麻婆豆腐各式做法图文大全 麻婆豆腐的家常做法



材料:嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克(重量没称,估量)

调料:郫县豆瓣 花椒 辣椒面 葱姜蒜 料酒 酱油 盐 糖 淀粉

做法:

1 备料

2 豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉买的好像是100克,我只用了一半,估计是50克,比例刚刚好,切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉我懒得的自己磨,用了买来的现成的(辣椒面我没用了,因为小庞哥在感冒中)

3 锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状

4 把豆腐捞起备用

5 炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香

麻婆豆腐各式做法图文大全 麻婆豆腐的家常做法
6 放入牛肉末

7 炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉

8 把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)

9 炒出红油后和牛肉混合

10 加入豆腐

11 加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦

12 加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟

13 淀粉、丁点儿糖,半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡

14 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,花椒粉还是自己做的好啊,买的现成的味道不够厚重不够香,麻好像也缺了点儿)

15 即可出锅装盘享用,撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)





麻婆豆腐的简单做法



准备材料:

嫩豆腐250克、肉末50克、小葱(或青蒜)几根



准备调料:

油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙

做法:

1、嫩豆腐切小块待用。

2、炒锅放油,小火,放入郫县豆瓣,慢慢炒香,炒出红油。

3、放入肉末炒至变色,加入水小半碗,调大火力,放生抽、盐、糖调味。

4、将豆腐块倒入,用锅铲背部推匀,保持中火略煮5分钟。

5、倒入水淀粉收浓汤汁,出锅,撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。



小贴士:

1、可用牛肉末代替猪肉末,用青蒜叶代替小葱,味道更香。

2、豆腐在下锅后,不要用锅铲乱铲,容易碎,用锅铲背部轻轻的推匀就好。

3、糖能调节酱味,使酱的生硬味道变得柔和,不宜省略。

4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃,不确定哪种豆腐比较嫩的话,可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐(也叫北豆腐)当然也能用来做麻婆豆腐,但味道和口感上还是会差点儿意思。

麻婆豆腐



材料:豆腐1块、牛肉(猪肉也可)100克、蒜籽两瓣、葱、油、盐、豆瓣酱、豆豉、酱油、花椒面、生粉、高汤

做法:

1、豆腐切成约1.5cm的小块

2、清水中放适量盐,放入切块的豆腐浸泡二十分钟

3、捞出来沥干水备用

4、牛肉剁成牛肉末、蒜切蒜蓉、葱切成葱花,生粉加适量清水兑成水淀粉

5、锅热油,烧至六成热,放入牛肉末炒散

6、放入豆瓣酱和蒜蓉一同翻炒均匀

7、放入少许豆豉和酱油继续翻炒均匀

8、倒入适量高汤,加盐调味,煮开

9、倒入豆腐块,用锅铲轻轻翻炒几下,让豆腐均匀地裹上酱汁



9、盖上锅盖焖煮三分钟,倒入水淀粉,再煮一分钟左右,煮的时候注意不停地转动一下锅子

10、出锅后趁热撒上花椒面和葱花即可



麻婆豆腐新的做法



原料:豆腐1块,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

做法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。

关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。

麻婆豆腐



主材:嫩豆腐、牛肉末

配料:花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜

调味料:黄酒、酱油

做法:

1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。



2、豆瓣酱和豆豉混合剁细,另外准备一些辣椒面。



3、葱姜蒜切末,嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。



4、豆腐切小块,起锅坐水,加少许盐,水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。



5、炒锅坐油,五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香,调中火放牛肉末。



6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香,烹入适量黄酒,加少许开水,加少量酱油中火煮至微沸。



7、另入焯水后的豆腐,煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟,分三次勾水淀粉,同时轻推豆腐,收汁后洒上青蒜或者葱花,出锅装盘后洒花椒粉即可。



小贴士:

1、花椒必须现炒现磨,我用了汉源红花椒和藤椒以3:1的比例混合炒香,磨细后又香又麻。

2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细,熬出的红油又香又辣。

3、牛肉末一定要煸至金黄酥香,这一步要有耐心,大约需要七八分钟。

4、煮豆腐一定保持小火,一是煮出的豆腐嫩,二也是出红油效果的关键。

麻婆豆腐



材料:豆腐,豆瓣酱,姜,肉末,干红辣椒,花椒,白糖,老抽,水淀粉,胡椒粉。

做法:

1.豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。

2.豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。

3.热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。

4.加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。

5.勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。



麻婆豆腐



原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

做法:

1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;

2、牛肉切称碎粒备用;

3、花椒干锅小火焯至棕红取出,擀成细面备用;

4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出;

5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;

7、下入葱姜末继续煸炒;

8、添加盐糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;

9、添加豆腐,烧开后中火收汁;

10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。



牛肉麻婆豆腐



一、材料:

牛肉、嫩豆腐、大蒜、老姜、蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒



二、准备

1、牛肉剁碎

2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末

3、豆腐取出,切小方块

4、调汁:老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

5、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下



三、做法:

1、锅中放少许油,放花椒粒小火熬下

2、取出花椒粒,油留在锅子里(可以一次多熬点油,用一部分,其他的盛出以后用)

3、花椒油爆香蒜粒姜末

4、下牛肉碎,拌炒

5、放一半调料汁

6、7、盖上锅盖炖煮到牛肉入味



8、下豆腐块

9、放剩下的一半调料汁

10、晃下锅子,让豆腐平铺开来,让调料汁可以盖到豆腐上

11、12、盖上锅盖炖煮豆腐入味



13、出锅前撒上蒜花



麻婆豆腐



原料:豆腐一块、牛肉末;

调料:豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面



做法:

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。

3、再切一些葱花、姜末

4、在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。

5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

6、炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。



7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

9、把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。

10、然后下入蒜末煸炒出香味

11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

12、然后下入豆腐。



13、煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。

14、待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。



小贴士:

1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟,这样煸炒的牛肉末干香入味

2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎

鲜虾麻婆豆腐



一、材料:虾、嫩豆腐、蒜瓣、老姜、花椒、葱、生抽、老抽、老干妈、料酒、盐、白糖



二、准备

1、2、3、处理虾。去头。去泥线。虾背剪开。

4、虾头留用

5、葱切葱花、蒜瓣剥好剁碎。老姜剁碎

6、熬点花椒油。小火哈。别糊了。



7、捞出花椒粒。不要。得花椒油

8、9、用小锅炸虾。捞出虾

10、虾头扔进去继续炸

11、捞出虾头

12、得虾油哈



13、调汁:老干妈、生抽、老抽、盐、白糖、料酒

14、嫩豆腐取出划刀



三、做法

1、锅中放适量虾油

2、倒适量自己熬的花椒油

3、放蒜粒姜粒爆香

4、放入炸好的虾。稍稍拌炒

5、放嫩豆腐

6、倒入调料汁



7、8、大火煮开。炖煮到入味即可。不用煮太久哈

9、10、出锅前撒葱花~~



小贴士:

1、虾剪开背部。方便入味哈

2、虾先炸下。用虾油来煮豆腐更鲜美哈

3、花椒粒我取出了。吃的时候不会吃到花椒粒这样子,看个人喜欢哈

4、嫩豆腐也不太可能煮到完全入味的。汤汁味道有就好

麻婆豆腐的做法



材料:豆腐、肉末、豆瓣酱、

调料:姜、葱、辣椒粉、花椒、生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)、油

做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡



2、炒锅烧热,放油,放入肉馅炒散。加入郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒,再加适量生抽和糖

3、加水或高汤煮沸,再加入豆腐煮熟即可,最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度,盐要少加)



麻婆豆腐(无水版)



食材:北豆腐、猪肉末、小香葱

配料:盐、糖、大蒜末、黄酒、生抽、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒面、

做法:

1、准备好食材,豆腐切成1.5厘米左右的丁状。

2、锅中倒入清水,加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟。

3、平底锅加热,倒入少许食用油,放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色。

4、塔吉锅小火加热,倒入适量食用油,放入蒜末翻炒出香。

5、然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油。

6、待酱香味炒出后放入猪肉末。

7、从锅中捞出豆腐块,放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀。

8、加入适量盐、糖、倒入少许生抽,烧3―4分钟,出锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可。



麻婆豆腐鱼



原料:龙利鱼 嫩豆腐 京葱 姜

调料:郫县豆瓣酱 盐 花雕酒 淀粉 糖



事先准备:

1. 鱼切块,加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。

2. 豆腐切块;葱白切片;姜切末;郫县豆瓣酱剁碎。



做法:

1. 锅内热油,加入鱼块煎炒至变色后盛出。



2. 锅内加入一点点油,加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。



3. 加入葱白继续翻炒一会儿。



4. 加入适量水煮开。



5. 加入豆腐,炖煮一会儿。



6. 加入鱼块,继续炖煮一会儿。



7. 加入少许盐。



8. 加入少许糖,轻轻晃动锅子,煮匀即可。



提示:

1、用哪种鱼片均可,只是建议使用鱼刺较少的品种,这样吃起来很方便。

2、豆腐易碎,入锅以后不要翻动,轻轻晃动锅子即可;但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性,所以只要3、尽量保持完整即可,不必用饭店的标准来衡量。

4、郫县豆瓣酱有较重的咸味,所以盐的量要有所控制,以免过咸。

5、如果喜欢,可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料,小火煸香,滤出香料,滚油浇在装盘的豆腐鱼上,味道更佳。

  

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