片涮熟再吃。

  由于羊肉的脂肪必须用高温才可以融化,因此羊肉的菜肴一旦冷了之后便会变硬,且会再度发出腥味。在趁热食用的蒙古料理中,不会带有腥味,便是这个原因。

  羊肉特别是山羊肉腥味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱姜孜然等佐料可以去掉腥味。

  相关食谱、食物搭配

  萝卜炖羊肉

  将羊肉块与白萝卜一起放入羊汤锅中,加入适量调料炖熟即可。白萝卜为寒凉蔬菜,有消失化饥、化痰清热、下气宽中、解毒的作用。

  羊肉与白萝卜配菜,相互补充,更有利于人体的消化吸收。

  葱爆羊肉

  将羊肉片放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉适量,入油锅破散后加入葱段,迅速捞出沥油。将油锅复上火,放入适量绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉勾芡,倒入肉片、葱段,淋入麻油,办和均匀,撒上胡椒粉,起锅即可。

  大葱、胡椒粉可很好的去除羊肉的腥味,尤其适宜不太难受羊肉腥味的人食用。

  食疗菜谱

  1、羊肉250克,猪脚一个,同煮汤,加少量食盐和调料食用,每日两次,连服一周,可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。

  2、冬令补品——附子烧羊肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、当归各10克,加适量八角、桂皮、食盐、生姜,同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷,腰酸腿软,夜多小便,小便频数,易感冒,风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用,有保健强身之功。注意:发热,咽痛,肝炎,风热咳嗽,风热感冒等热性病人不宜食用。

  3、当归生姜羊肉汤:羊瘦肉1公斤切块,生姜60克先放入油锅内略炒片刻,倒入羊肉块共炒,炒至血水干后加入适量水,放入当归100克(用纱布包好),适量食盐调味,用小火焖煮至熟,分数次食用。有温中补血,调经祛风作用。可治妇女月经不调,血虚经少,血枯经闭,痛经,经期头痛,乳胀,子宫发育不良,胎动不安,习惯性流产,产后腹痛、血虚头晕,面色苍白等症。

  4、羊肉粥:羊肉100-150克,粳米100克,生姜3-5片共煮粥,加适量油盐调味食用。有补虚损,益气血,暖脾胃,祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦,腰膝酸软,腰背怕冷,男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄,女子月经不调、血虚痛经等症。

  5、山药羊肉粥:羊肉500克切片,先用水煮至熟烂,再与山药500克(切片)、粳米250克同煮粥,亦可加入适量猪肉同煮,加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用,适用于身体怕冷,食欲不振,大便溏薄,腰酸尿多等症。

  6、肉蓉羊肉粥:肉苁蓉50克切片,先放入锅内煮1小时,捞去药渣,水中放入羊肉150-200克,粳米100克,生姜3-5片,同煮粥,加入适量油盐调味食用。有益肾壮阳,补精养血,润肠强身作用。适用于肾虚阳痿,腰膝酸软,性欲减退,大便干燥,肾虚面色灰暗等症。

  7、羊肉萝卜汤:羊肉500克切块,萝卜500克切块,草果两个(去皮),甘草3克,生姜5片,同放锅内煮汤,加少量食盐调味食用。有补中健胃,益肾壮阳作用。适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。

  8、羊肉小麦生姜粥:羊肉500克切块,小麦60克,生姜10克,同煮粥食用,早晚各一次,连续服食一个月。有助元阳,益精血,补虚劳作用,是病后体弱调养身体的补益佳品,最适宜于冬季滋补之用。

  9、参芪归姜羊肉羹:羊肉500克切小块;生姜片25克;黄芪、党参各30克;当归20克,装入纱布内包好,同放锅内加水煮至熟烂,随量经常食用,有补气养血,强身壮体作用。适用于病后或产后气血虚弱,营养不良,贫血,低热多汗,手足冷等症。

  10、归地烧羊肉:肥羊肉500克切块,当归、生地各20克,干姜10克,酱油、食盐、黄酒、糖适量,同放锅内加水煮熟食用。有补虚益气,温中暖下作用。适用于病后或产后体虚瘦弱,血虚宫冷,崩漏等症。

  11、大蒜烧羊肉:羊肉250克切块,大蒜50克剥皮,同炆熟,加食盐调味食用。有暖腰膝,补肾气作用。适用于肾虚阳痿,肾虚腰膝冷痛等症。

  12、复元汤:羊肉500克切条块,羊脊1具砍块,肉苁蓉、菟丝子各20克装入纱布装内,核桃(去壳、取肉)两个,淮山50克;生姜、花椒、八角、料酒适量,同煮汤,加入适量食盐调味食用。有温补肾阳作用。适用于肾阳不足,肾精亏损所致的耳鸣,眼花,腰膝无力,阳痿早泄等症。

  13、枸杞炖羊肉:羊肉1公斤,先放入沸水中煮透,捞出切成小方块,与生姜片一起倒入热油锅内煸炒,烹入料酒,然后倒入砂锅内,放入枸杞20克,清汤2公斤,香葱、食盐适量,用小火炖烂。加味精调味食用。有固精明目,强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄,女子月经不调,性欲减退等肾虚患者。年老体弱,视力减退,头晕眼花效果亦颇佳。

  14、高粱羊肉粥:羊肉100克切片,高粱米100克,同煮粥,加入适量油盐调味食用,可治脾胃虚弱所致的消化不良。

  15、甲鱼羊肉汤:鳖肉100-200克,羊肉500克,同煮汤,加适量食盐调味食用,可治久疟不愈。

  16、黄芪羊肉汤:羊肉500克,黄芪30克,鱼鳔适量,同煮汤,熟后捞出黄芪药渣,加入油盐调味食用,可治小便频数,肾虚遗尿。

  贴士

  羊肉出膻法:

  1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;

  2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;

  3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;

  4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

  识别绵羊肉和山羊肉:一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

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