包菜怎样做泡菜 包菜怎样腌制好吃

先将开水放凉后倒入罐中加花椒;青、红辣椒;生姜;适量盐。盐不要放的太过量,否则腌制出来的菜太酸要不就是又酸又咸,夏天腌制时间不要过长,放到阴凉的地方一般两到三天即可,可根据气温自己掌握。禁沾油。

有个朋友母亲是鲜族人,她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。果然泡出的菜好吃。

原料:大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。

先选大白菜,最好是圆白菜,将老帮去掉不要(可以作其它用处)。切开,切成二半也行,四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上,最好能将菜叶中间也抹上,放置10小时。

视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉,将一两(二小勺)江米面用用水和匀,烧一斤半水左右,将江米面煮匀,就如同煮稀的棒子面粥,然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状,放凉。

起锅烧好开水,关火,将白菜在水中氽一下,放凉。

将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状,连同白糖(视自己喜欢吃甜的程度决定)、味精、料酒(少一点)一同放入凉了的辣椒糊里,拌匀。

将白菜一页页掀起,里外均匀抹上辣椒糊,码在容器中,密封最好,放置5_6天左右。

取出,将白菜叶分开一一卷起,放在收纳盒里,放在冰箱冷藏室,吃时直接拿出既可。

我也将白萝卜泡了,也很好吃,个人以为切成细丝比成块泡出的好吃,虽然泡时麻烦,但吃时省事。

放在收纳盒里的成品



小叮咛:

1、做辣白菜的容器一定要无油。

2、虾酱、萝卜、韭菜等配料,可根据自己的口味,选择添加与否。

3、以2棵白菜为例,用料比例大概是:图中的苹果和梨各一只,蒜半头、姜一半,辣椒粉250克,糯米粉50克,鱼露5克,盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。调制辣椒糊的时候,可以尝一尝咸淡。

北京王女士、张女士等读者来信说:看过5月25日健康饮食版刊登《溃疡病人多吃泡菜》一文后,很想知道在家里怎样自制泡菜?

北京人民大会堂餐厅处高级营养配餐员陈林生:在家自制泡菜一般有两种做法:

■朝鲜泡菜的做法

【主料】大白菜5千克。

【配料】苹果250克,梨250克,白萝卜250克,凉牛肉汤(或白开水)1.5千克。

【调料】葱250克,蒜250克,盐150克,辣椒面100克,味精15克。

【制作方法】

1.大白菜掰去老帮,再把外面的帮叶掰下两三层,用水洗净,控去水分。大片的帮叶一剖两半,菜心整个一剖四到六半,都切成四厘米长的段。苹果、梨削去皮,去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖两半,横切成片。葱、蒜均切成末。

2.白菜、萝卜分别放入搪瓷容器内,用50克盐拌匀腌四小时,控去水分。

3.将白菜、萝卜、苹果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器内和匀,再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀,注入牛肉汤或白开水(以淹没为准),用一物直接压在白菜上,放于温度较高之处,约三四天即可食用。

【说明】凉牛肉汤要清,无油无渣。用凉开水亦可,但味道不如牛肉汤好。

■四川泡菜的做法

【主料】黄瓜、莴笋、芥菜、圆白菜、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜、绿菜花茎、白菜花茎、葱头、嫩姜、嫩蒜、大小红辣椒等。

【调料】盐500克,干辣椒100克,白酒50克,红糖100克,老生姜250克。

【制作方法】

1.选用不破的干辣椒洗净控去水分,剪去蒂。生姜刮去皮洗净,控去水。

2.坛内注入清水,加入所有调料,调好味(每500克水用25克盐),在沿内注入水,盖上盖,即成泡菜水。

3.将需要泡的菜洗净,控去水分,放入坛内。这是初次起盐水泡,在以后泡时,把需要泡的菜洗净晾蔫以减少水分,存放于凉爽之处,沿内的水随时换洗(洗坛沿)以保持清洁。沿内不能缺水,若缺水会进入空气,泡菜易变质。

4.泡菜进味后即可取食,切忌油质进入,初泡时口味稍差,泡时间长了,味道较好。要随泡随加盐和其他调料,以保持咸味和鲜味。

【提示】

1.泡菜的泡制时间春秋季约三四天,夏季约两天,冬季约十五天。

2.主料中的黄瓜、莴笋、圆白菜、大白菜不能久泡,其余均可长期泡,不会变质。

3.主料中的辣椒、嫩姜、芥菜等亦可单独泡制。

大家一起学做泡菜

20种开胃泡菜【3—5天就可以吃了】

一、四川泡菜

材料:白萝卜、胡萝卜各250克。

调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。

提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。

二、韩国泡菜

材料:白菜300克,红辣椒3个。

调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。

2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。

提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。

三、朝鲜泡菜

材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。

调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。

提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。

四、传统泡菜

材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。

2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。

提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。

五、泡红辣椒

材料:红辣椒5000克。

调料:白酒、盐水各适量。

做法:1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。

3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。

六、泡嫩芥菜

材料:芥菜5000克。

调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。

做法:1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。

2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水,泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。

提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

七、泡酸白菜

材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨2个。

调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

做法:1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。

2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗净切丝。

3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋,拌匀成调味料。

4、将白菜刀口向上,逐层放入坛中,每层白菜上都均匀地撒上调味料,加盖,腌制10—15天。

5、取适量腌好的白菜切丝,装盘即可。

提示:焯白菜时,用捏住叶梢,把菜梗伸进沸水中,再把叶梢放入,这样才不会使菜叶焯得太烂,失去鲜嫩口感。

八、椒盐泡菜

材料:白菜500克。

调料:盐、花椒粉各适量。

做法:1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。

2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。

5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。

提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。

九、红汁山药泡菜

材料:山药200克。

调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。

做法:1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。

2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。

3、加入山药片,拌匀腌1天即可。

提示:吃时可淋入辣椒油。

十、黄瓜泡菜

材料:黄瓜1根,韭菜100克。

调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

做法:1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。

2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。

3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。

4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。

5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。

6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。

提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。

十一、萝卜泡菜

材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。

调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

做法:1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。

2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。

3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。

4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。

5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。

十二、茄子泡菜

材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。

调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。

做法:1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分 。

2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。

3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。

4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。

5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。

提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。

十三、香葱泡菜

材料:香葱3000克,洋葱500克,红辣椒300克。

调料:浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。

做法:1、香葱去根,洗净,用浓度3%的盐水浸泡10分钟,捞出沥干;洋葱洗净切丝;红辣椒去子,洗净切丝。

2、盆中放入粘米粉,加少量水,调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀,成腌料。

3、另取一盆,放入香葱、腌料,拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上重物,腌至入味。

4、取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。

提示:食用前可淋入香油,香气更浓郁。

十四、醋泡白菜胡萝卜

材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。

调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

做法:1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。

2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。

提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。

十五、紫苏泡菜

材料:紫苏叶600克,苹果1个,韭菜50克。

调料:盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。

做法:1、紫苏叶洗净沥干,加盐腌制12小时,洗净沥水。

2、苹果洗净,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗净切末。

3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果,拌匀成腌料。

4、坛中放入紫苏叶、腌料,拌匀,腌3天。

5、取适量腌好的紫苏,装盘即可。

提示:韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。

十六、什锦泡菜

材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。

调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。

做法:1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。

2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。

3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。

4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示:姜要选老的,香气更浓郁。

十七、芝香泡菜

材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。

调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

做法:1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。

2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。

3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。

4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。

提示:挑选小黄瓜时,外表刺越多、体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆。

十八、枸杞水泡菜

材料:圆白菜300克,枸杞子、红枣各25克。

调料:红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。

做法:1、圆白菜洗净,切小片;枸杞子洗净;红枣去核洗净。

2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水,煮10分钟,捞出放凉,成腌料。

3、盆中放圆白菜,均匀撒盐,倒入适量水,腌20分钟,捞出冲洗,沥干。

4、原盆洗净,放入圆白菜片、腌料、盐,拌匀,放进冰箱冷藏2天即可。

提示:腌料煮制时间不可过长,以免失去香味。

十九、韩式总汇泡菜

材料:白菜泡菜500克,芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克,栗子、芹菜、水发香菇各50克,银杏10克,熟松仁5克。

调料:葱丝、盐各适量。

做法:1、泡菜稍洗,沥干;芥菜叶洗净,切丝;章鱼、牡蛎肉用盐搓洗,冲净,沥干,章鱼切片。

2、栗子洗净切块;芹菜去叶,洗净切丝;香菇洗净,去蒂,切丝,银杏洗净。

3、炒锅中放入银杏,小火炒至青绿色后盛出,放凉。

4、盆中放入所有材料、调料,拌匀即可。

提示:若不想吃生食,也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。

二十、元气参汁泡菜

材料:新鲜人参500克,胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。

调料:红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。

做法:1、新鲜人参洗净;萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净,去皮,切块。

2、蒸锅放入新鲜的人参和水,蒸1.5小时,放冷,切片。

3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐,腌5分钟,再用水冲洗,沥干备用。

4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀,再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋,拌匀,放入冰箱腌2天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示:将芦笋用清水浸泡20—30分钟,就能去掉芦笋的苦味,还能增加鲜嫩口感。

简单几步做汉味泡菜——泡包菜



泡菜,地球人都爱。不过因为地域不同,出产的蔬菜不一样,所以泡菜有很强的地域性。四川人喜欢做榨菜,榨菜除了根可以泡以外,叶茎也会用来做酸菜。东北那边则用萝卜的叶子做泡菜,虽然名字也叫酸菜,不过和四川那个是不同的。韩国人爱用大白菜和白萝卜做泡菜。武汉人喜欢的泡菜种类很多,不过有区别的就是泡包菜。

我最喜欢吃泡包菜了,不过不会做,真是可惜。后来搜集各家做泡菜的经验之后,终于我们家的小坛泡菜也开始制作了。第一坛泡的白萝卜皮,因为没什么经验,所以泡出来的没什么味道,后来加了白醋和盐就很好很好吃了  。用这坛的水泡了些小米辣,再就开始泡包菜了。

因为每泡一次我都放置了至少30天才开动,所以这坛水是从去年泡到了今年  。不过,后来发现大家泡萝卜和竹笋的时候,就泡一天就开始吃了,那我的方法需要改进了。现在来把我积累的那么一点点经验和大家分享一下。

我用的原料:孝感米酒 白醋 食盐 花椒 姜片 蒜片 鲜辣椒 包菜/白萝卜皮

用到的工具:泡菜坛(我用的大罐头瓶) 案板 菜刀 筛子 洗菜的框 一次性手套

我的制做过程:







我这次塞的太满了,结果泡的过程中溢出了很多水,所以只能塞九分满。有专家称泡的蔬菜4个小时以后出现亚硝酸盐,亚硝酸盐会逐步增加,第7天的时候达到最高峰值,然后开始减弱,到第20天时基本上没有了。所以我一般泡30天左右才开始吃。包菜要泡到上面那种黄黄色的程度才行。吃饭前用消毒过的筷子夹一些出来,吃上几片很开胃。

要注意的地方:

1、瓶子一定要用开水煮,其他的工具一定要用开水烫过消毒,在用手操作时代上一次性手套,避免“坏”的细菌接触到泡菜。

2、包菜/萝卜皮用凉开水清洗干净,然后放在干净的洗菜框里,拿到通风的地方风干水份。风干水份后这些菜会变的很软。如果没有风干水份,泡菜会烂。

3、泡菜中的盐不需要太多,因为封口时还会洒很多,我的瓶子1L容量,塞满,用了200ml白醋,30克左右的盐。淡了还可以调节,咸了就不太好办了。

泡好的第二天起,瓶子里的米酒的水开始沉淀,变得清澈。我还能听到冒气泡的声音,那是乳酸菌在发酵。  放在那里不管,20天就可以开瓶子吃了。每次吃的时候用消过毒的筷子夹,己免剩下的泡菜和泡菜的水会损坏。泡好的包菜是脆脆的,如果很软烂就是坏掉了。



这是泡的萝卜皮,每次夹一些出来放在干净的小瓶子里,一餐我一个人要吃掉这一小瓶里的。吃起来脆脆的、酸酸的,很爽口,又开胃。我第一次泡成功的时候很开心,又学会了一种菜式,而且是我最喜欢的菜式。







给你介绍一种家庭小量无坛川味泡菜的方法:

开水凉泠倒入广口大玻璃瓶或玻璃泡菜罐;将红皮百罗卜皮,嫩姜洗净;入瓶(罐);加入花椒,红辣椒;食用盐。再将泡熟的泡青菜压在上面加盖,两三天后一瓶自制的川味泡菜就大工告成。

注:⑴熟泡菜用于做引子,可到超市买一包“四川泡菜”。

⑵泡菜要常吃常泡,并常加盐,保证新鲜。

⑶不要用带油的筷子入瓶。

做这个很简单的,一般有两种方法常用的.一种是长久的,一种是临时的.长久的是要用一个陶罐,专门做泡菜的那种,用一个30cm左右高的就可以了,放入6分满的凉水,加入1/3包的盐,倒入半斤白酒,要度数高的,52度的好,自己适当放入一些花椒,把水调好后放好,放入要泡的菜.最先只泡仔姜,小辣椒,放一些大蒜,不要把蒜的皮剥了,要整个的.等泡上1个星期,在放其它的菜,比如萝卜,豇豆等,不要放高笋,八叶瓜等菜放在一起泡,那样会坏了盐水,容易生花,就是长白色的小花花,要分开单独起盐水来泡,那样才好.要注意,泡的菜要洗净晾干,千万不要沾有油,不然泡菜就算完了.

还有一种就是临时的,用常用的仔姜,萝卜,辣椒等菜切成丝或者块,放盆子里,撒上适当的盐,白酒,花椒拌匀了,放上一个晚上就可以吃了,很爽脆的,一般都是头天晚上做好了,第二天早上吃.

泡菜不要泡的太久,一般的蔬菜泡上一天就可以吃,仔姜,大蒜等炮上两三天就可以了,这样才好吃,当然了,做调料的就没有关系了.

对了,在盖上盖子后一定要在坛沿上放水,要保证坛子的密闭性,还要时常清洗坛沿,保证清洁.坛子里的盐水要适时的加入盐和酒,当泡菜的味儿变淡时就加一些就可以了.

呵呵,这些都四川农村里家家户户都有做的,希望你能做出美味的泡菜来.告诉你,我做的就很好吃的哦!

(盐要自己掂量,我建议放多一点)

做泡菜要先买一个专用的泡菜坛子,大小随意,买时先倒入坛沿水,点燃一张纸扔进坛子,迅速盖上盖,坛沿水会很快被吸进坛子的就是好的,否则就是漏气的坛子,就不能用.做泡菜时先倒入半坛凉开水,花椒一把,红糖5钱(如是云南味的,要多放糖),八角二个,草果一个,白酒一~2两,盐尽量多放,一般泡3斤菜的坛子一次性放一斤盐(要省事就直接买专用的泡菜盐),而且最好加些老盐水味道会更好,开始时最好泡子姜或辣椒,(但这两种最好一个坛子只泡一种,否则它们会变软,容易烂掉),但可以加些其它的菜,如泡青菜、红皮的白萝卜、豇豆等,泡上一星期以上让泡菜水味道更好,此时就可泡各种洗澡泡菜了,如红皮的白萝卜皮、莲花白叶子(就是你说的包菜),一般头天晚上泡,第二天吃,刚开始时味道可能或咸或淡,咸了在下一次泡菜时就不要加盐,淡了就立马加适量盐,调好泡菜的盐味以后,在下次泡菜时,就可适量加盐了,一般是你新放的泡菜如用来炒来吃放多少盐,你就往坛子里加多少盐,这样泡菜水就永远是你自己合适的咸淡味。泡菜选用的蔬菜都是水份较多,不含淀粉的,如红薯、土豆是肯定不能泡的。一般夏天泡菜水容易长花,可放一两块苦瓜,苦瓜可防止长花,也可直接放一点白酒,平时泡菜水只能加凉开水,泡菜要先晒干水份再放进坛子.

还有一种是一般餐馆常用的快速泡菜方法,先将萝卜皮,莲花白叶子用较多的盐淹一下,淹时要用手适当搓揉一下,再洗去多余盐份,倒入泡菜水中,立马就可以吃了,也不会太咸,而且很快可以上桌.

紫甘蓝泡菜还真没吃过,对了,做泡菜如果吃多了我最担心的一点其实

工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。



四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。

一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。

作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。

做法:

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

吃法:

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。

3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。



经验:

1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.

2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!

3 还应放些蒜.

4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).[/

参考资料:http://www.wsmmz.net/Archive_view.asp?boardID=31&ID=5574



韩国泡菜的做法---珠珠来看吧



韩国泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌,想吃泡菜就自己动手吧!

配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意:鱼露是最必不可少的东西,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元/瓶,多半是泰国的鱼露。

准备材料:

1、白菜

白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。

2、萝卜

萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。

3、辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5、葱

普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。

包菜怎样做泡菜 包菜怎样腌制好吃
6、生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。

7、刺海松

寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8、盐

盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9、鱼虾酱汁

是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。

步骤:

第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和,像饺子馅就可以了。

第三步:发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

第四步:品尝美味的佳肴,注意的是不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

般泡菜的做法

首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。



1、泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,(也可以不加或者更少,主要看个人口味)十几粒花椒。

2、泡菜:生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。

3、洗澡泡菜:一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如红萝卜皮,莴笋等,青菜头也可以稍切薄点泡

注意事项:

1、要泡的菜先洗净后放篮里滴干水再泡。

2、专备一双筷子。

3、泡菜水忌油。

4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了。

泡菜可以直接捞出来就吃,也可切小块放红油,少许味精一拌,味道更好。

5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里。

6、要注意保持檐边的水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。



还是四川泡菜

做法差不多的

备料:曲酒50克,盐100克;花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。

主料:芹菜,葫萝卜,包菜(莲花白),洋姜,苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。

制作:

⒈将一大号瓶(约2升)洗净备用。生姜切片,大红辣椒,芹菜,包菜,胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干(以表面无水滴为宜)。

⒉将曲酒,盐(盐水比例1:10)倒入大瓶,加凉水(或凉开水)至大半瓶,搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜,加盖密封后放入冰箱,一周后即可食用。

特点:四川风味,微辣,微酸。泡菜保持本色,脆香开胃。

注意事项:整个制作过程切忌油荤。用专用筷子取放泡菜。盐、花椒、生姜、辣椒和蒜瓣均为调味品,可根据自家口味增减。每次新加蔬菜时应适量加盐。泡菜水宜淹住泡菜为佳。泡菜瓶口必须封紧。



问:求泡菜做法

答:要先检查你的坛子会不会漏气~(别信啊,搞笑滴)

四川泡菜[ZT]

做法:

选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀:

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。

3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

-- 新鲜可口的韩国泡菜的做法

辣白菜

不切开白菜,而是整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间的冬季泡菜,是最普遍食用的泡菜。虽然同样是辣白菜,但每个地区都各有特色。根据气候的不同,分为寒冷的北部地区和温暖的南部地区。北方的泡菜清淡、不辣,而南方地区的泡菜又咸又辣,且没有汤汁。中部地区的泡菜咸淡适中,且有适量的汤汁。北部地区的泡菜不添加过多的调料馅,但制作的调料比较浓,分散性的涂抹在白菜叶层间;中部地区加充足的生萝卜丝,添加在每一层白菜叶间;南部地区则将浓浓的鱼虾酱汁和糯米糊涂在整棵白菜上。 足的生萝卜丝添加在白菜叶各层间;南部地区则向整棵白菜浇酱汁和糯米糊。

主材料 白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15?

配料 萝卜 3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大葱 半捆(400g), 蒜 10头(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 10杯(800g), 温水 2杯), 虾酱 1杯(250g), 凤尾鱼酱 200g, 生牡蛎 1杯(200g), 生虾 2杯(300g), 适量的盐和白糖

备料

①挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半。

②适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀。

③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出。

④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝。

⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段。

⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中。

⑦生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出。

⑧生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎。

⑨用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

作法

①把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。

②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。

③再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和。

④把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制。

⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏。

①挑选新鲜的白菜,择掉凋谢的叶子,从下部切开三分之一。

②用手掰开切开的部位。

③用盐水浸渍白菜。

④把颗粒盐撒在白菜帮上。

⑤把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。

⑥把萝卜切成2cm的圆片后,切成丝。

⑦葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎,大葱只把白色部分粗略地切碎。

⑧腌渍泡菜的调料馅:放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。

⑨把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。

⑩从腌渍好的白菜的底部开始,塞进搅拌好的泡菜馅。

?用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。

?把白菜帮放在上部,然后撒颗粒盐。



西式泡菜的做法材料:

圆白菜、胡萝卜、泡椒、醋精、白糖、盐各适量。

做法:

(1)圆白菜、胡萝卜洗净切片,用开水略焯,捞出过凉。

(2)锅内放水烧开,锅离火加入白糖、醋精、盐,略略搅动待糖化开后,撇去浮沫,倒入盆中,加入泡椒晾凉。

(3)将圆白菜、胡萝卜控干水分,放入晾凉的糖醋液中,入冰箱一天后即成。



选泡菜坛子的方法

“水槽防水,点燃草纸一张,迅速放入坛子,立即盖上坛子盖。如果水槽的水被吸入坛子,坛子就应该是密封的。”



四川泡菜的方法:

工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。

一种是跳水咸菜,跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。

作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。

做法:

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。

吃法:

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。

3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季节,四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年,但卤水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。

泡菜四法之一v-U

备料:曲酒50克,盐100克;花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。;(

主料:芹菜,葫萝卜,包菜(莲花白),洋姜,苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。#!00,

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⒈将一大号瓶(约2升)洗净备用。生姜切片,大红辣椒,芹菜,包菜,胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干(以表面无水滴为宜)。;k

⒉将曲酒,盐(盐水比例1:10)倒入大瓶,加凉水(或凉开水)至大半瓶,搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜,加盖密封后放入冰箱,一周后即可食用。mVY@V

©黄金岁之二

原以为制作泡菜必须用泡菜坛子,其实不然。事实上,密封性能较好的玻璃瓶。瓶子准备好后,用水洗净晾干、加入凉开水和盐(一般是一碗水一匙盐),再加点椒、大蒜、辣椒。将要泡的菜(萝卜、黄瓜、白菜、豆角均可)洗净,切块,晾干。装入瓶中,盖上盖子,置阴凉处,一周后即食用。.

如果瓶内泡菜吃完,可用瓶内之泡菜水再腌制新菜,二三天后即可食用。如味淡,可再加些盐;味酸,可再加些白酒。uF

喜四川风味者,可多加些盐和辣椒,泡出的菜则酸甜咸辣。喜甜者,可在瓶中加点糖,但不要加醋。泡菜要随泡随吃,才能清脆可口。泡的种类多一些,味道则更鲜美。

之三泡菜s+

器械:大广口玻璃瓶一只。PGe.`o

母水底料:i!

花椒二十粒(可省),新鲜或干红辣椒十只(可省),老姜手掌大一块,蒜瓣三十瓣。盐多多的(使用精盐,或岩盐,不可用非精炼的海盐)。{QR

制作母水的泡菜:zJW>Qi

大青芥菜或卷心菜(但要注意:卷心菜极易生“花”,即产生一种不好的霉菌)。l5-

母水的制作:|?Uj

将姜和蔬菜洗净晾干(如果当地的生水质量很好,则不必)。将玻璃瓶清洗干净。烧开约半瓶玻璃瓶的清水(如果可生喝的水则不必)并冷却,将水和底料放入玻璃瓶中,再将蔬菜放在上面。现在,水应淹没所有的菜和作料。加盐(大约十斤水一斤盐,比例甚至可以更高)。将玻璃瓶盖半开半盖放置在室温下。一般说来,在温和的气温下,食盐水需要三周左右的时间利用空气中的霉菌自然发酵变酸,如果气温低,则还要延长几天。D2L(n)

待到母水制成后(即成为正常的酸水后),这泡菜便可食用了。但第一次的泡菜质量并不高,因为泡得太久,酸味不够,咸味又过重(俗称死咸)。第二次就可以了。7@j[P

母水的保养:$gyQ

母水并不是一劳永逸地只管以后往里加菜就行了。质量好的泡菜是与你的精心保养母水分不开的。弄得不好,很快就会生花,变质。Y

每一次加新的菜时,要注意母水的味道。如果过酸,需要适当地倒掉部分母水,添加新的淡水和盐。盐应加到饱和状态,不能太少,否则,泡菜的时间会延长,从而导致泡菜的鲜度不高,失去本色。母水的酸度不宜太低,也是同样的道理。到底酸度和咸度要到怎样的程度才最佳呢?这只能由各人的口味决定,道地的四川泡菜讲究微酸。-]

从第二次起,发现酸度可以了,就要盖上玻璃瓶盖。到了天气太热的时候,必须放入冰箱的保鲜柜中,放入后,霉菌基本上停止了生长。万一发现有生“花”现象出现,不要惊慌,只要倒入少量白酒就可杀灭,然后再放进冰箱内。=

如果发现酸度不够时,可以从冰箱内取出玻璃瓶,并打开瓶盖,使其加速发酵。TG

蔬菜的大小也有讲究。对于芥菜,卷心菜,可整块地放入。对于胡萝卜,则需顺其茎切为长条放入(因其不易渗透盐水)。对于黄瓜,也是剖开为四长条放入。对于白萝卜,大个的要切成扁平条放入,其先,可将皮削下(不宜太薄)呈长条放入。甜椒要把皮用刀穿孔后放入,不宜切开,以保持外形之美观。嫩姜可整块放入。莴笋要去皮泡入。细豇豆可自我扎成小束放入。WYGq

为了保证质量,最好另外准备一只广口玻璃瓶,专门用来泡卷心菜和黄瓜(可将母水分一部分进去)。国外的芹菜虽然肉质很好,但有一股麻味,也宜分瓶泡之。X3

©黄金岁月 -- 让我们记着这如金般的岁月,把文学容入到这花样的年华! vW\Cxh

泡久了的小辣椒,老姜,大蒜要取出更新。同时也要定期暂时腾出泡菜及其母水,清洗玻璃瓶内外。l

之四随心所欲泡菜VV#6Q

所谓随心所欲,就是在这瓶泡菜里的甜、酸、辣、咸及其它佐料的味道,都可根据你个人的口味调整,或轻或重,悉听尊便。

家伙:大口瓶子一个。这种瓶子可以是中号的果酱瓶,也可是大号的装酸黄瓜瓶。甚至能到熟悉的中餐馆去找,他们经常有这类瓶子。syDhCf

在水里加花椒粒盐干朝天椒烧开,晾凉,倒进事先清洗干净的坛子里,把包菜洗净切开,用开水焯一下放凉,和放进坛里,盖好盖子,五到六天就能吃了.

将泡菜用开水泡烂,放置常温下冷却,待完全冷却,光脚踩塌后即食(韩国宫廷秘方)一片一片,剥了洗净,一片撒些盐再铺一片再撒些盐全部处理,然后腌二十分钟。同时用红辣椒丝、蒜片、葱段、红枣,花椒和水煮开,放凉。然后腌好的包菜洗净沥干,放入热水消毒过的坛子中,倒入水,密封腌2,3天,即可把包菜切成四瓣,按一层包菜10克左右的盐,、5克花椒、5克干辣椒放入可密封的罐子内(盐可多放些)密封好,如果你不吃辣的话可以不放辣椒,腌3-5天就差不多了。 包菜菜1颗、盐适量糖1/4杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯圆白菜洗净后用手撕小块  其实很简单.用白菜叶子做的.不是用包菜吧.取白菜的帮子,切细,在热水里抄一下晾干,加盐腌一夜.调料:小的朝天椒,(或者去超市买现成的罐装朝天椒),少许,加醋,糖,怕酸的话加一点水,将腌好的白菜挤去水分后放入准备好的调料中拌允.用保鲜膜覆盖后上面加重物压紧.二至三小时后就可食用.这是自家的制作方法哦,你可以试试.你说的这种泡菜我知道,我经常做,就是那种又脆又酸,还有丝丝甜味,每次聚会我都做,我的朋友也非常喜欢吃,而且非常容易做,具体做法如下:

圆白菜、胡萝卜洗净,切成小片,一小块姜切成薄片,用盐腌30分钟,放入白醋,拌匀,放入冰箱里冷藏15个小时以上,在此期间,要把泡菜拿出来几次,搅拌一下,尝一尝,不咸、酸的话,要再加些盐和白醋,这个菜加的盐和白醋的量比较大,因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。

祝你有个好胃口!

去北方菜馆吃饭的小菜,吃了几很好吃的.但有一次去是人家太度不好,一气之下就自己回家做了.把过程写一下是我自己摸索出来的口味主料:一斤左右的包菜,配料:生姜,切片,大蒜切片或拍散,泡指天椒,剁椒,盐,味精,醋.做法:1.包菜拆开一片片,洗净.用开水焯一下,再过冷水,用手撕小片2.用盐适量淹一下,沥掉水.3.加上姜片,蒜米,泡指天椒,剁椒,盐,味精,醋.配料用量自己掂着下.放冰箱后再吃味更加这是我的做法不知合合MM的味.圆白菜、胡萝卜洗净,切成小片,一小块姜切成薄片,用盐腌30分钟,放入白醋,拌匀,放入冰箱里冷藏15个小时以上,在此期间,要把泡菜拿出来几次,搅拌一下,尝一尝,不咸、酸的话,要再加些盐和白醋,这个菜加的盐和白醋的量比较大,因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。很简单啊!将放泡菜的容器洗净(不要碰到油性的东西)

放入纯净水,加盐、白酒。你如果要想酸点白酒多放点。

按自己的需求可以做成酸豇豆、酸萝卜、酸白菜、酸黄瓜等。

水要浸没放入的蔬菜。

容器密封,放上3至5天就可食用了。

湘式酸泡菜的做法详细介绍菜系及功效:湘菜 家常菜谱

口味:酸甜味

湘式酸泡菜的制作材料:主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。

调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。

湘式酸泡菜的特色:味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。

教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。

2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

朝鲜泡菜的做法详细介绍菜系及功效:东南亚菜 家常菜谱

口味:鱼香味工艺:腌

朝鲜泡菜的制作材料:主料:大白菜5000克。

辅料:白萝卜250克。

调料:甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克(见本鲜味型),味精50克。

朝鲜泡菜的特色:咸甜酸辣兼备,清香爽口。

教您朝鲜泡菜怎么做,如何做朝鲜泡菜才好吃1.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。将葱、蒜切末。

2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内,撒入精盐50克拌匀(白菜每片叶间撒盐),腌4小时后,沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中(或搪瓷桶内)。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀,撒入每片白菜叶间,将白菜卷好,下入冷牛肉清汤(以淹没原料为准)。用一大瓷盘扣在白菜上,盖严桶盖,放在温度较高之处(冬天放在暖气边),泡三四天即可食用。食用时,将白菜起出沥尽汤汁,切条,码入盘中即成。

萝卜水泡菜的做法详细介绍菜系及功效:理气调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味:咸甜味工艺:腌

萝卜水泡菜的制作材料:主料:白萝卜300克,黄瓜150克,苹果200克,梨300克,辣椒(红,尖)25克

辅料:洋葱(红皮)45克

调料:白砂糖5克,盐10克,大葱15克,大蒜(白皮)45克,姜15克,水适量

教您萝卜水泡菜怎么做,如何做萝卜水泡菜才好吃1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块,置于干净的棉布袋中备用。

2.萝卜、小黄瓜洗净切成薄片,红苹果、水梨洗净,去核切成薄片,葱切段,备用。

3.萝卜、黄瓜、苹果、梨混合后加盐腌30分钟后加入适量水,并加入葱段混合均匀,最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中,并将放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制,再覆盖上剩余的材料;

4. 最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖,冷藏约2天发酵完成即可食用,约可保存1周。

萝卜水泡菜的制作要诀:萝卜是四季都能获得的常见蔬菜,但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满,最爽口下饭,若于萝卜的茎叶以及芥菜,白菜叶等蔬菜一起泡制,味道更加鲜美。

小帖士-健康提示:

1. 作为泡菜不可缺少的萝卜、小黄瓜等蔬菜,具有开胃、顺气、利尿的作用;

2. 苹果和梨有助体内脂肪分解,有排毒美肤的功效;

3. 这道菜可以说是低热量的淡食小菜,女性朋友们多吃还有去脂减肥的效果。

小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。

腌卷心菜的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 卤酱菜

口味:咸味工艺:腌 腌卷心菜的制作材料:主料:圆白菜2000克

调料:盐100克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]10克 腌卷心菜的特色:色泽呈浅绿色,质脆味咸。 教您腌卷心菜怎么做,如何做腌卷心菜才好吃1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净,切成丝,晒两三天,待用。

2.卷心菜丝放入盆内,加入精盐、花椒、小茴香,用力揉搓,使精盐和香料浸入菜内为止。

3.卷心菜丝放入缸内,把缸口紧密封实,30天后即可食用。

腌卷心菜的制作要诀:圆白菜又称卷心菜。

西式腌酸白菜的做法详细介绍菜系及功效:其他国家 家常菜谱

口味:酸咸味工艺:腌

西式腌酸白菜的制作材料:主料:圆白菜5000克(以白帮叶菜为佳)。

辅料:胡萝卜200克。

调料:苹果250克,茴香5克,香叶2片,干辣椒5克,胡椒粒5克,盐100克。

西式腌酸白菜的特色:清香爽口,咸鲜而酸。

教您西式腌酸白菜怎么做,如何做西式腌酸白菜才好吃1.将圆白菜、胡萝卜去根,洗净,圆白菜去老叶,胡萝卜去皮,均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净,切0.5厘米厚的片。

2.将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中,撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀,放一层入消过毒的缸(搪瓷桶)内,然后放一层苹果片,以此方法码4层后,用力压实,缸里加消过毒的木盖,并在上面压上洗净的石头,在缸口盖上盖。放在35℃左右的温室内发酵3-4天,待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时,取出木盖、石头,盖上盖,放至冷库保鲜室,以3℃左右保存、待用。食用时,沥尽汤汁入盘。

提示:食用时,可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料,也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。

泡菜的做法

泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜.

下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.

泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。

泡菜的主要材料

主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等.

泡菜特点

泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

泡菜的营养成分

维生素A,B1,B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。

泡菜的保健效果

泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.

泡菜卷的做法

详细介绍菜系及功效:家常菜谱

口味:酸甜味工艺:其他 泡菜卷的制作材料:主料:圆白菜55克,胡萝卜250克

调料:白砂糖200克,香叶2克,盐4克,醋精15克,胡椒3克,丁香5克,辣椒(红,尖,干)2克

泡菜卷的特色:美观大方,酸甜清脆。

教您泡菜卷怎么做,如何做泡菜卷才好吃

1. 将甘蓝洗净,剥去老叶;

2. 将里边叶子一层层剥下;

3. 胡萝卜洗净去皮,切成火柴梗粗细的丝;

4. 将两种原料分别放入开水锅中稍烫后捞出投凉,待用;

5. 将甘蓝叶分别摊开,把胡萝卜丝放入一侧;

6. 卷成手指粗细的卷,逐个卷好后,放在大盘中;

7. 在锅中放入水、丁香粒、胡椒粉、香叶、干辣椒,烧开后继续煮一会儿;

8. 然后加入糖,待糖全部溶化;

9. 离火,再加入醋精、盐,调好口味;

10. 凉后倒在菜卷上,放冰箱里存24小时后即可食用;

11. 上桌前,取出泡菜卷,切成约3厘米长的斜段,摆成图案即可。

家庭自制泡菜的做法

详细介绍菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱

口味:酸辣味工艺:腌 家庭自制泡菜的制作材料:主料:白菜500克

辅料:梨50克,糯米粉30克

调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉30克,盐15克

家庭自制泡菜的特色:韩味浓郁,美味可口。

教您家庭自制泡菜怎么做,如何做家庭自制泡菜才好吃

1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀, 锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;

2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。

泡菜的做法

详细介绍菜系及功效:私家菜 卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱

口味:咸鲜味工艺:腌 泡菜的制作材料:主料:圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克

调料:花椒12克,大葱75克,姜25克,盐100克,白酒15克

泡菜的特色:爽口,开胃。

教您泡菜怎么做,如何做泡菜才好吃

1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。

2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。

3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。

4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

泡菜的制作要诀:如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;圆白菜又称卷心菜。

爽口泡菜的做法

详细介绍菜系及功效:私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱

口味:麻辣味工艺:拌 爽口泡菜的制作材料:主料:圆白菜350克

调料:辣椒(红,尖,干)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,盐4克,香油5克,味精3克,白砂糖5克

爽口泡菜的特色:清口脆爽,开胃消食。

教您爽口泡菜怎么做,如何做爽口泡菜才好吃

1. 卷心菜切成大块;

2. 将干辣椒、花椒煮水,加白酒、精盐、白糖调成汁;

3. 将以上汁水倒入坛内,凉透后,放入卷心菜腌泡二三天;

4. 将泡好的卷心菜取出,根据不同的口味加香油,味精或辣椒油拌匀,装盘即可。

四川泡菜的做法

详细介绍菜系及功效:川菜

口味:酸辣味工艺:其他 四川泡菜的制作材料:主料:圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克

调料:醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克

教您四川泡菜怎么做,如何做四川泡菜才好吃

1. 卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。

2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。

四川泡菜的制作要诀:1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。

2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保存。

3. 泡菜所用的调味料,可依各人口味增减。

俄式泡菜的做法

俄式泡菜的制作材料:主料:圆白菜5000克,胡萝卜500克

辅料:苹果150克

调料:白糖100克,醋50克,白酒15克,胡椒粉25克,食盐20克

教您俄式泡菜怎么做,如何做俄式泡菜才好吃

1、挑选嫩健的圆白菜和胡萝卜去根;白菜去老黄叶,洗净切成丝。用100克盐腌拌一下,晾干水分,再用开水把圆白菜悼一下。

2、把苹果去把,洗净,切成小片。

3、把糖、醋、酒、盐、胡椒粉拌成卤汁(适量加水)。

4、把卤汁和圆白菜丝、胡萝卜丝、苹果片拌匀,装入缸内,盖好,4-5天后即成。

家传菜谱做泡菜-----家常泡菜

原料:圆白菜半颗 芹菜半根(不是半棵) 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙(5克) 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙(45ml)

做法:

1)将1000ml水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。

3)三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。

4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。

超级啰嗦:

**做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。

**小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用矿泉水或纯净水来做,方便很多,也节省时间。

**做泡菜时,放入苹果和梨更有助于发酵,泡菜的味道也更香。

**把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。

**泡菜制作好后,用一双干净的筷子夹出,放入密封性能好的保鲜盒(免得味道太大),放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里,时间长了,有个别的蔬菜就不脆了。

**泡菜的汤千万不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿泉水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。



3天之后~~~~~~~~~~~~~~~





韩国泡菜的韩国语读音:“听其”

配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。

准备材料:

1.白菜

储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。

2.萝卜

萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒

腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。

5.葱

大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。

6.生姜

瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明

7.刺海松

是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8.盐

9.鱼虾酱汁

步骤:

第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。

第三步:发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了

第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

原料:

圆白菜一棵,苹果1个,胡萝卜0.5斤,葱2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,盐,糖,辣椒粉(最好无籽)0.2斤,工研酢。

加工:

白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦),胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜。次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干。将白菜,胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱。酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

  

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