爱华网全蛋土司的做法（早餐菜谱）土司跟面包的区别:面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司所以严格来说，吐司是面包再加工后的产物国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包才叫 toast 本文源于meishi4.com
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准备材料：高粉250G，糖34G,鸡蛋4个（约200G），奶粉10G，酵母4G，橄榄油25G copyright meishi4.com 美食肆
全蛋吐司的制作方法过程： 内容来自meishi4.com
1、所有材料一起放到面包机(或者和面机，厨师机，或者盆里手动揉)里，开发面程序揉面，揉三次， 内容来自meishi4.com
2、直接在面包机内，继续发面程序，面团开始进入初次发酵，大概40-60分钟，面团发酵到揉好时的2-2.5倍大小，用手戳面团，按下的小孔不会弹起，则初次发酵完成。 本文源于meishi4.com
3、取出面团，在案板上按压充分排出其中的空气，分隔成均匀的三份，分别团成圆形，用保鲜膜包好，静置15-20分钟，做中间发酵（没有任何要求，静置15-20分钟就好）。 内容来自meishi4.com
4、中间发酵完成后，按扁面团，用擀面杖从中间像两头擀开呈均匀的椭圆形面团（挤压让面团中空气尽量排出）。 copyright meishi4.com 美食肆
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5、从一端卷起面团，成椭圆形卷，捏紧收口，放入备好的土司模中，依次擀卷好三份面团，排在土司盒中，盖上保鲜膜 美食肆 meishi4.com
6、烤箱开发酵功能，在烤箱中放一杯热水增加湿度，将需要最后发酵的土司盒放入，做最后发酵。 meishi4.com
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7、40-60分钟后，看土司发到模具8-9分满时，取出，预热烤箱到175度，将取下保鲜膜的发酵好的土司面团（连模具），一起放入烤箱中下层，烤40分钟即可。中间要仔细观察，看面包表面膨起上色足够了，要尽快盖上锡纸，以免烤糊
做好吐司面包的小窍门总结：1、此配方因为是以蛋的数量为准，鸡蛋大小不同，液体多少不同，都会对面团的浓度有所影响，所以尽量选择鸡蛋用中号大小的。揉面时也要在旁边多观察，不同品种以及产地的面粉吸水度不同，必要时要调整一下，如果感觉面团太稀，要适当少量分次的加入干面粉，直到面团干稀程度适中。如果面条太干，可以考虑适当沾取一些蛋液，少量分次加入，知道干稀程度合适。千万不能完全教条的照着方子进行。 本文源于meishi4.com
2、我个人因为家里奶粉用完，所以用10克的炼乳代替了10克奶粉，这样液体偏多，面团就明显过稀，分别做了两次这个土司，第一次是慢慢加干面粉到合适状态，第二次直接将面粉用量调整到270克，揉出的面刚刚好。 copyright meishi4.com 美食肆
3、全蛋土司的面团即使揉好后软硬程度刚刚好，但发酵后还是会变软，而且甚至有些沾手，这是正常现象，不是面团过稀，排气整形时，可以略在案板上撒一点干面粉做薄面，能防沾，整形更方便。 copyright meishi4.com 美食肆
4、我是用面包机和面，通常都是用发面程序揉面，我用的牌子（ACA）的发面程序是1小时50分，前20分钟是揉面，所以要揉三次的话，就需要每到20分钟，就按停止键停止程序，再开，再揉一次，一共揉三次，最后一次就不用停下了，继续发面程序开始发酵就可以。做土司一般要求揉面到完全扩展状态，但我觉得面包机揉三次面做出的土司一点不差，不用再要求一定要揉出薄膜了，当然了，如果你不怕麻烦，可以面包机揉面三次之后，再取出面团，手工摔面一会儿，手法对的话，很快就能达到完全扩展状态。 内容来自meishi4.com
5、全蛋土司因为用鸡蛋和面，面团的发酵力量非常强，最后发酵只要发到模具8-9层满就可以开始烘烤了，发得太过的话，烤的过程中还会继续长高，很容易碰到烤箱加热管，以至于烤糊。进烤箱5-7分钟后，基本面包表面上色就已经足够了，一定要提前准备好锡纸，立刻盖上，以免上色过深。 内容来自meishi4.com
6、我是用两个烤箱配合的这个土司，25L烤箱做土司最后发酵程序，快发好的时候，62L烤箱就开始预热，预热一完成，这边发得正好的土司马上取出，放进62L烤箱开始烘烤。这样不会因为还要等预热的时间导致面包发酵过度。如果没办法实现的话，结束发酵，预热烤箱的时间要提早一点。另外62L烤箱内部空间较高，面包离加热管有一定距离，相比用25L烤箱更不容易烤糊。 meishi4.com
7、全蛋土司因为有鸡蛋，表面不用刷任何液体，也能很快烤出金黄的色泽，全蛋土司的糖量很少，味道比较淡，最好用来做三明治，或者配合果酱等酱料吃。 内容来自meishi4.com
