摘要:藏红花原名西红花或番红花,它是一个地地道道的“舶来品”。原产于伊朗,由我国西藏传入国内。被国人称之为藏红花,消费者们也一直误解为藏红花产藏区。
藏红花原产于伊朗,在那里被作为香料和染料使用,在古代由我国的西藏传入国内,由于它活血养血,抑制癌细胞的作用被中医用作治疗妇科疾病的药材使用。目前在我国的许多地方都有人工种植的藏红花,大棚种植“藏红花”成功,也就是最近这些年的事情。但“藏红花”的命名和西藏扯上关系,却有上千年的历史。
据历史学家们说,大概是因为早年间这种东西总是先借道西藏,再入中原,故而以讹传讹,变成了藏地物产。比如《中国伊朗编》里,劳费尔就有类似观点。民间热衷叫它做“藏红花”,其实还会被称为“西红花”或者“番红花”。元代,它的名字叫做“咱夫兰”或者“撒夫兰”,频频出现于传到中原的医书《回回药方》当中,是医家常用之物。这个听着很翻译腔的名字,来源于一个当时叫做“天方”的地方。这地名听着很熟悉吧?还记得《天方夜谭》么?那些宛转旖旎的阿拉伯女郎,很有可能也要用这种红花来养生呢。
元代著名的御用养生书《饮膳正要》里面这样描述“咱夫兰”的功效:“主心忧郁积,气闷不散,久食令人心喜。”而西红花占据中原饮膳最长的时间,恐怕也就是元代了。那时的蒙古贵族们,家里雇佣着来自世界各地的厨子。波斯厨师们有华丽的招数,玫瑰露、金箔、钻石般的糖块等等皆可入膳,再配以颜色富贵喜庆的金黄色西红花米饭,风头一时无二。那时的贵族们一直服用“令人心喜”的西红花菜肴,大概心情舒畅得无法顾及正在分崩离析的帝国吧。
更早可以追溯到5000年前,地中海住民已经开始服食此物了。如今被看落日的人挤爆了的希腊小岛圣托里尼,其出土的壁画上,美丽的女子正在采摘蓝色花瓣的红色纤细花蕊。是的,不管是被冠以“藏”“番”“西”的“红花”,花瓣本身带有发紫的蓝色,还有白色的条纹,红色的花蕊好像长长的触须一般,从花瓣两侧伸向天空,非常美丽。不过他们和如今的中国人一样,把这种花蕊当作药物使用。
这种纤细的花蕊也是西班牙的“国饭”Paella的最重要配料。Paella也就是西班牙海鲜饭,各种海鲜、鸡腿、香肠和橄榄油浸过的米饭,放在铸铁大锅里一起焖,米饭用特制的西红花调料染成灿烂的金黄色。不过Paella虽然号称西班牙“国饭”,主要流行地也是西班牙南部。北部的加泰罗尼亚地区有世界最好的ElBulli餐厅,他们的菜单里貌似就没有这道菜,虽然他们也用西班牙的招牌大锅来烹制菜肴。这大概也和摩尔人的长期占领有关,他们从“天方”出发,带着自己的信仰,在西班牙的科尔多瓦之类地方盘桓上百年,给南部西班牙带去的不止是宏伟的阿拉伯宫殿,还有“令人心喜”的西红花。《大航海时代》这款经典游戏的玩家,对这种东西也一定不会陌生,那可是经营刚刚起步时的招牌赚钱产品,日后修建坚船利炮的成本,就要靠它一点一滴地赚回来的
而作为香料,西红花四处辐射力量的中心起点是伊朗。伊朗在古代就叫做波斯,那里的呼罗珊地区直到现在,仍然是公认的最好的红花出产地。伊朗的米饭要用西红花染出金黄的颜色。吃这种米饭,能吃出西红花最本源的味道——有些微的酸苦,回味带甜。而干燥的西红花闻起来,则好似丰收过后只剩秸杆的稻田。
呼罗珊出产的西红花非常昂贵,号称“软黄金”,每克依照品质的不同,以数十美元起价。传说中的抗高原反应之功效,大概要以此地出产的西红花为最,因为对抗高原反应的原理是活血,而呼罗珊地方的西红花活血的功能是最好的。按照传统的说法,孕妇是不能服食这种蝴蝶触角般的美丽花蕊的,因为活血功能过于强大,可能会引发小产。
总结:藏红花由于它的名字一直被国人认为出自西藏,也被一些不法商贩利用,宣传藏区红花为正宗红花,价格上也被炒的奇高。其实藏红花主要产自伊朗,等级的划分也非常严谨,而且每个等级的价格差别也很大。希望在购买的时候仔细辨别,以防上当受骗。