爱华网海米也称虾米或虾仁，雅号金钩，味道异常鲜美。烟台人所谓的海米，主要是由黄渤海常见的小红虾和鹰爪虾等加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。大概正是因为去壳取肉的过程有如舂谷成米，故而不叫虾干，而称海米。海米不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含钙、磷、钾等微量元素，海米性温，有补肾壮阳，健胃化痰之功。对于肾虚阳痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虚弱有食疗作用。现代营养学发现虾含丰富的蛋白质，还含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素A、B族维生素,其蛋白质含量首屈一指，在55%以上，尤其是妇孺皆宜的补钙佳品,以海虾营养价值更高一些。由于不少人对虾有过敏现象，因此，凡患有过敏性疾病如过敏性皮肤病、过敏性哮喘或过敏体质的人不宜食用。海米的吃法除海边人的干嚼之外，做汤的时候加入可调鲜；做包子、饺子馅时也可以拌入，增加鲜味，最常见的是把海米泡好后包三鲜饺子,材料是韭菜、海米和鸡蛋；还可以泡好后切末,用大骨头汤蒸鸡蛋糕,营养特丰富。海米等一些干海货都是在户外晾晒的，所以就算你买的是有包装的，也最好是在吃之前用开水烫一下，就和葡萄干一个道理，不要一次烫太多，吃多少烫多少。海米应放在冰箱里冷藏。以下是以海米为主料的菜品：
1、海米拌芹菜
主 料： 250克芹菜，15克海米 ；
辅 料： 20克橄榄油，盐，味精 。
制 法： ①芹菜去叶，去根，洗净，切成段，开水锅中烫，捞出，过凉水。海米放入温水浸泡，切碎；
②芹菜段均匀码放冷盘，再将发好切碎海米撒在上面。浇上盐、味精、芝麻油和橄榄油。如单用橄榄油不用芝麻油，橄榄果香味会更浓。
2、海米珍珠笋
原 料 ：珍珠笋350克，水发海米50克 。
制 法 ：①珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；
②香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精 盐，颠炒装盘即成 。
菜 系 ：孔 府 菜
3、茭白海米
主 料：茭白250克，虾米25克；
辅 料：香油10克,料酒5克,味精1克,盐3克 。
特 色：黄白分明，清鲜爽口。
制 法：①将海米用水冲一下，放入碗内，倒入料酒，加水高度与海米平，浸泡30分钟。
②将茭白顺长一剖为二，切成5厘米长，如铅笔般粗细的茭白条。
③将茭白条放入开水中焯一下，然后捞出，用水冲一下，放入锅中，倒入海米及泡过的水，加盐少许，加盖用中火煮5分钟后加入味精，浇上香油盛盘上桌。
提 示:本菜以茭白、海米为主料，动植物营养搭配，既含有海米的多种营养，又富有茭白的纤维素和多种维生素，使营养更全面。全菜补泻相宜，是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。
4、海米烧茄子 主 料：茄子500克，海米25克； 辅 料：酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。 制 法：①将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用； ②炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。 5、海米烧紫菜（紫苔） 主 料：紫苔 ，云耳，鲜笋，海米； 辅 料：葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒 。 制 法：①将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用； ②坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。 6、海米烧菜花
主 料：新鲜菜花400克，水发海米50克；
辅 料：葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡粉各适量。
制 法： ①把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用；
②炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡精，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
提 示： 此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
菜 系：浙江菜
7、海米冬瓜
主 料： 冬瓜500克，海米20粒；
辅 料： 葱花、姜末各5克，盐3克，料酒5克，水淀粉适量，鸡精少许。
制 法： 冬瓜削去外皮（留一点儿青皮），去掉内瓤及子，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，滗去水备用；海米用温水泡软。
①炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油待用；
② 锅内留少许底油，放入葱花、姜末炝锅下入，盐、料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火翻炒均匀，待烧开后转小火焖烧，冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出锅。
8、海米炒油菜
主 料:油菜300克 ，鲜平菇50克， 海米15克 ；
辅 料:姜末5克 ，花生油25克， 料酒、盐、糖、味精各适量。
制 法: ①油菜切成3.3厘米段,平菇切块用开水汆一下,海米用开水浸泡；
②将花生油烧热,投入姜末稍炸,放海米煸炒,再放入油菜炒透,放平菇、料酒、盐、糖、味精颠翻几下,淋上香油。
9、油菜海米豆腐
主 料：豆腐1公斤，油菜500克，海米100克；
辅 料：植物油150克，香油15克，精盐15克，味精10克，水淀粉40克,葱花20克。
制 法：①将豆腐切成1.5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎末，油菜择洗干净切碎；
②将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。
10、海米拌油菜
主 料：油菜250克，海米15克；
辅 料：盐15克、酱油10克、醋10克、葱花10克、姜末5克、香油 1汤匙。
制 法：①先将油菜择洗干净，直刀切成1.5厘米长段，下开水锅焯熟。捞出控去水分，用盐调拌均匀，装入盘子里；
②将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起。最后将酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，调拌均匀即可。
11、海米烧白菜
原 料：海米、白菜 。
制 法：①白菜切成粗条并焯水，海米用热水泡透。
②用少许油炒海米，然后加入白菜条和汤，味精烧透，勾芡，淋明油。
12、海米炒洋葱
主 料：水发海米 30克，洋葱 150克；
辅 料：食盐适量，姜丝 5克，酱油 3克，色拉油 25克，料酒 5克，香油 5克，味精 1克 。
制 法:① 洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中，水发海米洗净，放碗中待用；
②将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁；
③ 炒锅上火，倒入色拉油烧热，加入洋葱、海米，烹入调味汁炒熟，淋入香油即可。
以下是以海米为主料的汤品：
1、海米冬瓜汤
主 料： 冬瓜250克，海米15克；
辅 料：熟猪油10克，精盐4克，味精2克，葱花2克，高汤或清水250克。
制 法: ①将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。
②将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜、海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。
2、海米萝卜汤 主 料：白萝卜100克，海米适量； 辅 料：盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。 制 法：①将萝卜洗净、去皮、切成细丝待用，将海米洗净； ②炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。 3、海米炖白菜汤
主 料：大白菜嫩心500克，水发海米25克；
辅 料：熟猪油50克，鲜汤、食盐等适量。
制 法：①洗净白菜，切成4厘米长的骨牌块；
②把锅置火上，放熟猪油，放适量鲜汤，放入白菜，盖锅盖炖10分钟，待白菜煮烂时，放适量盐、海米等调料，再炖一会，调好口味，起锅装碗即成。
以下是以海米为主料的粥品：
1、海米糙米粥
主 料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯 ；
辅 料：盐2小匙，胡椒粉适量。
制 法：①糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干；
②小排骨洗净氽烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质；
③将作法①、②的材料放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦；
④待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。
提 示：①.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素B族。维生素能维持健康气色与肤色，对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素B族还能防止白发、脱发，美发效果佳。
②维生素B能促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。
特 色：美化气血，明亮脸色，改善湿疹、皮肤症，增强防晒抵抗力。
2、海米菠菜粥
主 料： 海米15克，粳米（白米）100克，菠菜1棵 ；
辅 料：盐适量。
制 法：①粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
②锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。
