家庭酿造葡萄酒制作方法 家庭自制葡萄酒的做法

家庭酿造葡萄酒,简单易做,一看就会,一学就懂,又省钱。自己酿造葡萄酒不添加任何防腐剂、澄清剂和化工香料,原汁原味,绿色、浓香、醇正,更何况酿造出的葡萄酒品质也相当不错!也不用担心有化学成分,喝着更放心。

家庭酿造葡萄酒,除了盛装葡萄酒的容器外,只要葡萄、冰糖两样原材料。

任何品种葡萄都可酿造葡萄酒,常见的巨丰、提子、马奶子...等等,都是可以用来制作葡萄酒的。只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样,酒的品质也略有差别。相对来说,用山葡萄酿制比较好,冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是:10斤葡萄果放2斤冰糖,不爱喝甜口,冰糖可适量少放。用10斤山葡萄,约可以酿成8斤葡萄酒。值得注意的是,葡萄的籽和皮一定要保留,因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。去皮葡萄做不出红葡萄酒。

盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容器或者陶瓷容器。如果有橡木容器那最为理想,但决不能用铁制和铜制容器。为了方便封口和防止污染,容器口也不宜过大。酿造过程中,用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是:可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程,而且万一发生了局部污染时(一般发生在表面),也可以及时发现并排除。

一、酿制过程文字详解:

1.清洁容器,将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。

2.选果和清洗,选择成熟、饱满、没有病害的葡萄,葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用清水反复冲洗,不要使用洗涤剂。在清洗葡萄果的过程中,同时剔除烂葡萄果,最好能保留葡萄上的白霜物,那是天然发酵品,那样酒的品质也更佳,清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破,当需要把葡萄果脱落茎枝时,最好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干,不宜放在太阳底下晒,心急的也可以用电风扇吹干!

一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒,酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关,葡萄越红,酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的,酒的颜色为浅金黄色。

3.放置葡萄和糖的方法:将清洗干净的葡萄果揪下,用手稍微挤压捏破,铺放一层葡萄,然后铺放一层冰糖,依此方法,一层葡萄一层冰糖。最好不要将果皮和果肉弄分离,这样,葡萄不容易漂浮上来。

4.放在阴凉通风处静置发酵,24小后自然启动发酵,会看到有气泡产生,葡萄酒液源源不断的自行释出,越来越多,葡萄上浮,每天可以用干净的棍棒(必需干净,不干净不如不搅动,避免发生污染变质,造成全功尽弃)将上浮的葡萄往酒液中压一两次,助发酵。在温度15~25℃的环境下(不同温度,发酵时间长短略有差别),经过约7天的激烈发酵后,酒和葡萄渣明显分离,第一次发酵基本结束,这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出,用干净白布包住用力挤压出其中的酒液,把酒液放回到原容器中,丢弃残渣,盖好瓶盖静置进入二次发酵(微发酵)阶段,时间15天左右。

5.除掉残渣的时间长短随个人喜好,但时间不同,酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是第一次发酵结束时间(一周左右)。如果时间太长了,酿造出的葡萄酒会产生酸味。

6.贮存方法,将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间,会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀,这时,可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内,密封,并在14--17度(摄氏)下避光贮存。

7.酒度 的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关!

二、酿制过程图解:



原料:葡萄,冰糖,再不用加任何东西

揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离,这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖,依此类推。



上面两瓶,左边的比右边的早制作2.5小时,渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖

8小时以后葡萄汁下沉,葡萄上浮

家庭酿造葡萄酒制作方法 家庭自制葡萄酒的做法


24小时以后,酿造时间不同,上、下部液面都有差别

可以看到正在发酵上升的气泡



正在激烈发酵,最右边小瓶晚做两天

葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。

7天后,第一次发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。



捞出漂浮物,用干净白布滤出液体(葡萄酒)。



OK,大功告成,可以品尝自己的劳动成果了!

三、操作过程要注意的事项:

1、整个操作过程要讲究清洁卫生,防止污染变质。

2、整个酿制过程不要沾油渍。

3、整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。

4、在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间,以防发酵时溢出。

5、葡萄在发酵的过程中,会产生很大的气压力,所以容器封口不要过分严密,以防把容器胀坏,或者避免发生爆炸。

6、葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,也不用放白酒,更不能加热。

资料摘录:

四、贮藏注意事项:

理论温度12度左右,7-18度都可以

要求避光,因为紫外线会使酒早熟

水平放置,避免振动,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化

避免过于潮湿,以防细菌滋生

贮藏地点建议:

床底下、车库、衣橱、地窖等

葡萄酒打开后如何保存:

开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。

通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。

五、品尝方法

红葡萄酒-室温,约18摄氏度左右。一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为“醒酒”。 对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。

白葡萄酒-10至12摄氏度左右。对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。

香槟酒 (气泡葡萄酒) -8至10摄氏度左右。喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

注:如果买不到山葡萄,也可用其它品种葡萄酿造,方法完全相同。(此为我们酿造葡萄酒做法,为便于大家理解和操作,适当借用了一些网上相关资料。)

做葡萄酒就是这么简单。说得再好,都不如自己亲手做的好!马上动手吧!

  

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