玉米淀粉的制做方法,现在虽然不用手工制做淀粉了,我还是觉得把它记下来,留个念想吧,以前做淀粉,秋天收玉米时,把瞎秧子的玉米,就是不成熟的玉米,挑出来剥了粒,泡大缸里泡半月二十天吧,泡好了得透干净泡米的水,透清了水,就开始上磨推了,这得一天做完,推水磨比推干磨沉,开始推一些干的围一磨圈墙,然后就推稀一点的,那个墙留一个口,在给磨把上拴一个小木耙子,磨盘下边放一个水桶,这样推下来的玉米糊就自己流到桶里了,这一大缸玉米粒,还得快点推呢,如果我在家,我推磨我妈就开始过箩,第一遍把玉米皮子过出来,过箩快,过一会儿我妈就换我推一气磨,就这样推完以后,我和我妈俩过口代,注明,推水磨还得自己添磨,得用一个小盆装上玉米粒和水,放磨顶上推两圈就添一勺玉米粒,还不能停下来,推常了了自然就会了。
过口代是最累的,那得摔,就是把过完箩的玉米糊装口代里,往缸的两边用力的摔,这样才能把粉子摔出来,一大缸玉米粒再加上水推下来得两缸,一边摔着口代摔出来的再倒另一个缸里,沉淀一会儿把清水撇出去,一直把玉米糊全过完,都倒一个大缸里,我妈就用提前刷好的锄杠,搅缸,搅缸挺关建,就是把缸底的粉子还有玉米糊,都搅起来,搅得缸起了旋窝,我妈得赶快舀一瓢水顺着锄杠倒下去,这样就把缸盖上不用管了,第二天开始起缸。
起缸时把上面的细玉米糊,轻轻的舀出来,因为淀粉沉淀好,再少放点清水把玉米糊全舀干净,下面就露出来白白的淀粉了,如果搅不好缸,那淀粉里面还有玉米糊里就不纯了,淀粉沉淀好了,用铲子把粉子一块块放盖帘上晒,晒的时候上面盖上药布,这样晒出来的粉子才干净。
做粉子还有个小典故,如果透不好水,做出来的粉子有点臭哄哄的,有时候说邻里关系不好,就说臭粉面子味。有意思吧。