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首先，谈做法之前先简单说说肉和锅的选择。
肉的话很简单，适合做牛排的只有菲力(Fillet Mignon)，沙朗(Sirloin) 还有肉眼(Rib Eye)。国内的话不太好找这几种部位和切法的牛排，我一般是去麦德龙，或者如果对肉比较了解的话也可以直接去肉铺要老板帮你切。
然后再说说锅的问题。之前看过很多菜谱都对带槽的铸铁煎锅(Grill Pan) 十分推崇，实际上，虽然铸铁煎锅可以煎出来好看的烧烤纹，像我之前做的这样
但是它毕竟不是真的烤架，用来煎牛排的话很容易受热不匀。所以也就不用再费劲去找铸铁煎锅，用平底锅即可。
言归正传，在家里煎牛排的话由于很多工具和材料都很难买得到，所以只要能够达到一些最基本的标准也就可以满足了。出于以上这些考量便有了下面这个菜谱，材料都很简单，操作技巧也不难，做起来大约在15分钟就可以搞定，而且可以有不输于国内绝大多数餐厅的口味
材料：一块1.5-2cm厚的牛排（我这里面用的是肉眼）事先从冰箱拿出来到室温，百里香一小把，鼠尾草一束，大蒜两瓣，黄油适量，盐和黑胡椒，橄榄油，带籽的法式芥末酱，意大利黑醋，腌制黑橄榄。
1.材料的准备：牛排用盐和黑胡椒调味（黑胡椒碎磨得大一点以防煎的时候糊掉），用松肉锤或手把肉捶到松软；香草洗净备用；大蒜不用剥皮，用刀背压扁。
2. 锅大火烧热，倒入橄榄油适量，等油冒烟时放入牛排、香草和大蒜。这里很重要的一点是要让锅烧得很热时才放入牛排，这样才会有外面的一层硬壳。牛排放入后要用手或锅铲使其充分接触锅底。
3. 煎牛排时很重要的一点是只需要翻一次身，不然就没法形成外面的那层硬壳，而且牛排中的汁水也容易流失，吃起来也就和烧牛肉没什么区别了。 2cm厚的牛排一面大约要煎1.5分钟，这样就会是完美的三分熟。翻身之后放
入黄油，将锅倾斜，用一把小勺子将融化的黄油浇到牛排上。
4. 另一面煎1.5分钟后用一夹子或筷子把牛排夹起来，着重煎一下侧面的脂肪部分，脂肪焦焦的会很好吃。
5. 煎完后取出牛排再将盘子中的汁淋在牛排上，让牛排在盘子里休息十分钟，流出来的汁不要倒掉，那些汁就是最好的调味料。当然，如果你追求摆盘的话（如下图），那就倒掉吧。
6. 下次吃牛排时千万不要在配黑椒酱了，因为黑椒酱的味道过于浓郁只会盖住牛排本身的味道。最好的选择就是用煎牛排后锅里面剩下的汁加一些黄油化开，浇在煎好的牛排上面。我最近开始喜欢用煎过的黑橄榄搭配带籽的法式芥末酱和意大利黑醋一起吃，味道很难形容，但却恰到好处的烘托出了牛排的本味，也不会过于喧宾夺主。上面做的那块懒的摆盘了，成品就像是这样，这个是昨天做的
或是这样，旁边是我之前做的土豆泥和煎过的鼠尾草
下期待续
