爱华网2012-02-08 13:21:52 访问：23368 次
[摘要]中国吃网（www.6eat.com）是中国餐饮行业第一门户网。"菜谱大全"栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[正宗白切鸡]做法的图解详细介绍，教您[正宗白切鸡]怎么做，怎么做[正宗白切鸡]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
菜系：粤菜
做法：煮
口味：清香
食疗：增强免疫力
主料：
童子鸡
配料：
大葱 大蒜（白皮） 姜
调料：
生抽
2012.2月8日每日一菜：正宗白切鸡。白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡讲究皮脆肉滑，骨中还带有一点血丝为之正宗。正宗白切鸡属于粤菜菜谱，主要原料是童子鸡；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
正宗白切鸡的原料：童子鸡
正宗白切鸡的配料：姜、葱、蒜
正宗白切鸡的调料：生抽
正宗白切鸡的做法：
1、正宗白切鸡用童子鸡最好。
2、烧一大锅热水，锅选用大锅。
3、老姜拍扁，葱二三根，加入锅内。
4、盖上盖子 把水烧开。
5、水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
6、抓住鸡脖子 ，三上三下的烫鸡。
7、然后整只鸡放入锅内，中小火煮鸡。
8、白切鸡要用中小火煮，也就是“文火”，大火，猛火，也叫“武火”，用中小火煮鸡。
9、中小火煮鸡的时间到了，关火，不掀开锅盖，焗鸡，让鸡安静的在热水里睡觉。
10、时间到，开盖，果然是一只靓鸡，深处一层黄油。
11、把鸡油撇除，煮鸡的水可以留作煲汤用。
12、鸡放置二-三小时，充分凉透，酒家还冰块浸泡，使鸡皮更加爽脆，家庭做就不需要这一步，充分凉透即可，如果鸡没有凉透，剁块时，鸡肉易散。
13、今天做的白切鸡调料是沙姜蒜头碟。沙姜蒜头葱花装碗，淋上滚烫的花生油，烫香烫熟。
14、趁热兑入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。
15、鸡放凉后，剁块，即成，蘸刚才做好的蘸料，味道一流。试试吧，正宗的白切鸡，做法非常简单。
中国吃网温馨提示：
1、白切鸡的大小，应该是2斤左右，未下过蛋的母鸡，至于正宗白切鸡，选用大概2.5-3斤左右的阉鸡。
2、煮鸡时间，看天气与鸡的大小而定，气温20度以上，鸡两斤左右的，煮鸡10-12分钟，然后关火，不开盖，焗鸡45-50分钟。气温20以下或者严寒天气，鸡2.5-3.5斤的，煮鸡15分钟，关火，不开盖，焗鸡50-60分钟。煮鸡时间，从整只鸡扔进锅内，水继续煮开后开始计算时间。
3、白切鸡调味料的制作方法，大概有三种：
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
吃出健康：
童子鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以童子鸡的肉营养价值更高。加上童子鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
美食禁忌：
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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