爱华网面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～
然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用～～～
在粉浆沉淀期间，准备调料：
首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀。
黄瓜切丝～～～～～
重点来了：油泼辣子～～～
我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻～～
把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦～～”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了！
经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水～～～
留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
平底匹萨烤盘（没办法，买不到无孔蒸屉 ）上抹薄薄一层油～～
用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了。
然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
注意：不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。
陕西细凉皮的做法
http://www.sbar.com.cn/caipu/58111/
陕西细凉皮的做法
先弄面糊，先稠一点，然后再加水
用筷子在盆边上把面疙瘩都弄碎，顺一个方向搅，让面糊上劲
面糊就放着,然后准备调料水,我自己想象的。把花椒和大料洗干净，然后用开水泡着
把蒜拍扁，捣成蒜泥，我是用擀面杖捣的，然后加纯净水，鸡精
图片上的调料水已经泡了一段时间了
蒸凉皮，方法很多ＪＭ放啦，不用多说了
补张最后凉皮的图
绿豆芽抄水弄熟，切黄瓜
调味拉，加入辣椒，麻油，花椒水，蒜泥水，盐和醋就好啦
手把手教你自制美味凉皮（详细制作过程） [原文地址]
http://www.sbar.com.cn/caipu/57625/
手把手教你自制美味凉皮（详细制作过程）
制作过程：
第一步、先和一块面，软硬都无所谓，我比较喜欢硬点的，呵呵，然后找一个大盆，倒半盆水，把和好的面放在水里，洗干净手，开始淘洗面团，洗啊洗，直到洗到只剩下一小块微微发黄，上面有很多小洞洞的面筋为止。如果水不够的话中间还可以加水继续淘。关键是一定要淘到面筋上面没有一点点白色了就好了。
第二步、静置大盆，据说时间越长越好，使面渐渐沉淀，让水和面分离开。我一般是静置3-4个小时。
第三步、把面筋里揉进一小勺干酵母，揉得越匀越好，然后放在温暖的地方发酵，大概也要3-4个小时，我是放在暖气上的。
第四步、3-4小时过后，面和面筋都好了。分别处理，面筋放在蒸锅里面蒸大概20分钟，透过锅盖可以看到它在一点点的膨胀，呵呵，最后像个气球一样被吹起来了，特别有意思，别害怕，只要一揭锅盖，气球就会泄气的。。。。。。。 关火晾凉后切成小块，那都不是盖的，跟凉皮摊儿的一模一样
第五步、将大盆中的水倒掉，只留下面糊，水倒的越干净越好，因为有水会影响凉皮的口感。
第六步、最关键的时刻到了。座一大锅水，找两个不锈钢的平盘，就是最便宜的那种，盘底越薄越好，盘面光滑，我就是在一元店两元店买的，回来洗干净。还有一个夹子，在超市就能买到的。等水开了，舀一勺面糊在一个盘子里，如果盘子不够光滑就要在盘底摸一层油，但是如果盘子很光滑就根本不需要了。转转盘子，让面糊铺满盘底，然后用夹子放入开水中，盖上锅盖。注意：一定要盖锅盖哦！
等到面皮起泡就好了，出锅！！！！
第七步、接着向另一盘子里倒入面浆摇匀，这个时间锅里的也差不多了，揭开锅盖看看，面皮其大泡了就可以了，用夹子夹出放入冷水冷却，接着夹入另一个盘子，盖锅盖。（这就是为什么我要两个盘子，节约时间嘛，哈哈）把做好的面皮揭下来后放在准备好容器上，值得注意的是容器上要先摸一层油，放好的凉皮上面也要摸一层有，以后每放一层就要摸一层油，还有就是最好是熟油，因为如果是生油的话可能会有生油的味道，影响口感。这样周而复始，两个盘子替换着来，很快就会做好了。哈哈
陕西面皮的做法 [原文地址]
http://www.sbar.com.cn/caipu/60820/
陕西面皮的做法
【陕西凉皮之面皮】
面皮做法：
1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。
2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了。
6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
贴心建议：
1、面皮的厚薄可以自己调节，一般在2MM4MM之间。薄的一般蒸3分钟左右，厚的蒸5分钟左右。您要是没有经验，就统统用5分钟好了。
2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈，以防漏气。
3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。
4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出，我用的是耐热夹。千万别裸手上去，会烫伤的。陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件，就用耐热夹吧，很顺手滴。
5、面筋可蒸可煮。蒸的泡发（有洞眼），煮的筋道（感觉类似烫面）。各取所需哈。我喜欢前者。
调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）
有七样东西不可缺少
1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。这个不多说了哈，前一篇博文（油泼辣子）中讲的十分详细了。
6、盐。
7、香味油。前一篇博文（油泼辣子）中也提及，请参阅。
贴心建议：
*我家的用量如此大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1，仅供参考。
*我用的类似于大匙一样的中号汤匙，也就是前文油泼辣子中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要稍微多点，醋和辣子也不能少哈。
*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。
*大料水一定要浸泡过夜，味道才够。
*我不建议用酱油。当地有的店家认为绝对不能用，否则毁皮不倦
凉拌方法
1、面皮切1公分宽的条，抖开；黄瓜切细丝，豆芽汆水入冰水中待用。面筋切块待用。
2、上述食材与调料混合拌匀即可。
贴心建议：面皮一定要一张张切，不要偷懒，摞在一起切，那样会粘糊的，影响味道。
陕西米皮的做法 [原文地址]
http://www.sbar.com.cn/caipu/60989/
陕西米皮的做法
【陕西凉皮之米皮】
米：水=1：1.5
何谓晚籼米？早籼米与晚籼米的区别在于播种收获的季节不同。早籼米是六七月份收割的。而晚籼米是在早籼收割后播种的，一般在十月份左右收割。
附：调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）
有七样东西不可缺少
1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。
7、香味油。
贴心建议：
*我的用量如此：
大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1
*我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。
*大料水一定要浸泡过夜，味道才够。
贴心建议：
1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。差别不言而喻哈
2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭。
5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种专用的金属箩。
6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。如图所示。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧。
7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1或1：2的比例加入红薯粉。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。
8、米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长，则不新鲜，不建议拌食用。
9、以上所有份量、时间都是依据我自己实际情况得出的，朋友们还需根据自家实际情况具体分析，不断摸索，一定能找到最适合自家特点的方法来的。
陕西油泼面的做法（油泼裤带面）
http://www.sbar.com.cn/caipu/61558/
【油泼裤带面】
原料：面粉400克
盐1/4匙（3.5克）
水215克
做法：
1、将盐倒入干面粉中，混合均匀。
2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时。
3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右。
4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。
5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧！
猪肠粉的做法（瑶柱香菇虾米火腿猪肠粉） [原文地址]
http://www.sbar.com.cn/caipu/60971/
猪肠粉的做法（瑶柱香菇虾米火腿猪肠粉）
材料：猪肠粉5条（一块钱），瑶柱6粒，虾米10只，香菇2个，火腿一片，青红辣椒各一只。
材料处理：冬菇、瑶柱、虾米用热水泡开，揸干水后和火腿片切粒备用，青红辣椒切成辣椒圈备用。
首先介绍辣椒豉油的做法：
用蒜头起锅，炒辣椒。
在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的鸡精，煮沸后加入少许麻油后捞起。
再倒入2汤匙生抽。
第二步，猪肠粉做法：
首先，将猪肠粉一边轻轻地掀开，然后垂直拿着，让重力把肠粉摊开。
在摊开的肠粉上平铺香菇、虾米、火腿还有瑶柱粒
重新再卷一次。
去头去尾后下锅蒸。
大火蒸约5分钟即可，蒸熟后的肠粉晶莹剔透，非常美丽。
最后再把辣椒豉油淋在猪肠粉表面即可，要吃多少，就淋多少。
自制烤麸 油面筋 凉皮 [原文地址]
http://www.sbar.com.cn/caipu/56022/
烤麸，油面筋
一直有自己做油面筋，但是也很想吃烤麸，但是每次洗完面团，就只剩一点点了，
做油面筋都比较勉强，更不用说作烤麸了，这次狠狠心一下子用一包面粉来做，
整整1公斤啊！总该够了吧！又看到别的网友用洗面团的面糊水做凉皮儿，觉得
自己每次把面糊水倒掉的确很可惜，所以也准备尝试一下做凉皮儿。
是成是败，大家看照片吧！
用茶匙干酵粉对300克面粉的比例，和了一个很大很大的面团，因为实在太大，没有力气
揉了，也没有怎么揉光洁，嘻嘻。大约半小时至一个小时，面团就发好了。然后就用一盆
清水来洗面团，第一次的清水，洗过面团后另外用容器存放起来待用。然后不断换水，
不断揉洗面团至水由混浊变清，就可以了，洗出来的面团入图呈蜂窝状，加一点小苏打粉
或者泡打粉，揉合一下，放置30分钟醒一下面团，取一半面团揪小块放入油锅里炸，炸出来的
就是油面筋了，另一半放入容器用蒸锅隔水蒸15分钟左右，取出切块，就是烤麸了。
这是用干香菇，黄花菜，黑木耳，加烤麸和油面筋红烧成的炒素。
凉皮儿．．
多余的面糊水静置3小时以上，使其沉淀，沉淀以后，用勺子撇去上面一层清水，下面的
白色淀粉质就是做凉皮儿的材料了，用一个大的平底锅，放清水烧开后，取一个盘子。
浇上一勺面糊，转一下盘子使其均匀摊开，然后放入锅内蒸几分钟，至底部起泡即可。
把盘子放入冷水里激凉，待完全冷却后，就可以揭起来，就是凉皮儿了
调味料：芝麻酱，陈醋，稍许酱油，蒜末，葱花，辣椒丝，还有多多的放自制的红油（含花椒面
花椒，辣椒粉，茴香，香叶，蒜头等）
四喜烤麸的做法(烤麸的传统做法)
http://www.sbar.com.cn/caipu/66264/
制作材料：烤麸干、香菇、冬笋、黄花菜、黑木耳、花生米（如图所示）
制作调料：盐、生抽、老抽、糖、纯香麻油
制作过程：
这道菜的特点是：重油重酱色重糖，籁籁制作时就家人口味略有调整。
1.烤麸干泡水，吸水变软之后，流动水里挤压，直到水变清只剩下麸质。手撕成小块；锅内坐水，水开后放入烤麸块煮几分钟后捞出，再用清水冲洗，挤干水分备用。
2.黄花菜、黑木耳、香菇冷水泡发，洗净撕或切成小片后备用；笋切片，放在沸水锅里煮一下滤干备用；花生用热水浸泡去皮备用；
3.起油锅（油要多些），将1中的烤麸块炸到烤麸表面发硬颜色金黄捞起滤油。
4.炒锅内注油，放入2中的黄花菜，黑木耳、笋片、香菇片、花生米煸炒片刻，加入3中的烤麸块，把生抽和糖搅匀喷上，盐少许，加适量高汤(略低平食材面)，大火煮开后转中小火加盖炖煮。
5.炖煮到水分差不多收干的时候(约20多分钟)，转大火，加少许老抽上色，再加一勺纯香麻油，收汁起锅．
烤麸是面制品，是用面筋发酵蒸煮而成。
四喜烤麸也叫素什锦，源于上海功德林素菜馆的五香烤麸，是一道很经典的上海本帮菜。
所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、冬笋片、花生米等配料。
蒸面筋的做法（烤麸） [原文地址]
http://www.sbar.com.cn/caipu/61267/
蒸面筋的做法（烤麸）
材料：
面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。
做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3.面筋胚切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大发面饽饽就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢~~~
把大发面饽饽切成小块，然后就可以放到炖肉锅里啦！肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁，并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉菜的，吃起来有点冻豆腐的感觉，但又没有那股豆腥气，嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料也是相当地好的~~~ 可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多啦！
素炒凉皮的做法 [原文地址]
http://www.sbar.com.cn/caipu/63675/
素炒凉皮的做法
做法图解：
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在瑞典吃凉皮！--附自制辣椒油的方子
[原文地址]
http://blog.sina.com.cn/s/blog_51015b230100fuim.html
在瑞典吃凉皮！--附自制辣椒油的方子(2009-11-19 06:50:11)
标签：自制凉皮 方子 ku6 艰苦条件 美食 分类：纤纤厨房
在瑞典能吃到凉皮是之前想都没想过的，其中的原因是没想到凉皮这种地方特色浓郁的东东也是寻常家里能做出来的！
刚怀孕时天天饿又反胃却吃不下东西，那阵子最想念的就是北京的水煮鱼和陕西的凉皮，一日馋虫上脑，大晚上10点想吃凉皮，在GOOGLE中随意搜了一下，竟然发现也不是特别难，当做实验做了一次，在没有豆芽，没有四川辣椒粉的艰苦条件下有了第一次！再接下来又发现了简易版凉皮的做法！所以趁着今天有空，就把两种做法都做了一下，可以给大家也做个比较！
原谅我的懒惰，是因为放布骤图实在是太费事了，不过这两个版本也是我辛苦从几十个凉皮做法中精选而成的，并在实践中得以肯定的！
简易版请看：http://v.ku6.com/show/7b9Niz2Ozt9rr3bb.html
手把手教版本请看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100e780.html
自制辣椒油版本请看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100e6oe.html
味道是不错！
就是我家的研磨器不是很好用，调料们磨的还不是很碎！
不过跟上次拿做韩国辣白菜的辣椒面相比，真是一个天上，一个地下啊！
当当当当！全家福！ 从后排左边开始分别是：
黄瓜丝和胡萝卜丝，自制辣椒油，大蒜水，姜末水
花椒水，油光水滑的凉皮，面筋（我的也是蒸的）
瞧瞧我灵机一动用烤盘底座做的凉皮容器，
不过怕把它直接放在水面上浮不住，
每次蒸的时候一定要架在蒸锅的架子上才行！因地制宜吧。。。。
不过做出来的凉皮也是杠杠的！
顺便说一下：这是用简易版做出来的粉皮，因为等着吃，
做完面筋剩的面粉水放置一晚后第二天又做了六张粉皮又够我们吃一顿的！
嘻嘻，看到我的大肚子了吧----被跳跳撑的都快成四方形了！
不知为什么，拍了好几张照片，总有个阴影挡着，凑合看吧！
不敢吃的太辣，就放了少少的辣椒，不过后来又加了不少，
另外，醋一定要多放，鸡精和盐一定也要调在大蒜水里！
根据我的经验，加点酱油和麻油更好吃！嘻嘻！
辣椒加的不多，看上去白白的不过瘾！
不过为了跳跳，我也忍了！
