爱华网教你如何分辨真假鸡蛋 如何分辨真假玉
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、
食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水
内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，
用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，
而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋
形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，
顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食
品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有
明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好
处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。
煮过之后的假鸡蛋，惨不忍睹
如何识别人造鸡蛋：打开的鸡蛋，蛋清和蛋黄很快就融合
在一起 1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，
但不太明显。 2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真
鸡蛋粗糙一些。 3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是
因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
真假鸡蛋人们很难分辨
4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。5、轻轻敲击，
真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。 6、假鸡蛋打开
后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同
质原料制成所致。7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下
自然散开
打开的鸡蛋，蛋清和蛋黄很快就融合在一起
以下是制作假鸡蛋的过程：
制作原料 ■主要是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。
■我们可以算笔账：以1公斤鸡蛋在6.5元左右为例。1公斤的
海藻酸钠只需要42元钱，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上
其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右
将一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀，
一会儿就形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体，
这就是“鸡蛋清”了。 把这种液体分出一部分，加入少量的柠
檬黄食品色素，调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，这就是
“蛋黄”的雏形。
固定“蛋黄” ■然后，将这些形似蛋黄的液体用球型容器装了，
迅速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层
透明的凝固物，一分钟后，“鸡蛋黄”就成形了。
将“蛋黄”灌入“蛋壳” ■将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，基本上鸡蛋的
“内容部分”就做好了。 ■最后将“蛋黄”、“蛋清”再放入事先用碳酸钙做的蛋壳
中，封口后，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就做好了。整个制作时间不到5分钟，
这可比母鸡下蛋要高效率。
以下是另外一部分资料 ：調製原料
將海藻酸納、食用明膠等 7種化學材料混水，調勻成凝膠狀，即為蛋清原料，再取同樣
材料加入黃色色素，成為蛋黃原料
將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿，放進以氯化鈣調成的神仙水中，輕晃模具，蛋黃出現
薄膜就宣告完成。將蛋黃在神仙水中靜置1小時定型，再取出沖洗晾乾備用。
在模具中倒入1∕3蛋清原料，先像包粽子一樣放進蛋黃，再倒入蛋清，放進 神仙水中
輕晃，1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。 將裸蛋定型1小時，以清水沖洗後晾乾，準備上殼。
用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中，反覆數次，待外殼
稍微風乾後，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。
我在貴公司學得人造蛋技術後，製出的蛋與真蛋一模一樣，且口感比真 蛋還好，我現
下告別了打工生涯，平均每天生產一千多個，每天淨賺一百多塊，我造蛋發財了，不少
老鄉還來向我學技術。
假蛋放入鍋中油煎，除了蛋白氣泡比真蛋多之外，賣相甚至比真蛋還可口。
假蛋變化多，添加咖啡與橘色兩種色素，立刻搖身變成皮蛋 ...
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