“太湖三白”中的白虾也称“水晶虾”,俗称“白米虾”,另有美名:“秀丽细须虾”。
“太湖三白”之所以精贵,是因为生命力极弱,几乎都是出水即死,所以只有在太湖边上才能吃上完全新鲜的“三白”。
白虾不但不易存活,而且虾的颜色也与河虾不同。白虾,最关键的是“白”,正宗的太湖白虾烧熟后,虾壳微红,是粉色的。菜场上有卖别地的白虾,烧熟后虾身通红。这是分辨是否正宗太湖白虾的一个办法。
买了白虾,应快速地跑回家,把虾做出来,确保原汁原味又快速的方法就是做盐水虾。
白虾的须脚很软,不用剪。河虾是“剥”来吃的,而白虾是用“抿”的。俺可以一口气,不用筷,象吃瓜子似的,一口一只,抿出虾肉来。我们家自己不“会”剥虾的小子,喜欢在吃饭前,自己动手一只只吃。等我做完其他菜,这些虾也可以进肚。当然,他的手法,现阶段,只限于用手“剥”。俺现在正在训练他不用手剥的快速吃虾法。
盐水白虾
原料:白虾半斤、盐、黄酒、葱
制作过程:
1、姜切片,锅中放水,加姜片、盐煮。
2、烧水时把白虾用水冲洗,稍沥水。
3、水煮开,放白虾,用筷子淘几下,保证受热均匀。
4、再次煮开放黄酒,转小火2分钟,关火。
5、葱切葱花,放碗中,把煮好的白虾盛入葱花碗中拌匀。
心得分享:做盐水虾,锅中放盐的量应稍多。可以尝一下汤,比普通做菜的汤盐,正好入味。
吃白虾不用蘸料,用手,抓住一把虾须,轻轻一提,拎起十几二十只虾来,“提须拎虾”是吃白虾的一种乐趣。
只有“洋盘”(门外汉)才用筷子去一只只地夹来吃。
昨天在家渡过了忙碌又寒冷的一天。
这一切缘于我家的洗衣机。我们家因为北面有个阳台,所以当初装修时把洗衣机安在了北面,我还在那置了个水池,平时可以洗洗拖把,堆些杂物。
昨天起床,一看天气晴朗,我想着,就把床上的床单换一下洗了,趁着白天在家,可以热乎乎地收进来。于是把换下来的东西丢进洗衣机,还顺手洗了一下拖把。然后,我开始准备中饭。过了一会,看到小子的袜子,就走到洗衣机那儿准备放进去,谁知差点滑了一下。
仔细看了一下,地上有一些冰,洗的拖把也往下滴着冰。上想起,前几年也是冬天时,我晚上洗衣服,因为下水管冻了,水排不出去,结果,北阳台加厨房地上结了一层冰,后来,我化了很长时间,用小榔头敲碎了冰,但把厨房的地砖也敲破了好几处。为避免重重蹈覆辙,我赶紧关了洗衣机,还是等中午太阳出来,水管里的冰稍融化了再洗。
中午12点,重新开始洗,这回没惊没险,洗好了。床单晒出去,看着天气明朗,又顺便晒了被子。晒被子时,想着,趁现在有太阳,把小子的床单被单也洗一下吧。安置好了洗衣服,在房间开了空调,我督着小子在他房里背英语了,就忘了还在洗床单这事了。
下午四点多,我正好出来,听到洗衣机在叫,赶紧跑过去看,洗衣机上的显示“水排不出”。仔细检查了洗衣机,看不出什么毛病,人工排了一会水,还是不行,就先拿出一条床单,人工拧干吧,可在阳台上那么一点点地方,不方便,我就把床单拿到浴缸,一边还想着洗了这么半天,应该洗干净了。放浴缸的过程,发现洗了半天,还是一股洗衣液的味道。于是,俺在浴缸里放了半缸水,把床单被单都泡了进去,然后准备晚饭。
吃好晚饭,定定心心开始洗,洗了才知道,光泡根本没用,连洗了三次。手洗床单的活,我还是上小学时,看到我妈这样洗了,现在有了洗衣机,谁还亲手洗呀!俺蹲在地上,洗完累得腰也直不起来。用力拧干了床单,外面太阳早就休息了,只能把东西晾在南面的阳台里面,反正房间开着空调呢,想着吹吹应该没问题。
小子马上要考试了,吃好晚饭,他就在房间温功课。调皮的小子,一刻也不安份。一会儿,跑到靠近阳台那的沙发上跳,结果从沙发上滑下来,倒在地上。从地上爬起来,对我说,妈妈,裤子湿了。我赶紧跑过去看,发现地上都是湿的。手工拧的床单有水在往下滴,我忙又去拿拖把反复拖了好几遍,虽然好一些了,但想着地板经这么一湿,又得出问题了。
想着,还是上班好。虽然这段时间也忙,但上班后,先泡好茶或咖啡,打开电脑,然后该干嘛就干嘛,中午还可以抱怨下食堂的伙食,不用担心家里的小祖宗对饭菜的挑剔。看来,人哪,就是这样,永远不能满足。上班的时候,想着在家可以休息。在家的时候,想着单位无处不在的空调和不用自己动手的午餐。
天气冷了,很长时间没有拍菜了,这虾是前段时间做的,因现在不是吃白虾米的季节,所以一直放着。周六去菜场看着原来还有得卖,就拿出来冲数吧。