各种食用由的沸点沸腾时的温度 各种食用油的沸点
通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃,豆油为230℃。
关于燃点(着火时的温度点),不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的,通常340度才行。
如果是为了烹饪,那可以参考下表。
[u]葵花油Sunfloweroil107℃(225℉)凉拌、水炒[/u]
[u]红花油Saffloweroil107℃(225℉)凉拌、水炒[/u]
[u]亚麻仁油Flaxseedoil107℃(225℉)凉拌、水炒[/u]
[u]菜籽油Canolaoil107℃(225℉)凉拌、水炒[/u]
[u]大豆油Soybeanoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
[u]玉米油Cornoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
[u]冷压橄榄油Oliveoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
[u]花生油Peanutoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
[u]胡桃油Walnutoil160℃(320℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
[u]芝麻油Sesameoil177℃(350℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
[u]奶油Butter177℃(350℉)水炒、中火炒[/u]
[u]酥油Vegetableshortening182℃(360℉)反式脂肪酸,不建议食用[/u]
[u]猪油Lard182℃(360℉)水炒、中火炒[/u]
[u]马卡达姆油Macadamiaoil199℃(390℉)凉拌、水炒、中火炒[/u]
[u]棉花籽油Cottonseedoil216℃(420℉)杀精虫,不建议食用[/u]
[u]葡萄籽油Grapeseedoil216℃(420℉)凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]杏仁油Almondoil216℃(420℉)凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]榛子油Hazelnutoil221℃(430℉)凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]椰子油Coconutoil232℃(450℉)水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]橄榄油渣Pomace238℃(460℉)水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]茶油Teaoil252℃(485℉)凉拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
[u]米糠油Ricebranoil254℃(490℉)由于管路污染,不建议食用[/u]
[u]酪梨油Avocadooil271℃(520℉)水炒、中火、炒煎炸[/u]
注:凉拌(<49℃/120℉),水炒(100℃/212℉),中火炒(163℃/325℉),煎炸(190℃/375℉)
沸点——液体沸腾时的温度
沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。 液体沸腾时候的温度被称为沸点。浓度越高,沸点越高。不同液体的沸点是不同的,所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变,压力低,沸点也低。
目录
基本定义几种物质的沸点水的沸点
编辑本段基本定义
英文:Boiling Point
沸点:液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。
饱和蒸汽压:当液体汽化的速率与其产生的气体液化的液体速率相同时的气压。(Water molecules return to the liquid at the same rate as water molecules escape to the vapour,a position of equilibrium is reached, In this situation the pressure exerted by a vapour in equilibrium with its liquid)
液体发生沸腾时的温度;即物质由液态转变为气态的温度。当液体沸腾时,在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等,气泡才有可能长大并上升,所以,沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强的温度。液体的沸点跟外部压强有关。当液体所受的压强增大时,它的沸点升高;压强减小时;沸点降低。例如,蒸汽锅炉里的蒸汽压强,约有几十个大气压,锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如,在高山上煮饭,水易沸腾,但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低,水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。(在海拔1900米处,大气压约为79800帕(600毫米汞柱),水的沸点是93.5℃),沸点低的一般先汽化,而沸点高的一般较难汽化。
在相同的大气压下,液体不同沸点亦不相同。这是因为饱和汽压和液体种类有关。在一定的温度下,各种液体的饱和汽压亦一定。例如,乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕(44厘米汞柱)低于大气压,温度稍有升高,使乙醚的饱和汽压与大气压强相等,将乙醚加热到35℃即可沸腾。液体中若含有杂质,则对液体的沸点亦有影响。液体中含有溶质后它的沸点要比纯净的液体高,这是由于存在溶质后,液体分子之间的引力增加了,液体不易汽化,饱和汽压也较小。要使饱和汽压与大气压相同,必须提高沸点。不同液体在同一外界压强下,沸点不同。沸点随压强而变化的关系可由克劳修斯方程式得到。
编辑本段几种物质的沸点
一些不同液体的沸点/摄氏度(在标准大气压下)
液态钨:5927
液态锇:5300
液态碳:4827
液态铀:3818
液态钛:3260
液态金:2807
液态铁:2750
液态铜:2567
液态银:2213
液态铅:1740
液态钙:1484
液态氯化钠:1465
液态钋:962
液态钠:882.9
液态硫:444.674
水银(汞):356.7
亚麻仁油:287
食用油:约250
萘:218
煤油:150
甲苯:110.6
水:99.974
酒精:78.2
乙醚:34.5
液态甲醛:-19.5
液态氨:-33.4
液态氡:-61.8
液态氧:-182.962
液态氟:-188.14
液态一氧化碳:-190
液态氮:-195.8
液态氢:-252.882
液态氦:-268.934
编辑本段水的沸点
通常人们认为水的沸点是1标准大气压下100℃,但是这是不精确的,2013年使用的是1标准大气压下99.974℃。
1988年国际度量衡委员会推荐,第十八届国际计量大会及第77届国际计量委员会作出决议,从1990年1月1日起开始在全世界范围内采用重新修订的国际温标,这一次取名为1990年国际温标,代号为ITS-90,取消了“实用”二字,因为随着科学技术水平的提高,这一温标已经相当接近于热力学温标。和IPTS-68相比较,100℃时偏低0.026℃,即标准状态下水的沸点已不再是100℃,而是1标准大气压下99.974℃。
水壶烧水的时候,壶壁或者壶底会出现一些小气泡,小气泡与周围的液体进行汽化反应,以它为中心,会发生沸腾现象,我们把这些气泡也可以称之为汽化核。水在对流传热中的沸点是100℃,但如果拿进微波炉加热温度会远远大于100℃而水还没蒸发.由于用微波炉加热的水中,缺少沸腾的第二个条件,气化核,容易达到甚至超过沸点却不沸腾的过热液体,当这个咖啡等小颗粒投入到过热液体时,它(咖啡等小颗粒)诱导了气化核的产生,形成瞬间沸腾的现象 专家提醒,用微波炉加热过的水,尽量不要搅拌、摇晃,因为我们在搅拌及摇晃的同时,其实就是突然改变了水的环境,杯中的水有可能会瞬间沸腾。另外,建议大家,用微波炉加热过的液体,尽量将液体多放置一会再使用,避免给大家带来不必要的伤害。
物质状态
固体液体气体 / 蒸气等离子体
低能量 ? 玻色-爱因斯坦凝聚 ? 费米子凝聚态 ? 量子霍尔效应 ? 里德伯物质
? 奇异物质 ? 超流体 ? 超固体
高能量 ? 简并态物质 ? 夸克物质 ? 夸克-胶子浆 ? 超临界流体
其他 ? 胶体 ? 晶体 ? 液晶 ? 无定形体
? 弹性体 ? 准晶体 ? 柔粘性结晶 ? 反铁磁性
? 弦状网液态 ? 超玻璃
相变 ? 沸腾 ? 沸点 ? 临界线 ? 临界点
? 结晶 ? 凝华 ? 蒸发 ? 闪蒸
? 凝固 ? λ点 ? 熔化 ? 熔点
? 复冰现象 ? 饱和流体 ? 升华 ? 过冷
? 三相点
数量 ? 熔化热 ? 升华热 ? 汽化热 ? 潜热
? 潜内能 ? 特鲁顿规则 ? 挥发性
概念 ? 双结点 ? 压缩流体 ? 冷却曲线 ? 状态方程
? 莱顿弗罗斯特现象 ? 姆潘巴现象 ? 有序与无序 ? 调幅分解
? 超导现象 ? 过热蒸气 ? 过热 ? 热-电介质效应
燃点——着火的温度点
科技名词定义
中文名称:燃点英文名称:ignition temperature;ignition point其他名称:着火点定义:煤在规定条件下加热到开始着火的温度。应用学科:煤炭科技(一级学科);煤炭加工利用(二级学科);煤化学及煤质分析(二级学科)
以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
物质的燃点是指将物质在空气中加热时,开始并继续燃烧的最低温度叫做燃点。表中所示的数据随试样的形状、测定方法不同而有一定差异。
目录
其他
燃点(着火点)-----气体、液体和固体可燃物与空气共存,当达到一定温度时,与火源接触即自行燃烧。火源移走后,仍能继续燃烧的最低温度,成为该物质的燃点或称着火点。
物质的燃点
物 质
燃点(℃)
物 质
燃点(℃)
氢
580—600
黄磷
60
甲烷
650—750
赤磷
260
乙烷
520—630
硫黄
190
乙烯
542—547
铁粉
315—320
乙炔
406—440
镁粉
520—600
一氧化碳
641—658
铝 粉
550—540
硫化氢
346—379
高温焦炭
440—600
聚苯烯
420
可可粉
420
密胺
790—810
咖啡
410
橡胶
350
淀粉(谷类)
380
软木
470
米
440
木材
400—470
砂糖
350
横造纸
450
肥皂
430
漂白布
495
&#8203;
&#8203;
木炭
320—400
&#8203;
&#8203;
泥煤
225—280
&#8203;
&#8203;
无烟煤
440—500
&#8203;
&#8203;
环氧树脂
530—540
&#8203;
&#8203;
聚四氟乙烯
670
&#8203;
&#8203;
尼龙
500
&#8203;
&#8203;
聚苯乙烯
450—500
&#8203;
&#8203;
火焰的温度
火焰
温度
颜色
温度
蜡烛
1400
初红
500
乙醇
1700
暗红
700
本生灯
1800
樱红
900
氢
1900
鲜樱红
1000
乙炔
2500
橙黄
1100
一氧化碳和氧
2600
鲜橙黄
1200
氢和氧(氢氧炎)
2800
白
1300
乙炔和氧
3800
眩白
1500
编辑本段其他
在不同大气压下燃点也会有所变化,一般气压越低,燃点越高,如柴油机。柴油机正是通过将空气压缩,降低柴油的燃点,达到燃烧的目的。
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