爱华网与马来娘惹族有所接触的人就知道娘惹对香料的要求是很严谨的，老一辈的娘惹家庭里都有自己家族代代相传的咖喱粉配方，一般不轻易和别人分享。这些配方，就是各家咖喱千变万化，味道独特的秘密啦！
我写了好几个食谱都需要用到马来咖喱粉，很多朋友都问我那里可以买到我用的马来咖喱粉，很可惜亚洲超市一般都不卖马来西亚的咖喱粉,网上卖的价钱也不便宜，我就一直思考着要自己做一次。
这个咖喱粉的配方是我参考一个食谱，再根据记忆中的味道配制的。出来效果很好，味道特别香。下次回乡就不必带咖喱粉来啦！
材料：（可做300克）
6 tbsp 芫荽籽 （Coriander Seed）
2 tbsp 孜然籽 （Cummin Seed）
2 tbsp 小茴香 （Fennel Seed）
2 tbsp 葫芦巴籽 （Fenugreek Seed）
2 tbsp 黑胡椒 （Black Pepper Corn）
2 tbsp 白米 （Raw Rice）
2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake
5-6 只丁香 （Clove）
1 只八角/大料 （Star Anise）
1 tsp 豆蔻籽 （Cardamom Seeds）捣开去壳
1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 （Cinnamon Stick）敲敲碎。
15 根辣椒干
另外：
6 tbsp 黄姜粉
热一口铸铁锅/厚重的锅子，小火把所有的材料（除了黄姜粉）煸香，这个过程要慢慢的搅拌，需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气，很古朴，很神秘的味道。煸好冷却备用。
等香料完全的冷却后，用磨咖啡豆的机器，特别的香料机，或者Vitamix磨成粉状。最后拌入黄姜粉，就好了。
注：记得黄姜粉不要一起下去搅拌，会把搅拌机染黄的喔！
注：磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好，不必冷藏，但罐子必须要是密封的，这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。
英文版，For English，Click--》Home-MadeMalaysian Curry Powder
马来咖喱粉可以做的料理：
