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上周浙江卫视《爽食赢天下》节目组来上海录影，之前我向他们介绍并安排了一些西餐厅作为录制这次关于上海国际美食节目的组成部分，这个节目的一般播放时间为浙江卫视每周一晚上21点21分，常看这个节目的朋友们估计应该都认识他们的主持人，和我一起录影的有华少、左岩、杜斯琦、苏醒等。这期节目估计应该在国庆后播放。到时候我会预先通知大家，感兴趣的可以留意一下。
首先我们去了西班牙餐厅 ElWilly，厨师 Willy 展示了几道西班牙小吃 Tapas，以上是烤乳猪。
这个是焖牛脸颊。
不过我最喜欢的还是这个用柠檬汁腌制过的带子刺身，上面铺了一层可食用的花叶及炸洋葱，在带子下面还有一层绿色的牛油果酱Avocado sauce。
在一组主持人与Willy大啖西班牙美食的同时，我在餐厅一进门的La Vinoteca 酒廊与三个主持人录节目，给大家介绍一些简单实用的葡萄酒知识和品酒礼仪，我们品了来自山西怡园的SymphonySeries 协奏曲白葡萄酒、来自意大利的 Zonin 酒庄玫瑰红气泡酒、来自西班牙中北部 Rioja 法定产区的 Torres酒庄Ibericos 品牌 Tempranillo 葡萄品种的红葡萄酒。
过后我赶回家准备做一些菜式，因为他们过后要来我家录制我的私房美食。与此同时，摄像组去了我推荐的另外一家餐厅录像，位于吴江路的Cristal晶餐厅，是一家以地中海式餐饮为主的西餐厅。 厨师 Alex Molina 是我的老朋友，他是在法国南部 Nice出生的，家长是西班牙人，所以他的姓 Molina 其实是一个西班牙语的姓，代表炼油厂的意思。 Alex为主持人们展示了一道前菜、以及他的拿手菜特选地中海式烩面Fideo、还有他的精选甜品柠檬甜品拼盘，以上的图片就是这个柠檬甜品拼盘。柠檬在法国南部的烹饪中经常用到，用来配海鲜十分搭，鲜黄色也代表当地的太阳。
在我家，我也邀请了世博会西班牙馆的几个好朋友来一起与主持人分享他们餐厅的美食，这样我们就不需去到世博会场也可以享受到他们的特色食品。我以前的文章介绍过他们http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100jn7c.html。以上是Alejandro 在展示如何倒酒，他手拿着的棍子的一头是个酒勺子，是用来把木桶里的雪利酒 Sherry装满然后倒到杯子里，倒酒的过程非常具有民族特色，观赏性很强，需要熟练才能做到滴酒不漏。这个倒酒大师在西班牙语叫Veneciador。
火腿大师Rex在展示切西班牙风干火腿的秘诀。这个火腿品牌叫 5J (Sanchez Romero Carvajal) http://www.cincojotas.com/，这种火腿有几个名称，有时候可能大家看到叫Pata Negra，这是黑蹄子的意思，因为这种猪的特色就是他们的黑蹄子；还有一个名称叫 Jamóniberico de Bellota，Bellota 就是这些猪吃的饲料：橡子，英文叫Acorn。Jamón就是火腿的意思，而英文 Ham 的词源很有可能是来自这个 Jamón单词，因为在西班牙语中 J 的发音是 Aspirated H 的发音。 看地图 Iberico 就是伊比利亚半岛(则葡萄牙、安道尔及西班牙)。西班牙国家航空公司也是叫Iberia。
以上是火腿的一个简单介绍，Rex顺便带给我参考的。那个放火腿的架子叫 Jamonero。
在火腿腌制过程中，火腿会被放置在盐中，整个过程中盐会慢慢地渗透到火腿肉里，其中的白色小点是顶级质量的证明。
我用了我的天然气烧烤架做了一些烧烤菜，也给大家喝了罐装西班牙调味水果酒Sangria。 在我家录影时，另外一组主持人就去了我以前也介绍过的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100ixil.html意大利手工冰激凌店做自制冰激凌。
录影中，除了美食，他们对我的餐具也很感兴趣，我也与大家分享了从各地带回来的不同餐具的故事。他们拍完后还奔去我另外一个老朋友的餐厅T8。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100l8m9.html。听说厨师Adam好像给他们做澳洲和牛及他的特制分子式冰激凌三文治。
