爱华网麝猫咖啡即苏门答腊麝香猫咖啡，也叫猫屎咖啡，堪称咖啡中的极品。相传印尼当地人在殖民地时期被禁止喝咖啡，咖啡专供达官显贵饮用。当地百姓偶然间发现麝香猫的粪便中有咖啡豆，经过清洗除臭后味道绝佳。2003年，美国著名的脱口秀节目中提到了这款咖啡，使其名声大噪。
麝猫又名麝香猫，是灵猫科物种，主要分布在印尼的苏门达腊、爪哇、峇里岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾的一些地方。它外表像猫，但鼻端较长及甚至是尖的，有点像水獭或獴，身体细小柔软，大部分栖息在树上。麝香猫属于杂食性动物，主要以植物种子为食，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类。因此，真正野生的麝猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。
麝猫食野生咖啡果实，而且善于挑选好的咖啡果实。麝猫的消化系统有一种酵素，可以分解蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，能使排泄出来的咖啡豆有一种独特的苦涩和香味。咖啡豆经过麝猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程。所以经过独特发酵后，咖啡产生别具一格的风味。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味”。
每年到了咖啡果成熟的季节，苏门答腊的农民就有意将麝香猫放入咖啡种植园中，让它们大肆饕餮。待那些麝香猫吃饱后，当地农民便弓下腰，捂着鼻子四处寻找猫的粪便。一旦发现目标，他们便像考古学家一样跪在地上挖掘，幸运的话，他们能找到几颗没有被猫消化掉的完整咖啡豆。麝香猫能消化掉大部分咖啡豆，那些“劫后余生”的咖啡豆外壳更为厚实坚硬，不容易被消化，正合农民的心意。咖啡豆收集工作完成后，农民就将这些其彻底清洗。经过清洗、去壳、烘培等几道工序后，就成了“猫屎咖啡”。
一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗。由于原材料和制作工艺都十分独特，使得麝猫咖啡产量极少，每年供应全球的咖啡豆约为450公斤。由于产量非常少，这种咖啡豆能卖到每磅110美元以上。麝猫咖啡比蓝山咖啡身价高出很多倍，售价在每公斤1000美元左右，野生麝猫咖啡卖过每公斤6600美元。世界各地销售的每杯猫屎咖啡都有一张专门的证书，更显其身价。例如在香港，喝一杯麝猫咖啡动辄几百元，而且只是一两间最高级的酒店才有售。
高新鋒
壬辰年十一月初九于天津
2012.12.21
