爱华网食物，菜谱，及配料英文名称及介绍
Bean Curd 豆腐
豆腐乃由大豆、水、凝固剂、石膏粉混合后凝固而成，数百年来，豆腐都备受中国人喜爱。它属蔬菜及蛋白质类，营养高，绝不含胆固醇。
豆腐的制造过程及含水量不同，会造成不同质感及外观的豆腐，有软身、中度硬身、极度硬身、甚至有颗粒等。软身豆腐是白色的，通常切成一小砖售卖；软身豆腐经压缩后，便造成硬身豆腐或豆干。软身豆腐容易变坏，尤其是未经冷冻的软身豆腐，若豆腐变坏了，会有一种强烈的酸馊味。
要妥善储存豆腐，最好盛浸于冷水中，盖上不透气的罩子，然后放置雪柜。若需将豆腐贮存超过一、两天，便应每天更换冷水，以保持豆腐新鲜。
豆腐属大众化食品，可在菜市场、超级市场及杂货店购买得到。
Bean Sprouts 豆芽
豆芽是萌芽中的豆的幼芽，芽身透明白、纤长，豆粒黄色、细小，入口鲜甜爽脆。亚洲人视豆芽为一款菜肴，或炒后熟食；或做沙律生食。
豆芽宜于一、两天内妥善贮存，以避免味道轻易流失。
Fermented Soya Bean 发酵大豆
亚洲人称所有发酵黄豆或黑豆为"豆豉"，英国人则称为"黄豆酱"。发酵大豆是中菜的重要材料，营养丰富，味浓带咸，泰式菜或会以盐取而代之。豆身柔软，味辛芳香，为菜肴加添味美，与蒜蓉、生姜一同炒牛肉，或用来蒸鱼，味道更佳。
发酵大豆常见于亚洲的杂货店以密封瓶装售卖，开启后宜将整瓶贮存于雪柜。
Soybeans 大豆
大豆外形椭圆而细小，有黄豆、绿豆、红豆、黑豆，含蛋白质，营养丰富，已多年来成为东方人的必需营养。
大豆可用来制造豆腐、面类、酱料、调味品，如酱油 (日本人称为shoyu)、印度尼西亚制造的tempeh、日本制造的miso等。此外，大豆含油份，适合用来做面粉，亦通常用来做豆浆、斋肉片或斋肉粒；大豆萌芽长出的豆芽菜亦爽脆鲜甜。
大豆较硬，需花长时间煮至软身，绿豆、新鲜豆腐、豆干、豆制酱料等都经常用来烹调中菜。
Seasoned Pressed Bean Curd 豆制香料
新鲜大豆挤压出水份后，可制成豆油及香料。
Agar agar 大菜
大菜又名石花菜，源于海藻，是一种粉末状的植物，有长方块形及幼长条形。将幼长条形大菜浸泡在冷水中，待变软后可混入沙律；放进沸水或热水，待溶解后可做鱼胶。大菜放置于干爽地方，可贮存数个月。
Dried seaweed干海藻
干海藻以软块状售卖，经油炸后变得爽脆，并散发芬香的烤味。
Dried Tangerine Peel蜜橙皮
蜜橙皮可放于阳光下晒干，亦可放在烘烤平锅上，用文火(200o F)烘至干为止。由于橙皮已变干，使用前宜以温水浸泡至少20分钟。蜜橙皮的甘香在炖煮时会渗入炖菜中，亦可在主要酱油中起锦上添花的作用。
Hair seaweed发菜
发菜是佛教斋菜的其中一种材料，煮前宜浸泡至少20分钟。
Tiger Lily Buds (Golden Needles) 荁花芽（金针）
荁花芽干身、淡金色，味道甜美，通常用作伴菜及搭配云耳。煮前宜将金针浸泡于沸水中，用来蒸、炒、煲汤，皆很味美。
Chicken Egg 鸡蛋
鸡蛋分有茶色鸡蛋及白色鸡蛋，两种鸡蛋同样营养丰富，每只鸡蛋平均约重50克。
Duck Egg鸭蛋
鸭蛋又名咸蛋，通常放置于不洁的地方，容易沾染有害细菌，不过只要将鸭蛋放入沸水中煮15分钟或烘熟后，亦可安心食用。煮熟的鸭蛋白颜色是绿中透蓝，蛋黄则变成金黄橙色，较鸡蛋多油。
Preserved Egg 皮蛋
皮蛋是加工鸭蛋加工制成的，用石灰、松木灰、盐腌生的鸭蛋，储藏50至100天，使鸭蛋变成透明蓝绿色。皮蛋质感较硬，含有轻微的鱼味。
Quail Egg鹌鹑蛋
鹌鹑蛋一般食法是用少量水煨至蛋黄硬而熟食，但亦可做冻子。
Apples 苹果
苹果属周年生的水果，其中九月至十一月更是峰季期。
苹果表皮色泽光鲜，表皮暗淡的苹果多是未熟或过熟，但是有些卖主会在售卖前，将苹果表皮擦得光亮，因此不可一概而论。要较准确测试苹果的成熟度，可用指尖轻击苹果茎旁，厚实的声音意味着适时进食，重浊的声音意味着已烂熟。
苹果宜贮存于阴凉暗处，例如可先用有孔的塑料袋包起来，再放进雪柜底层，延长贮存时间至数星期，避免了室温使之迅速变熟。苹果削皮或切开后，可洒上柠檬汁或酸橙汁，防止在食用前氧化变黄。
Apricots 鲜杏
鲜杏属夏季的水果，含丰富蛋白质、胡萝卜素、维他维他命A、C等抗氧化剂、钙磷铁等矿物质，营养丰富。
全熟的杏表皮光滑，不要购买太硬、太软、有白点及裂痕的杏。将杏放入沸水中焯30秒，可容易烫去表皮；已去表或切开的杏，可洒上柑橘汁或甜酒，防止杏肉氧化变黑。鲜杏可代替桃及油桃，用于食谱及烹调法。
Asian Pears 亚洲梨
亚洲梨又名砂梨、苹果梨，味道甜美、爽口，属香气浓的水果，用来煨及烘则极佳。亚洲梨与其它梨不同，它需在树上待至硬熟时才可摘下。一般来说，亚洲梨的体积较苹果圆大，有淡黄色、青绿色、棕色，表皮多数有红褐色点。
存放前可先用纸巾独立包裹，然后放入塑料袋，才放进雪柜底层，以减慢枯萎速度，延长贮存时间达两个月。
Cherries 樱桃
樱桃的峰季期是七月，有不同种类及颜色，如加州名产平氏樱桃(Bing Cherry)，黑红椭圆，皮薄肉质多，甜中带酸。樱桃以圆大而表皮光泽的为佳，因此不要拣选干茎、表皮暗淡带斑的樱桃。
贮存方面，可用有孔塑料袋包起来，才放入雪柜底层，保持湿润及透气，延长贮存期至数日。但由于樱桃较易吸取气味，应与浓味的食物分开存放。樱桃多数生吃，酸樱桃则多用来烹煮。
Coconut 椰子
椰子是热带地区的椰树果实，生长在树上时，本身有一层绿色纤维外皮作保护，但至市面售卖时，已被剥去外皮，变成一个多毛、棕色的硬壳果。
椰子可食用的部份是白色果肉及壳内的椰青水，这椰青水是与椰奶不同的，椰奶是由椰子肉压榨而成，脂肪含量较高，亚洲人多数用来煮食。
椰子食法多样，可将干的椰子肉弄成椰子片或椰丝，作为清淡食物或装饰菜料，或可用作烘焙烹调。椰子肉经常被榨成椰奶，在泰菜中，椰奶通常用于咖喱菜及炖菜；与咖喱酱混成调味酱料；冲调可口冻饮；造出布甸及甜品。
剖椰子也考功夫，先检查椰壳顶部（俗称「椰眼」）是否干身、无损、无发霉，然后用利器，如敲冰器，从这个柔软的椰眼处刺入及挖孔，倒出椰青水，妥善贮存成新鲜饮料。接着，一边旋转椰子，一边用槌子敲打椰壳，把椰子剖成两半，再用勺把椰肉挖出来，椰子越熟，果肉就越容易被挖出来。
未剖开的椰子可在室温下贮存数个月，新挖的椰肉可用水浸泡，然后放入雪柜贮存一星期，椰子片可放入雪柜冰冻层贮存九个月。
Cranberries 小红莓
小红莓，又称越蔓莓，为北美本土原产蔓生植物，只长在气候凉爽，土壤混合沙质和煤渣的沼泽区。红莓看起来像鹤头，因此英文原称它为「Crane Berry」，后来合写成「Cranberry」。
秋天时，红莓会变成酒红色小葡萄粒颗状圆形果，外壳光滑、坚实、富弹性。要测试它的新鲜度，可把红莓由楼梯顶轻轻往下倒，弹跳得越高及越多次的就越新鲜，通常新鲜的红莓应可连续弹跳七次，跳也不跳的就是坏了的，又或出现裂痕、绉纹、暗点、白斑、表皮黯淡无色的，亦需弃掉。
红莓属高酸性水果，生吃会很酸，因此多数用作烘焙或制成果汁、果酱、
